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Questions and Answers
Quelles sont les conditions pour lesquelles un additif ne peut être approuvé selon la réglementation en vigueur ?
Comment est mentionné un additif sur l’emballage des aliments ?
N°C.E.E.: E100 ou SIN100
Quelle est la couleur associée au colorant de nom Curcumine ? Couleur : _____
Jaune
Quelle est la définition des additifs alimentaires selon l'Union Européenne?
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Quels sont les objectifs des additifs alimentaires? (Sélectionnez tout ce qui s'applique)
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Les additifs alimentaires peuvent être classés en additives naturels, synthétiques et artificiels.
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Les colorants alimentaires peuvent être classés en différentes catégories telles que E100 pour ________.
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Quel mécanisme d'action des additifs alimentaires est mentionné incluant l'interférence avec les neuromédiateurs?
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Study Notes
Les Additifs Alimentaires
Définition
- Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées intentionnellement aux aliments pour améliorer leur apparence, leur goût, leur consistance, ou leur durée de conservation.
- Définition de l'Union Européenne : substances qui ne sont pas consommées comme aliments en soi et qui ne sont pas utilisées comme ingrédients caractéristiques dans l'alimentation.
- Définition de l'OMS : substances ajoutées intentionnellement aux aliments pour modifier leur apparence, leur goût, leur consistance, ou pour prolonger leur durée de conservation.
Intérêt des Additifs
- But technologique : faciliter la fabrication de l'aliment.
- But sanitaire : conservation des produits.
- But organoleptique : maintenir ou améliorer les qualités sensorielles (consistance, texture, couleur, goût) de l'aliment.
- But nutritionnel : conférer de nouvelles valeurs nutritives.
Origine des Additifs
- Naturel : extraits de végétaux, solvants, produits chimiquement modifiés.
- Synthétique : substances identiques aux naturelles, artificielles et obtenues par synthèse chimique.
Classification des Additifs
- E 100 - Colorants alimentaires.
- E 200 - Conservateurs.
- E 300 - Antioxydants.
- E 400 - Émulsifiants, stabilisants, gélifiants.
- E 500 - Acidifiants, arômes, exhausteurs de goût, édulcorants.
- SIN (Système International de Numérotation) : 1 pour les colorants, 2 pour les conservateurs, 3 pour les antioxydants, etc.
Mécanismes des Effets Indésirables
- Mécanisme immunologique : hypersensibilité, auto-immunisation, dysimmunisation.
- Mécanisme non immunologique : inhibition enzymatique, interférence avec les neuromédiateurs.
Réglementation
- Loi algérienne : Décret exécutif n° 04-320 du 22 Chaâbane 1425.
- Principe de la réglementation : les additifs ne peuvent être approuvés que si un besoin technologique suffisant peut être démontré, si l'objectif recherché ne peut être atteint par d'autres méthodes, et si aucun danger pour la santé n'est constaté.
- La réglementation fixe les additifs autorisés, les denrées dans lesquelles ils peuvent être incorporés, et les teneurs maximales autorisées.
Conclusion
- Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées intentionnellement aux aliments pour améliorer leur apparence, leur goût, leur consistance, ou leur durée de conservation.
- Ils sont classés en différentes catégories et sont réglementés pour assurer la sécurité des consommateurs.
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Description
Quiz sur les additifs alimentaires, leur définition, mécanismes d'effets indésirables, réglementation et classification. Cours de 5ème année en toxicologie.
