Podcast
Questions and Answers
Koja je idealna temperatura za odležavanje vina u bačvi?
Koja je idealna temperatura za odležavanje vina u bačvi?
Koji spoj dolazi iz netretiranog hrastovog drva i značajno utječe na aromu vina?
Koji spoj dolazi iz netretiranog hrastovog drva i značajno utječe na aromu vina?
Koji hlapivi fenol ima miris sličan klinčiću?
Koji hlapivi fenol ima miris sličan klinčiću?
Koji je učinak oksidacije u procesu odležavanja vina?
Koji je učinak oksidacije u procesu odležavanja vina?
Signup and view all the answers
Koji od sljedećih spojeva doprinosi mirisu na drvo u vinu?
Koji od sljedećih spojeva doprinosi mirisu na drvo u vinu?
Signup and view all the answers
Koja karakteristika cis (-) izomera β – metil – γ – octalaktona je točna?
Koja karakteristika cis (-) izomera β – metil – γ – octalaktona je točna?
Signup and view all the answers
Koji od navedenih spojeva pripada fenolnim aldehidima?
Koji od navedenih spojeva pripada fenolnim aldehidima?
Signup and view all the answers
Koji uvjet nije bitan za odležavanje vina u bačvama?
Koji uvjet nije bitan za odležavanje vina u bačvama?
Signup and view all the answers
Koji tip hrasta ima visoku koncentraciju ekstraktibilnih polifenola?
Koji tip hrasta ima visoku koncentraciju ekstraktibilnih polifenola?
Signup and view all the answers
Koji od sljedećih sastojaka nastaje raspadom lignina prilikom prirodnog sušenja drva?
Koji od sljedećih sastojaka nastaje raspadom lignina prilikom prirodnog sušenja drva?
Signup and view all the answers
Kako umjetno sušenje drva utječe na koncentraciju kumarina?
Kako umjetno sušenje drva utječe na koncentraciju kumarina?
Signup and view all the answers
Koji tip hrasta u SAD-u dominira sa niskim sadržajem fenola?
Koji tip hrasta u SAD-u dominira sa niskim sadržajem fenola?
Signup and view all the answers
Koja je temperatura unutar bačve na kraju procesa paljenja?
Koja je temperatura unutar bačve na kraju procesa paljenja?
Signup and view all the answers
Koji od sljedećih sastojaka sadrži visoku koncentraciju tijekom sušenja drva na 40-60 °C?
Koji od sljedećih sastojaka sadrži visoku koncentraciju tijekom sušenja drva na 40-60 °C?
Signup and view all the answers
Koliko dugo traje prirodno sušenje drva za duge bačve debljine 21 mm?
Koliko dugo traje prirodno sušenje drva za duge bačve debljine 21 mm?
Signup and view all the answers
Koje tvari se uglavnom povećavaju kao rezultat prirodnog sušenja drva?
Koje tvari se uglavnom povećavaju kao rezultat prirodnog sušenja drva?
Signup and view all the answers
Koji tip laktona pridonosi voćnim aromama u vinu?
Koji tip laktona pridonosi voćnim aromama u vinu?
Signup and view all the answers
Kako jačina paljenja drva utječe na vinski karakter?
Kako jačina paljenja drva utječe na vinski karakter?
Signup and view all the answers
Koje su aromatske karakteristike hrastovog laktona (cis)?
Koje su aromatske karakteristike hrastovog laktona (cis)?
Signup and view all the answers
Koja je uloga β–metil–γ octalaktona u vinu?
Koja je uloga β–metil–γ octalaktona u vinu?
Signup and view all the answers
Koji faktor značajno utječe na atomsku strukturu vina tijekom odležavanja?
Koji faktor značajno utječe na atomsku strukturu vina tijekom odležavanja?
Signup and view all the answers
Kako sušenje drva utječe na arome u vinu?
Kako sušenje drva utječe na arome u vinu?
Signup and view all the answers
Koja vrsta drva daje bolje rezultate u aromatizaciji vina?
Koja vrsta drva daje bolje rezultate u aromatizaciji vina?
Signup and view all the answers
Koja aroma se najčešće maskira u vinu zbog prisutnosti laktona?
Koja aroma se najčešće maskira u vinu zbog prisutnosti laktona?
Signup and view all the answers
Study Notes
Stručni diplomski studij vinarstvo - Arome mošta i vina
- Predmet se bavi aromatičnim komponentama mošta i vina.
- Tercijarne arome nastaju nakon fermentacije, tijekom odležavanja u boci ili bačvi.
- Odležavanje u bačvi zahtijeva određene temperature (11-13°C) i vlažnost zraka (70-80%).
- Oksidacija postojećih komponenti i ekstrakcija sastojaka iz drva bačvi doprinose tercijarnim aromama.
- Oksidacijom se stvaraju aldehidni spojevi kao što je acetaldehid koji podsjeća na miris jabuke, dunje i orašastih plodova.
- Iz hrastovih bačvi se ekstrahiraju različiti aromatski spojevi: aldehidi, ketoni, laktoni i hlapivi fenoli.
- Hlapivi sastojci iz ne-prženog hrasta utječu na aromu vina (beta-metil-gamma-octalakton, cis/trans izomeri).
Hlapivi sastojci
- Eugenol - glavni hlapivi fenol s mirisom klinčića.
- Fenolni aldehidi poput vanilina i siringaldehida, te koniferaldehida i sinapaldehid. Vanilin doprinosi mirisu na vaniliju.
- Norizoprenoidni spojevi, kao što je beta-ionon.
- Hrastov drvo oslobađa sastojke.
- Utjecaj načina sušenja na sastojke, paljenja drveća.
Utjecaj načina sušenja drveta
- Prirodno sušenje traje duže, do nekoliko godina, i dovodi do povećanog sadržaja određenih aromatičnih komponenti.
- Umjetno sušenje se odvija u sušarama na temperaturi od 40-60°C i traje kraće, cca mjesec.
Paljenje bačvi (tostiranje)
- Paljenje bačvi mijenja sastav spojeva u drvu.
- Postoje različite razine paljenja: lagano, srednje i jako.
- Paljenje drva utječe na koncentracije različitih aromatskih spojeva.
Termička degradacija (furan aldehidi)
- Termičkom degradacijom se stvaraju furan aldehidi.
- Primjeri su: furfural, metil-5-furfural i hidroksimetil furfural.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Ovaj kviz istražuje aromatične komponente mošta i vina, fokusirajući se na tercijarne arome koje nastaju tijekom odležavanja. Obuhvaća procese fermentacije, oksidacije i utjecaj bačvi na aromu. Upoznajte se s hlapivim sastojcima i njihovim efektima na miris vina.
