Podcast
Questions and Answers
Quale dei seguenti microrganismi è classificato nella famiglia delle Micrococcaceae?
Quale dei seguenti microrganismi è classificato nella famiglia delle Micrococcaceae?
Quale affermazione sui Micrococchi è corretta?
Quale affermazione sui Micrococchi è corretta?
Cosa caratterizza i batteri appartenenti al genere Staphylococcus?
Cosa caratterizza i batteri appartenenti al genere Staphylococcus?
Qual è una proprietà dei batteri del genere Micrococcus?
Qual è una proprietà dei batteri del genere Micrococcus?
Signup and view all the answers
Quale dei seguenti formaggi può beneficiare dell’attività dei batteri Micrococcus?
Quale dei seguenti formaggi può beneficiare dell’attività dei batteri Micrococcus?
Signup and view all the answers
Quale di queste opzioni indica un microrganismo utilizzato nella produzione del Natto?
Quale di queste opzioni indica un microrganismo utilizzato nella produzione del Natto?
Signup and view all the answers
Quale ingrediente principale viene utilizzato nella produzione dell'Oncom?
Quale ingrediente principale viene utilizzato nella produzione dell'Oncom?
Signup and view all the answers
Quale muffa è coinvolta nella produzione del Sake?
Quale muffa è coinvolta nella produzione del Sake?
Signup and view all the answers
Quale microrganismo NON è associato alla produzione della salsa di soia (Shoyu)?
Quale microrganismo NON è associato alla produzione della salsa di soia (Shoyu)?
Signup and view all the answers
Qual è il principale microrganismo utilizzato nella fermentazione della soia per il Tempeh?
Qual è il principale microrganismo utilizzato nella fermentazione della soia per il Tempeh?
Signup and view all the answers
Quale di questi non è un ingrediente usato nella fermentazione citata nel contenuto?
Quale di questi non è un ingrediente usato nella fermentazione citata nel contenuto?
Signup and view all the answers
Quale specie di muffa è utilizzata nella produzione della salsa di soia?
Quale specie di muffa è utilizzata nella produzione della salsa di soia?
Signup and view all the answers
Quale microrganismo è associato alla fermentazione del vino?
Quale microrganismo è associato alla fermentazione del vino?
Signup and view all the answers
Quale prodotto è associato a una fermentazione alcolica degli zuccheri?
Quale prodotto è associato a una fermentazione alcolica degli zuccheri?
Signup and view all the answers
Quale dei seguenti è un microrganismo utilizzato per la fermentazione della birra?
Quale dei seguenti è un microrganismo utilizzato per la fermentazione della birra?
Signup and view all the answers
Qual è la materia prima utilizzata per produrre il pane?
Qual è la materia prima utilizzata per produrre il pane?
Signup and view all the answers
Quale di queste opzioni è correttamente associata alla fermentazione lattica?
Quale di queste opzioni è correttamente associata alla fermentazione lattica?
Signup and view all the answers
Quale alimento è prodotto con l'uso di Monascus purpureus?
Quale alimento è prodotto con l'uso di Monascus purpureus?
Signup and view all the answers
Qual è il microrganismo principale coinvolto nella fermentazione del latte?
Qual è il microrganismo principale coinvolto nella fermentazione del latte?
Signup and view all the answers
In quale paese viene prodotto il KENIMA?
In quale paese viene prodotto il KENIMA?
Signup and view all the answers
Qual è il microrganismo che contribuisce alla fermentazione della pasta di pane?
Qual è il microrganismo che contribuisce alla fermentazione della pasta di pane?
Signup and view all the answers
Quale tra le seguenti attività metaboliche è associata ai batteri lattici?
Quale tra le seguenti attività metaboliche è associata ai batteri lattici?
Signup and view all the answers
Quale monosaccaride non è tipicamente fermentato dai batteri lattici?
Quale monosaccaride non è tipicamente fermentato dai batteri lattici?
Signup and view all the answers
Qual è la via metabolica utilizzata nella fermentazione lattica attraverso la via omofermentante?
Qual è la via metabolica utilizzata nella fermentazione lattica attraverso la via omofermentante?
Signup and view all the answers
Quali disaccaridi vengono idrolizzati dai batteri lattici?
Quali disaccaridi vengono idrolizzati dai batteri lattici?
Signup and view all the answers
Quale dei seguenti acidi organici non è prodotto durante la fermentazione lattica?
Quale dei seguenti acidi organici non è prodotto durante la fermentazione lattica?
Signup and view all the answers
In cosa consiste il fenomeno della proteolisi nei batteri lattici?
In cosa consiste il fenomeno della proteolisi nei batteri lattici?
Signup and view all the answers
Quale percorso descrive la fermentazione eterofermentante?
Quale percorso descrive la fermentazione eterofermentante?
Signup and view all the answers
Quale è il principale risultato della fermentazione lattica?
Quale è il principale risultato della fermentazione lattica?
Signup and view all the answers
Quale delle seguenti affermazioni riguardanti i microrganismi del genere Staphylococcus non è corretta?
Quale delle seguenti affermazioni riguardanti i microrganismi del genere Staphylococcus non è corretta?
Signup and view all the answers
Qual è il ruolo dei microrganismi saprofiti come S. epidermidis e S. albus?
Qual è il ruolo dei microrganismi saprofiti come S. epidermidis e S. albus?
Signup and view all the answers
Quale microrganismo è noto per la produzione di enterotossine termostabili?
Quale microrganismo è noto per la produzione di enterotossine termostabili?
Signup and view all the answers
In quale situazione i microrganismi del genere Staphylococcus possono essere trovati?
In quale situazione i microrganismi del genere Staphylococcus possono essere trovati?
Signup and view all the answers
Quale delle seguenti specie è considerata patogena nel genere Staphylococcus?
Quale delle seguenti specie è considerata patogena nel genere Staphylococcus?
Signup and view all the answers
Quali microrganismi sono coinvolti nella produzione di salami?
Quali microrganismi sono coinvolti nella produzione di salami?
Signup and view all the answers
Qual è l'habitat principale dei microrganismi del genere Staphylococcus?
Qual è l'habitat principale dei microrganismi del genere Staphylococcus?
Signup and view all the answers
Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardante S. carnosus?
Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardante S. carnosus?
Signup and view all the answers
Study Notes
Alimenti fermentati di tutto il mondo
- Natto: Un alimento giapponese a base di soia fermentata, prodotto da bacilli come il Bacillus subtilis.
- Oncom: Un alimento indonesiano a base di arachidi fermentate da muffe come le specie di Rhizopus e Neurospora.
- Sake: Un alcolico giapponese a base di riso fermentato da muffe quali Aspergillus oryzae e lieviti come Saccharomyces sp.
- Shoyu (salsa di soia): Prodotta in Cina e Giappone, la salsa di soia è fermentata da soia a base di muffe, batteri lattici e lieviti, tra cui Aspergillus oryzae, Pediococcus damnosus, Lb.delbrueckii sub delbrueckii, Zygosaccharomyces rouxii e Bacillus subtilis.
- Sufu: Un alimento cinese a base di soia fermentata da muffe quali Rhizopus, Actinomucor e Mucor.
- Tempe: Un alimento indonesiano e malese a base di soia o tapioca, fermentato da batteri lattici e muffe come Lb.casei, Enterococcus faecium, Staphylococcus epidermidis, Rhizpous arrizhus, R.oligosporus, R.oryzae e Klebsiella pneumoniae.
Alimenti fermentati occidentali
- Salami: Carne di suino o bovino, fermentata da batteri lattici come Micrococcus varians, Staphylococcus xylosus and carnosus, Pediococcus spp. e Lactobacillus spp.
Attività metaboliche dei batteri lattici
- Fermentazione: I batteri lattici fermentano i carboidrati in acidi lattici, alcol etilico, acido acetico e CO2, usando esosi, pentosi e disaccaridi.
- Proteolisi: I batteri lattici scindono le proteine in peptidi di piccole dimensioni, che possono essere poi trasportati attraverso la membrana cellulare e degradati nel citoplasma.
- Lipolisi: I batteri lattici scindono i lipidi in acidi grassi e glicerina.
Generi di batteri
- Genere Micrococcus: Cocchi Gram positivi, catalasi positivi, aerobi e mesofili che si trovano nell’ambiente, nei prodotti lattiero-caseari, sulla pelle di umani e animali. Si trovano come contaminanti nelle salamoie per formaggio.
- Genere Staphilococcus: Cocchi aggregati in forme irregolari (grappoli) che si distinguono per il loro ruolo importante nella maturazione del formaggio a crosta fiorita (come il Taleggio) e nella stagionatura dei salumi fermentati.
Altri microrganismi da ricordare:
- Oenococcus oeni: Batterio lattico usato nella fermentazione del vino.
- Hanseniasposa uvarum, Hanseniasposa guillermondi e Saccharomyces cerevisiae: Lieviti usati nella fermentazione del vino.
- Acetobacter spp., Gluconobacter spp. e Gluconacetobacter spp.: Batteri acetici usati nella fermentazione dell'aceto.
- Saccharomices cerevisiae: Lievito usato nella fermentazione del pane.
- Lactobacillus plantarum, Lb.brevis e Lb.acida: Batteri lattici usati nella fermentazione del pane a pasta madre.
- Lactobacillus delbruechi subsp.bulgaricus, Lb.helveticus, Lb.casei, Lb plantarum, Kluyveromices marxianus e K.lactis: Batteri lattici utilizzati nella fermentazione del formaggio.
- Penicillium candidum e P.roqueforti: Muffe usate nella fermentazione del formaggio.
- Saccharomyces cerevisiae, Sacch.bayanus, Sacch.uvarum, Sacch.pastorianus e Sacch.carlsbergensis: Lieviti usati nella fermentazione della birra.
- Monascus purpureus: Muffa usata nella fermentazione dell'Anka, un alimento cinese, tailandese.
- Enterococcus faecium e Bacillus subtilis: Batteri utilizzati nella fermentazione del Kenima, un alimento indiano.
- Leuconostoc mesenteroides, Enterococcus faecalis, Lactobacillus brevis e Lb. plantarum: Batteri lattici usati nella fermentazione dell'Imchi, un alimento cinese e coreano.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Scopri i vari alimenti fermentati provenienti da diverse culture globali. Analizzeremo prodotti come il natto giapponese, l'oncom indonesiano e la salsa di soia, comprendendo i microrganismi coinvolti nel loro processo di fermentazione. Un viaggio affascinante nel mondo della fermentazione alimentare!
