Antinutrientes y Toxinas Vegetales

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Questions and Answers

¿Cuál es el efecto de una relación ácido oxálico/calcio superior a 2,25 en el organismo?

Promueve la absorción de minerales

Aumenta la asimilación del calcio

Disminuye la formación de cálculos renales

Considerada descalcificante (correct)

¿Qué método es efectivo para disminuir la cantidad de ácido oxálico en los alimentos?

Remojo y calor húmedo (correct)

Fritura

Congelación

Secado al sol

¿Qué alimentos son ricos en oxalatos que pueden interferir con la asimilación del calcio?

Té y espinaca (correct)

Cereales integrales

Frutas cítricas

Pescado y mariscos

¿Cuál de las siguientes es considerada un inhibidor enzimático?

Glucosinolatos Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los antinutrientes es correcta?

Algunos antinutrientes pueden interferir con la absorción de nutrientes Signup and view all the answers

¿Qué efecto produce la acumulación de acetilcolina debido a la disminución de la EZ colinesterasa?

Dificultad respiratoria Signup and view all the answers

¿Qué efecto tienen las isoflavonas de la soja al ser consumidas?

Provocan un aumento de lesiones hepáticas. Signup and view all the answers

¿Qué alimentos son ricos en fitoestrógenos?

Soja, cerezas y manzanas Signup and view all the answers

¿Cuál es una forma de disminuir los efectos negativos de los fitatos en la absorción de nutrientes?

Usar calor húmedo para su preparación. Signup and view all the answers

¿Cuál es un método efectivo para disminuir la cantidad de saponinas en los alimentos?

Lavar varias veces hasta que dejen de formar espuma Signup and view all the answers

¿Qué producen los flavonoides en alimentos como la piel de los cítricos?

Inhiben la digestión de carbohidratos. Signup and view all the answers

Los efectos de los fitoestrógenos en hombres incluyen:

Hipertrofia de glándulas accesorias Signup and view all the answers

¿Qué son las fitoalexinas?

Metabolitos secundarios que responden a una infección. Signup and view all the answers

¿Qué se recomienda para moderar el consumo de compuestos dañinos en ciertos alimentos?

Limitarlos en la dieta. Signup and view all the answers

¿Qué alimentos son conocidos por contener quercetina?

Cebolla y té. Signup and view all the answers

¿Qué efectos gastrointestinales pueden producir las saponinas al ser consumidas?

Inflamación de la mucosa y hemorragias Signup and view all the answers

¿Qué propiedades tienen los fitoestrógenos?

Similares al 17β-estradiol Signup and view all the answers

¿Cuál es una consecuencia de consumir gosipol?

Reducción de la fertilidad. Signup and view all the answers

¿Cómo afecta la presencia de fitatos en la digestión?

Forman complejos insolubles con cationes. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes intervenciones minimiza la absorción de compuestos en el digestivo?

Interactuar con ácidos biliares Signup and view all the answers

¿Cuáles son ejemplos de aminas vasopresoras?

Histamina y dopamina Signup and view all the answers

¿Qué produce el consumo de HCN?

Hiperventilación y alteraciones neurológicas Signup and view all the answers

¿Cuál es una forma efectiva de disminuir los efectos de los bociógenos?

Calor húmedo para inactivar la tioglucosidasa Signup and view all the answers

Los glucosinolatos son compuestos presentes en qué tipo de alimentos?

Verduras crucíferas Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes es una consecuencia del consumo de alimentos que contienen latirógenos?

Anomalías en la médula espinal Signup and view all the answers

¿Qué son los glucósidos que contienen un azúcar enlazado a una aglucona mediante un átomo de azufre?

Tioglucósidos Signup and view all the answers

La solanina, un glucócido presente en ciertas plantas, se encuentra en:

Partes verdes de papas, tomates y berenjenas Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene el ácido 3-N-oxalil-L-2,3-diaminopropiónico (ODAP) en el cuerpo?

Interfiere con el transporte de aspartato y glutamato Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes acciones ayuda a reducir el contenido de latirógenos en alimentos?

Cocinar en abundante agua y drenar Signup and view all the answers

¿Qué son los antinutrientes?

Sustancias que interfieren en la utilización de los alimentos. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de actividades pueden afectar los antinutrientes?

Absorción de minerales y utilización de alimentos. Signup and view all the answers

¿Cuál es una manera de disminuir la toxicidad de las lectinas en los alimentos?

Usar calor húmedo por al menos 10 minutos. Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes alimentos contiene glucósidos cianogénicos?

Mandioca amarga. Signup and view all the answers

¿Qué síntoma puede causar el consumo de alimentos que contienen lectinas?

Náuseas y vómitos. Signup and view all the answers

¿Qué es el favismo y qué lo provoca?

Una hemólisis aguda provocada por la ingestión de habas. Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe correctamente las características de las lectinas?

Son proteínas que pueden aglutinar eritrocitos. Signup and view all the answers

¿Qué efecto tienen los compuestos fávicos sobre la salud?

Pueden causar reacciones adversas en algunas personas. Signup and view all the answers

Study Notes

Antinutrientes

Sustancias que interfieren en la utilización de alimentos y pueden afectar la salud.
Tipos: inhibidores de enzimas, antivitaminas y antiminerales.
Afectan absorción de vitaminas y minerales.

Lectinas

Gluco o lipoproteínas con capacidad de aglutinar eritrocitos.
Presentes en tubérculos, legumbres y algunas frutas.
Síntomas de intoxicación incluyen náuseas y diarrea.
Se pueden eliminar mediante cocción (10 min. de calor húmedo) y germinación.

Glucósidos Cianogénicos

Compuestos que producen ácido cianhídrico (HCN) al ser metabolizados.
Se encuentran en mandioca amarga, sorgo y algunas frutas.
HCN es un fuerte inhibidor de la respiración celular, causando efectos como náuseas y coma.
Se reduce su efecto mediante cocción, fermentación o remojo.

Bociógenos

Glucósidos que pueden afectar la absorción de yodo, causando bocio.
Comunes en vegetales crucíferos como brócoli y coliflor.
Cocción inactiva la enzima que potencia su efecto.

Latirógenos

AA no proteicos que interfieren con el sistema de transporte de neurotransmisores.
Presentes en algunas leguminosas como la almorta.
Pueden causar latirismo, con síntomas como rigidez muscular y parálisis.
Cocción adecuada reduce el riesgo de toxicidad.

Solaninas

Glucólidos encontrados en papas, tomates y berenjenas, particularmente en partes verdes.
Sus efectos adversos incluyen dificultad respiratoria y alteraciones gastrointestinales.
Se puede prevenir pelando los vegetales y almacenándolos en la oscuridad.

Saponinas

Glucósidos que causan hemólisis de glóbulos rojos.
Presentes en soja, quinoa y otros vegetales.
Interfieren con la absorción de colesterol y ácidos biliares.
Su toxicidad se reduce lavando los alimentos.

Fitoestrógenos

Compuestos con actividad similar al estrógeno.
Presentes en soja y varias frutas y verduras.
Pueden causar efectos hormonales en hombres y mujeres, generalmente transitorios.
Controlar el consumo ayuda a minimizar efectos.

Aminas Vasopresoras

Sustancias que afectan el sistema cardiovascular, como tiramina y dopamina.
Se encuentran en quesos, vinos y algunas frutas.
Pueden interferir con la digestibilidad de proteínas.

Gossypol

Polifenol derivado de la planta de algodón, que inhibe la digestión de proteínas.
Puede causar pérdida de apetito, anemia y reducción de la fertilidad.
Se minimiza su toxicidad mediante tratamiento térmico.

Fitoalexinas

Metabolitos secundarios con actividad antiinfecciosa.
Presentes en legumbres y brócoli, tienen efectos estrogénicos.
Se requiere cocción o remojo para reducir su efecto.

Fitatos

Reserva de fósforo en vegetales que forma complejos insolubles con minerales.
Se encuentran en cereales y legumbres, disminuyendo la absorción de minerales esenciales.
Su efecto se puede reducir con calor húmedo o germinación.

Oxalatos

Ácido que interfiere en la absorción de calcio y puede provocar cálculos renales.
Comunes en té, espinacas y remolacha.
Cocción y remojo ayudan a disminuir su concentración.

Clasificación de Antinutrientes

Inhibidores enzimáticos: afectan la digestibilidad.
Antiminerales: interfieren con la absorción de minerales.
Antivitaminas: inactivan vitaminas esenciales.

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Description

Este cuestionario explora los antinutrientes y toxinas naturales presentes en las plantas. Se examina cómo estas sustancias pueden interferir con la absorción de nutrientes esenciales y afectar la salud de los consumidores. Conocer estos componentes es vital para una alimentación saludable.