6. Alimentació

Alimentació

• L'alimentació equilibrada cobreix les necessitats de l'ésser humà en totes les etapes de la seva vida.

Conceptes Clau

• Alimentar-se implica un acte conscient i voluntari d'ingerir aliments.
• Nodrir-se és l'acte inconscient i involuntari d'ingerir nutrients.

Nutrients

• Energètics proporcionen energia per al funcionament cel·lular, com els glúcids que aporten 4 Kcal/gr.
• Plàstics o reparadors formen, substitueixen i reparen estructures del cos, com proteïnes i greixos.
• Reguladors equilibren les funcions de l'organisme i faciliten les reaccions que es produeixen al cos, com vitamines i minerals.

Bases de l'Alimentació

• Cal consumir aliments de proximitat i de temporada.
• Es recomana prioritzar aliments bio/ecològics.
• S'aconsella reduir el consum d'aliments que acidifiquen el cos.

Hidrats de Carboni

• La ingesta diària recomanada és del 50-60%.
• Estan formats per molècules de C, O i H.
• Són carbohidrats.
• Tenen un gust dolç.
• Són la principal font d'energia.

Proteïnes

• Són molècules complexes formades per aminoàcids (AA).
• Tenen un valor biològic alt i han de representar aproximadament el 40% de la ingesta.
• El 50% de la ingesta diària ha de ser d'origen animal.
• Tenen funcions estructurals, de protecció, catalítiques o enzimàtiques, transportadores, de reserva, reguladores, hormonals, contràctils i de reconeixement.

Lípids

• La ingesta màxima ha de ser del 30% de les kcal totals de la dieta.
• Són greixos.
• Són insolubles en aigua però solubles en dissolvents orgànics.
• Inclouen olis, ceres, esteroides (colesterol, àcids biliars, hormones sexuals, vitamina D) i triglicèrids.
• Poden ser instaurats o saturats.
• Funcions principals: reserva energètica, funció estructural i regulació.

Vitamines

• S'obtenen a través de l'alimentació.
• Poden ser liposolubles o hidrosolubles.
• Tenen funció de regeneració.
• B12 - Tipus.

Minerals

• Es classifiquen en macrominerals (Na, K, Ca, P, Mg, S) i microminerals (Cu, I, Fe, Mn, Cr, Co, Zn, Se).
• Regulen el balanç hídric.
• Intervenen en la transmissió nerviosa i l'activitat muscular.
• Col·laboren en diferents processos metabòlics.

Aigua

• Es recomana una ingesta diària d'1,5 a 2 litres.

Racions Diàries Recomanades

• Llet i derivats: 2-4 racions.
• Farines: 4-6 racions.
• Verdures i hortalisses: 2 racions.
• Fruites: 2-3 racions.
• Carn, peix i ous: 2-4 a la setmana.
• Greixos: 3-5 cullerades.

Recomanacions Generals

• Menjar poc i sovint.
• Evitar fregits i guisats excessius.
• Menjar relaxat, sense pressa, assegut i sense discussions.
• Menjar acompanyat.
• No saltar-se cap àpat.
• Fer de la taula un bon lloc per a l'educació dels nens.
• Hàbits alimentaris saludables promoguts en un entorn familiar milloren el rendiment escolar i augmenten el benestar emocional.

Conservants

• Conservants: Substàncies químiques o naturals que s'afegeixen als aliments per modificar-ne i conservar-ne les característiques.

Disruptors Endocrins

• Imiten l'acció d'hormones naturals, bloquegen receptors hormonals i alteren la concentració natural d'hormones en el cos.
• Cal evitar el consum de productes que continguin policarbonats, polivinils (PVC), escalfar plàstics al microones i productes amb parabens.

Procés Alimentari

• Implica l'acció del ronyó (proteïnes), via biliar (greixos), intestí prim/gruixut, pell i sistema respiratori.
• Passa per les etapes d'alimentació, metabolisme i eliminació.

Residus Intestinals

• L'acumulació en la ingesta, l'excés/acumulació d'absorció, la disfunció d'enzims i la poca eliminació poden generar residus intestinals
• El procés d'acidificació (pH) també hi influeix.

Dieta Ancestral

• Cereals com arròs, sèsam i blat sarraí.
• Derivats làctics.
• Carns crues com bou, vedella i cavall.
• Embotits crus i foie gras.
• Ous crus.
• Peix cru o cuinat a temperatura inferior a 110ºC.
• Verdures fresques (biològiques).
• Llegums.
• Fruita fresca.
• Fruits secs.
• Olis verges de primera premsada.
• Condiments com sal, espècies i sucres.
• Begudes.
• Suplements, com vitamines, oligoelements, magnesi i ferments làctics.