Arome mošta i vina - Stručni diplomski studij
24 Questions
2 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Koja je idealna temperatura za odležavanje vina u bačvi?

  • 5 – 7 oC
  • 15 – 17 oC
  • 11 – 13 oC (correct)
  • 20 – 22 oC

Koji spoj dolazi iz netretiranog hrastovog drva i značajno utječe na aromu vina?

  • Valerijanska kiselina
  • β – metil – γ – octalakton (correct)
  • Šećerna kiselina
  • Kavačna kiselina

Koji hlapivi fenol ima miris sličan klinčiću?

  • Vanilin
  • Koniferaldehid
  • Eugenol (correct)
  • Siringaldehid

Koji je učinak oksidacije u procesu odležavanja vina?

<p>Povećanje sadržaja aldehida (A)</p> Signup and view all the answers

Koji od sljedećih spojeva doprinosi mirisu na drvo u vinu?

<p>Vanilin (C)</p> Signup and view all the answers

Koja karakteristika cis (-) izomera β – metil – γ – octalaktona je točna?

<p>Ima zemljani, travni karakter (D)</p> Signup and view all the answers

Koji od navedenih spojeva pripada fenolnim aldehidima?

<p>Siringaldehid (B)</p> Signup and view all the answers

Koji uvjet nije bitan za odležavanje vina u bačvama?

<p>Niska kiselost vina (C)</p> Signup and view all the answers

Koji tip hrasta ima visoku koncentraciju ekstraktibilnih polifenola?

<p>Hrast lužnjak (D)</p> Signup and view all the answers

Koji od sljedećih sastojaka nastaje raspadom lignina prilikom prirodnog sušenja drva?

<p>Vanillic aldehid (B)</p> Signup and view all the answers

Kako umjetno sušenje drva utječe na koncentraciju kumarina?

<p>Povećava koncentraciju (A)</p> Signup and view all the answers

Koji tip hrasta u SAD-u dominira sa niskim sadržajem fenola?

<p>Američki bijeli hrast (B)</p> Signup and view all the answers

Koja je temperatura unutar bačve na kraju procesa paljenja?

<p>200 °C (C)</p> Signup and view all the answers

Koji od sljedećih sastojaka sadrži visoku koncentraciju tijekom sušenja drva na 40-60 °C?

<p>Kumarini (A)</p> Signup and view all the answers

Koliko dugo traje prirodno sušenje drva za duge bačve debljine 21 mm?

<p>24 mjeseca (D)</p> Signup and view all the answers

Koje tvari se uglavnom povećavaju kao rezultat prirodnog sušenja drva?

<p>Aromatske komponente (A)</p> Signup and view all the answers

Koji tip laktona pridonosi voćnim aromama u vinu?

<p>Gama lakton (D)</p> Signup and view all the answers

Kako jačina paljenja drva utječe na vinski karakter?

<p>Povećava aromu drva (C)</p> Signup and view all the answers

Koje su aromatske karakteristike hrastovog laktona (cis)?

<p>Slađe i voćnije (B)</p> Signup and view all the answers

Koja je uloga β–metil–γ octalaktona u vinu?

<p>Doprinosi voćnim aromama (D)</p> Signup and view all the answers

Koji faktor značajno utječe na atomsku strukturu vina tijekom odležavanja?

<p>Tip hrastovog drveta (B)</p> Signup and view all the answers

Kako sušenje drva utječe na arome u vinu?

<p>Ostvaruje jaču ekvivalentu slatkoće (D)</p> Signup and view all the answers

Koja vrsta drva daje bolje rezultate u aromatizaciji vina?

<p>Drvo s dugim vremenom sušenja (B)</p> Signup and view all the answers

Koja aroma se najčešće maskira u vinu zbog prisutnosti laktona?

<p>Osnovna vinska aroma (B)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Tercijarna aroma vina

Arome vina koje se razvijaju nakon fermentacije, tijekom odležavanja u bačvi ili boci.

Odležavanje vina u bačvama

Proces starenja vina u bačvama koji se odvija u kontroliranim uvjetima temperature i vlažnosti, potičući razvoj složenih aroma.

Oksidativni bouquet

Aroma vina koja se razvija oksidacijom postojećih komponenti primarne ili sekundarne arome vina.

Aroma drveta

Aroma vina koja nastaje ekstrakcijom aromatskih spojeva iz drveta bačve.

Signup and view all the flashcards

Laktoni

Spojevi koji se ekstrahiraju iz netretiranog hrastovog drveta, a značajno utječu na aromu vina.

Signup and view all the flashcards

Hlapivi fenoli

Hlapivi fenoli koji se ekstrahiraju iz hrastovog drveta, a daju vinu specifične note.

Signup and view all the flashcards

Fenolni aldehidi

Aldehidi koji doprinose aromama drveta u vinu, poput vanilina, koji daje note vanilije.

Signup and view all the flashcards

β-ionon

β-ionon, norizoprenoidni spoj koji se ekstrahira iz hrastovog drveta i utječe na aromu vina.

Signup and view all the flashcards

Hrastov Lakton: Uloga u vinu

Hrastov lakton se nalazi u vinu i doprinosi drvenasto-začinjenim aromama. Njegova koncentracija se mijenja ovisno o stupnju paljenja bačve.

Signup and view all the flashcards

Izomeri hrastovog laktona: Cis i Trans

Postoje dva glavna tipa hrastovog laktona: cis i trans. Cis lakton ima jaču aromu i uočljiviji je u vinu od trans laktona.

Signup and view all the flashcards

Utjecaj paljenja na koncentraciju laktona

Koncentracija hrastovog laktona raste s povećanjem stupnja paljenja bačve. To znači da što se jače pali bačva, to će se više laktona osjećati u vinu.

Signup and view all the flashcards

Gama lakton: Voćne i slatke arome

Osim hrastovog laktona, postoje i drugi laktoni u vinu, uključujući gama lakton. Gama lakton daje vinu voćne i slatke arome, a može ublažiti neke od grubljih vinskih okusa.

Signup and view all the flashcards

Jače paljenje = više laktona

Najveća koncentracija laktona, a samim time i jači drveni okusi, postižu se kod jako paljenih bačvi.

Signup and view all the flashcards

Laktoni: Arome u vinu

Laktoni su spojevi koji doprinose aromatskim karakteristikama vina, posebno drvenim i cvjetnim notama.

Signup and view all the flashcards

Laktoni: Ublažavanje grubih okusa

Laktoni u vinu mogu imati ulogu u maskiranju nekih grubljih vinskih okusa, čineći vino ugodnijim za pijenje.

Signup and view all the flashcards

Vina sa složenim aromama

Laktone su ključni za razvijanje složenih aroma u vinu. Njihova prisutnost i intenzitet ovise o različitim čimbenicima, uključujući sortu grožđa i način proizvodnje vina.

Signup and view all the flashcards

Utjecaj hrastovog drveta na vino

Hrastove duge su glavni sastojak bačvi za vino. Ova vrsta drva značajno utječe na aromu vina, a njegova svojstva ovise o vrsti hrasta, načinu sušenja drva i procesu paljenja bačvi.

Signup and view all the flashcards

Vrste hrasta u vinarstvu

Postoje dvije glavne vrste hrasta koje se koriste u vinarstvu: hrast lužnjak (Quercus robur) i hrast kitnjak (Quercus petrea).

Signup and view all the flashcards

Razlika između hrasta lužnjaka i hrasta kitnjaka

Hrast lužnjak sadrži veću koncentraciju ekstraktibilnih polifenola i manje hlapivih mirisnih sastojaka, što može dati vinu tanine i gorčinu. Hrast kitnjak ima viši aromatski potencijal i manje elagotanina, što može dati vinu više voćnih nota i cvijeća.

Signup and view all the flashcards

Prirodno sušenje hrastovog drveta

Prirodno sušenje drva odvija se tijekom nekoliko godina na otvorenom i djeluje pozitivno na aromu vina. Stvara više eugenola, vanilina i metil-oktalaktona, što vinu daje fine, složene mirise.

Signup and view all the flashcards

Umjetno sušenje hrastovog drveta

Umjetno sušenje drva se odvija u pećima na kontroliranoj temperaturi, što skraćuje proces, ali može smanjiti aromatski potencijal drva. Vinu daje veću astringentnost i gorčinu, manje složenih mirisa.

Signup and view all the flashcards

Paljenje (tostiranje) bačava

Paljenje bačava je važan proces koji daje konačan oblik bačvi i modificira strukturu drva. Ovaj proces stvara karamelizirane note, dim i vanilin, koje se mogu naći u vinu.

Signup and view all the flashcards

Važnost obrade hrastovog drveta za aromu vina

Svi aspekti obrade hrastovog drveta, od vrste do sušenja i paljenja, utječu na aromu vina i daju mu jedinstven karakter.

Signup and view all the flashcards

Study Notes

Stručni diplomski studij vinarstvo - Arome mošta i vina

  • Predmet se bavi aromatičnim komponentama mošta i vina.
  • Tercijarne arome nastaju nakon fermentacije, tijekom odležavanja u boci ili bačvi.
  • Odležavanje u bačvi zahtijeva određene temperature (11-13°C) i vlažnost zraka (70-80%).
  • Oksidacija postojećih komponenti i ekstrakcija sastojaka iz drva bačvi doprinose tercijarnim aromama.
  • Oksidacijom se stvaraju aldehidni spojevi kao što je acetaldehid koji podsjeća na miris jabuke, dunje i orašastih plodova.
  • Iz hrastovih bačvi se ekstrahiraju različiti aromatski spojevi: aldehidi, ketoni, laktoni i hlapivi fenoli.
  • Hlapivi sastojci iz ne-prženog hrasta utječu na aromu vina (beta-metil-gamma-octalakton, cis/trans izomeri).

Hlapivi sastojci

  • Eugenol - glavni hlapivi fenol s mirisom klinčića.
  • Fenolni aldehidi poput vanilina i siringaldehida, te koniferaldehida i sinapaldehid. Vanilin doprinosi mirisu na vaniliju.
  • Norizoprenoidni spojevi, kao što je beta-ionon.
  • Hrastov drvo oslobađa sastojke.
  • Utjecaj načina sušenja na sastojke, paljenja drveća.

Utjecaj načina sušenja drveta

  • Prirodno sušenje traje duže, do nekoliko godina, i dovodi do povećanog sadržaja određenih aromatičnih komponenti.
  • Umjetno sušenje se odvija u sušarama na temperaturi od 40-60°C i traje kraće, cca mjesec.

Paljenje bačvi (tostiranje)

  • Paljenje bačvi mijenja sastav spojeva u drvu.
  • Postoje različite razine paljenja: lagano, srednje i jako.
  • Paljenje drva utječe na koncentracije različitih aromatskih spojeva.

Termička degradacija (furan aldehidi)

  • Termičkom degradacijom se stvaraju furan aldehidi.
  • Primjeri su: furfural, metil-5-furfural i hidroksimetil furfural.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Quiz Team

Related Documents

Tercijarna Aroma Vina PDF

Description

Ovaj kviz istražuje aromatične komponente mošta i vina, fokusirajući se na tercijarne arome koje nastaju tijekom odležavanja. Obuhvaća procese fermentacije, oksidacije i utjecaj bačvi na aromu. Upoznajte se s hlapivim sastojcima i njihovim efektima na miris vina.

More Like This

Basics of Wine Tasting
6 questions

Basics of Wine Tasting

ProudCedar avatar
ProudCedar
Envejecimiento del Vino: Taninos, Aromas y Bouquet
40 questions

Envejecimiento del Vino: Taninos, Aromas y Bouquet

FineLookingAutomatism avatar
FineLookingAutomatism
Aroma Joes Terms Flashcards
76 questions

Aroma Joes Terms Flashcards

SpellboundEllipsis avatar
SpellboundEllipsis
Aroma Joe's Secret Menu Flashcards
37 questions

Aroma Joe's Secret Menu Quiz & Flashcards

EffortlessGyrolite7402 avatar
EffortlessGyrolite7402
Use Quizgecko on...
Browser
Open
Browser
Browser