Alkoholfreie Getränke Verordnungen

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Questions and Answers

Welche der folgenden Verordnungen regelt die Qualität von Wasser für den menschlichen Gebrauch?

Heilwasserverordnung

Mineral- und Tafelwasserverordnung (Min/TafelWV)

Trinkwasserverordnung (TrinkwV) (correct)

Fruchtsaft-, Erfrischungsgetränke- und Teeverordnung (FrSaftErfrischGetrTeeV)

Welche Verordnungen werden in Bezug auf Alkoholfreie Getränke erwähnt?

Heilwasserverordnung

Alle oben genannten (correct)

Fruchtsaft-, Erfrischungsgetränke- und Teeverordnung

Mineral- und Tafelwasserverordnung

Welche Getränke sind Gegenstand der 'Fruchtsaft-, Erfrischungsgetränke- und Teeverordnung'?

Fruchtsäfte, Fruchtnektare, Erfrischungsgetränke und Kräuter- und Früchtetees für Säuglinge oder Kleinkinder (correct)

Fruchtsäfte, Fruchtnektare und Erfrischungsgetränke

Nur Erfrischungsgetränke

Nur Fruchtsäfte und Fruchtnektare

Welche der folgenden sind Gegenstand der 'Mineral- und Tafelwasserverordnung'?

Mineralwasser und Tafelwasser (B) Signup and view all the answers

Welche Institution ist für die Veröffentlichung der Verordnung über Fruchtsaft, Fruchtnektar, koffeinhaltige Erfrischungsgetränke und Kräuter- und Früchtetees für Säuglinge oder Kleinkinder verantwortlich?

VLB Berlin (A) Signup and view all the answers

Welche Aspekte der Alkoholfreien Getränke werden durch die 'Fruchtsaft-, Erfrischungsgetränke- und Teeverordnung' geregelt?

Herstellung, Kennzeichnung, Inhaltsstoffe, mikrobiologische und chemische Qualität (C) Signup and view all the answers

Welche Verordnung behandelt die Mikrobiologie von Tafelwasser und Quellwasser?

Mineral- und Tafelwasserverordnung (C) Signup and view all the answers

Neben den rechtlichen Anforderungen an alkoholfreie Getränke, welche weiteren Aspekte werden im Text erwähnt?

Die Herstellung und Ausmischtechnik von Alkoholfreien Getränken (D) Signup and view all the answers

Welcher Süßstoff hat die höchste Süßkraft im Vergleich zu Saccharose?

Thaumatin (C) Signup and view all the answers

Welcher Süßstoff wird oft in Kombination mit anderen Süßstoffen eingesetzt, da er bei höheren Konzentrationen einen mentholartigen Beigeschmack entwickelt?

Neohesperidin (A) Signup and view all the answers

Welche Eigenschaft beschreibt Thaumatin am besten?

Hohe Süßkraft, aber kurze Haltbarkeit. (A) Signup and view all the answers

Welcher Süßstoff wird aus den Samenkapseln eines westafrikanischen Staudengewäches gewonnen?

Thaumatin (C) Signup and view all the answers

Welche Aussage über die Konsumausgaben für alkoholfreie Getränke ist korrekt?

Die Konsumausgaben für alkoholfreie Getränke sind in den letzten Jahren gestiegen. (C) Signup and view all the answers

Welche Aussage über Süßstoffe in Alkoholfreien Getränken ist korrekt?

Süßstoffe können dazu beitragen, die Zuckermenge in Getränken zu reduzieren. (D) Signup and view all the answers

Welcher Süßstoff wird über den Darm aufgenommen und verstoffwechselt?

Neohesperidin (D) Signup and view all the answers

Was ist der Zeitraum, der in der Präsentation für die Analyse der Verpackungsstruktur von alkoholfreien Getränken in Deutschland untersucht wird?

2006 bis 2020 (D) Signup and view all the answers

Was ist die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von Neohesperidin?

5 mg pro kg Körpergewicht (A) Signup and view all the answers

Welcher Trend ist in der Präsentation bezüglich der Verpackungsarten von Alkoholfreien Getränken (AfG) im Zeitraum 2013 bis 2020 erkennbar?

Der Anteil von Glasverpackungen für AfG ist gestiegen. (D) Signup and view all the answers

Welche Quelle wurde für die statistischen Daten zur Verpackungsstruktur von alkoholfreien Getränken in Deutschland herangezogen?

GfK (A) Signup and view all the answers

Welcher Süßstoff kann als Geschmacksverstärker und -modifikator eingesetzt werden, um beispielsweise Bitterstoffe zu maskieren?

Thaumatin (B) Signup and view all the answers

Welches der folgenden Themengebiete wird in der Präsentation NICHT behandelt?

Produktion von Alkoholfreien Getränken (D) Signup and view all the answers

Wer ist der Autor der Präsentation?

Dr. A. Ahrens (C) Signup and view all the answers

Welche Institution ist mit der Präsentation "Alkoholfreie Getränke" verbunden?

VLB Berlin (D) Signup and view all the answers

Welches Jahr wurde in der Präsentation als Basis für die Analyse des Trends in der Verpackungsstruktur von Alkoholfreien Getränken herangezogen?

2013 (B) Signup and view all the answers

Welche Faktoren beeinflussen die Süßkraft von Zusatzstoffen in alkoholfreien Getränken?

Konzentration und Temperatur (A) Signup and view all the answers

Wie wirkt sich eine höhere Konzentration von Süßstoffen auf die Süßempfindung aus?

Die Süßkraft nimmt ab. (C) Signup and view all the answers

Was versteht man unter dem Matrixeffekt im Zusammenhang mit Süßstoffen?

Die Süßkraft eines Stoffes wird durch die Zusammensetzung des Getränks beeinflusst. (A) Signup and view all the answers

Welcher Faktor hat KEINEN Einfluss auf die Süßkraft von Zusatzstoffen?

Die Farbe des Getränks (B) Signup and view all the answers

Was passiert mit der Süßkraft, wenn die Temperatur des Getränks steigt?

Die Süßkraft nimmt ab. (B) Signup and view all the answers

Welche Aussage zum Matrixeffekt ist korrekt?

Der Matrixeffekt ist für alle Süßstoffe und Getränkeausführungen relevant. (C) Signup and view all the answers

Wie lässt sich die Süßkraft von Zusatzstoffen in einem Getränk am besten bestimmen?

Mit Hilfe von sensorischen Tests. (C) Signup and view all the answers

Welches Handbuch enthält Informationen zur Süßkraft von Zusatzstoffen in alkoholfreien Getränken?

Das Südzucker-Handbuch Alkoholfreie Erfrischungsgetränke (C) Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen zur Wasseraktivität (aw-Wert) trifft zu?

Der aw-Wert beschreibt das Verhältnis von Wasserdampf-Partialdruck über einer Substanz zum Wasserdampf-Partialdruck von reinem Wasser. (D) Signup and view all the answers

Welcher Faktor beeinflusst die Wasseraktivität in alkoholischen Getränken?

Alle genannten Faktoren (D) Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Hygroskopie korrekt?

Hygroskopie ist die Fähigkeit von Stoffen, Feuchtigkeit aus der Umgebung zu binden. (B) Signup and view all the answers

Welcher der folgenden Faktoren beeinflusst den Aschegehalt in alkoholischen Getränken?

Der verwendete Zucker (C) Signup and view all the answers

Welche Aussage zur Korngrößenverteilung in alkoholischen Getränken trifft am ehesten zu?

Die Korngrößenverteilung beeinflusst die Filtrationseigenschaften des Getränks. (A) Signup and view all the answers

Welches der folgenden Elemente ist NICHT im Text erwähnt, wenn es um die Weinsäure (L+) geht?

Einsatz in der pharmazeutischen Industrie (A) Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen über Weinsäure (L+), E 334, trifft NICHT zu?

Sie wird üblicherweise in 10 kg-Papiersäcken mit Polyethyleneinlage geliefert. (C) Signup and view all the answers

Wie wird Weinsäure (L+) im Vergleich zu Zitronensäure in der Dosierung angepasst?

Weinsäure wird in der Regel um 15 % geringer dosiert. (B) Signup and view all the answers

Was ist die Bedeutung des ADI-Wertes für die Weinsäure?

Der ADI-Wert gibt die maximale tägliche Menge an Weinsäure an, die unbedenklich für den Konsum ist. (A) Signup and view all the answers

Welche der folgenden Quellen ist NICHT als Quelle für Weinsäure (L+) erwähnt?

Weinblätter (B) Signup and view all the answers

Welche Eigenschaft der Weinsäure (L+) macht sie für die AfG-Herstellung besonders interessant?

Ihre hohe Löslichkeit in Wasser (B) Signup and view all the answers

Welcher der folgenden Faktoren hat zu einer geringeren Bedeutung von Weinsäure in der AfG-Herstellung geführt?

Die Kosten für Weinsäure sind im Vergleich zu anderen Säuren gestiegen. (D) Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen über Weinsäure (L+) ist aufgrund des Textes korrekt?

Weinsäure hat eine geringere Säurestärke als Zitronensäure. (B) Signup and view all the answers

Study Notes

Zusammenfassung der Präsentation

Die Präsentation behandelt die Herstellung und den Markt von alkoholfreien Getränken, sowie rechtliche Aspekte, Zusatzstoffe und die Kontrolle von authentizität.

Alkoholfreie Getränke VL 0335 L 364

VL 0335 L 364, TU Berlin, Fakultät III, Dr. A. Ahrens, VLB Berlin.
Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) e.V.

Herstellung und Markt

Die Präsentation beinhaltet verschiedene Abschnitte über den Markt für alkoholfreie Getränke.
Es werden verschiedene Getränkearten vorgestellt, wie z.B. Limonaden, Säfte, Nektare, Mineralwässer.

Zusatzstoffe

Die Präsentation behandelt auch die Verwendung von Zusatzstoffen bei der Herstellung von alkoholfreien Getränken wie z. B. Süßungsmittel, Säuerungsmittel, Aromastoffe, Kohlensäure, Mineralstoffe, Antioxidantien, Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Stabilisatoren, funktionelle Inhaltsstoffe.
Es werden auch Diagramme und Tabellen verwendet, um die verschiedenen Gehalte, Arten und Verarbeitungsschritte dieser Stoffe darzustellen.

Rechtliche Aspekte

Die Präsentation beinhaltet auch gesetzliche Vorschriften und Verordnungen, die die Herstellung und den Umgang mit alkoholfreien Getränken regeln.
Das Arzneimittelgesetz (AMG) und die Verordnung über Fruchtsäfte, Fruchtnektare, koffeinhaltige Erfrischungsgetränke und Kräuter- und Früchtetees, für Säuglinge oder Kleinkinder sowie darüber hinaus Regelungen über natürliches Mineralwasser, Quellwasser und Tafelwasser und Trinkwasserverordnungen werden genannt.
Detailliertere Regelungen im Zusammenhang mit der Verordnung über Fruchtsaft, Fruchtnektar, koffeinhaltige Erfrischungsgetränke und Kräuter- und Früchtetees für Säuglinge oder Kleinkinder werden separat erwähnt.

Kontrolle von Authentizität und Verfälschung

Die Präsentation beinhaltet auch Informationen zur Kontrolle und Identifizierung von Verfälschungen bei der Herstellung von alkoholfreien Getränken, wie z.B. Zucker- und Säurezusatz, Verfälschung mit billigeren Früchten, und Konservierungsstoffe, die nicht deklariert wurden.
Es wurden Methoden zur Unterscheidung von Standard- und abgewandelten Varianten von Getränken besprochen.
Die Präsentation erwähnt analytische Methoden wie GC/MS und 1H-NMR, die zum Nachweis von Verfälschungen von Fruchtsäften und Aromen eingesetzt werden können.
Die Präsentationsfolien enthalten auch Diagramme und Tabellen, die zum Verständnis der Verfahren beitragen.

Utilities & Abwasser

Die Präsentation umfasst die Verarbeitungs- und Abwasserprozesse in der Getränkeindustrie.
Es wird das DWA-M 766 Regelwerk erwähnt.
Prozesse wie, Reinigung/Schönung/Filterung, Abfüllung und Verpackung werden genannt.

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Description

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