25 Questions
Quel est le métabolisme du micro-organisme décrit?
strictement homofermentaire
Quel est le produit issu de la fermentation des sucres hexoses par ce micro-organisme?
Acide D-lactique
Quelle voie métabolique est utilisée pour la fermentation des sucres hexoses?
Voie d'Embden-Meyerhoff-Parnas
Quel type de sucre ne peut pas être fermenté par ce micro-organisme?
Pentoses
Quelle est la forme que peut prendre ce micro-organisme?
Bâtonnet ou chaîne
Dans quelle province les échantillons de yogourt ont-ils été collectés?
Laghouat
Quels sont les deux marques de yogourt analysées?
SOUMMAM et DANONE
Quel est le type de yogourt analysé?
Yogourt stirred
Quel est le critère de sélection des échantillons de yogourt?
La production locale
Quel est le nombre d'échantillons de yogourt analysés?
2
Dans quel type de yaourt le lait est-il ensemencé directement dans les pots ?
Yaourt ferme ou étuvé
Quelle est la température à laquelle les pots sont placés dans l'étuve pour produire le yaourt ferme ou étuvé ?
42-44°C
Quel est le délai approximatif pendant lequel les pots sont placés dans l'étuve pour produire le yaourt ferme ou étuvé ?
Trois à cinq heures
Qui sont les auteurs qui ont défini les deux types de yaourts ?
Lee et Lucey
Quel est le nom de l'organisme qui a fourni des informations sur la production du yaourt ferme ou étuvé ?
Syndifrais
Quel est le facteur clé pour maintenir la qualité microbiologique du yaourt brassé?
Les conditions de stockage
Selon Morand-Fehr et al. (2012), qu'est-ce qui est essentiel pour maintenir la qualité microbiologique du yaourt brassé?
Les conditions de stockage des matières premières et des produits finis
Quel est le résultat attendu si les conditions de stockage des matières premières et des produits finis ne sont pas respectées?
Une détérioration de la qualité microbiologique du yaourt brassé
Quel est le facteur qui influence le plus la qualité microbiologique du yaourt brassé?
Les conditions de stockage des matières premières et des produits finis
Quel est l'objectif principal des conditions de stockage des matières premières et des produits finis?
Maintenir la qualité microbiologique du yaourt brassé
Quel est le principal objectif du séquençage de l'ADN dans le yaourt brassé?
Identifier précisément les micro-organismes présents
Quel est le résultat attendu du séquençage de l'ADN dans le yaourt brassé?
La comparaison des régions d'ADN spécifiques
Quel est l'avantage du séquençage de l'ADN dans le yaourt brassé?
C'est une méthode précise et fiable
Quel est le rôle des régions d'ADN spécifiques dans le séquençage de l'ADN?
Elles permettent d'identifier les micro-organismes
Qui est l'auteur qui a étudié le séquençage de l'ADN dans le yaourt brassé?
Ruppé
Study Notes
Caractéristiques des yaourts
- Le yaourt peut être classé en deux types : yaourt ferme ou étuvé, et yaourt liquide
- Le yaourt ferme ou étuvé est-produit en ensemencant le lait directement dans les pots, qui sont ensuite placés dans une étuve à 42-44°C pendant 3 à 5 heures
Métabolisme des yaourts
- Le yaourt ferme ou étuvé a un métabolisme strictement homofermentaire
- Il produit de l'acide D-lactique à partir de sucres hexoses via la voie d'Embden-Meyerhoff-Parnas (EMP)
- Il ne peut pas fermenter les pentoses
Identificiation des micro-organismes
- Le séquençage de l'ADN est une approche avancée pour identifier les micro-organismes présents dans le yaourt brassé
- Cette méthode consiste à séquencer et comparer les régions d'ADN spécifiques des micro-organismes
Stockage des yaourts
- Les conditions de stockage des matières premières et des produits finis sont essentielles pour maintenir la qualité microbiologique du yaourt brassé
Deux échantillons de yaourt stirred de marques différentes, SOUMMAM et DANONE, produits localement et collectés sur le marché de la province de Laghouat. Comparaison des caracteristiques des deux échantillons. Analyse des différences et des similitudes.
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