82 Questions
¿Qué es el aceite de oliva virgen?
Aceite obtenido del fruto del olivo exclusivamente por medios mecánicos u otros procedimientos físicos.
¿Cuál es la acidez libre máxima del aceite de oliva virgen extra?
0.8 g por 100 g.
¿Qué acidez libre máxima debe tener el aceite de oliva virgen?
2 g por 100 g.
¿Qué tratamientos se pueden aplicar al aceite de oliva virgen?
Lavado, decantación, centrifugado o filtración.
¿Qué procedimientos no se permiten en la obtención de aceite de oliva virgen?
Uso de disolventes o coadyuvantes de acción química o bioquímica.
¿Qué tipo de mezclas no están permitidas en el aceite de oliva virgen?
Mezclas con aceites de otros tipos.
¿Qué es el aceite de oliva lampante?
Es el aceite de oliva virgen con una acidez libre de más de 2 g por 100 g.
¿Cuál es la acidez máxima permitida para el aceite de oliva refinado?
0.3 g por 100 g.
¿Qué es el aceite de oliva continente exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes?
Es el aceite obtenido mezclando aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen distinto del lampante, con una acidez libre de no más de 1 g por 100 g.
¿Cómo se obtiene el aceite de orujo de oliva crudo?
Se obtiene del orujo de oliva mediante un tratamiento con disolventes o medios físicos, correspondiendo al aceite de oliva lampante en ciertas características.
¿Cuál es la acidez máxima permitida para el aceite de orujo de oliva refinado?
0.3 g por 100 g.
¿Qué es el aceite de orujo de oliva?
Es el aceite obtenido mezclando aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen distinto del lampante, con una acidez libre de no más de 1 g por 100 g.
¿Qué establece el Real Decreto 308/1983?
Establece la reglamentación técnico-sanitaria de aceites vegetales comestibles.
¿Qué prácticas están prohibidas en la extracción de aceites de oliva, orujo o de semillas?
Procesos de esterificación, alteración de la estructura glicerídica, tratamiento con sustancias oxidantes, empleo de disolventes no autorizados, entre otros.
¿Qué prácticas están prohibidas en la industria de aceites vegetales comestibles?
Mezclar aceites fuera de instalaciones autorizadas, añadir aceites minerales o de síntesis a los destinados para consumo humano, entre otras.
¿Cómo se realiza la clarificación en la refinación de grasas comestibles y aceites?
Por un proceso mecánico como sedimentación, centrifugación o filtración.
¿Qué es la manteca de cerdo?
La grasa obtenida de los tejidos grasos limpios y sanos del cerdo, en buen estado sanitario, apta para consumo humano.
¿Cómo se define la grasa de cerdo fundida?
La obtenida por fusión de los tejidos del cerdo en buenas condiciones sanitarias, apta para el consumo humano.
¿Qué son los primeros jugos?
El producto obtenido de la fusión de la grasa del corazón, membranas, riñones y mesenterio de animales bovinos, apto para consumo humano.
¿Cuál es la definición de sebo comestible?
El producto obtenido por fusión de tejidos grasos, limpios y sanos, de animales bovinos y/o ovinos, apto para consumo humano.
¿Qué son las grasas vegetales?
Grasas obtenidas de frutos o semillas sanos y limpios, mediante distintos procedimientos.
¿Qué son las grasas anhidras?
Constituidas por aceites y/o grasas comestibles y sus mezclas, con una humedad no superior al 0,5%.
¿Cuál es la capacidad máxima de envases permitida para aceites en establecimientos como restaurantes y hospitales?
Superior a cinco litros, dependiendo del tipo de establecimiento.
¿Qué productos se incluyen en la denominación genérica de aceites?
Productos grasos líquidos a 20ºC.
¿Qué regula el RD 1011/1981?
La reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles, margarinas, minarinas y preparados grasos.
¿De qué animales pueden obtenerse otras grasas animales?
De animales marinos, aves, caprinos, conejos, caza, entre otros.
¿Qué sustancias se pueden incorporar a las margarinas y grasas anhidras según la legislación mencionada?
Otros ingredientes alimenticios, sustancias enriquecedoras, condimentos, aditivos y agentes aromáticos autorizados
¿Qué prácticas están prohibidas en la manipulación de grasas comestibles?
Someterlas a temperaturas superiores a las admisibles, emplear disolventes no autorizados, tratamiento con sustancias oxidantes, entre otros.
¿Cómo se debe etiquetar una grasa refinada según el RD 1011/1981?
Especificando su origen vegetal o animal
¿Qué deben indicar en la etiqueta las grasas hidrogenadas?
La característica de ser hidrogenadas
¿Cuál es la condición para calificar una margarina como 'vegetal' en el etiquetado?
Debe ser exclusivamente de origen vegetal
¿Qué información adicional debe incluirse en la etiqueta de los preparados grasos?
El porcentaje de materia grasa
¿Qué prohibición existe en la denominación de los preparados grasos destinados a la venta directa al público?
No se puede emplear la palabra 'crema' ni ninguna que induzca a error
¿Cuál es uno de los requisitos higiénico-sanitarios para las industrias de manipulación de grasas comestibles?
Disponer de agua corriente potable, a presión, fría y caliente
¿Qué materiales se deben utilizar en la construcción de los locales de elaboración de grasas comestibles?
Materiales idóneos que no originen intoxicaciones o contaminaciones
¿Qué características deben tener los pavimentos en las instalaciones de manipulación de grasas comestibles?
Impermeables, lavables e ignífugos
¿Qué condiciones deben cumplir las instalaciones industriales en cuanto al agua utilizada?
No deben tener conexión con la red de agua potable.
¿Qué condiciones deben cumplir los locales de las industrias o establecimientos en cuanto a limpieza?
Deben mantenerse limpios y la limpieza debe realizarse sin levantar polvo ni provocar contaminaciones.
¿Qué instalaciones deben contar las industrias para garantizar la conservación de grasas y materias primas?
Deben contar con servicios, defensas y utillajes adecuados.
¿Qué condiciones ambientales deben poder mantener las industrias para proteger los productos elaborados?
Deben mantener condiciones ambientales que eviten alteraciones en los productos elaborados.
¿Qué se debe permitir en cuanto a la limpieza de los equipos de manipulación de grasas comestibles?
Los equipos deben ser practicables o desmontables para limpieza periódica fácil.
¿Qué tipo de detergentes se deben utilizar en la limpieza de los equipos de manipulación de alimentos?
Deben ser de composición autorizada para estar en contacto con los alimentos y ser inocuos.
¿Qué métodos se utilizan para la desmucilaginación de los aceites vegetales?
Anteriores métodos, sales, ácidos, álcalis autorizados
¿Qué se utiliza en el proceso de decoloración de los aceites vegetales?
Tierras decolorantes y carbón activo
¿Cuál es el objetivo de la desodorización de los aceites vegetales?
Eliminar olores no deseados
¿Qué se utiliza en el fraccionamiento de los aceites vegetales?
Enfriamiento a bajas temperaturas y separación subsiguiente
¿Qué requisitos deben cumplir los disolventes utilizados en la elaboración de aceites vegetales?
Productos de características químicas bien definidas, fácilmente separables, destilar al menos un 99,99% a 95°C, sin residuos de azufre y metales
¿Qué coadyuvantes tecnológicos están autorizados para la elaboración de aceites de oliva vírgenes según el Real Decreto 640/2015?
Silicato magnesico hidratado (talco natural) y arcilla caolinítica
¿Cuál es la acidez libre permitida para el aceite de oliva virgen extra según el Reglamento 1308/2013?
≤ 0,8 % ac. oleico
¿Qué establece el RE 2022/2014 sobre las mezclas de aceite de oliva y otros aceites vegetales?
Solo pueden formar parte de mezclas los aceites de denominaciones legales
¿Qué información es obligatoria en el etiquetado de los aceites vegetales?
Denominación legal, condiciones de almacenamiento, lugar de origen, número de empresa de envasado
¿Qué menciones son voluntarias en el etiquetado de los aceites vegetales?
Indicación de campaña de recolección, presencia de aceite de oliva fuera de la lista de ingredientes
¿En qué tipo de aceites puede figurar la indicación 'primera presión en frío'?
Aceites de oliva vírgenes extra o de aceites de oliva vírgenes
¿Qué tipo de aceites pueden indicar la campaña de recolección en su etiqueta?
Aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen
¿Cómo debe ser la indicación de la campaña de recolección en la etiqueta?
100 % del contenido del envase procede de esa cosecha
¿En qué tipo de aceites se puede señalar la presencia de aceite de oliva fuera de la lista de ingredientes en mezclas y productos alimenticios?
Mezclas de aceite de oliva y otros aceites vegetales
¿Qué información debe seguir directamente a la denominación de venta de una mezcla de aceites vegetales y de aceite de oliva?
El porcentaje de dichos aceites en la mezcla
¿Qué tipo de productos alimenticios sólidos conservados exclusivamente en aceite de oliva quedan excluidos de señalar la presencia de aceites en la etiqueta?
Productos alimenticios sólidos conservados exclusivamente en aceite de oliva
¿Qué porcentaje mínimo de aceites de denominaciones legales debe tener una mezcla para que se pueda señalar su presencia en la etiqueta mediante imágenes o representaciones gráficas?
Superior al 50 %
¿En qué tipo de envases se presentarán los aceites de denominaciones legales al consumidor final?
Envases de cinco litros como máximo
¿Qué características debe tener el sistema de apertura de los envases de aceites de denominaciones legales?
Debe perder su integridad después de la primera utilización
¿Qué debe cumplir el etiquetado de los envases de aceites de denominaciones legales?
Debe ser conforme al presente Reglamento
¿Qué es la margarina?
Es un alimento extensible en forma de emulsión líquida o plástica, obtenido principalmente a partir de grasas y aceites comestibles que no procedan fundamentalmente de la leche.
¿Cómo se caracteriza la minarina?
Se caracteriza por su bajo contenido graso.
¿Qué son los preparados grasos?
Son productos elaborados con grasas y/o aceites comestibles, con o sin agua y otros ingredientes alimenticios, siempre que el ingrediente fundamental sea el graso.
¿Cuáles son las características de las grasas comestibles una vez fundidas?
- Claras y transparentes
- No contener sustancias en suspensión o posos
- Aspecto limpio
- Olor agradable o neutro
¿Cuáles son los procedimientos permitidos para obtener grasas comestibles?
- Presión
- Fusión por tratamiento térmico sin sobrepasar los 100ºC
- Otros procedimientos de extracción en caldera cerrada
- Extracción con disolventes permitidos
- Tratamientos como clarificación, desmucilaginación, neutralización, decoloración, desodorización y fraccionamiento
- Otros tratamientos autorizados siempre que cumplan condiciones específicas
¿Qué manipulaciones adicionales se permiten en las grasas animales?
Se permiten lavado con agua, secado, picado o trituración, difusión, agitación simultánea, clarificación por sedimentación y separación de fracciones líquidas, semilíquidas, plásticas y sólidas o concretas a 20ºC.
¿Qué tratamientos se permiten en la elaboración de margarinas, grasas anhidras y otros productos?
Hidrogenación, fraccionamiento, interesterificación y otros que cumplan con las condiciones establecidas para tratamientos autorizados.
¿Qué autoriza la elaboración de grasas comestibles en cuanto a aditivos?
Se podrán utilizar los aditivos autorizados para estos fines por la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social.
¿Cuál es la temperatura máxima permitida en el tratamiento térmico de la materia prima para la fusión en la obtención de grasas comestibles?
No se debe sobrepasar la temperatura de 100ºC.
¿Qué método se puede utilizar para la clarificación de grasas comestibles?
Sedimentación, centrifugación o filtración.
¿Cuáles son las denominaciones legales de la categoría de aceite mencionadas en el texto?
Aceite de oliva virgen extra, Aceite de oliva virgen, Aceite de oliva que contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes, Aceite de orujo de oliva
¿Qué información debe incluir la etiqueta de los aceites de oliva según el texto?
Además de la descripción, la etiqueta debe incluir información clara e indeleble sobre la categoría de aceite.
¿Qué significa que un aceite de oliva virgen extra sea obtenido 'directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos'?
Significa que se obtiene el aceite sin utilizar sustancias químicas ni procesos de refinado.
¿Qué condiciones especiales de almacenamiento deben figurar en el envase de los aceites con denominaciones legales?
Deben figurar las condiciones especiales de almacenamiento al abrigo del calor y de la luz.
¿Qué información sobre el lugar de origen debe figurar en el etiquetado del aceite de oliva virgen extra y del aceite de oliva virgen?
Debe figurar una designación del origen.
¿Qué indica la designación del origen en el caso de los aceites de oliva originarios de un Estado miembro o de un tercer país?
La designación del origen corresponde a la zona geográfica donde se recolectaron las aceitunas y donde está situada la almazara.
¿Qué información debe llevar la etiqueta en el caso de los aceites?
En su caso, la identificación alfanumérica de la empresa de envasado autorizada.
¿Qué significa que un aceite de oliva virgen sea obtenido 'directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos'?
Significa que se obtiene el aceite sin utilizar sustancias químicas ni procesos de refinado.
¿Qué información debe incluir la etiqueta de los aceites según el texto?
Además de la descripción, la etiqueta debe incluir información clara e indeleble sobre la categoría de aceite.
¿Qué condiciones especiales de almacenamiento deben figurar en el envase de los aceites con denominaciones legales?
Deben figurar las condiciones especiales de almacenamiento al abrigo del calor y de la luz.
This quiz aborda las regulaciones y autorizaciones de ingredientes y aditivos permitidos en productos alimenticios, según lo establecido por la Dirección General correspondiente del Ministerio de Trabajo, Sanidad y Seguridad Social. Incluye información sobre la incorporación de sustancias enriquecedoras, condimentos, aditivos y agentes aromáticos en margarinas, grasas anhidras y otras preparaciones grasas.
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