Alimento, Dieta y Alimentación

Alimento

• Se considera alimento a todo producto que, por sus componentes químicos y características sensoriales, forma parte de una dieta para calmar el hambre, satisfacer el apetito y aportar los nutrientes necesarios para mantener al organismo en un estado de salud.

Dieta

• Es el conjunto de alimentos, platillos y bebidas que se consumen diariamente, basándose en aspectos socioeconómicos, geográficos y culturales.
• Puede requerir modificaciones según la condición fisiológica o enfermedad del individuo, ajustando la energía, los nutrimentos y la consistencia
• Una dieta correcta debe ser suficiente en energía para el individuo, completa con todos los nutrientes, equilibrada en tipo y cantidad, variada incluyendo diferentes alimentos de cada grupo e inocua, no afectando la salud.

Alimentación

• Es el conjunto de eventos que permiten a un individuo introducir un alimento, platillo o bebida a su boca.
• En este proceso influyen factores económicos, psicológicos, culturales, sociales, religiosos y geográficos.
• Es un acto voluntario donde el individuo decide qué y cuánto comer.
• Es un acto periódico que se realiza varias veces al día, según costumbres y necesidades individuales.
• La alimentación es una necesidad biológica básica para la conservación de la vida, regulada por señales químicas de hambre y saciedad.

Nutrición

• Se refiere al conjunto de procesos mediante los cuales el organismo ingiere, digiere, transporta, metaboliza y excreta las sustancias contenidas en los alimentos.
• El alimento se considera a los tejidos y secreciones de organismos del reino vegetal o animal como raíces, tallos, flores, frutos, músculos y vísceras.
• El nutrimento presente en los alimentos, participa en un acto involuntario a nivel celular que ocurre continuamente.

Nutrimento

• Se refiere a las sustancias contenidas en los alimentos que las células utilizan para funcionar.
• Los alimentos contienen polímeros de nutrimentos como hidratos de carbono y proteínas, los cuales se degradan mediante hidrólisis en glucosa, fructosa, galactosa, aminoácidos, ácidos grasos y colesterol.
• Los nutrimentos energéticos se oxidan en las células para obtener enlaces de alta energía, y los de mayor energía son
  • Hidratos de carbono: 4 kcal/g
  • Proteínas: 4 kcal/g
  • Lípidos: 9 kcal/g
  • Alcohol: 7 kcal/g (no aporta nutrimentos)

Tipos de Nutrimentos

• Indispensable: No puede ser sintetizado en el organismo, por lo que su ingesta en la dieta es fundamental. Su deficiencia causa enfermedades.
• Dispensable: El organismo puede sintetizarlo a partir de otros compuestos como, por ejemplo, la obtención de glucosa a partir del aminoácido alanina.
• Condicional: Se sintetiza en condiciones fisiológicas normales, pero puede ser insuficiente ante una alta demanda metabólica, haciendo necesaria su ingesta en la dieta.

Metabolismo

• Es el conjunto de reacciones bioquímicas que ocurren en las células, intercambiando materia y energía con el entorno para mantener su estructura y función.
• El organismo regula la velocidad del metabolismo mediante catalizadores, como vitaminas y nutrimentos inorgánicos, y reguladores, como hormonas y neurotransmisores.
• Anabolismo: Incluye las reacciones de síntesis y acumulación de compuestos, reguladas por hormonas y la disponibilidad de nutrimentos y energía.
• Catabolismo: Incluye las reacciones que destruyen compuestos para obtener energía, reguladas por hormonas y la disponibilidad de nutrimentos y energía.

Organización del Cuerpo Humano

• Los átomos se organizan en moléculas, que a su vez forman células. Estas forman los tejidos, que se agrupan en órganos y estos en sistemas.

Las Células

• Son las unidades más pequeñas de vida, capaces de crecer y reproducirse, y realizar funciones básicas como la absorción de nutrientes, la producción de sustancias químicas y la excreción de desechos.

Hambre

• El hipotálamo, detecta las señales del cerebro, provocando el hambre

Sistema Gastrointestinal

• Células nerviosas en el estómago e intestino delgado detectan cambios en la presión y transmiten estos datos al hipotálamo.
• Células nerviosas en la boca, faringe y esófago contribuyen a la sensación de hambre y saciedad.
• Masticar y tragar estimula estas células nerviosas.

Hormonas

• Son moléculas, generalmente proteínas o lípidos secretadas en el torrente sanguíneo por glándulas.
• Actúan como mensajeros químicos, uniéndose a células objetivo y desencadenando respuestas.
• Ayudan a regular funciones corporales, dependiendo de sus niveles relativos en la sangre.

Sistema Digestivo

• El sistema digestivo puede procesar alimento gracias a la ingestión, digestión mecánica, digestión química, propulsión, absorción, y eliminación.
• El Sistema nervioso estimula la liberación de los jugos digestivos para acondicionar la entrada de los alimentos en el tracto gastrointestinal, por lo que a veces sufrimos algunos movimientos involuntarios comúnmente llamados retortijones.

Boca

• En la boca el proceso de digestión comienza con la ingestión.

Masticación

• Reduce los trozos grandes de alimento a fragmentos para aumentar la superficie de contacto con las enzimas digestivas.
• Facilita la deglución al suavizar y lubricar el alimento con la saliva.

Saliva

• Lubrica los alimentos formando el bolo alimenticio
• Solubiliza los alimentos secos y polvosos, favorece la higiene oral al eliminar residuos y la lisozima destruye bacterias.
• La amilasa salival, o ptialina, está relacionada con la digestión de los almidones.
• El alto contenido de bicarbonatos ayuda a controlar el pH de la boca, reduciendo la acidez y el desgaste del esmalte dental.

Esófago

• Propulsa los alimentos hacia el estómago

Estómago

• Mezcla, digiere y almacena los alimentos

Tipos de Celulas Estomacales

• Células parietales: secretan HCI (ácido clorhídrico) y factor intrínseco.
• Células principales: secretan pepsinógeno y lipasa gástrica.
• El bolo alimenticio se transforma en quimo.

Estómago Funciones

• Almacena temporalmente el bolo alimenticio.
• Realiza la digestión química y enzimática de los alimentos, especialmente de las proteínas.
• Licúa los alimentos mediante el mezclado con secreciones gástricas.
• Libera lentamente el contenido gástrico hacia el intestino delgado.

Intestino Delgado

• La mayor parte de la digestión y absorción ocurre en el intestino delgado

Intestino Grueso

• Almacena los desperdicios de los alimentos hasta su excreción

Enzimas

• Ayudan al cuerpo a realizar la digestión química

Hormonas

• Ayudan a la regulación de la digestión

Órganos Complementarios

• Producen, almacenan y secretan agentes químicos que ayudan a la digestión

Vesícula Biliar

• La vesícula biliar almacena la bilis..
• La colecistoquinina (CCK) es liberada en el intestino delgado en respuesta a la presencia de proteínas y lípidos.
• Esta hormona le indica a la vesícula biliar que se contraiga.
• La vesícula biliar almacena un fluido verdoso (bilis), producido por el hígado, la cual es enviada a través del conducto hepático común al duodeno.
• Ahí la bilis emulsiona los lípidos, reduciéndolos a pequeños glóbulos dispersándolos para hacerlos más accesibles a las enzimas digestivas.

Páncreas

• Produce, mantiene y secreta enzimas digestivas: amilasa pancreática y la lipasa pancreática.
• Las proteasas secretadas en el jugo pancreático digieren las proteínas.
• Es responsable de elaborar hormonas como la insulina y el glucagón.
• Secreta bicarbonato dentro del duodeno.

Hígado

• Pesa aproximadamente 1.360 kg y se encuentra casi por completo dentro de la caja torácica, en la parte derecha del cuerpo.
• Es el órgano digestivo más grande e importante, con más de 500 funciones.
• Sintetiza muchos de los agentes químicos utilizados por el cuerpo para el proceso metabólico.
• Recibe los productos de la digestión a través de la vena porta, los procesa para su almacenaje y libera los nutrientes necesarios al torrente sanguíneo.
• Almacena vitaminas y fabrica proteínas para la sangre, y puede crear glucosa.
• Filtra la sangre, eliminando desperdicios y toxinas como alcohol, medicamentos y drogas.