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Questions and Answers
¿Cuál es el proceso que se produce cuando los taninos son muy grandes?
¿Cuál es el proceso que se produce cuando los taninos son muy grandes?
- Hidrólisis de polisacáridos
- Condensación de taninos-antocianos
- Precipitación (correct)
- Formación de esteres
¿Qué sucede con los aromas primarios durante el envejecimiento en botella?
¿Qué sucede con los aromas primarios durante el envejecimiento en botella?
- Surgen nuevos aromas
- Salen los aromas de la uva (correct)
- Desaparecen completamente
- Se vuelven más intensos
¿Cuál es el resultado de la condensación de taninos-antocianos?
¿Cuál es el resultado de la condensación de taninos-antocianos?
- La hidrólisis de polisacáridos
- La formación de alcoholes superiores
- La formación de complejos taninos-madera
- La desaparición de antocianinas libres (correct)
¿Qué sucede con la astringencia del vino durante el envejecimiento?
¿Qué sucede con la astringencia del vino durante el envejecimiento?
¿Qué es el bouquet en el vino?
¿Qué es el bouquet en el vino?
¿Qué es importante para el envejecimiento en botella?
¿Qué es importante para el envejecimiento en botella?
¿Cuál es el resultado de la formación de complejos taninos-madera?
¿Cuál es el resultado de la formación de complejos taninos-madera?
¿Qué sucede con el color del vino durante el envejecimiento?
¿Qué sucede con el color del vino durante el envejecimiento?
¿Cuál es el objetivo principal de los trasiegos en el vino?
¿Cuál es el objetivo principal de los trasiegos en el vino?
¿Cuál es el proceso de vinificación en el que se traspasa el mosto a otro depósito y sigue fermentando solo?
¿Cuál es el proceso de vinificación en el que se traspasa el mosto a otro depósito y sigue fermentando solo?
¿Qué tipo de partículas pueden estar en suspensión en el vino después de los trasiegos?
¿Qué tipo de partículas pueden estar en suspensión en el vino después de los trasiegos?
¿Cuál es el objetivo de la clarificación en el vino?
¿Cuál es el objetivo de la clarificación en el vino?
¿Qué es lo que se busca controlar en el proceso de vinificación de rosados?
¿Qué es lo que se busca controlar en el proceso de vinificación de rosados?
¿Cuál es el método de vinificación que utiliza uvas tintas y blancas mezcladas?
¿Cuál es el método de vinificación que utiliza uvas tintas y blancas mezcladas?
¿Qué tipo de filtro se utiliza en la primera filtración del vino?
¿Qué tipo de filtro se utiliza en la primera filtración del vino?
¿Qué es lo que se conoce con el nombre comercial de filtro Milipore?
¿Qué es lo que se conoce con el nombre comercial de filtro Milipore?
¿Qué técnica se utiliza para bajar la temperatura del mosto a unos -4 o -5oC?
¿Qué técnica se utiliza para bajar la temperatura del mosto a unos -4 o -5oC?
¿Qué es el sombrero en el proceso de vinificación?
¿Qué es el sombrero en el proceso de vinificación?
¿Por qué se realizan pruebas en el laboratorio antes de la filtración del vino?
¿Por qué se realizan pruebas en el laboratorio antes de la filtración del vino?
¿Cuál es el resultado de una vinificación en tinto con poca maceración?
¿Cuál es el resultado de una vinificación en tinto con poca maceración?
¿Qué es lo que se busca eliminar con la filtración por placas?
¿Qué es lo que se busca eliminar con la filtración por placas?
¿Qué beneficio adicional se puede lograr con la clarificación del vino?
¿Qué beneficio adicional se puede lograr con la clarificación del vino?
¿Qué es lo que se busca mantener en el proceso de vinificación de rosados?
¿Qué es lo que se busca mantener en el proceso de vinificación de rosados?
¿Cuál es la temperatura ideal para la vinificación de rosados?
¿Cuál es la temperatura ideal para la vinificación de rosados?
¿Cuál es el responsable de los aromas primarios en la uva?
¿Cuál es el responsable de los aromas primarios en la uva?
¿Qué tipo de aromas se forman durante la fermentación?
¿Qué tipo de aromas se forman durante la fermentación?
¿Qué influye en la formación de aromas secundarios en la fermentación?
¿Qué influye en la formación de aromas secundarios en la fermentación?
¿Qué tipo de compuestos se forman en mayor cantidad si el mosto es rico en azúcar?
¿Qué tipo de compuestos se forman en mayor cantidad si el mosto es rico en azúcar?
¿Qué tipo de levadura forma más esteres y alcohol amílico?
¿Qué tipo de levadura forma más esteres y alcohol amílico?
¿Qué tipo de olores se consideran pasajeros?
¿Qué tipo de olores se consideran pasajeros?
¿Qué efecto tiene el desfangado en la fermentación?
¿Qué efecto tiene el desfangado en la fermentación?
¿Qué tipo de compuestos sufren una evaluación parcial con aireación?
¿Qué tipo de compuestos sufren una evaluación parcial con aireación?
¿Qué sustancias não tienen sabor?
¿Qué sustancias não tienen sabor?
¿Qué es responsable de la sensación de causticidad en el vino?
¿Qué es responsable de la sensación de causticidad en el vino?
¿Qué es responsable de la sensación de ardor en el vino?
¿Qué es responsable de la sensación de ardor en el vino?
¿Qué es responsable de la sensación de petillant en el vino?
¿Qué es responsable de la sensación de petillant en el vino?
¿Qué tipo de precipitado se puede encontrar en los vinos blancos y tintos?
¿Qué tipo de precipitado se puede encontrar en los vinos blancos y tintos?
¿Qué es el resultado de la concentración de hierro en un vino?
¿Qué es el resultado de la concentración de hierro en un vino?
¿Qué es la persistencia en el vino?
¿Qué es la persistencia en el vino?
¿Qué es el resultado de la descenso de la temperatura en un vino?
¿Qué es el resultado de la descenso de la temperatura en un vino?
Study Notes
Vinificación
- La vinificación en tinto se puede realizar con poca maceración, obteniendo un vino rosado.
- La maceración con la parte sólida puede durar hasta que empiece a fermentar el mosto o prolongarse unos días después del arranque, dependiendo del color deseado.
- La vinificación en blanco con uva tinta se realiza durante el tiempo que dure el prensado.
- La vinificación en tinto con mezcla de uvas blancas y tintas se obtiene un sombrero de uva tinta y mosto de uva blanca.
Rosados
- El color del rosado depende de la mayor o menor maceración, de la variedad de uva y del grado de maduración de la misma.
- Los mejores rosados se obtienen de uvas tintas exclusivamente, por el método de sangrado.
- El color del rosado puede ser fresón, fresa, asalmonado, piel de cebolla, ojo de perdiz, melocotón, etc.
Maceraciones en Frio
- La nieve carbónica es un método moderno que se utiliza para bajar la temperatura del mosto hasta unos -4 o -5°C.
- La nieve carbónica se utiliza para evitar que el vino esté en contacto prolongado con los deshechos de la fermentación.
- El proceso de maceración en frío se realiza mediante trasiegos durante las tres semanas posteriores al final de la fermentación.
Estabilización del Vino
- La estabilización del vino se logra mediante tratamientos como filtrados, clarificaciones, tratamientos por frío y otros.
- Los filtrados pueden ser por tierras, placas o membranas.
- La filtración por membrana estéril se efectúa inmediatamente antes del embotellado y elimina levaduras y parte de las bacterias.
- La clarificación tiene por objeto eliminar las partículas que están en forma coloidal en el vino y suavizar el vino.
Envejecimiento del Vino
- El envejecimiento del vino se caracteriza por un cambio de color, olor y sabor.
- La formación de esteres, aldehídos, cetonas, alcoholes superiores y ácidos grasos es importante durante el envejecimiento.
- El bouquet es el conjunto de aromas primarios, secundarios y terciarios que se forman durante el envejecimiento.
Aromas del Vino
- Los aromas primarios se deben a los terpenos presentes en los aceites esenciales vegetales.
- Los aromas secundarios se deben a la fermentación y dependen de la materia prima, la cepa de levadura y las condiciones externas de la fermentación.
- Los aromas terciarios se forman durante el envejecimiento del vino.
Defectos Organolépticos
- Un vino puede aparecer alterado con desprendimiento de carbónico, lo que induce a pensar en una alteración microbiana.
- Los precipitados pueden ser debido a tartratos, que son cristales incoloros y solubles en agua caliente.
- La quiebra férrica se da en vinos con exceso de hierro, lo que provoca un precipitado negruzco en tintos y opacidad en el vino.
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Description
Prueba tus conocimientos sobre el proceso de envejecimiento en botella, incluyendo el efecto de los taninos y antocianos en el aroma y sabor del vino. Aprende sobre la astringencia y el bouquet en este quiz sobre envejecimiento del vino.
