Análisis de Alimentos - Segundo Parcial

Examen Análisis de Alimentos - Segundo Parcial

• Fecha: 25 de noviembre de 2024

• Tipo de examen: Preguntas abiertas (2.0 puntos) y opción múltiple (1.0 punto).

• Sección de preguntas abiertas: El examen incluye preguntas sobre los elementos determinantes de técnicas analíticas de fibra neutro detergente, fibra ácido detergente y proteína (Método Kjeldahl). También incluye una pregunta sobre el porcentaje de nitrógeno en las proteínas y la técnica de digestibilidad.

• Sección de opción múltiple: La sección de opción múltiple incluye preguntas sobre enzimas en la hidrólisis del almidón y la eliminación de proteínas de las muestras.

Métodos Analíticos

• Fibra Neutro Detergente: Se deben identificar los elementos clave que se determinan al aplicar esta técnica.
• Fibra Acido Detergente: Se deben identificar los elementos clave que se determinan al aplicar esta técnica.
• Proteína (Método Kjeldahl): Se deben identificar los elementos claves que se determinan al aplicar esta técnica.
• Porcentaje de Nitrógeno en Proteínas: La fórmula usada para determinar el porcentaje de nitrógeno en las proteínas se relaciona a métodos analíticos y debe ser usada.
• Digestibilidad: La técnica de digestibilidad se debe describir y detallar.

Opción Múltiple

• Enzima de hidrólisis de almidón: Identificar la enzima adecuada entre las opciones.
• Eliminación de Proteínas: Identificar el elemento químico utilizado para remover proteínas de muestras.

Formula para calcular la proteína

• La fórmula proporcionada para calcular el porcentaje de materia seca (%MS) a partir de la proteína, ml de HCl, y datos de la muestra.

Otros temas (basados en las páginas adicionales):

• Metodología adaptada para determinación de fibras: Se menciona la metodologia Kjeldahl como una alternativa.
• Pre-extracción de muestras: Existen muestras que requieren pre-extracción antes de la medición de fibras, que se relacionan con el contenido de grasas.
• Componentes de alimentos que desaparecen en el tracto digestivo: Los términos digestibilidad, degradabilidad y fermentación ruminal.
• Técnicas como incubación y descomposición de alimentos: Detalla técnicas con tiempos específicos de incubación en ambientes anaeróbicos, para determinar ciertos componentes.
• Métodos para determinar proteínas: Se menciona métodos como el método Kjeldahl, que usa ácido sulfúrico y un catalizador.
• Determinación de fibra: se detallan la determinación de fibra neutro y acido detergente, y sus formula.