Abbinamento Olio-Cibo
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Questions and Answers

Qual è l'effetto di un'eccessiva presenza di amaro e piccante nel condimento degli alimenti?

  • Rende il piatto più fresco.
  • Non ha alcun effetto sul piatto.
  • Migliora il sapore complessivo.
  • Intacca il sapore lieve. (correct)

    • Quale tipo di olio è consigliato per i crostacei?

  • Oli dal fruttato intenso e amari.
  • Oli dal fruttato medio-intenso con amaro elevato.
  • Oli dal fruttato medio-intenso e lievi sull’amaro. (correct)
  • Oli dal fruttato leggero senza note aromatiche.

    • Qual è il miglior abbinamento di olio per pesci delicati come branzino e orata?

  • Cultivar medio-lievi con note di mandorla e erbe. (correct)
  • Oli dal fruttato intenso e piccanti.
  • Cultivar aromatiche con sentori di pino.
  • Oli senza aroma per accompagnare il pesce delicato.

    • In che modo la cottura alla brace influisce sui cibi?

    <p>Dona un sapore amarognolo e aromi intensi.</p> Signup and view all the answers

    Per i pesci con carni dal sapore intenso, quale olio è preferibile?

    <p>Oli più decisi.</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'olio più adatto da utilizzare su piatti di carne?

    <p>Olio medio amaro e piccante</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di olio è raccomandato per piatti raffinati?

    <p>Olio delicato ed elegante</p> Signup and view all the answers

    Qual è una delle caratteristiche dell'olio da abbinare ai pesci d'acqua dolce?

    <p>Deve essere lievemente aromatico</p> Signup and view all the answers

    Quale olio si raccomanda per la tartare di pesce?

    <p>Olio leggero e con fruttato medio</p> Signup and view all the answers

    Cosa si dovrebbe preferire per l'abbinamento con i crostacei?

    <p>Oli dal fruttato intenso e poco amari</p> Signup and view all the answers

    Quale sensazione aromatica è raccomandata per oli utilizzati sulla carne?

    <p>Aromi acerbi e forti</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'adeguata scelta di olio per le marinature?

    <p>Olio poco invasivo a livello olfattivo</p> Signup and view all the answers

    Quale olio è consigliato per il pesce cotto al vapore o bollito?

    <p>Olio con sentori aromatici medi o lievi</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di amaro dovrebbe avere l'olio per accompagnare il pesce arrostito?

    <p>Amaro medio-lieve</p> Signup and view all the answers

    Quali sentori sono raccomandati per oli da abbinare a pesci cotti al cartoccio?

    <p>Fruttati, amari e piccanti</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'olio consigliato per la pasta di semola di grano duro integrale?

    <p>Oli più intesi con sentori di carciofo</p> Signup and view all the answers

    Quando si abbinano oli ai sughi di carne bianca, quale caratteristica è importante?

    <p>Oli dal profilo aromatico delicato</p> Signup and view all the answers

    Quale profilo aromatico è adatto per i sughi di cacciagione?

    <p>Oli con profilo aromatico di cicoria e foglia di olivo</p> Signup and view all the answers

    Quali sono le caratteristiche consigliate per l'olio da abbinare a legumi secchi?

    <p>Oli medio-intensi con note di mandorla e carciofo</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di olio è ideale come condimento a crudo per la pasta di semola di grano duro?

    <p>Oli mediamente fruttati con sentori freschi</p> Signup and view all the answers

    Per quali tipi di sughi è consigliato usare oli dal profilo olfattivo morbido aromatico?

    <p>Sughi di pesce e di verdure</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione è vera riguardo all'olio per la pasta integrale?

    <p>Deve avere un amaro medio e piccante medio-forte</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'obiettivo principale della cottura al cartoccio per il pesce?

    <p>Preservare sapori, aromi e umidità</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'intensità dell'amaro consigliata per i legumi freschi?

    <p>Lieve o medio</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di oli si consiglia di usare con la carne rossa?

    <p>Oli dal profilo gusto-olfattivo intenso</p> Signup and view all the answers

    Quale caratteristica deve avere l'amaro negli oli per accompagnare la carne bianca?

    <p>Lieve ed elegante</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto del piccante dell'olio sulla carne rossa?

    <p>Supporta la succulenza della carne</p> Signup and view all the answers

    Come si deve abbinare l'olio al cioccolato amaro con più del 70% di cacao?

    <p>Con oli dalle note fruttate vegetali</p> Signup and view all the answers

    Qual è la tendenza amara dei cibi cotti alla griglia?

    <p>È accentuata a causa della caramellizzazione</p> Signup and view all the answers

    Quale fattore non influisce sulla resistenza all'ossidazione di un olio?

    <p>Tipo di imballaggio</p> Signup and view all the answers

    Che effetto ha un dosaggio troppo abbondante di un olio dal carattere deciso?

    <p>Rende le componenti amare più evidenti</p> Signup and view all the answers

    Perché l'olio si abbina bene al cioccolato?

    <p>Perché pulisce la grassezza del cioccolato</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto desiderato dell'amaro negli oli abbinati al cioccolato?

    <p>Deve esaltare le doti del cioccolato</p> Signup and view all the answers

    Quale olio è considerato meno adatto per la cottura?

    <p>Olio di soia</p> Signup and view all the answers

    Quale caratteristica è importante per l'abbinamento dell'olio al pesce bianco?

    <p>Note fresche e morbide</p> Signup and view all the answers

    Cosa può accadere alla composizione dell'olio durante la cottura?

    <p>Si formano odori sgradevoli</p> Signup and view all the answers

    Qual è il ruolo del calore del piatto nell'uso dell'olio?

    <p>Sovrasta gli odori dell'alimento</p> Signup and view all the answers

    Quale olio è considerato un buon compromesso per la cottura?

    <p>Olio di palma</p> Signup and view all the answers

    Quando si usa l'olio a crudo, quale vantaggio si ottiene?

    <p>Preserva le proprietà e i sapori dell'olio</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto dell'uso di un olio aromatico per la maionese?

    <p>Mantiene i sapori delicati</p> Signup and view all the answers

    Quale olio è più adatto per cucinare carne di coniglio?

    <p>Olio di oliva di media alta intensità</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'importanza del dosaggio dell'olio in un piatto?

    <p>Influisce sulle proprietà organolettiche dell'olio</p> Signup and view all the answers

    Quando si cucina un ragù alla bolognese, quale tipo di olio dovrebbe essere usato?

    <p>Un olio forte dal sapore deciso</p> Signup and view all the answers

    Perché la scelta dell'olio è importante nella preparazione di piatti a base di pesce?

    <p>Per esaltare i sapori freschi</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto del riscaldamento e dell'ossidazione sull'olio?

    <p>Provocano la degradazione chimica dell'olio</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Abbinamento Olio-Cibo

    • L'olio è spesso presente nei piatti come ingrediente o parte integrante del sapore di un alimento.
    • Per abbinare l'olio correttamente, è importante considerare la ricetta, la tradizione, la territorialità e la stagionalità delle pietanze.

    Quantità

    • La quantità di olio usata influenza il gusto del piatto.
    • Un dosaggio corretto può aggiungere un tocco piccante, aromatico, fresco, di untuosità esaltando i sapori primari del piatto.
    • Un dosaggio eccessivo di un olio dal carattere deciso può far emergere le componenti amare che possono risultare indesiderabili.
    • Un dosaggio troppo contenuto può rendere l'olio insignificante al gusto e all'olfatto.

    Olio in Cottura

    • La cottura degrada le componenti aromatiche e il sapore dell'olio.
    • Il riscaldamento e l'esposizione all'ossigeno possono innescare il processo ossidativo, portando alla degenerazione chimica dell'olio.
    • La resistenza all'ossidazione di un olio è influenzata dalla composizione in acidi grassi e dalle componenti antiossidanti.

    Quali Oli per la Cottura

    • Gli oli di soia e di mais sono molto ricchi in acidi grassi polinsaturi e sono meno adatti alla cottura.
    • L'olio di palma è più stabile grazie all'elevato contenuto in acidi grassi saturi.
    • L'olio d'oliva rappresenta un buon compromesso tra fluidità e resistenza, ricco in tocoferoli e polifenoli.

    Olio a Crudo

    • L'olio usato a crudo mantiene intatte le sue proprietà e i suoi sapori, offrendo infinite possibilità di abbinamento.

    Temperatura del Piatto

    • Il calore del piatto fa sprigionare gli odori dell'olio che possono sovrastare il sapore dell'alimento.
    • L'aumento di temperatura rende l'olio più fluido in bocca, creando una sensazione tattile di scivolosità.

    Uniformità Qualitativa

    • Per piatti complessi è meglio utilizzare oli di altrettanta complessità.
    • Per piatti raffinati, è meglio utilizzare oli delicati ed eleganti.

    Olio e Pesce Crudo

    • Per il pesce d'acqua dolce è preferibile utilizzare oli tenui.
    • Per tartare di pesce, sono ideali oli lievi o medi.
    • Per carne di pesce saporita come la ricciola, si possono utilizzare oli moderatamente più amari.

    Olio e Pesce Crudo (Crostacei)

    • I crostacei si abbinano bene con oli dal fruttato intenso, poco amari e mediamente piccanti.

    Olio e Pesce (Cottura al Vapore o Bollitura)

    • Per pesce cotto al vapore o bollito, sono adatti oli dai sentori aromatici medi o lievi.

    Olio e Pesce (Cottura in Padella o al Forno)

    • Per i crostacei, sono adatti oli dal fruttato medio-intenso e lievemente amari e piccanti.
    • Per pesce delicato, sono adatti oli medio-lievi con sentori di mandorla e erbe.
    • Per pesce con carni dal sapore intenso o in preparazioni con salse e spezie, si possono azzardare oli più decisi.

    Olio e Pesce (Cottura Arrostitura)

    • Per i pesci arrostiti, sono perfetti oli dai sentori di erbe officinali, rosmarino, timo, foglia di olivo.

    Olio e Pesce (Cottura al Cartoccio)

    • L'olio per il pesce al cartoccio dovrà essere compatibile con la tipologia del pesce e gli altri ingredienti usati, con sentori fruttati, amari e piccanti su toni medi.

    Olio e Pasta

    • Per pasta di semola di grano duro, sono adatti oli mediamente fruttati.
    • Per pasta di semola di grano duro integrale, sono adatti oli più intensi.

    Olio e Sughi

    • Per sughi di carni rosse, sono adatti oli dal fruttato medio.
    • Per sughi di cacciagione, sono adatti oli dal profilo aromatico di cicoria, rape fresche, aghi di pino verdi, foglia di olivo e carciofo.
    • Per sughi di carne bianca, sono adatti oli più delicati.
    • Per sughi di verdure e di pesce, sono adatti oli dal profilo olfattivo morbido, aromatico o semi-aromatico.

    Olio e Legumi

    • I legumi secchi si abbinano bene con oli medio-intensi, con note che vanno dalla mandorla al carciofo.
    • I legumi freschi si abbinano meglio con oli con amari lievi o medi.

    Olio e Carne Rossa

    • Per carni rosse, sono adatti oli dal profilo gusto-olfattivo medio-intenso.
    • Le carni rosse alla griglia si abbinano bene con oli con tendenza amarognola.

    Olio e Carne Bianca

    • Per carne bianca, sono da preferire oli dal fruttato medio-lieve e dal gusto delicato.

    Olio e Cioccolato

    • Il cioccolato si abbina bene con l'olio per la sua grassezza e il legame gustativo che si crea.
    • Con la cioccolata amara, si preferiscono oli dalle note fruttate vegetali.
    • L'amaro dell'olio dovrà essere presente, ma non invasivo.
    • Il piccante dell'olio è preferibile di buona intensità.

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