Alkoholfreie Getränke Verordnungen

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Questions and Answers

Welche der folgenden Verordnungen regelt die Qualität von Wasser für den menschlichen Gebrauch?

  • Heilwasserverordnung
  • Mineral- und Tafelwasserverordnung (Min/TafelWV)
  • Trinkwasserverordnung (TrinkwV) (correct)
  • Fruchtsaft-, Erfrischungsgetränke- und Teeverordnung (FrSaftErfrischGetrTeeV)

Welche Verordnungen werden in Bezug auf Alkoholfreie Getränke erwähnt?

  • Heilwasserverordnung
  • Alle oben genannten (correct)
  • Fruchtsaft-, Erfrischungsgetränke- und Teeverordnung
  • Mineral- und Tafelwasserverordnung

Welche Getränke sind Gegenstand der 'Fruchtsaft-, Erfrischungsgetränke- und Teeverordnung'?

  • Fruchtsäfte, Fruchtnektare, Erfrischungsgetränke und Kräuter- und Früchtetees für Säuglinge oder Kleinkinder (correct)
  • Fruchtsäfte, Fruchtnektare und Erfrischungsgetränke
  • Nur Erfrischungsgetränke
  • Nur Fruchtsäfte und Fruchtnektare

Welche der folgenden sind Gegenstand der 'Mineral- und Tafelwasserverordnung'?

<p>Mineralwasser und Tafelwasser (B)</p> Signup and view all the answers

Welche Institution ist für die Veröffentlichung der Verordnung über Fruchtsaft, Fruchtnektar, koffeinhaltige Erfrischungsgetränke und Kräuter- und Früchtetees für Säuglinge oder Kleinkinder verantwortlich?

<p>VLB Berlin (A)</p> Signup and view all the answers

Welche Aspekte der Alkoholfreien Getränke werden durch die 'Fruchtsaft-, Erfrischungsgetränke- und Teeverordnung' geregelt?

<p>Herstellung, Kennzeichnung, Inhaltsstoffe, mikrobiologische und chemische Qualität (C)</p> Signup and view all the answers

Welche Verordnung behandelt die Mikrobiologie von Tafelwasser und Quellwasser?

<p>Mineral- und Tafelwasserverordnung (C)</p> Signup and view all the answers

Neben den rechtlichen Anforderungen an alkoholfreie Getränke, welche weiteren Aspekte werden im Text erwähnt?

<p>Die Herstellung und Ausmischtechnik von Alkoholfreien Getränken (D)</p> Signup and view all the answers

Welcher Süßstoff hat die höchste Süßkraft im Vergleich zu Saccharose?

<p>Thaumatin (C)</p> Signup and view all the answers

Welcher Süßstoff wird oft in Kombination mit anderen Süßstoffen eingesetzt, da er bei höheren Konzentrationen einen mentholartigen Beigeschmack entwickelt?

<p>Neohesperidin (A)</p> Signup and view all the answers

Welche Eigenschaft beschreibt Thaumatin am besten?

<p>Hohe Süßkraft, aber kurze Haltbarkeit. (A)</p> Signup and view all the answers

Welcher Süßstoff wird aus den Samenkapseln eines westafrikanischen Staudengewäches gewonnen?

<p>Thaumatin (C)</p> Signup and view all the answers

Welche Aussage über die Konsumausgaben für alkoholfreie Getränke ist korrekt?

<p>Die Konsumausgaben für alkoholfreie Getränke sind in den letzten Jahren gestiegen. (C)</p> Signup and view all the answers

Welche Aussage über Süßstoffe in Alkoholfreien Getränken ist korrekt?

<p>Süßstoffe können dazu beitragen, die Zuckermenge in Getränken zu reduzieren. (D)</p> Signup and view all the answers

Welcher Süßstoff wird über den Darm aufgenommen und verstoffwechselt?

<p>Neohesperidin (D)</p> Signup and view all the answers

Was ist der Zeitraum, der in der Präsentation für die Analyse der Verpackungsstruktur von alkoholfreien Getränken in Deutschland untersucht wird?

<p>2006 bis 2020 (D)</p> Signup and view all the answers

Was ist die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von Neohesperidin?

<p>5 mg pro kg Körpergewicht (A)</p> Signup and view all the answers

Welcher Trend ist in der Präsentation bezüglich der Verpackungsarten von Alkoholfreien Getränken (AfG) im Zeitraum 2013 bis 2020 erkennbar?

<p>Der Anteil von Glasverpackungen für AfG ist gestiegen. (D)</p> Signup and view all the answers

Welche Quelle wurde für die statistischen Daten zur Verpackungsstruktur von alkoholfreien Getränken in Deutschland herangezogen?

<p>GfK (A)</p> Signup and view all the answers

Welcher Süßstoff kann als Geschmacksverstärker und -modifikator eingesetzt werden, um beispielsweise Bitterstoffe zu maskieren?

<p>Thaumatin (B)</p> Signup and view all the answers

Welches der folgenden Themengebiete wird in der Präsentation NICHT behandelt?

<p>Produktion von Alkoholfreien Getränken (D)</p> Signup and view all the answers

Wer ist der Autor der Präsentation?

<p>Dr. A. Ahrens (C)</p> Signup and view all the answers

Welche Institution ist mit der Präsentation "Alkoholfreie Getränke" verbunden?

<p>VLB Berlin (D)</p> Signup and view all the answers

Welches Jahr wurde in der Präsentation als Basis für die Analyse des Trends in der Verpackungsstruktur von Alkoholfreien Getränken herangezogen?

<p>2013 (B)</p> Signup and view all the answers

Welche Faktoren beeinflussen die Süßkraft von Zusatzstoffen in alkoholfreien Getränken?

<p>Konzentration und Temperatur (A)</p> Signup and view all the answers

Wie wirkt sich eine höhere Konzentration von Süßstoffen auf die Süßempfindung aus?

<p>Die Süßkraft nimmt ab. (C)</p> Signup and view all the answers

Was versteht man unter dem Matrixeffekt im Zusammenhang mit Süßstoffen?

<p>Die Süßkraft eines Stoffes wird durch die Zusammensetzung des Getränks beeinflusst. (A)</p> Signup and view all the answers

Welcher Faktor hat KEINEN Einfluss auf die Süßkraft von Zusatzstoffen?

<p>Die Farbe des Getränks (B)</p> Signup and view all the answers

Was passiert mit der Süßkraft, wenn die Temperatur des Getränks steigt?

<p>Die Süßkraft nimmt ab. (B)</p> Signup and view all the answers

Welche Aussage zum Matrixeffekt ist korrekt?

<p>Der Matrixeffekt ist für alle Süßstoffe und Getränkeausführungen relevant. (C)</p> Signup and view all the answers

Wie lässt sich die Süßkraft von Zusatzstoffen in einem Getränk am besten bestimmen?

<p>Mit Hilfe von sensorischen Tests. (C)</p> Signup and view all the answers

Welches Handbuch enthält Informationen zur Süßkraft von Zusatzstoffen in alkoholfreien Getränken?

<p>Das Südzucker-Handbuch Alkoholfreie Erfrischungsgetränke (C)</p> Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen zur Wasseraktivität (aw-Wert) trifft zu?

<p>Der aw-Wert beschreibt das Verhältnis von Wasserdampf-Partialdruck über einer Substanz zum Wasserdampf-Partialdruck von reinem Wasser. (D)</p> Signup and view all the answers

Welcher Faktor beeinflusst die Wasseraktivität in alkoholischen Getränken?

<p>Alle genannten Faktoren (D)</p> Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Hygroskopie korrekt?

<p>Hygroskopie ist die Fähigkeit von Stoffen, Feuchtigkeit aus der Umgebung zu binden. (B)</p> Signup and view all the answers

Welcher der folgenden Faktoren beeinflusst den Aschegehalt in alkoholischen Getränken?

<p>Der verwendete Zucker (C)</p> Signup and view all the answers

Welche Aussage zur Korngrößenverteilung in alkoholischen Getränken trifft am ehesten zu?

<p>Die Korngrößenverteilung beeinflusst die Filtrationseigenschaften des Getränks. (A)</p> Signup and view all the answers

Welches der folgenden Elemente ist NICHT im Text erwähnt, wenn es um die Weinsäure (L+) geht?

<p>Einsatz in der pharmazeutischen Industrie (A)</p> Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen über Weinsäure (L+), E 334, trifft NICHT zu?

<p>Sie wird üblicherweise in 10 kg-Papiersäcken mit Polyethyleneinlage geliefert. (C)</p> Signup and view all the answers

Wie wird Weinsäure (L+) im Vergleich zu Zitronensäure in der Dosierung angepasst?

<p>Weinsäure wird in der Regel um 15 % geringer dosiert. (B)</p> Signup and view all the answers

Was ist die Bedeutung des ADI-Wertes für die Weinsäure?

<p>Der ADI-Wert gibt die maximale tägliche Menge an Weinsäure an, die unbedenklich für den Konsum ist. (A)</p> Signup and view all the answers

Welche der folgenden Quellen ist NICHT als Quelle für Weinsäure (L+) erwähnt?

<p>Weinblätter (B)</p> Signup and view all the answers

Welche Eigenschaft der Weinsäure (L+) macht sie für die AfG-Herstellung besonders interessant?

<p>Ihre hohe Löslichkeit in Wasser (B)</p> Signup and view all the answers

Welcher der folgenden Faktoren hat zu einer geringeren Bedeutung von Weinsäure in der AfG-Herstellung geführt?

<p>Die Kosten für Weinsäure sind im Vergleich zu anderen Säuren gestiegen. (D)</p> Signup and view all the answers

Welche der folgenden Aussagen über Weinsäure (L+) ist aufgrund des Textes korrekt?

<p>Weinsäure hat eine geringere Säurestärke als Zitronensäure. (B)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Alkoholfreie Getränke

Getränke, die keinen Alkohol enthalten, wie Fruchtsäfte und Tees.

Arzneimittelgesetz (AMG)

Gesetz über den Verkehr mit Arzneimitteln und deren Regelungen.

Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung

Regelungen für Fruchtsäfte und ähnliche Produkte.

Tafelwasserverordnung

Bestimmungen für Mineralwasser und Tafelwasser.

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Trinkwasserverordnung

Vorschriften zur Qualität von Trinkwasser.

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Fruchtsaft

Getränk, das aus gepressten Früchten hergestellt wird.

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Mineralwasser

Wasser, das aus natürlichen Quellen stammt und Mineralien enthält.

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Kräutertee

Tee, der aus Kräutern und Pflanzen zubereitet wird.

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Konsumausgaben

Ausgaben der Verbraucher für alkoholfreie Getränke.

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Verpackungsstruktur

Anordnung und Arten von Verpackungen für Getränke.

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Datenzeitraum 2006-2020

Zeitraum der Analyse in der Verpackungsstruktur.

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GfK

Marktforschungsinstitute, die Daten sammeln und analysieren.

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Verpackungsarten

Verschiedene Materialien und Designs für die Verpackung.

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PET

Polyethylenterephthalat, ein häufig verwendetes Kunststoffmaterial.

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Glasverpackung

Verpackung aus Glas, oft für hochwertigere Getränke.

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Süßkraft

Die Fähigkeit eines Stoffes, einen süßen Geschmack zu erzeugen.

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Einfluss von Konzentration

Süßkraft nimmt mit steigender Konzentration ab.

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Einfluss von Temperatur

Süßkraft nimmt mit steigender Temperatur ab.

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Matrixeffekt

Die Süßkraft hängt von der gesamten Matrix des Produktes ab.

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Einzelmatrices

Einzelbestandteile einer Mischung, die nicht isoliert die Süßkraft bestimmen.

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Herstellung von AfG

Alkoholfreie Getränke (AfG) können durch die Anwendung von unterschiedlichsten Zusatzstoffen hergestellt werden.

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Zusatzstoffe

Stoffe, die während der Herstellung von Getränken hinzugefügt werden, um spezifische Eigenschaften zu erzielen.

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Südzucker-Handbuch

Eine Quelle für Informationen über die Herstellung von alkoholfreien Getränken.

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Neohesperidin

Ein Süßstoff (E 959) mit ca. 600-facher Süßkraft von Saccharose.

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Tägliche Höchstaufnahmemenge (ADI)

Akzeptable tägliche Aufnahmemenge von 9 mg pro kg Körpergewicht für Neohesperidin.

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Kaloriengehalt Neohesperidin

Kaloriengehalt ist vernachlässigbar, geringe Menge wird verstoffwechselt.

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Thaumatin

Ein Süßstoff (E 957) mit ca. 2.500-facher Süßkraft von Saccharose.

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Herkunft von Thaumatin

Hergestellt aus den Samenkapseln des Thaumatococcus daniellii oder gentechnisch veränderten Hefen.

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Lagerfähigkeit von Thaumatin

Thaumatin ist nicht lange lagerfähig und verderblich.

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Geschmack von Thaumatin

Erzeugt langanhaltende Süße und hat einen lakritze-artigen Nachgeschmack.

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Wasserlöslichkeit von Thaumatin

Thaumatin ist gut wasserlöslich.

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Wasseraktivität (aw-Wert)

Das Verhältnis zwischen dem Wasserdampf-Partialdruck einer Substanz und reinem Wasser.

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Oberflächen Einfluss

Die Wirkung der Oberfläche eines Stoffes auf Eigenschaften wie Wasseraktivität.

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Hygroskopie

Die Fähigkeit eines Materials, Feuchtigkeit aus der Umgebung zu binden.

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Aschegehalt

Der Anteil an mineralischen Substanzen in einem Produkt nach Verbrennung.

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ADI

Akzeptable tägliche Aufnahmemenge von Substanzen.

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Weinsäure

Ein Fruchtsäurezusatzstoff, E 334, aus Weintrauben gewonnen.

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Dihydroxybernsteinsäure

Die Hauptsäure in Weintrauben, ca. 40% der Gesamtsäuren.

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Brennwert von Weinsäure

13 kJ/g oder 3 kcal/g für Weinsäure.

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Dosierung von Weinsäure

Um ca. 15% geringer als bei Zitronensäure.

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Haltbarkeit

Weinsäure ist bei trockener Lagerung unbegrenzt haltbar.

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Lieferform von Weinsäure

Handelsüblich in 50 kg-Papiersäcken mit Polyethyleneinlage.

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Säuerungsmittel

Zusatzstoffe zur Säuerung in alkoholfreien Getränken.

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Study Notes

Zusammenfassung der Präsentation

  • Die Präsentation behandelt die Herstellung und den Markt von alkoholfreien Getränken, sowie rechtliche Aspekte, Zusatzstoffe und die Kontrolle von authentizität.

Alkoholfreie Getränke VL 0335 L 364

  • VL 0335 L 364, TU Berlin, Fakultät III, Dr. A. Ahrens, VLB Berlin.
  • Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) e.V.

Herstellung und Markt

  • Die Präsentation beinhaltet verschiedene Abschnitte über den Markt für alkoholfreie Getränke.

  • Es werden verschiedene Getränkearten vorgestellt, wie z.B. Limonaden, Säfte, Nektare, Mineralwässer.

Zusatzstoffe

  • Die Präsentation behandelt auch die Verwendung von Zusatzstoffen bei der Herstellung von alkoholfreien Getränken wie z. B. Süßungsmittel, Säuerungsmittel, Aromastoffe, Kohlensäure, Mineralstoffe, Antioxidantien, Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Stabilisatoren, funktionelle Inhaltsstoffe.

  • Es werden auch Diagramme und Tabellen verwendet, um die verschiedenen Gehalte, Arten und Verarbeitungsschritte dieser Stoffe darzustellen.

Rechtliche Aspekte

  • Die Präsentation beinhaltet auch gesetzliche Vorschriften und Verordnungen, die die Herstellung und den Umgang mit alkoholfreien Getränken regeln.
  • Das Arzneimittelgesetz (AMG) und die Verordnung über Fruchtsäfte, Fruchtnektare, koffeinhaltige Erfrischungsgetränke und Kräuter- und Früchtetees, für Säuglinge oder Kleinkinder sowie darüber hinaus Regelungen über natürliches Mineralwasser, Quellwasser und Tafelwasser und Trinkwasserverordnungen werden genannt.
  • Detailliertere Regelungen im Zusammenhang mit der Verordnung über Fruchtsaft, Fruchtnektar, koffeinhaltige Erfrischungsgetränke und Kräuter- und Früchtetees für Säuglinge oder Kleinkinder werden separat erwähnt.

Kontrolle von Authentizität und Verfälschung

  • Die Präsentation beinhaltet auch Informationen zur Kontrolle und Identifizierung von Verfälschungen bei der Herstellung von alkoholfreien Getränken, wie z.B. Zucker- und Säurezusatz, Verfälschung mit billigeren Früchten, und Konservierungsstoffe, die nicht deklariert wurden.
  • Es wurden Methoden zur Unterscheidung von Standard- und abgewandelten Varianten von Getränken besprochen.
  • Die Präsentation erwähnt analytische Methoden wie GC/MS und 1H-NMR, die zum Nachweis von Verfälschungen von Fruchtsäften und Aromen eingesetzt werden können.
  • Die Präsentationsfolien enthalten auch Diagramme und Tabellen, die zum Verständnis der Verfahren beitragen.

Utilities & Abwasser

  • Die Präsentation umfasst die Verarbeitungs- und Abwasserprozesse in der Getränkeindustrie.
  • Es wird das DWA-M 766 Regelwerk erwähnt.
  • Prozesse wie, Reinigung/Schönung/Filterung, Abfüllung und Verpackung werden genannt.

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