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Questions and Answers
¿Qué tipo de amilasa se utiliza como aditivo alimentario en harinas y cuál es su origen?
¿Qué tipo de amilasa se utiliza como aditivo alimentario en harinas y cuál es su origen?
La amilasa fúngica de Aspergillus oryzae es el tipo de amilasa utilizada como aditivo alimentario.
Nombre al menos dos ingredientes facultativos que se pueden agregar a la harina de trigo.
Nombre al menos dos ingredientes facultativos que se pueden agregar a la harina de trigo.
Gluten vital de trigo y harina de soja.
¿Cuáles son los límites que deben cumplir los residuos de plaguicidas en la harina según la normativa?
¿Cuáles son los límites que deben cumplir los residuos de plaguicidas en la harina según la normativa?
Deben ajustarse a los límites máximos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
¿Qué tipo de contaminación se menciona específicamente en la normativa sobre harina relacionada con metales pesados?
¿Qué tipo de contaminación se menciona específicamente en la normativa sobre harina relacionada con metales pesados?
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¿Qué se recomienda para la manipulación y preparación de la harina de trigo en relación a la higiene?
¿Qué se recomienda para la manipulación y preparación de la harina de trigo en relación a la higiene?
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Indica la relación existente entre los aditivos alimentarios y la normativa Codex.
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Menciona un contaminante que puede afectar a la harina y cómo se debe regular.
Menciona un contaminante que puede afectar a la harina y cómo se debe regular.
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¿Cuál es la función del gluten vital de trigo como ingrediente facultativo?
¿Cuál es la función del gluten vital de trigo como ingrediente facultativo?
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¿Qué criterios de calidad deben cumplir los aditivos relacionados con las harinas?
¿Qué criterios de calidad deben cumplir los aditivos relacionados con las harinas?
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¿En qué contextos deben aplicarse las buenas prácticas de fabricación según la normativa?
¿En qué contextos deben aplicarse las buenas prácticas de fabricación según la normativa?
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Study Notes
Análisis y Microorganismos
- El producto debe estar libre de microorganismos en cantidades peligrosas para la salud.
- Debe estar exento de parásitos que representen un riesgo para la salud.
- No se aceptan sustancias derivadas de microorganismos en cantidades que puedan ser perjudiciales.
Envasado de Harina de Trigo
- La harina debe ser envasada en recipientes que mantengan sus propiedades higiénicas y nutritivas.
- Los materiales de envasado deben ser inocuos y adecuados para su uso, sin transmitir sustancias tóxicas ni olores desagradables.
- Los sacos utilizados para el envasado deben ser limpios, resistentes y bien sellados.
Etiquetado
- El nombre del producto en la etiqueta debe ser "harina de trigo".
- Para envases no destinados a la venta al por menor, debe incluir el nombre del producto, identificación del lote, y nombre y dirección del fabricante, o una marca que los identifique de manera clara.
Métodos de Análisis y Muestreo
- Se requiere el uso de métodos de análisis recomendados y planes de muestreo específicos para verificar el cumplimiento de la norma.
- Incluye límites y métodos de análisis para diversos factores como ceniza, acidez, proteína y sustancias nutritivas.
Límite y Métodos de Análisis
- Ceniza: Limitada a gusto del comprador, con varios métodos de análisis establecidos.
- Acidez: Máximo de 70 mg por 100 g de harina seca, con métodos específicos para su determinación.
- Proteína: Mínimo del 7.0% del peso del producto seco, utilizando métodos de ICC y ISO.
- Sustancias nutritivas: Según la legislación del país donde se comercializa.
Ingredientes Facultativos
- Se pueden incluir productos malteados, gluten vital de trigo y harinas de soja o leguminosas por motivos tecnológicos.
Aditivos Alimentarios
- Se permite el uso de amilasas y enzimas proteolíticas de Aspergillus oryzae dentro de límites seguros.
- Aceptación de agentes de tratamiento y sustancias inertes, conforme a las normativas de aditivos alimentarios.
Contaminantes
- Prohibido el contenido de metales pesados que represente un riesgo para la salud humana.
- La harina debe cumplir con límites máximos de residuos de plaguicidas y micotoxinas según la Comisión del Codex Alimentarius.
Higiene
- Se sugiere que la preparación y manipulación de la harina sigan los principios generales de higiene y buenas prácticas de fabricación.
- Debe estar libre de materias objetables en la medida de lo posible.
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Description
Este cuestionario examina los métodos de muestreo y análisis aplicables a productos alimenticios. Se enfoca en la importancia de la seguridad alimentaria, asegurando que los productos estén libres de microorganismos y contaminantes que puedan afectar la salud. Prepárate para evaluar tus conocimientos sobre estas normativas esenciales.
