Regulaciones de ingredientes en productos alimenticios
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Questions and Answers

¿Qué es el aceite de oliva virgen?

Aceite obtenido del fruto del olivo exclusivamente por medios mecánicos u otros procedimientos físicos.

¿Cuál es la acidez libre máxima del aceite de oliva virgen extra?

0.8 g por 100 g.

¿Qué acidez libre máxima debe tener el aceite de oliva virgen?

2 g por 100 g.

¿Qué tratamientos se pueden aplicar al aceite de oliva virgen?

<p>Lavado, decantación, centrifugado o filtración.</p> Signup and view all the answers

¿Qué procedimientos no se permiten en la obtención de aceite de oliva virgen?

<p>Uso de disolventes o coadyuvantes de acción química o bioquímica.</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de mezclas no están permitidas en el aceite de oliva virgen?

<p>Mezclas con aceites de otros tipos.</p> Signup and view all the answers

¿Qué es el aceite de oliva lampante?

<p>Es el aceite de oliva virgen con una acidez libre de más de 2 g por 100 g.</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la acidez máxima permitida para el aceite de oliva refinado?

<p>0.3 g por 100 g.</p> Signup and view all the answers

¿Qué es el aceite de oliva continente exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes?

<p>Es el aceite obtenido mezclando aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen distinto del lampante, con una acidez libre de no más de 1 g por 100 g.</p> Signup and view all the answers

¿Cómo se obtiene el aceite de orujo de oliva crudo?

<p>Se obtiene del orujo de oliva mediante un tratamiento con disolventes o medios físicos, correspondiendo al aceite de oliva lampante en ciertas características.</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la acidez máxima permitida para el aceite de orujo de oliva refinado?

<p>0.3 g por 100 g.</p> Signup and view all the answers

¿Qué es el aceite de orujo de oliva?

<p>Es el aceite obtenido mezclando aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen distinto del lampante, con una acidez libre de no más de 1 g por 100 g.</p> Signup and view all the answers

¿Qué establece el Real Decreto 308/1983?

<p>Establece la reglamentación técnico-sanitaria de aceites vegetales comestibles.</p> Signup and view all the answers

¿Qué prácticas están prohibidas en la extracción de aceites de oliva, orujo o de semillas?

<p>Procesos de esterificación, alteración de la estructura glicerídica, tratamiento con sustancias oxidantes, empleo de disolventes no autorizados, entre otros.</p> Signup and view all the answers

¿Qué prácticas están prohibidas en la industria de aceites vegetales comestibles?

<p>Mezclar aceites fuera de instalaciones autorizadas, añadir aceites minerales o de síntesis a los destinados para consumo humano, entre otras.</p> Signup and view all the answers

¿Cómo se realiza la clarificación en la refinación de grasas comestibles y aceites?

<p>Por un proceso mecánico como sedimentación, centrifugación o filtración.</p> Signup and view all the answers

¿Qué es la manteca de cerdo?

<p>La grasa obtenida de los tejidos grasos limpios y sanos del cerdo, en buen estado sanitario, apta para consumo humano.</p> Signup and view all the answers

¿Cómo se define la grasa de cerdo fundida?

<p>La obtenida por fusión de los tejidos del cerdo en buenas condiciones sanitarias, apta para el consumo humano.</p> Signup and view all the answers

¿Qué son los primeros jugos?

<p>El producto obtenido de la fusión de la grasa del corazón, membranas, riñones y mesenterio de animales bovinos, apto para consumo humano.</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la definición de sebo comestible?

<p>El producto obtenido por fusión de tejidos grasos, limpios y sanos, de animales bovinos y/o ovinos, apto para consumo humano.</p> Signup and view all the answers

¿Qué son las grasas vegetales?

<p>Grasas obtenidas de frutos o semillas sanos y limpios, mediante distintos procedimientos.</p> Signup and view all the answers

¿Qué son las grasas anhidras?

<p>Constituidas por aceites y/o grasas comestibles y sus mezclas, con una humedad no superior al 0,5%.</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la capacidad máxima de envases permitida para aceites en establecimientos como restaurantes y hospitales?

<p>Superior a cinco litros, dependiendo del tipo de establecimiento.</p> Signup and view all the answers

¿Qué productos se incluyen en la denominación genérica de aceites?

<p>Productos grasos líquidos a 20ºC.</p> Signup and view all the answers

¿Qué regula el RD 1011/1981?

<p>La reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles, margarinas, minarinas y preparados grasos.</p> Signup and view all the answers

¿De qué animales pueden obtenerse otras grasas animales?

<p>De animales marinos, aves, caprinos, conejos, caza, entre otros.</p> Signup and view all the answers

¿Qué sustancias se pueden incorporar a las margarinas y grasas anhidras según la legislación mencionada?

<p>Otros ingredientes alimenticios, sustancias enriquecedoras, condimentos, aditivos y agentes aromáticos autorizados</p> Signup and view all the answers

¿Qué prácticas están prohibidas en la manipulación de grasas comestibles?

<p>Someterlas a temperaturas superiores a las admisibles, emplear disolventes no autorizados, tratamiento con sustancias oxidantes, entre otros.</p> Signup and view all the answers

¿Cómo se debe etiquetar una grasa refinada según el RD 1011/1981?

<p>Especificando su origen vegetal o animal</p> Signup and view all the answers

¿Qué deben indicar en la etiqueta las grasas hidrogenadas?

<p>La característica de ser hidrogenadas</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la condición para calificar una margarina como 'vegetal' en el etiquetado?

<p>Debe ser exclusivamente de origen vegetal</p> Signup and view all the answers

¿Qué información adicional debe incluirse en la etiqueta de los preparados grasos?

<p>El porcentaje de materia grasa</p> Signup and view all the answers

¿Qué prohibición existe en la denominación de los preparados grasos destinados a la venta directa al público?

<p>No se puede emplear la palabra 'crema' ni ninguna que induzca a error</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los requisitos higiénico-sanitarios para las industrias de manipulación de grasas comestibles?

<p>Disponer de agua corriente potable, a presión, fría y caliente</p> Signup and view all the answers

¿Qué materiales se deben utilizar en la construcción de los locales de elaboración de grasas comestibles?

<p>Materiales idóneos que no originen intoxicaciones o contaminaciones</p> Signup and view all the answers

¿Qué características deben tener los pavimentos en las instalaciones de manipulación de grasas comestibles?

<p>Impermeables, lavables e ignífugos</p> Signup and view all the answers

¿Qué condiciones deben cumplir las instalaciones industriales en cuanto al agua utilizada?

<p>No deben tener conexión con la red de agua potable.</p> Signup and view all the answers

¿Qué condiciones deben cumplir los locales de las industrias o establecimientos en cuanto a limpieza?

<p>Deben mantenerse limpios y la limpieza debe realizarse sin levantar polvo ni provocar contaminaciones.</p> Signup and view all the answers

¿Qué instalaciones deben contar las industrias para garantizar la conservación de grasas y materias primas?

<p>Deben contar con servicios, defensas y utillajes adecuados.</p> Signup and view all the answers

¿Qué condiciones ambientales deben poder mantener las industrias para proteger los productos elaborados?

<p>Deben mantener condiciones ambientales que eviten alteraciones en los productos elaborados.</p> Signup and view all the answers

¿Qué se debe permitir en cuanto a la limpieza de los equipos de manipulación de grasas comestibles?

<p>Los equipos deben ser practicables o desmontables para limpieza periódica fácil.</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de detergentes se deben utilizar en la limpieza de los equipos de manipulación de alimentos?

<p>Deben ser de composición autorizada para estar en contacto con los alimentos y ser inocuos.</p> Signup and view all the answers

¿Qué métodos se utilizan para la desmucilaginación de los aceites vegetales?

<p>Anteriores métodos, sales, ácidos, álcalis autorizados</p> Signup and view all the answers

¿Qué se utiliza en el proceso de decoloración de los aceites vegetales?

<p>Tierras decolorantes y carbón activo</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo de la desodorización de los aceites vegetales?

<p>Eliminar olores no deseados</p> Signup and view all the answers

¿Qué se utiliza en el fraccionamiento de los aceites vegetales?

<p>Enfriamiento a bajas temperaturas y separación subsiguiente</p> Signup and view all the answers

¿Qué requisitos deben cumplir los disolventes utilizados en la elaboración de aceites vegetales?

<p>Productos de características químicas bien definidas, fácilmente separables, destilar al menos un 99,99% a 95°C, sin residuos de azufre y metales</p> Signup and view all the answers

¿Qué coadyuvantes tecnológicos están autorizados para la elaboración de aceites de oliva vírgenes según el Real Decreto 640/2015?

<p>Silicato magnesico hidratado (talco natural) y arcilla caolinítica</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la acidez libre permitida para el aceite de oliva virgen extra según el Reglamento 1308/2013?

<p>≤ 0,8 % ac. oleico</p> Signup and view all the answers

¿Qué establece el RE 2022/2014 sobre las mezclas de aceite de oliva y otros aceites vegetales?

<p>Solo pueden formar parte de mezclas los aceites de denominaciones legales</p> Signup and view all the answers

¿Qué información es obligatoria en el etiquetado de los aceites vegetales?

<p>Denominación legal, condiciones de almacenamiento, lugar de origen, número de empresa de envasado</p> Signup and view all the answers

¿Qué menciones son voluntarias en el etiquetado de los aceites vegetales?

<p>Indicación de campaña de recolección, presencia de aceite de oliva fuera de la lista de ingredientes</p> Signup and view all the answers

¿En qué tipo de aceites puede figurar la indicación 'primera presión en frío'?

<p>Aceites de oliva vírgenes extra o de aceites de oliva vírgenes</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de aceites pueden indicar la campaña de recolección en su etiqueta?

<p>Aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen</p> Signup and view all the answers

¿Cómo debe ser la indicación de la campaña de recolección en la etiqueta?

<p>100 % del contenido del envase procede de esa cosecha</p> Signup and view all the answers

¿En qué tipo de aceites se puede señalar la presencia de aceite de oliva fuera de la lista de ingredientes en mezclas y productos alimenticios?

<p>Mezclas de aceite de oliva y otros aceites vegetales</p> Signup and view all the answers

¿Qué información debe seguir directamente a la denominación de venta de una mezcla de aceites vegetales y de aceite de oliva?

<p>El porcentaje de dichos aceites en la mezcla</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de productos alimenticios sólidos conservados exclusivamente en aceite de oliva quedan excluidos de señalar la presencia de aceites en la etiqueta?

<p>Productos alimenticios sólidos conservados exclusivamente en aceite de oliva</p> Signup and view all the answers

¿Qué porcentaje mínimo de aceites de denominaciones legales debe tener una mezcla para que se pueda señalar su presencia en la etiqueta mediante imágenes o representaciones gráficas?

<p>Superior al 50 %</p> Signup and view all the answers

¿En qué tipo de envases se presentarán los aceites de denominaciones legales al consumidor final?

<p>Envases de cinco litros como máximo</p> Signup and view all the answers

¿Qué características debe tener el sistema de apertura de los envases de aceites de denominaciones legales?

<p>Debe perder su integridad después de la primera utilización</p> Signup and view all the answers

¿Qué debe cumplir el etiquetado de los envases de aceites de denominaciones legales?

<p>Debe ser conforme al presente Reglamento</p> Signup and view all the answers

¿Qué es la margarina?

<p>Es un alimento extensible en forma de emulsión líquida o plástica, obtenido principalmente a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan fundamentalmente de la leche.</p> Signup and view all the answers

¿Cómo se caracteriza la minarina?

<p>Se caracteriza por su bajo contenido graso.</p> Signup and view all the answers

¿Qué son los preparados grasos?

<p>Son productos elaborados con grasas y/o aceites comestibles, con o sin agua y otros ingredientes alimenticios, siempre que el ingrediente fundamental sea el graso.</p> Signup and view all the answers

¿Cuáles son las características de las grasas comestibles una vez fundidas?

<ul> <li>Claras y transparentes</li> <li>No contener sustancias en suspensión o posos</li> <li>Aspecto limpio</li> <li>Olor agradable o neutro</li> </ul> Signup and view all the answers

¿Cuáles son los procedimientos permitidos para obtener grasas comestibles?

<ol> <li>Presión</li> <li>Fusión por tratamiento térmico sin sobrepasar los 100ºC</li> <li>Otros procedimientos de extracción en caldera cerrada</li> <li>Extracción con disolventes permitidos</li> <li>Tratamientos como clarificación, desmucilaginación, neutralización, decoloración, desodorización y fraccionamiento</li> <li>Otros tratamientos autorizados siempre que cumplan condiciones específicas</li> </ol> Signup and view all the answers

¿Qué manipulaciones adicionales se permiten en las grasas animales?

<p>Se permiten lavado con agua, secado, picado o trituración, difusión, agitación simultánea, clarificación por sedimentación y separación de fracciones líquidas, semilíquidas, plásticas y sólidas o concretas a 20ºC.</p> Signup and view all the answers

¿Qué tratamientos se permiten en la elaboración de margarinas, grasas anhidras y otros productos?

<p>Hidrogenación, fraccionamiento, interesterificación y otros que cumplan con las condiciones establecidas para tratamientos autorizados.</p> Signup and view all the answers

¿Qué autoriza la elaboración de grasas comestibles en cuanto a aditivos?

<p>Se podrán utilizar los aditivos autorizados para estos fines por la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social.</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la temperatura máxima permitida en el tratamiento térmico de la materia prima para la fusión en la obtención de grasas comestibles?

<p>No se debe sobrepasar la temperatura de 100ºC.</p> Signup and view all the answers

¿Qué método se puede utilizar para la clarificación de grasas comestibles?

<p>Sedimentación, centrifugación o filtración.</p> Signup and view all the answers

¿Cuáles son las denominaciones legales de la categoría de aceite mencionadas en el texto?

<p>Aceite de oliva virgen extra, Aceite de oliva virgen, Aceite de oliva que contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes, Aceite de orujo de oliva</p> Signup and view all the answers

¿Qué información debe incluir la etiqueta de los aceites de oliva según el texto?

<p>Además de la descripción, la etiqueta debe incluir información clara e indeleble sobre la categoría de aceite.</p> Signup and view all the answers

¿Qué significa que un aceite de oliva virgen extra sea obtenido 'directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos'?

<p>Significa que se obtiene el aceite sin utilizar sustancias químicas ni procesos de refinado.</p> Signup and view all the answers

¿Qué condiciones especiales de almacenamiento deben figurar en el envase de los aceites con denominaciones legales?

<p>Deben figurar las condiciones especiales de almacenamiento al abrigo del calor y de la luz.</p> Signup and view all the answers

¿Qué información sobre el lugar de origen debe figurar en el etiquetado del aceite de oliva virgen extra y del aceite de oliva virgen?

<p>Debe figurar una designación del origen.</p> Signup and view all the answers

¿Qué indica la designación del origen en el caso de los aceites de oliva originarios de un Estado miembro o de un tercer país?

<p>La designación del origen corresponde a la zona geográfica donde se recolectaron las aceitunas y donde está situada la almazara.</p> Signup and view all the answers

¿Qué información debe llevar la etiqueta en el caso de los aceites?

<p>En su caso, la identificación alfanumérica de la empresa de envasado autorizada.</p> Signup and view all the answers

¿Qué significa que un aceite de oliva virgen sea obtenido 'directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos'?

<p>Significa que se obtiene el aceite sin utilizar sustancias químicas ni procesos de refinado.</p> Signup and view all the answers

¿Qué información debe incluir la etiqueta de los aceites según el texto?

<p>Además de la descripción, la etiqueta debe incluir información clara e indeleble sobre la categoría de aceite.</p> Signup and view all the answers

¿Qué condiciones especiales de almacenamiento deben figurar en el envase de los aceites con denominaciones legales?

<p>Deben figurar las condiciones especiales de almacenamiento al abrigo del calor y de la luz.</p> Signup and view all the answers

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