المضافات الغذائية والأرقام الإلكترونية

با بالتأكيد ، فيما يلي بعض الملاحظات الدراسية التي تغطي النص المقدم في شكل نقاط:

• المضافات الغذائية هي مواد تضاف إلى الأطعمة لأغراض مختلفة مثل الحفاظ على الطعام طازجًا وإطالة العمر الافتراضي وتحسين المظهر.
• يجب الموافقة على المضافات الغذائية قبل استخدامها في إنتاج الطعام، وتُستخدم بمستويات محددة.
• قد تكون بعض المضافات مواد طبيعية، لكن يجب أن تخضع أيضًا لاختبارات السلامة قبل استخدامها.

الأرقام الإلكترونية

• تحدد الأرقام الإلكترونية المضافات الغذائية المصرح بها والتي تعتبر آمنة للاستخدام في الاتحاد الأوروبي.
• بعض المضافات لها رقم ولكن ليس بادئة E لأنها قيد الدراسة من قبل المفوضية الأوروبية.
• يجب أن تظهر جميع الملصقات الغذائية اسم المضافات أو رقم E في قائمة المكونات.
• يمثل E100-E199 الألوان
• يمثل E200-E299 المواد الحافظة
• يمثل E300-E399 مضادات الأكسدة ومنظمات الحموضة
• يمثل E400-E499 المكثفات والمثبتات والمستحلبات
• يمثل E500-E599 منظمات الحموضة وعوامل منع التكتل
• يمثل E600-E699 محسنات النكهة
• يمثل E700-E799 المضادات الحيوية
• يمثل E900-E999 عوامل التلميع والغازات والمحليات
• يمثل E1000-E1599 مضافات إضافية

أنواع المضافات

وتشمل:

• المواد الحافظة
• الألوان
• النكهات
• المحليات
• مضادات الأكسدة
• مساعدات المعالجة

المواد الحافظة

• المواد الحافظة (E200-290) تضاف إلى الأطعمة لمنع التلف الناتج عن الميكروبات.
• من المحتمل أن تحتوي الأطعمة الشائعة مثل اللحوم والأجبان والمخبوزات وعصائر الفاكهة والمشروبات الغازية على مواد حافظة.
• حتى إذا تم إنتاج أطعمة معقمة في البداية عن طريق المعالجة الحرارية، يمكن أن يحدث فيها عدوى بالبكتيريا والفطريات والخمائر .
• في كثير من الأحيان لا تستهلك كل الكمية دفعة واحدة، وتستخدم المواد الحافظة لإطالة العمر الافتراضي.
• تشمل المواد الحافظة المستخدمة بشكل شائع حمض السوربيك ومشتقاته (E200-E203) المستخدمة في الجبن والزبادي والمشروبات الغازية.
• يشمل حمض الخليك (E260) المستخدم في المخللات والصلصات.
• يشمل حمض اللاكتيك (E270) المستخدم في السمن الصناعي والصلصات.
• تشمل مشتقات حمض البروبيونيك (E280-E283) المستخدمة في الخبز والكعك والدقيق.
• تشمل مشتقات حمض البنزويك (E210-E219) المستخدمة في المخللات والمشروبات الغازية ومنتجات الفاكهة والمربى .
• يشمل ثاني أكسيد الكبريت (E220) المستخدم في المخللات ومنتجات الفاكهة والنبيذ .
• تشمل النيتريت (E249-E250) المستخدمة في اللحوم النيئة واللحوم المطبوخة ومنتجات اللحوم.
• تشمل النترات (E251-E252) الموجودة في لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والجبن.
• قد تتسبب البنزوات وثاني أكسيد الكبريت في تفاعلات حساسية مثل الشرى المزمن والربو لدى الأفراد المعرضين للإصابة.
• يستخدم ثاني أكسيد الكبريت لتدمير الخمائر التي يمكن أن تسبب التخمر في المنتجات الغذائية.
• ثاني أكسيد الكبريت غير مسموح به في الأطعمة التي تعد مصادر مهمة للثيامين لأنه يدمره.
• تقتل النيتريت والنترات البكتيريا التي تسبب التسمم الوشيقي، وهو شكل مميت من أشكال التسمم الغذائي.
• تحافظ على اللون الأحمر في اللحوم وتستخدم في اللحوم النيئة وبعض الأجبان.
• تسببت النيتريت في بعض المخاوف لأن الأمينات الثانوية تتفاعل مع مشتقات النتريت لتكوين مركبات نيتروزو التي يحتمل أن تكون مسرطنة.

الألوان

• تستخدم الألوان (E100-199) لاستعادة الخسائر أثناء التصنيع والتخزين، وتلبية توقعات المستهلكين، والحفاظ على توحيد المنتجات.
• تشمل فئات الألوان الطبيعية المستخدمة في الطعام الكاروتينات والكلوروفيل والأنثوسيانين والبيتالين.
• بالإضافة إلى ذلك، يُسمح ببعض المركبات الاصطناعية (الجدول 5) لإضافتها إلى الطعام.
• معظم ألوان الطعام الاصطناعية المسموح بها قابلة للذوبان في الماء.
• يشمل ريبوفلافين (E101) المستخدم في الجبن المصنع .
• يشمل الكلوروفيل (E140) المستخدم في الدهون والزيوت والخضروات المعلبة والمجففة.
• يشمل الكربون (E153) المستخدم في المربى والجيلي.
• يشمل الكاروتين (E160) المستخدم في السمن الصناعي والكعك.
• يشمل التارترازين (E102) المستخدم في المشروبات الغازية.
• يشتمل على غروب الشمس (E110) المستخدم في المشروبات البرتقالية.
• يشتمل على أميرانت (E123) المستخدم في منتجات الكشمش الأسود .
• يشمل إريثروسين (E127) المستخدم في الزجاج الكرز .
• يشتمل على نيلي كارمين(E132) المستخدم في الخلائط الغذائية اللذيذة.
• يشتمل على ترايلميثان (E142) المستخدم في البازلاء المعلبة وهلام النعناع والصلصة.
• تسببت بعض ألوان الطعام (مثل التارترازين) في استجابات تحسسية لدى الأفراد المعرضين للإصابة.
• تشير التقديرات إلى أن 100000 شخص في الولايات المتحدة الأمريكية لديهم حساسية من التارترازين.
• تشمل أعراض الاستجابة التحسسية الشرى والتورم، غالبًا في الوجه والشفتين وسيلان الأنف والربو.

النكهات

• قد تكون النكهات (E600-E699) التي تضاف إلى الطعام مكونات طبيعية مستمدة من المواد الخام (مثل التوابل) عن طريق الاستخلاص
• يمكن أن تكون مركبات مصنعة كيميائيًا مثل الفانيلين والمنثول والسليسيلات والبنزالديهيد والمالتول والسينامالدهيد.

المحليات

• المحليات هي مادة مضافة غذائية تمنح طعمًا حلوًا مثل السكر ولكنها تحتوي على طاقة غذائية أقل بكثير من المحليات التي أساسها السكر.
• طورت صناعة الأغذية مجموعة من المحليات ذات السعرات الحرارية الصفرية أو المنخفضة.
• تشمل المحليات غير الحرارية أسيسولفام ك (E421).
• يشمل الأسبارتام (E420).
• يشمل حمض السيكلاميك وأملاحه (E953).
• يشمل السكرين وأملاحه (E965).
• يشمل الثوماتين (E967).
• يشمل نيوهيسبيريدين (E966).
• الأسبارتام والسكرين وأسيسولفام ك والسيكلامات هي محليات غير حرارية عالية الفعالية.
• يتكون الأسبارتام من حمضين أمينيين، وهما حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين.
• يجب على الأشخاص المصابين ببيلة الفينيل كيتون (اضطراب وراثي نادر) تجنب الأطعمة التي تحتوي على الأسبارتام لأنهم لا يستقلبون الفينيل ألانين بشكل فعال.
• عانى السكرين وأسيسولفام ك من عيوب الطعم المعدني.
• تحمل منتجات السكرين ملصقات تحذير صحي.
• أثيرت مخاوف بشأن سلامة السكرين في أعقاب دراسة كندية في السبعينيات وجدت أورامًا في المثانة لدى الفئران التي تتغذى على السكرين.
• يوجد السكرين في العديد من الأطعمة مثل المربى والعلكة والفواكه المعلبة والحلوى وتتبيلات السلطة.
• مفيد أيضًا في مستحضرات التجميل والفيتامينات والمستحضرات الصيدلانية .
• يستخدم أسيسولفام K عادةً مع الأسبارتام أو المحليات الأخرى.
• لا يوفر سعرات حرارية لأن الجسم لا يستقلبه ويفرز في البول دون تغيير.
• يوجد أسيسولفام ك في العديد من الأطعمة، بما في ذلك العلكة والحلويات والشراب والصلصات والزبادي.
• السكرالوز عبارة عن أملاح أسبارتام - أسيسولفام.
• السكرالوز من المحليات المسموح بها في المملكة المتحدة ولكنه لا يحمل رقم E لأنه غير مسموح به بشكل كامل في الاتحاد الأوروبي.
• تشمل المحليات الحرارية (كحوليات السكر) مانيتول (E421).
• تشمل السوربيتول (E420).
• تشمل إيزومالت(E953).
• تشمل مالتيتول(E965).
• تشمل إكسيليتول (E967).
• تشمل لاكتيتول (E966).
• تحتوي كحوليات السكر بما في ذلك السوربيتول والمانيتول والإكسيليتول على نفس المحتوى من السعرات الحرارية مثل السكروز ولكنها تمتص ببطء أكبر من الجهاز الهضمي.
• لا تزيد من نسبة السكر في الدم ومستوى الأنسولين، وبالتالي فهي مناسبة لتحلية الأطعمة الخاصة بمرضى السكري.

مضادات الأكسدة

• مضادات الأكسدة ومنظمات الحموضة (E300-E399) تساعد هذه المواد الأطعمة على البقاء لفترة أطول عن طريق المساعدة في وقف الدهون والزيوت وبعض الفيتامينات من الاندماج مع الأكسجين في الهواء.
• تمنع هذه الأنواع من الإضافات الطعم والرائحة الكريهة التي تحدث عندما تفسد الدهون والزيوت.
• فيتامين سي، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك أو إي 300، هو أحد مضادات الأكسدة الأكثر استخدامًا على نطاق واسع.
• مضادات الأكسدة الأكثر استخدامًا هي البوتيل هيدروكسي أنيسول (BHA) والبوتيل هيدروكسي تولوين (BHT).
• حمض الأسكوربيك ومشتقاته (E300-E305) المستخدمة في المشروبات الغازية والخبز والحليب المجفف والفواكه ومنتجات اللحوم.
• توكوفيرول ومشتقاته (E306-E309) المستخدمة في الزيوت النباتية.
• جالات (E310-E320) المستخدمة في الزيوت النباتية والدهون والسمن الصناعي.
• BHA (E320) المستخدم في السمن والدهون المستخدمة في المنتجات المخبوزة.
• BHT (E321) المستخدمة في رقائق البطاطس والزيوت النباتية والسمن الصناعي.

المساعدات العلاجية

• المواد المساعدة في المعالجة هي مواد تستخدم لتسهيل معالجة الأغذية عن طريق العمل كمستحلبات ومثبتات ومكثفات وعوامل تبلد وعوامل مضادة للرغوة ومواد تشحيم.
• تزيد من العمر الافتراضي لبعض الأطعمة وتؤثر على نسيجها.
• تشمل الليسيتين (E322) المستخدمة في الشوكولاتة والسمن النباتي والوجبات الخفيفة من البطاطا.
• تشمل حامض الستريك ومشتقاته (E472c) المستخدمة في المخللات ومنتجات الألبان والمنتجات المخبوزة.
• تشمل حامض التارتاريك ومشتقاته (E472d-f) المستخدمة في مسحوق الخبز.
• تشمل حامض الألجنيك (E400-E405) المستخدمة في المثلجات والحلوى.
• تشمل أجار (E406) المستخدمة في المثلجات ولحم معلب .
• تشمل الكاراجينان (E407) المستخدمة في المثلجات .
• تشمل الصمغ (E410-E418) المستخدمة في المثلجات و الحساء.
• تشمل البكتين (E440) المستخدمة في الهلام.
• العديد من المواد المساعدة في المعالجة هي مواد طبيعية، مثل الكاراجينان المستخلص من الأعشاب البحرية.
• تحظى بولي فوسفات باهتمام كبير من قبل مجموعات المستهلكين لأنها تمكن المنتجات من الاحتفاظ بالماء مما يزيد من وزن المنتج وتستخدم في منتجات مثل الدواجن المجمدة واللحوم النيئة.
• لا تستهلك المواد المساعدة في المعالجة كمكونات غذائية.
• قد توجد بقايا المواد المساعدة في المعالجة في المنتج النهائي، وهذا يمثل التزامًا قانونيًا بعدم تقديم أي خطر على صحة الإنسان.

المكملات الغذائية

• تعرف المفوضية الأوروبية المكملات الغذائية بأنها "مواد غذائية" تكمل النظام الغذائي الطبيعي وتوفر مصدرًا مركّزًا للمغذيات (الفيتامينات والمعادن) أو مواد أخرى ذات تأثير فيزيولوجي، بمفردها أو مجتمعة، وتباع في شكل جرعات مصممة لتناولها بكميات صغيرة مقاسة بالوحدات.
• قد يستفيد النباتيون والنساء الحوامل من المكملات الغذائية.
• مجموعة المكملات الغذائية واسعة ولا يمكن تغطيتها بشكل كاف في هذه الدورة.
• تشمل المكملات الغذائية التي تنمو بالفيتامينات والمعادن وزيت كبد السمك وهي الأكثر شعبية في متاجر الأغذية الصحية والصيدليات ومحلات السوبر ماركت.
• يمكن الحصول على معلومات حول الفوائد الصحية لمكملات غذائية محددة من مكتب المكملات الغذائية التابع للمعهد الوطني للصحة بالولايات المتحدة الأمريكية.
• في عام 2003.
• نشر فريق الخبراء المعني بالفيتامينات والمعادن تقريره عن سلامة الفيتامينات والمعادن في المكملات الغذائية.
• تم تحديد الحدود العلوية الآمنة لجميع الفيتامينات ومعظم المعادن.
• تتوفر مجموعة من المكملات الغذائية للاستخدام السريري، مثل مشروبات الطاقة العالية الموصوفة أو الموصى بها من قبل متخصصي الرعاية الصحية.

إذا كنت بحاجة إلى أي شيء آخر ، فاسأل!