Podcast
Questions and Answers
اﻟﻘﺸﺪة اﻟﺨﻔﻴﻔﺔ ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ %40-35 ﻛﺤﺪ أدﻧﻰ _______ .
اﻟﻘﺸﺪة اﻟﺨﻔﻴﻔﺔ ﺗﺤﺘﻮى ﻋﻠﻰ %40-35 ﻛﺤﺪ أدﻧﻰ _______ .
sour cream
ما هو الدسم في الكريمة الخفيفة؟
ما هو الدسم في الكريمة الخفيفة؟
19.00%
ما هي الأملاح في الكريمة القوية؟
ما هي الأملاح في الكريمة القوية؟
تحتوي الكريمة الخفيفة على نسبة بروتين عالية.
تحتوي الكريمة الخفيفة على نسبة بروتين عالية.
Signup and view all the answers
كيف يتم استخراج القشدة من اللبن؟
كيف يتم استخراج القشدة من اللبن؟
Signup and view all the answers
الغرض الأساسي من فصل القشدة هو تركيز الدهون في صورة أكثر تركيزًا لتسهيل عملية الحصول على الزبد.
الغرض الأساسي من فصل القشدة هو تركيز الدهون في صورة أكثر تركيزًا لتسهيل عملية الحصول على الزبد.
Signup and view all the answers
على أي أساس يعتمد الفصل؟
على أي أساس يعتمد الفصل؟
Signup and view all the answers
ما هي القشدة الأولى للحصول على القشدة من اللبن؟
ما هي القشدة الأولى للحصول على القشدة من اللبن؟
Signup and view all the answers
تبدأ فترة الخضوع للبسترة في شهر يونيو - سبتمبر.
تبدأ فترة الخضوع للبسترة في شهر يونيو - سبتمبر.
Signup and view all the answers
يترك اللبن ساعة ونصف في درجة حرارة ١٣ درجة مئوية لاستقدام الأواني في الفصل.
يترك اللبن ساعة ونصف في درجة حرارة ١٣ درجة مئوية لاستقدام الأواني في الفصل.
Signup and view all the answers
ما هو العامل الذي يؤثر على تكوين طبقة القشدة؟
ما هو العامل الذي يؤثر على تكوين طبقة القشدة؟
Signup and view all the answers
درجة الحرارة المناسبة لتكوين طبقة القشدة هي ٧ درجات مئوية للبقر و ١٥ درجة مئوية للجاموس.
درجة الحرارة المناسبة لتكوين طبقة القشدة هي ٧ درجات مئوية للبقر و ١٥ درجة مئوية للجاموس.
Signup and view all the answers
Study Notes
المنتجات الدهنية اللبنية
- تشمل المنتجات اللبنية الدهنية عدة منتجات أهمها القشدة، وهي تحتوي على جميع مكونات اللبن في صورة أكثر تركيزًا
- تنقسم القشدة إلى عدة أنواع منها:
- القشدة الخفيفة (Light cream) تحتوي على 12% دهن
- قشدة المائدة (Coffee or table cream) تحتوي على 18-25% دهن
- القشدة المخفوقة الخفيفة (Light whipping cream) تحتوي على 30-36% دهن
- القشدة المخفوقة الثقيلة (Heavy whipping cream) تحتوي على 36% دهن كحد أدنى
- القشدة المتخمرة (Sour cream) تحتوي على 35-40% دهن
- القشدة المسمطة (Divon cream) تحتوي على 55-60% دهن
- القشدة المركزة (Concentrated cream) تحتوي على 80% دهن
قيمة المنتجات الدهنية الغذائية
- ترتفع قيمتها الغذائية لأسباب:
- ارتفاع محتواها من الدهن الذي يعطي السعرات الحرارية
- تحتوي على الأحماض الضرورية للجسم
- تحتوي على الفيتامينات الذائبة في الدهن
- تحتوي على الفوسفوليبيدات والاستيرولات المهمة للجسم
- تحتوي على مكونات اللبن ذات القيمة الغذائية العالية
القدرة الحفظية للمنتجات الدهنية
- تزداد مدة حفظ هذه المنتجات بزيادة نسبة الدهن فيها
- تعتمد القدرة الحفظية على إنتاج لبن نظيف من حيوانات خالية من الأمراض، وخالي من الطعوم الغريبة، ونظافة الأدوات المستخدمة
فصل القشدة من اللبن
- يتم فصل القشدة من اللبن لتجميع الدهن بدرجة تركيز أعلى، لتسهل عملية الخض للحصول على الزبد
- هناك طريقتان لفصل القشدة: طريقة الجاذبية الأرضية (التراقيد) وطريقة الفصل بالطرد المركزي باستخدام الفرازات
قشدة المائدة
- تضاف إلى القهوة لتعطيها مظهرًا جذابًا وتحسن من طعمها
- تحتوي على 20-25% دهن، وتتميز بعدم ظهور بقع زيتية أو عيوب في القهوة
- يتم التصنيع عبر عمليات الفرز والتعديل والتعتيق والتوزيع
القشدة المخفوقة
- تحتوي على 35-40% دهن
- ذات قوام صلب وثابت وخالية من اللبن الفرز
- خالية من الحموضة والطعوم المؤكسدة
- تمر بعمليات الفرز والتعتيق والخفق
القشدة المتخمرة (Sour Cream)
- نوعان، أحدهما بـ 30% دهن والآخر بـ 40% دهن
- تتم التخمير باستخدام بكتريا حمض اللاكتيك
قشدة السمطة (Clotted/Scalded Cream)
- تحتوي على 55-60% دهن
- طعمها مطبوخ وقوامها هش وخالية من المواد غير اللبنية
- تصنع بتسخين اللبن ثم الترقيد
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
هذه المحاضرة الأولي تشرح المنتجات الدهنية من اللبن بما في ذلك القشدة والقشدة المائية والقشدة خفيفة.
