A Importância e Funções da Água

Água

• Água é o constituinte mais abundante nos corpos dos seres vivos, compreendendo 50-80% do corpo.
• É essencial para a vida animal, sendo a maior parte dentro das células (>50% PV) e uma parte menor fora das células (20% PV).
• Intracelularmente, representa 2/3 da água corporal total.
• Extracelularmente, é encontrada ao redor das células, no tecido conectivo, plasma e no trato gastrointestinal (TGI), constituindo 15-35% do volume plasmático (água intestinal).

Funções da Água

• Regula a temperatura corporal.
• Transporta nutrientes e metabólitos.
• Auxilia na digestão e metabolismo de nutrientes.
• Atua como diluente para a excreção da uréia e ácido úrico.
• Mantém a homeostase mineral.
• Serve como meio para reações químicas e como solvente.
• Participa de reações químicas como a hidrólise de proteínas, gorduras e carboidratos.
• Compõe sucos gástricos e saliva.

Fontes de Água

• Água de Bebida (AB): Principal fonte para animais, deve ser limpa e livre de contaminações.
• Água Coloidal (AC): Água presa nos alimentos e altamente variável, grãos (9-30%), feno (<10%), silagem (65-75%).
• Água Metabólica (AM): Formada na oxidação de hidrogênio contidos em proteínas, carboidratos e gorduras no metabolismo orgânico.
• A produção de água metabólica é maior com a gordura do que com carboidratos.
• Carboidrato leva a uma produção maior de AM/kcal em comparação com a energia metabolizável.

Consumo de Água - Sede

• O consumo de água é resultado da necessidade de água, devido ao aumento da concentração de eletrólitos.
• O hipotálamo controla a tonicidade do fluido cérebro espinal, importante para o estímulo da sede.
• A maior parte do consumo ocorre durante o dia.
• O balanço hídrico negativo, que é influenciado pelo estresse térmico, pela qualidade da água e por doenças, desencadeia a secreção de ADH e renina, o que leva à sede e à ingestão de água.

Causas do Déficit Hídrico

• Estresse térmico
• Qualidade da água
• Doenças
• Outras causas

Consequências fisiológicas iniciais

• Déficit hídrico leva a um balanço hídrico negativo

Secreção de ADH

• Balanço hídrico negativo estimula a secreção de ADH
• A secreção de ADH reduz a quantidade de urina excretada.
• Redução da excreção urinária leva à conservação da água no corpo
• Secreção de Renina
• Balanço hídrico negativo desencadeia a secreção de renina
• A secreção de renina leva à produção de Angiotensina I
• A Angiotensina I é convertida em Angiotensina II.
• A Angiotensina II estimula sede.
• A sede induz à ingestão de água.

Consumo de Água por Espécie

• Bovinos leiteiros: 40 a 65 L/cabeça/dia, mais 1,5 a 2 litros por litro de leite produzido.
• Bovinos de corte: 8-9 L/100 kg de peso vivo.
• Ovinos: 3,5 a 4 L/cabeça/dia, com aumento no estresse térmico.
• Equinos: 30 a 45 L/cabeça/dia, podendo chegar a 60 litros durante o trabalho.
• Cães e gatos: 30 mL/kg/dia, com variações dependendo do porte e espécie.
• Dobra-se a ingestão quando a temperatura aumenta de 21 a 32°C.

Fatores que Afetam a Ingestão de Água

• Ingestão de alimentos está relacionada com o aumento no consumo de água devido à produção de calor durante a digestão.
• O teor de proteína e sal na alimentação, aumenta excreção de sal ou uréia, que leva o aumento no volume de urina e, consequentemente, na ingestão da água.
• Tipo de alimento:
  • Capim seco/feno/ração – aumento o Consumo de água/kg MS
  • Alimentos mais úmidos consumo água CMS
• Estádio fisiológico.
  • Jovens têm taxa de renovação rápida;
  • A gestação aumenta a necessidade de água e metabolismo, essencial para a lactação.
• Nível de atividade.
• Condições ambientais
• Temperatura da água.
• Espécie e raça.

Fatores que Influenciam o Consumo de Água

• Animal: tipo e tamanho, peso, idade, genética, espécie e raça.
• Zootécnico: tipo da dieta, ingestão de matéria seca (MS), ingestão de NaCl, taxa de ganho de peso e produção de leite.
• Ambiental: umidade, temperatura e velocidade do vento.

Umidade Relativa do Ar

• O aumento da umidade diminui o consumo de água.
• Reduz o consumo de matéria seca (CMS).
• Limita a capacidade de perda de calor por evaporação.

Temperatura da Água

• A temperatura ideal da água para as aves está entre 10-13°C.
• A temperatura ideal para vacas é morna, não fria.
• Aumenta o consumo com a temperatura da água próxima à temperatura ambiente.
• Varia na produção de leite.
• Qualidade e disponibilidade da água.

Restrição no Consumo de Água

• No início, pode causar boca seca e desconforto.
• Em fases mais avançadas, pode levar à redução na secreção de sucos gástricos, interrupção da função corporal, redução do CMS, dificuldade de transporte de digesta e anorexia.

Água nos Alimentos

• A determinação do teor de umidade é importante para a análise dos alimentos.
• A preservação do alimento depende da quantidade de água presente.
• A água contida no alimento pode estar em forma livre ou ligada.

Umidade Livre ou Absorvida

• É a forma predominante nos alimentos.
• Não está ligada quimicamente a nenhuma estrutura molecular.
• Presente nos espaços intergranulares e poros do alimento.
• Funciona como solvente.
• Permite o crescimento de microrganismos.
• É fácil de ser eliminada e determinada.

Água Ligada (de estrutura ou de constituição)

• Está ligada quimicamente com constituintes do alimento.
• Não é eliminada facilmente.
• Não é utilizável como solvente.
• Não permite o desenvolvimento de microrganismos.
• Retarda reações químicas.

Matéria Seca (MS)

• É a massa do alimento após a remoção da água.
• Alimentos mais secos também possuem água em sua composição.
• Metodologias usadas para determinar a MS: laboratório, campo, microondas e Koster.
• A determinação da MS é importante na nutrição animal, pois está relacionada com a capacidade de consumo dos alimentos pelos animais, além de todo o cálculo relativo ao balanceamento de rações e custos com a dieta.
• MS = (massa inicial – massa final) / massa inicial * 100

Sistema de Weende

• Também conhecido como análise centesimal.
• As seguintes informações são sobre os componentes dos alimentos: umidade ou matéria seca, cinza ou matéria mineral, proteína bruta, gordura ou extrato etéreo, extrato não nitrogenado e fibra bruta.
• O método de Weende não é satisfatório para a determinação de carboidratos.
• A determinação de fibra bruta avalia apenas celulose e lignina.
• Os extratos não-nitrogenados incluem amido, hemicelulose, pectina, lignina solúvel em álcali e carboidratos solúveis em água.

Vantagens do Sistema de Weende

• É prático e de fácil execução.
• Aceitável mundialmente.
• Possibilita o cálculo em % de NDT.
• Baixo custo e é amplamente utilizado.
• É utilizado em rótulos de produtos comerciais como níveis de garantia.

Desvantagens do Sistema de Weende

• Separa o alimento em grupos de substâncias e não em nutrientes.
• Analisa na fração PB todos os compostos nitrogenados
• O Fator de correção não é especifico para cada alimento (6,25);
• Não separa os componentes da fibra bruta.
• Na determinação da matéria orgânica mineral alguns sais podem sofrer redução

Método Van Soest

• Resolve o problema da determinação da fibra bruta (FB).
• Utiliza reagentes de detergentes neutros e ácidos nos tecidos vegetais.
• Estima a % da parede celular, celulose, hemicelulose e lignina, compreendendo frações insolúveis em detergente neutro;
• Estima a porção menos digestível da parede celular celulose e lignina; compreende a fibra insolúvel em detergente ácido.
• FDA (Fibra de Detergente Ácido): Está contida no FDN porque representa as frações celulose e lignina.
• A lignina é fração não digestível da planta, que dá resistência ao caule.
• Quanto maior o teor de FDA menor a qualidade e a digestibilidade do alimento.

Classificação das Fibras

• Solúvel: pectinas, betaglicanas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses, retardam o esvaziamento gástrico e a absorção da glicose e reduzem o colesterol no sangue.
• Insolúvel: lignina, pectinas insolúveis, celulose e hemiceluloses, aceleram o trânsito intestinal, aumentam o peso das fezes e contribuindo para a redução do risco de doenças do trato gastrointestinal.

Nutrientes Digestíveis Totais (NDT)

• O sistema proposto por Weende não leva em consideração os demais componentes dos alimentos.
• O sistema NDT considera a capacidade do animal em transformar alimentos, é calculado como segue: % NDT = % proteína digestível + % extrato etéreo digerível x 2,25 + % fibra digestível + % extrato não nitrogenado digestível.
• A determinação do NDT é morosa e cara.
• Atualmente, calcula-se o NDT a partir da energia digestível, tomando-se por base que 1 kg de NDT produz cerca de 4.400 Kcal de energia digestível.

Determinação de Minerais

• A análise de minerais é realizada com precisão pela técnica de absorção atômica.
• Os macrominerais são expressos em g/kg e os microminerais em mg/kg ou ppm.

Determinação de Vitaminas

• É efetuada por espectrofotometria e cromatografia.
• Vitaminas A, D e E são expressas em unidades internacionais (UI).
• As demais vitaminas em miligrama.

Cinzas ou Matéria Mineral (MN)

• É o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica.
• Transformada em CO2, H₂O e NO2.
• Os elementos minerais incluem: óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloreto.

Extrato Etéreo

• Baseia-se na extração da fração lipídica por solventes orgânicos: éter, clorofórmio, benzeno e outros.
• O grupo inclui fosfatídeos, esteróis (colesterol), vitamina A e D, carotenoides e óleos essenciais.
• É a fração mais energética dos alimentos, assim como os carboidratos são compostos de C, H e O. As gorduras fornecem 2,25 vezes mais energia que os carboidratos e proteínas.
• É obtido por diferença de peso, antes e após a extração com éter.
• EE é a fração mais instável dos alimentos, a > palatabilidade > CONSUMO.

Fração Nitrogenada – Proteína Bruta

• O conteúdo em proteína bruta do alimento é determinado através do seu conteúdo em nitrogênio.
• N2 pode ser proveniente de outros componentes como: Ácidos nucleicos, Ácidos nucleicos, Proteína Indisponível em Detergente Ácido (PIDA), Aminoácidos, Sais de Amônio, Protídeo, Nitratos, bases púricas.
• O conteúdo em proteína bruta do alimento é determinado através do seu conteúdo em nitrogênio.
• Principal método utilizado para determinar PB é pelo método Kjeldahl.
• Na determinação da proteína bruta, multiplica-se o valor do nitrogênio total encontrado pelo método de Kjeldahl por um fator que converte o nitrogênio em proteína.
• Proteína Bruta (PB) é expressa pelo fator 6,25, considerando que a maioria das proteínas contém nas suas moléculas aproximadamente 16% de nitrogênio. PB = NT x FN