Questions and Answers
¿Qué tipo de amilasa se utiliza como aditivo alimentario en harinas y cuál es su origen?
La amilasa fúngica de Aspergillus oryzae es el tipo de amilasa utilizada como aditivo alimentario.
Nombre al menos dos ingredientes facultativos que se pueden agregar a la harina de trigo.
Gluten vital de trigo y harina de soja.
¿Cuáles son los límites que deben cumplir los residuos de plaguicidas en la harina según la normativa?
Deben ajustarse a los límites máximos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
¿Qué tipo de contaminación se menciona específicamente en la normativa sobre harina relacionada con metales pesados?
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¿Qué se recomienda para la manipulación y preparación de la harina de trigo en relación a la higiene?
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Indica la relación existente entre los aditivos alimentarios y la normativa Codex.
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Menciona un contaminante que puede afectar a la harina y cómo se debe regular.
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¿Cuál es la función del gluten vital de trigo como ingrediente facultativo?
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¿Qué criterios de calidad deben cumplir los aditivos relacionados con las harinas?
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¿En qué contextos deben aplicarse las buenas prácticas de fabricación según la normativa?
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Study Notes
Análisis y Microorganismos
- El producto debe estar libre de microorganismos en cantidades peligrosas para la salud.
- Debe estar exento de parásitos que representen un riesgo para la salud.
- No se aceptan sustancias derivadas de microorganismos en cantidades que puedan ser perjudiciales.
Envasado de Harina de Trigo
- La harina debe ser envasada en recipientes que mantengan sus propiedades higiénicas y nutritivas.
- Los materiales de envasado deben ser inocuos y adecuados para su uso, sin transmitir sustancias tóxicas ni olores desagradables.
- Los sacos utilizados para el envasado deben ser limpios, resistentes y bien sellados.
Etiquetado
- El nombre del producto en la etiqueta debe ser "harina de trigo".
- Para envases no destinados a la venta al por menor, debe incluir el nombre del producto, identificación del lote, y nombre y dirección del fabricante, o una marca que los identifique de manera clara.
Métodos de Análisis y Muestreo
- Se requiere el uso de métodos de análisis recomendados y planes de muestreo específicos para verificar el cumplimiento de la norma.
- Incluye límites y métodos de análisis para diversos factores como ceniza, acidez, proteína y sustancias nutritivas.
Límite y Métodos de Análisis
- Ceniza: Limitada a gusto del comprador, con varios métodos de análisis establecidos.
- Acidez: Máximo de 70 mg por 100 g de harina seca, con métodos específicos para su determinación.
- Proteína: Mínimo del 7.0% del peso del producto seco, utilizando métodos de ICC y ISO.
- Sustancias nutritivas: Según la legislación del país donde se comercializa.
Ingredientes Facultativos
- Se pueden incluir productos malteados, gluten vital de trigo y harinas de soja o leguminosas por motivos tecnológicos.
Aditivos Alimentarios
- Se permite el uso de amilasas y enzimas proteolíticas de Aspergillus oryzae dentro de límites seguros.
- Aceptación de agentes de tratamiento y sustancias inertes, conforme a las normativas de aditivos alimentarios.
Contaminantes
- Prohibido el contenido de metales pesados que represente un riesgo para la salud humana.
- La harina debe cumplir con límites máximos de residuos de plaguicidas y micotoxinas según la Comisión del Codex Alimentarius.
Higiene
- Se sugiere que la preparación y manipulación de la harina sigan los principios generales de higiene y buenas prácticas de fabricación.
- Debe estar libre de materias objetables en la medida de lo posible.
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Description
Este cuestionario examina los métodos de muestreo y análisis aplicables a productos alimenticios. Se enfoca en la importancia de la seguridad alimentaria, asegurando que los productos estén libres de microorganismos y contaminantes que puedan afectar la salud. Prepárate para evaluar tus conocimientos sobre estas normativas esenciales.
