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PLAN GENERAL DE HIGIENE: TODO LO QUE NECESITAS SABER PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA En la industria alimentaria, el Plan General de Higiene es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria. Se deben cumplir los requisitos de higiene establecidos por la normativa y actualizar consta...

PLAN GENERAL DE HIGIENE: TODO LO QUE NECESITAS SABER PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA En la industria alimentaria, el Plan General de Higiene es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria. Se deben cumplir los requisitos de higiene establecidos por la normativa y actualizar constantemente el plan. Además, es esencial adaptar los requisitos para pequeños negocios y contar con asesoramiento especializado en seguridad alimentaria. Controlar plagas, mantener la limpieza de instalaciones y llevar a cabo acciones preventivas son parte de las medidas necesarias para asegurar la calidad de los alimentos. Requisitos mínimos de higiene exigidos por la normativa. Para garantizar la seguridad alimentaria, es imprescindible cumplir con los requisitos mínimos de higiene exigidos por la normativa vigente. Estos requisitos establecen las normas básicas que deben seguir todas las empresas del sector alimentario para asegurar la calidad e inocuidad de los productos que comercializan. Plan de Higiene: Elaboración y puesta en marcha El proceso de elaboración y puesta en marcha de un Plan de Higiene es fundamental para el funcionamiento adecuado de cualquier empresa alimentaria. Desde la toma de datos hasta la jornada de formación sobre el Plan de Higiene, cada paso es crucial para garantizar la seguridad alimentaria. Toma de datos para el Plan de Higiene Identificación de los puntos críticos de control. Análisis de riesgos asociados a cada etapa del proceso. Determinación de medidas preventivas necesarias. Jornada de formación sobre el Plan de Higiene Capacitación del personal en prácticas higiénicas. Explicación detallada de los procedimientos de limpieza y desinfección. Sensibilización sobre la importancia de la seguridad alimentaria. Planes generales de higiene en la industria alimentaria: ¿Qué son?. Los planes generales de higiene se pueden definir como el conjunto de programas y actividades básicas de prevención a poner en marcha en todas las empresas de la industria alimentaria para la obtención de total garantía de seguridad alimentaria. Estos planes actuarán como base para la implantación de cualquier sistema de calidad en una industria alimentaria. Gracias a la mayor facilidad de acceso por parte de los consumidores, son ellos mismos quienes exigen a la industria alimentaria la máxima seguridad de los productos elaborados, obligando así a las empresas no solo a garantizar la inocuidad de los alimentos, sino también a demostrarla. Por ello, las empresas del sector están en la obligación, según la normativa vigente, de implantar adecuadas prácticas de higiene y contar con de un Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) ¿Cuáles son los prerrequisitos exigidos por la normativa en la industria alimentaria? Los prerrequisitos mínimos de higiene o programas de requisitos previos exigidos a toda empresa alimentaria son señalados a continuación. La limpieza y desinfección El control de agua para el consumo humano El control de plagas mediante desinsectación y desratización El mantenimiento de instalaciones y equipos La trazabilidad de los productos Las buenas prácticas de manipulación e higiene La formación manipuladores de alimentos La eliminación de restos y aguas residuales El control sobre suministros y certificación de distribuidores Todas y cada una de las industrias alimentarias que no se encuentren recogidas en los siguientes supuestos deberán cumplir con estos requisitos previos de manera obligatoria: la primera excepción frente a esta obligación es todo aquel establecimiento de venta minorista que no sea una carnicería o similar, mientras que la segunda excepción se refiere a los establecimientos de restauración que no sean comedores escolares, hoteles o den servicio a más 200 personas al día. Higiene y seguridad alimentaria ¿Por qué es tan importante la higiene y seguridad alimentaria? Mantener un buen control en la higiene y la seguridad en la industria alimentaria es esencial. Debemos tener en cuenta que una mala actuación en esta industria puedo provocar la contaminación de alimentos y por ende la provocación de enfermedades. El sector de la alimentación es muy sensible en estos temas y por eso tiene muchos mecanismos de control de la seguridad y los niveles de higiene. Las inspecciones sanitarias Lugares como restaurantes, comedores de colegios, cocinas de hoteles o empresas de almacenado o fabricación de alimentos tienen que pasar una serie de inspecciones sanitarias. En estas inspecciones se estudia si la empresa cumple o no con las medidas de seguridad e higiene que requiere. Si la empresa no cumple los requisitos puede ser gravemente sancionada. Los planes de higiene Toda empresa de las nombradas anteriormente debe contar con planes de higiene alimentaria. Los planes de higiene de una empresa dictan como debe ser su comportamiento en materias de higiene. Son esenciales en la industria alimentaria, ya que se deben llevar con mucho cuidado y control. Además, los planes de higiene incluyen también formas de actuación en caso de que se produzcan situaciones como plagas o contaminaciones en las aguas. El control de plagas El control de las plagas es esencial en cualquier plan de seguridad e higiene en alimentación. En ocasiones se pueden producir plagas por lo que es muy importante contar con un plan de actuación y saber llevarlo a cabo rápido. TRATAMIENTOS DE CONTROL DE PLAGAS Se realizan tratamientos según la Norma UNE 171210 de Buenas Prácticas en la: Desinfección Desratización Desinsectación Se hará entrega al cliente de la documentación necesaria: Diagnóstico de Situación.  Fichas Técnicas de productos aplicados. Plano de instalaciones con cebos. Carnet de los Aplicadores. Programa de Actuación. Evaluación de la situación. SERVICIO DE LABORATORIO En el laboratorio se realiza el análisis de alimentos, agua, superficies y legionella. Con un equipo de profesionales multidisciplinar experto en la realización de este tipo de análisis. Se puede determinar si existen riesgos para la seguridad y la higiene alimentaria de un lugar concreto. Control de Plagas en la industria Alimentaria: Claves para la Higiene. La seguridad e higiene alimentaria son fundamentales en la industria alimentaria. En este sentido, el control de plagas es una parte importante de la cadena de suministro alimentario, que no solo cumple con las normativas legales, sino que también garantiza la calidad y seguridad de los alimentos que se producen y distribuyen. Las claves para tener un control de plagas en la industria alimentaria La presencia de plagas puede resultar en la contaminación de los alimentos con bacterias y agentes patógenos, dando lugar a enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, es importante que los procesadores de alimentos tomen medidas adecuadas para controlar las plagas y mantener la higiene de sus instalaciones. Identificación temprana La identificación temprana de plagas es esencial para su control. Identificar el tipo de plaga, su hábitat y su nivel de infestación es importante para diseñar un plan de control de plagas efectivo. En la industria alimentaria, donde la presencia de plagas puede poner en peligro la salud pública, la identificación temprana es crucial. Plan de control integrado de plagas Para combatir las plagas en la industria alimentaria, se debe implementar un plan de control integrado. Este plan debe abordar la prevención, el monitoreo, la eliminación y la evaluación continua de la situación. Esto incluye el uso de métodos químicos y no químicos, como trampas, cebos y métodos físicos. Trampas y cebos Los métodos de control de plagas no químicos, como trampas y cebos, son preferibles en la industria alimentaria. Estos métodos son más seguros para los trabajadores y los consumidores, y evitan la contaminación de los alimentos con residuos químicos. Las trampas para insectos y roedores deben colocarse en áreas estratégicas, como cerca de puertas, ventanas y tuberías. Inspecciones regulares Las inspecciones regulares son fundamentales en la prevención y el control de plagas. Deben realizarse inspecciones periódicas en todas las áreas, incluyendo almacenes, cocinas, comedores y áreas comunes. Las inspecciones deben ser realizadas por personal capacitado y deben incluir el uso de herramientas y métodos especializados para detectar plagas. Mantenimiento y limpieza El mantenimiento y la limpieza son clave para controlar las plagas en la industria alimentaria. La eliminación de comida y residuos es esencial para evitar la atracción de plagas. Además, se deben tomar medidas para reducir la presencia de humedad y para sellar las aberturas para impedir el ingreso de plagas. Por último, la eliminación adecuada de los residuos es fundamental para evitar la proliferación de plagas. Una prevención y control de plagas en la industria alimentaria no solo ayuda a cumplir con las normativas legales, sino también a garantizar la calidad y seguridad de los alimentos que se producen y distribuyen. ¿Cómo mantener la higiene en la cocina de un restaurante?. La higiene en la cocina de un restaurante es esencial para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria de los comensales. La falta de medidas de higiene apropiadas podría tener consecuencias graves para la salud pública, además de dañar la reputación del establecimiento. Desde Nelsan Alimentaria, te vamos a dar unos consejos prácticos para mantener una cocina limpia y segura. Consejos para mantener la higiene en la cocina de un restaurante Los alimentos que se preparan en un restaurante deben estar limpios y en buen estado para garantizar la salud y seguridad de los clientes Limpieza diaria La limpieza diaria de la cocina es fundamental para garantizar la higiene del lugar. Es importante que se cuente con un equipo que se encargue de limpiar y desinfectar la cocina, incluyendo cocina, horno, utensilios, mesas y pisos, al final del día. De esta manera, se eliminan los restos de alimentos, bacterias y gérmenes, y se reduce la posibilidad de contaminación. Almacenamiento adecuado El almacenamiento adecuado de los alimentos es esencial para evitar posibles contaminaciones. Los alimentos deben ser almacenados en recipientes herméticos y etiquetados con la fecha de caducidad y el tipo de alimento. Además, deben ser almacenados en lugares específicos, como la nevera, el congelador o los estantes. También es importante mantener la temperatura adecuada en estos lugares para evitar el crecimiento de bacterias. Lavado de manos Un factor clave para mantener la higiene en la cocina de un restaurante es el lavado de manos. Todos los empleados de la cocina deben lavarse las manos con regularidad, especialmente antes y después de manipular alimentos. Se recomienda una duración de al menos 20 segundos, utilizando agua y jabón, y secando bien las manos con una toalla limpia. Cocinar los alimentos a la temperatura adecuada Cocinar los alimentos a la temperatura adecuada es fundamental para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Es importante asegurarse de que los alimentos cocinados estén completamente calientes antes de servirlos, y que se ajuste la temperatura del horno o la parrilla de acuerdo con las instrucciones del fabricante. También se recomienda utilizar termómetros de alimentos para medir la temperatura interna de los alimentos. Capacitación y Protocolos La capacitación del personal y la implementación de protocolos de seguridad de higiene son fundamentales para una cocina segura y saludable. Todos los empleados deben recibir capacitación en materia de higiene y seguridad alimentaria, y es importante contar con un plan de limpieza y desinfección diario. Además, se debe establecer un protocolo para la manipulación de alimentos crudos y la prevención de contaminación cruzada. Mantener la higiene en la cocina es fundamental no sólo para garantizar la salud de los clientes, sino también para preservar la calidad de los alimentos y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Higiene alimentaria: Buenas prácticas ¿Por qué es tan importante la higiene alimentaria? Las consecuencias de una falta de higiene en este aspecto pueden ser fatales, provocando intoxicaciones o enfermedades. Todas las empresas deben cumplir con estas buenas prácticas. Contar con planes de actuación para ellas será de gran ayuda a la hora de pasar auditorías. Plan de limpieza y desinfección Esencial en el día a día. Una empresa que trabaje con productos alimentarios debe tener un plan de limpieza y desinfección muy bien definido. Será la base para una buena higiene alimentaria. Un control diario puede ayudar a evitar cualquier situación catastrófica. Plan de buenas prácticas de manipulación e higiene personal Al igual que en el caso del plan de limpieza y desinfección, es esencial una correcta higiene por parte del personal. Debe haber un control estricto tanto de la higiene personal como de la higiene en los uniformes de trabajo que se utilizan. En caso contrario se podría producir algún tipo de contaminación que perjudica totalmente a la higiene alimentaria. Plan de control del agua Es muy importante cumplir con todos los requisitos del agua potable siempre, pero más si cabe cuando estamos hablando de higiene alimentaria. Debemos mantener un control exhaustivo para que no exista ningún tipo de parásito o microorganismo. Por ello hay que controlar de forma periódica la calidad del agua y contrastar que no haya ningún tipo de contaminación. Plan de control de plagas A veces por mucho cuidado que tengamos o medidas de prevención que llevemos a cabo puede darse el caso de una plaga en el lugar de trabajo. Es muy importante contar con un plan de control de plagas para actuar de la forma más rápida y eficiente. Además, este plan de control de plagas también ayudará en gran medida a evitar que estas situaciones se desarrollen. Plan de gestión de residuos Toda empresa en su actividad diaria genera residuos. Debemos contar con un plan de gestión de estos residuos para así evitar su acumulación o mal tratamiento. Los residuos pueden traer consigo contaminaciones que impedirán unas buenas prácticas de higiene alimentaria. Gestionarlos de una forma adecuada evitará problemas. Plan de control y homologación de proveedores Las contaminaciones también se pueden producir en el exterior, allá dónde nuestra empresa no puede actuar. Por ello debemos contar también con un plan de control y homologación de proveedores. Para así controlar las buenas prácticas de higiene alimentaria en el exterior del proceso. Plan de formación Es esencial contar con un plan de formación para poder formar correctamente a los empleados. De esta forma sabrán cómo actuar en todo momento y la importancia que tienen las buenas prácticas de la higiene alimentaria.