Aliments et allergies alimentaires

Réactions du corps à un aliment provoquant une réaction allergique.

Les enfants qui ont déjà une allergie alimentaire, souffrent d'eczéma, d'urticaire, d'asthme ou de rhume des foins sont plus à risques de développer une allergie alimentaire.

L'allaitement exclusif pendant les 4 à 6 premiers mois de vie aide à protéger les bébés des allergies alimentaires.

Une introduction trop hâtive (avant 4 mois) de nouveaux aliments peut augmenter le risque d'allergies.

Un seul aliment à la fois.

Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales : blé, seigle, orge et avoine.

L'intolérance au gluten se caractérise par une mauvaise absorption des nutriments dans l'intestin grêle.

L'intolérance au gluten peut entraîner des symptômes mineurs ou peu caractéristiques, et s'installe progressivement.

C'est un changement dans la façon dont une personne mange.

Une maladie qui provoque des symptômes après l'ingestion de gluten.

Une condition qui rend difficile la digestion du lactose.

Un groupe d'aliments à éviter en cas de maladie cœliaque.

Un manque d'une enzyme digestive nécessaire à la digestion du lactose.

La fermentation du lactose non digéré dans l'intestin.

Des symptômes après l'ingestion de gluten, tels que la diarrhée, la fatigue et un abdomen gonflé.

Des symptômes après l'ingestion de lactose, tels que des douleurs abdominales et des gaz.

Un régime alimentaire prescrit par un médecin pour traiter ou prévenir une maladie.

Un régime motivé par des raisons esthétiques ou des choix personnels, comme la perte de poids, l'exclusion de certains aliments.

Modifier l'alimentation pendant une période de troubles digestifs chez l'enfant.

Des selles liquides et/ou abondantes, pouvant entraîner une déshydratation.

Une faible fréquence d'émissions de selles, inférieure à 3 par semaine.

Carence en vitamines et minéraux, amaigrissement, déshydratation.

Occlusion intestinale à long terme.

S'hydrater pour compenser les pertes d'eau, ralentir le transit intestinal en limitant les aliments riches en fibres et en supprimant le lactose.

Le rejet du contenu de l'estomac par la bouche lors d'un spasme.

Des douleurs dans l'abdomen, souvent causées par des spasmes musculaires ou des problèmes digestifs.

La perte de l'appétit peut indiquer une maladie, une infection ou un problème émotionnel.

Un état de manque d'eau dans le corps, souvent résultant de vomissements, de diarrhée ou de transpiration excessive.

Une augmentation de la température corporelle au-dessus de la normale.

Lorsqu'on ne peut pas digérer certains aliments correctement, souvent en raison d'un manque d'enzymes spécifiques.

Un régime alimentaire qui exclut certaines catégories d'aliments pour aider à gérer des problèmes de santé.

Toute substance présente dans les aliments qui peut causer des réactions négatives chez certaines personnes.

La capacité du système immunitaire à déclencher une réaction inflammatoire contre ses propres antigènes.

L'hormone qui régule la glycémie. Elle permet au corps d'utiliser le glucose comme énergie.

Une condition dans laquelle le corps ne produit pas assez d'insuline, empêchant le glucose d'entrer dans les cellules et entraînant une augmentation de la glycémie.

Une contamination alimentaire causée par des bactéries, des virus ou des parasites contenus dans les aliments ou les boissons, conduisant à des symptômes gastro-intestinaux.

Une infection du système digestif causée par la consommation d'aliments contaminés.

Les bactéries qui peuvent causer des intoxications alimentaires.

Une contamination croisée se produit lorsque des germes provenant d'aliments crus ou contaminés sont transférés vers des aliments cuits ou prêts-à-manger.

Le non-respect des températures d'entreposage ou de cuisson des aliments peut entraîner une multiplication des bactéries et une contamination.

Les principaux symptômes d'une intoxication alimentaire par Salmonella sont des gastro-entérites, des infections sévères, des diarrhées, des vomissements et des douleurs abdominales.

Le Clostridium perfringens peut provoquer des infections graves, allant d'une septicémie à une appendicite foudroyante. Il est souvent présent dans les plats cuisinés, les fonds de sauce et les aliments cuits la veille.

Le virus de l’hépatite A peut être contracté par l'ingestion d'eau contaminée ou d'aliments crus. Il provoque des troubles digestifs et des dommages aux cellules hépatiques.

La règle des 5M est un moyen pratique de prévenir les risques microbiologiques en cuisine. Elle inclut le matériel, la matière première, le milieu, la méthode et la main-d'œuvre - Ma Ma Mi Mé Mains.