Questions and Answers
Qual è l'indice glicemico associato a un alimento considerato alto?
Quale fattore NON influisce sulla risposta glicemica?
Qual è il metodo corretto per calcolare l'indice glicemico?
Cosa considera il carico glicemico (CG)?
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Quali carboidrati hanno un indice glicemico tipicamente più alto?
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Cosa indica un indice glicemico basso?
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Quale di queste affermazioni riguardanti il diabete mellito è FALSA?
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Quale gruppo di alimenti è più comunemente associato a un alto indice glicemico?
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Qual è una caratteristica del diabete di tipo 1?
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Quale sintomo è tipico del diabete mellito?
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Qual è la percentuale di casi di diabete di tipo 2 tra i pazienti affetti da diabete mellito?
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Quale test diagnostico valuta il glucosio ematico dopo un digiuno notturno?
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Quale fattore non è considerato un fattore di predisposizione per il diabete mellito?
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Cosa indica un valore di emoglobina A1c superiore a 6,5%?
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Quale sintomo è associato a polidipsia nel diabete mellito?
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Quale dei seguenti è un sintomo di iperglicemia?
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Qual è la forma di celiachia caratterizzata da sintomi chiari di malassorbimento?
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Quale sintomo non è tipico della celiachia?
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Cosa indica la forma silente della celiachia?
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Qual è il principale test sierologico per la diagnosi di celiachia?
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Qual è la funzione principale dell'insulina?
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Quale ormone è considerato iperglicemizzante?
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Qual è il fabbisogno giornaliero di glucosio per mantenere un corretto funzionamento del sistema nervoso?
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Quale effetto collaterale è associato all'assunzione di fruttosio?
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Study Notes
Addensanti e Stabilizzanti
- Gli alginati e le gomme agiscono come addensanti in prodotti da forno e salse.
- L’amido è utilizzato nelle conserve, zuppe, maionese e merendine.
- Stabilizzanti comuni includono alginati, agar agar, carragenine e gomma arabica.
Indice Glicemico (IG)
- L'indice glicemico misura l'aumento di glucosio nel sangue dopo l'assunzione di alimento.
- I carboidrati devono essere convertiti in glucosio dagli enzimi digestivi per essere assorbiti.
- Zuccheri semplici hanno un IG più alto rispetto ai carboidrati complessi (amidi) a causa della loro rapida digestione.
- Classificazione IG:
- Alti: 70-100
- Medi: 56-69
- Bassi: < 55
Fattori Influenzanti la Risposta Glicemica
- Tipo di alimento e zucchero.
- Natura e forma dell’amido.
- Metodi di cottura e lavorazione industriale.
- Metabolismo individuale.
- Momento della giornata in cui viene ingerito l’alimento.
Calcolo dell'Indice Glicemico
- Misurazione della glicemia a digiuno.
- Assunzione di 50g di glucosio e misurazione glicemia nel tempo.
- Assunzione di 50g di carboidrati e successiva misurazione glicemia.
- Formula: IG = (AUC alimento / AUC glucosio) x 100.
Carico Glicemico (CG)
- Il carico glicemico considera l’indice glicemico e la quantità di alimento consumato.
- Formula: CG = (IG alimento x carboidrati) / 100.
Diabete Mellito (DM)
- Malattia caratterizzata dalla produzione insufficiente di insulina o dalla resistenza all'insulina, portando a iperglicemia.
- Manifestazioni di celiachia si dividono in:
- Classica: sintomi chiari di malassorbimento (perdita di peso e diarrea).
- Atipica: sintomi gastrointestinali lievi, anemia o osteoporosi.
- Silente: asintomatica con atrofia dei villi.
- Latente: predisposizione genetica, anticorpi positivi senza atrofia.
Sintomi e Diagnosi della Celiachia
- Sintomi intestinali: arresto di crescita, diarrea cronica, vomito, distensione addominale, debolezza muscolare, anoressia.
- Diagnosi tramite test sierologici: anticorpi anti-transglutaminasi (tTG), IgA e IgG.
Metabolismo del Glucosio
- Insulina, secreta dalle cellule beta del pancreas, è un ormone che abbassa la glicemia.
- Glucagone, prodotto dalle cellule alpha del pancreas, aumenta i livelli di glicemia durante il digiuno.
- Somatostatina regola il rilascio di insulina e glucagone.
Fabbisogno di Carboidrati
- Non essenziali ma fondamentali per la salute.
- Necessità di glucosio: 180 g/d per il corretto funzionamento del sistema nervoso e degli eritrociti.
- Carenze possono portare a accumulo di corpi chetonici e carenze vitaminiche.
Tipi di Diabete Mellito
- Tipo 1: insulino-dipendente, causato dalla distruzione delle cellule β-pancreatiche.
- Tipo 2: insulino-resistente, più comune (90-95% dei casi).
- Diabete gestazionale: compare durante la gravidanza, colpisce il 5-15% delle donne.
Fattori di Rischio per il Diabete Mellito
- Predisposizione genetica, vita sedentaria, obesità, dieta ad alto IG e bassa fibra.
Sintomi del Diabete Mellito
- Poliuria, polidipsia, iperfagia e perdita di peso.
Diagnosi del Diabete Mellito
- Fasting plasma glucose test, oral glucose tolerance test, random blood glucose test, e emoglobina A1c.
Metabolismo delle Proteine e Aminoacidi
- Digestione delle proteine inizia nello stomaco con pepsina, attivata dall'acido cloridrico.
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Description
Scopri come gli alginati, le gomme e l'amido agiscono come addensanti e stabilizzanti nei prodotti alimentari. Questo quiz esplora anche il concetto di indice glicemico e l'assorbimento dei carboidrati nei cibi. Testa le tue conoscenze sugli ingredienti utilizzati in cucina!
