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Questions and Answers
¿Cuál es el proceso que se produce cuando los taninos son muy grandes?
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¿Qué sucede con los aromas primarios durante el envejecimiento en botella?
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¿Cuál es el resultado de la condensación de taninos-antocianos?
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¿Qué sucede con la astringencia del vino durante el envejecimiento?
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¿Qué es el bouquet en el vino?
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¿Qué es importante para el envejecimiento en botella?
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¿Cuál es el resultado de la formación de complejos taninos-madera?
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¿Qué sucede con el color del vino durante el envejecimiento?
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¿Cuál es el objetivo principal de los trasiegos en el vino?
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¿Cuál es el proceso de vinificación en el que se traspasa el mosto a otro depósito y sigue fermentando solo?
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¿Qué tipo de partículas pueden estar en suspensión en el vino después de los trasiegos?
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¿Cuál es el objetivo de la clarificación en el vino?
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¿Qué es lo que se busca controlar en el proceso de vinificación de rosados?
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¿Cuál es el método de vinificación que utiliza uvas tintas y blancas mezcladas?
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¿Qué tipo de filtro se utiliza en la primera filtración del vino?
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¿Qué es lo que se conoce con el nombre comercial de filtro Milipore?
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¿Qué técnica se utiliza para bajar la temperatura del mosto a unos -4 o -5oC?
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¿Qué es el sombrero en el proceso de vinificación?
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¿Por qué se realizan pruebas en el laboratorio antes de la filtración del vino?
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¿Cuál es el resultado de una vinificación en tinto con poca maceración?
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¿Qué es lo que se busca eliminar con la filtración por placas?
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¿Qué beneficio adicional se puede lograr con la clarificación del vino?
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¿Qué es lo que se busca mantener en el proceso de vinificación de rosados?
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¿Cuál es la temperatura ideal para la vinificación de rosados?
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¿Cuál es el responsable de los aromas primarios en la uva?
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¿Qué tipo de aromas se forman durante la fermentación?
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¿Qué influye en la formación de aromas secundarios en la fermentación?
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¿Qué tipo de compuestos se forman en mayor cantidad si el mosto es rico en azúcar?
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¿Qué tipo de levadura forma más esteres y alcohol amílico?
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¿Qué tipo de olores se consideran pasajeros?
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¿Qué efecto tiene el desfangado en la fermentación?
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¿Qué tipo de compuestos sufren una evaluación parcial con aireación?
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¿Qué sustancias não tienen sabor?
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¿Qué es responsable de la sensación de causticidad en el vino?
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¿Qué es responsable de la sensación de ardor en el vino?
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¿Qué es responsable de la sensación de petillant en el vino?
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¿Qué tipo de precipitado se puede encontrar en los vinos blancos y tintos?
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¿Qué es el resultado de la concentración de hierro en un vino?
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¿Qué es la persistencia en el vino?
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¿Qué es el resultado de la descenso de la temperatura en un vino?
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Study Notes
Vinificación
- La vinificación en tinto se puede realizar con poca maceración, obteniendo un vino rosado.
- La maceración con la parte sólida puede durar hasta que empiece a fermentar el mosto o prolongarse unos días después del arranque, dependiendo del color deseado.
- La vinificación en blanco con uva tinta se realiza durante el tiempo que dure el prensado.
- La vinificación en tinto con mezcla de uvas blancas y tintas se obtiene un sombrero de uva tinta y mosto de uva blanca.
Rosados
- El color del rosado depende de la mayor o menor maceración, de la variedad de uva y del grado de maduración de la misma.
- Los mejores rosados se obtienen de uvas tintas exclusivamente, por el método de sangrado.
- El color del rosado puede ser fresón, fresa, asalmonado, piel de cebolla, ojo de perdiz, melocotón, etc.
Maceraciones en Frio
- La nieve carbónica es un método moderno que se utiliza para bajar la temperatura del mosto hasta unos -4 o -5°C.
- La nieve carbónica se utiliza para evitar que el vino esté en contacto prolongado con los deshechos de la fermentación.
- El proceso de maceración en frío se realiza mediante trasiegos durante las tres semanas posteriores al final de la fermentación.
Estabilización del Vino
- La estabilización del vino se logra mediante tratamientos como filtrados, clarificaciones, tratamientos por frío y otros.
- Los filtrados pueden ser por tierras, placas o membranas.
- La filtración por membrana estéril se efectúa inmediatamente antes del embotellado y elimina levaduras y parte de las bacterias.
- La clarificación tiene por objeto eliminar las partículas que están en forma coloidal en el vino y suavizar el vino.
Envejecimiento del Vino
- El envejecimiento del vino se caracteriza por un cambio de color, olor y sabor.
- La formación de esteres, aldehídos, cetonas, alcoholes superiores y ácidos grasos es importante durante el envejecimiento.
- El bouquet es el conjunto de aromas primarios, secundarios y terciarios que se forman durante el envejecimiento.
Aromas del Vino
- Los aromas primarios se deben a los terpenos presentes en los aceites esenciales vegetales.
- Los aromas secundarios se deben a la fermentación y dependen de la materia prima, la cepa de levadura y las condiciones externas de la fermentación.
- Los aromas terciarios se forman durante el envejecimiento del vino.
Defectos Organolépticos
- Un vino puede aparecer alterado con desprendimiento de carbónico, lo que induce a pensar en una alteración microbiana.
- Los precipitados pueden ser debido a tartratos, que son cristales incoloros y solubles en agua caliente.
- La quiebra férrica se da en vinos con exceso de hierro, lo que provoca un precipitado negruzco en tintos y opacidad en el vino.
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Description
Prueba tus conocimientos sobre el proceso de envejecimiento en botella, incluyendo el efecto de los taninos y antocianos en el aroma y sabor del vino. Aprende sobre la astringencia y el bouquet en este quiz sobre envejecimiento del vino.
