Análisis de Alimentos - Segundo Parcial

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Questions and Answers

¿Cuáles son los elementos que determinan al realizar la técnica de fibra Neutro Detergente?

Los elementos que determinan al realizar la técnica de fibra Neutro Detergente son: el ácido sulfúrico, el ácido sulfato de potasio y el sulfato de cobre.

¿Cuáles son los elementos que determinan al realizar la técnica de proteína por el Método Kjeldahl?

Los elementos que determinan al realizar la técnica de proteína por el Método Kjeldahl son: el ácido sulfúrico, el ácido sulfato de potasio y el sulfato de cobre.

¿Cuál es el porcentaje de nitrógeno contenido en las proteínas y que se utiliza en la formula de determinación de proteína?

El porcentaje de nitrógeno contenido en las proteínas y que se utiliza en la fórmula de determinación de proteína es del 16%.

¿Qué es lo se determina en la técnica de digestibilidad?

La técnica de digestibilidad determina la proporción de un alimento que es digerido y absorbido por el organismo. Signup and view all the answers

¿Enzima que cataliza la hidrolisis de los enlaces alfa1-4 glusosidicos del almidón?

Alfa-amilasa (A) Signup and view all the answers

Elemento que permite eliminar los elementos proteicos de las muestras

Sulfito de sodio (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es la metodología adaptada para la determinación de fibras y en la que se basó la práctica?

Metodología ANKOM (B) Signup and view all the answers

Muestras a las que se realiza una pre-extracción en la determinación de fibras?

Muestras con un contenido >5% de grasa (B) Signup and view all the answers

Porción de alimento ingerido que desaparece en el tracto digestivo

Digestibilidad (B) Signup and view all the answers

Cantidad de alimento que se descompone en sus elementos como consecuencia de procesos biológicos o químicos

Degradabilidad (B) Signup and view all the answers

Técnica que pasa por una incubación de 48 horas en un ambiente anaeróbico

Digestibilidad in vitro (C) Signup and view all the answers

Tecnica donde la muestra es descompuesta con ácido sulfúrico y el ácido de sulfato de potasio en presencia del catalizador del sulfato de cobre

Determinación de Proteína por el Método Kjeldahl (C) Signup and view all the answers

Que significa el factor de corrección en las formulas para determinar fibra neutro y acido detergente, así como digestibilidad

el contenido de materia seca de la bolsa (A) Signup and view all the answers

De la siguiente lista, elige la formula correcta para resolver correctamente los ejercicios de las tablas

(% MS) = ml utilizados de HCL X 0.098N HCL X 0.014 X 6.25 X 100 / gramos de muestra (B) Signup and view all the answers

Study Notes

Examen Análisis de Alimentos - Segundo Parcial

Fecha: 25 de noviembre de 2024
Tipo de examen: Preguntas abiertas (2.0 puntos) y opción múltiple (1.0 punto).
Sección de preguntas abiertas: El examen incluye preguntas sobre los elementos determinantes de técnicas analíticas de fibra neutro detergente, fibra ácido detergente y proteína (Método Kjeldahl). También incluye una pregunta sobre el porcentaje de nitrógeno en las proteínas y la técnica de digestibilidad.
Sección de opción múltiple: La sección de opción múltiple incluye preguntas sobre enzimas en la hidrólisis del almidón y la eliminación de proteínas de las muestras.

Métodos Analíticos

Fibra Neutro Detergente: Se deben identificar los elementos clave que se determinan al aplicar esta técnica.
Fibra Acido Detergente: Se deben identificar los elementos clave que se determinan al aplicar esta técnica.
Proteína (Método Kjeldahl): Se deben identificar los elementos claves que se determinan al aplicar esta técnica.
Porcentaje de Nitrógeno en Proteínas: La fórmula usada para determinar el porcentaje de nitrógeno en las proteínas se relaciona a métodos analíticos y debe ser usada.
Digestibilidad: La técnica de digestibilidad se debe describir y detallar.

Opción Múltiple

Enzima de hidrólisis de almidón: Identificar la enzima adecuada entre las opciones.
Eliminación de Proteínas: Identificar el elemento químico utilizado para remover proteínas de muestras.

Formula para calcular la proteína

La fórmula proporcionada para calcular el porcentaje de materia seca (%MS) a partir de la proteína, ml de HCl, y datos de la muestra.

Otros temas (basados en las páginas adicionales):

Metodología adaptada para determinación de fibras: Se menciona la metodologia Kjeldahl como una alternativa.
Pre-extracción de muestras: Existen muestras que requieren pre-extracción antes de la medición de fibras, que se relacionan con el contenido de grasas.
Componentes de alimentos que desaparecen en el tracto digestivo: Los términos digestibilidad, degradabilidad y fermentación ruminal.
Técnicas como incubación y descomposición de alimentos: Detalla técnicas con tiempos específicos de incubación en ambientes anaeróbicos, para determinar ciertos componentes.
Métodos para determinar proteínas: Se menciona métodos como el método Kjeldahl, que usa ácido sulfúrico y un catalizador.
Determinación de fibra: se detallan la determinación de fibra neutro y acido detergente, y sus formula.

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Description

Este examen evalúa tus conocimientos sobre técnicas analíticas de fibra neutro detergente, fibra ácido detergente y el método Kjeldahl para la determinación de proteínas. Incluye preguntas abiertas y de opción múltiple sobre enzimas y digestibilidad de proteínas. Prepárate para demostrar tu comprensión de los métodos y su aplicación en la nutrición.