Carbohydrates II - BES 231 PDF

‫ﻣﺘﺮﺟﻢ ﻣﻦ ﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ‪www.onlinedoctranslator.com -‬‬ ‫‪-I‬ﻛﻴﻤﻴﺎء ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﻭﺗﺤﻠﻴﻠﻬﺎ ‪BES 231‬‬ ‫ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺕ‪II-‬‬ ‫ﺩﻛﺘﻮﺭ‪.‬ﻣﺤﺎﺿﺮ ﻋﻀﻮ ﺃﺭﻣﺎﺟﺎﻥ ﺃ‪.‬ﻳﻮﺭﻭﻙ‬ ‫ﺃﺭﻣﺎﺟﺎﻥ@‪erciyes.edu.tr‬‬ ‫ﻛﻠﻴﺔﺍﻟﻌﻠﻮﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻗﺴﻢ‬ ‫ﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔﻭﺍﻟﺤﻤﻴﺎﺕ‬ ‫ﺍﻷﺳﺒﻮﻉ‪4...

‫ﻣﺘﺮﺟﻢ ﻣﻦ ﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻌﺮﺑﻴﺔ ‪www.onlinedoctranslator.com -‬‬ ‫‪-I‬ﻛﻴﻤﻴﺎء ﺍﻷﻏﺬﻳﺔ ﻭﺗﺤﻠﻴﻠﻬﺎ ‪BES 231‬‬ ‫ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺕ‪II-‬‬ ‫ﺩﻛﺘﻮﺭ‪.‬ﻣﺤﺎﺿﺮ ﻋﻀﻮ ﺃﺭﻣﺎﺟﺎﻥ ﺃ‪.‬ﻳﻮﺭﻭﻙ‬ ‫ﺃﺭﻣﺎﺟﺎﻥ@‪erciyes.edu.tr‬‬ ‫ﻛﻠﻴﺔﺍﻟﻌﻠﻮﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻗﺴﻢ‬ ‫ﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔﻭﺍﻟﺤﻤﻴﺎﺕ‬ ‫ﺍﻷﺳﺒﻮﻉ‪4‬‬ ‫ﻣﺤﺘﻮﻯﺍﻟﺪﻭﺭﺓ ﻭﻣﺨﺮﺟﺎﺕ ﺍﻟﺘﺪﺭﻳﺲ‬ ‫ﺍﻟﻄﺎﻟﺐﺍﻟﺬﻱ ﻳﺄﺧﺬ ﻫﺬﻩ‬ ‫ﺍﻟﺪﻭﺭﺓ؛ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‬ ‫ ﺗﻌﺮﻳﻒ‬ ‫ ﺗﺼﻨﻴﻒ‬ ‫ ﺍﻟﺨﺼﺎﺉﺺﺍﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺉﻴﺔ ﻭﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺉﻴﺔ‬ ‫ ﺍﻟﻤﻴﺰﺍﺕﺍﻟﻮﻇﻴﻔﻴﺔ‬ ‫ ﺃﻧﻮﺍﻉﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‬ ‫ﺗﺼﺒﺢﻋﻠﻰ ﺩﺭﺍﻳﺔ ﺑﻤﻮﺍﺿﻴﻌﻬﻢ‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‬ ‫ ﺗﺮﺗﺒﻂﺑﻮﻟﻴﻤﺮﺍﺕ ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﺍﻷﺣﺎﺩﻳﺔ ﺑﺮﻭﺍﺑﻂ ﺟﻠﻴﻜﻮﺳﻴﺪﻳﺔ‬ ‫ ﺭﺑﻂﺃﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪ 20‬ﺳﻜﺮﻳﺎﺕ ﺃﺣﺎﺩﻳﺔ ﻓﻲ ﺑﻨﻴﺔ ﻣﺴﺘﻘﻴﻤﺔ‪/‬ﻣﺘﻔﺮﻋﺔ‬ ‫ ﻗﺪﻳﺸﻜﻞ ﺍﻟﺒﻌﺾ ﺑﻨﻴﺔ ﺣﻠﺰﻭﻧﻴﺔ‬  ‫ﺭﺍﺑﻄﺔﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‪-‬ﺟﻠﻴﻜﻮﺳﻴﺪ‬ ‫ﻧﻮﻋﺎﻥ‪:‬ﺃﻟﻔﺎ ﻭﺑﻴﺘﺎ‬ ‫‪.1‬ﻳﺘﻢ ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻣﻮﻗﻊ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ –‪ OH‬ﻋﻠﻰ ﺫﺭﺓ ‪C‬‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‬ ‫ ‬ ‫ﺩ‪-‬ﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺯ‬ ‫ ﺩ‪-‬ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ‬ ‫ ﺍﻟﺠﺎﻻﻛﺘﻮﺯ‪L-‬ﻭ ‪D‬‬ ‫ ﺩ‪-‬ﺍﻟﺰﻳﻠﻮﺯ‬ ‫ ﻫﻮﺍﻟﺸﻜﻞ ﺍﻷﻛﺜﺮ ﺷﻴﻮﻋﺎً ‪D-arabinose‬‬ ‫ﺩ‪-‬ﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺯﺍﻣﻴﻦ‬ ‫ﺩ‪-‬ﺟﺎﻻﻛﺘﻮﺯﺍﻣﻴﻦ‬ ‫ﺣﻤﺾ‪ -D‬ﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺭﻭﻧﻴﻚ ﺷﺎﺉﻊ ﺃﻳﻀﺎً‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‬ ‫ﺩﺭﺟﺔﺍﻟﺒﻠﻤﺮﺓ‬ ‫ﻳﺘﻜﻮﻥﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎﻡ ﻣﻦ ‪ 3000-200‬ﺳﻜﺮﻳﺎﺕ ﺃﺣﺎﺩﻳﺔ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ‪15000 -‬‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‪ -‬ﺍﻟﺘﺴﻤﻴﺔ‬ ‫ﺳﻤﻲﺑﻬﺬﺍ ﺍﻻﺳﻢ ﻧﺴﺒﺔ ﻟﻠﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﺍﻷﺣﺎﺩﻳﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻳﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻴﻬﺎ‪.‬‬ ‫ﻓﻲﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﺍﻷﺣﺎﺩﻳﺔ ‪ose- -‬‬ ‫ﻓﻲﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ‪an- -‬‬ ‫ﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺯﺟﻠﻴﻜﺎﻥ‬ ‫ﻣﺎﻧﻮﺯﻣﺎﻧﺎﻥ‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‪ -‬ﺍﻟﺘﺴﻤﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕﺍﻷﺣﺎﺩﻳﺔ ﺍﻟﻤﻮﺣﺪﺓ ‪ -‬ﻫﻮﻣﻮﺟﻠﻴﻜﺎﻥ ‪ /‬ﻋﺪﻳﺪ ﺍﻟﺴﻜﺎﺭﻳﺪ ﺍﻟﻤﺘﺠﺎﻧﺲ‬ ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕﺍﻷﺣﺎﺩﻳﺔ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ‪heteroglycan / heteropolysaccharide -‬‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‪-‬ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻒ‬ ‫ﻋﺪﻳﺪﺍﺕﺍﻟﺴﻜﺎﺭﻳﺪ ﺍﻟﻤﺘﻐﺎﻳﺮﺓ‬ ‫ﻋﺪﻳﺪﺍﺕﺍﻟﺴﻜﺎﺭﻳﺪ ﺍﻟﻤﺘﺠﺎﻧﺴﺔ‬ ‫ﺣﻤﺾﺍﻟﻬﻴﺎﻟﻮﺭﻭﻧﻴﻚ‬ ‫ﺟﻠﻮﻛﺎﻥ‪-‬ﺍﻟﻨﺸﺎ‪ ،‬ﺍﻟﺠﻠﻴﻜﻮﺟﻴﻦ‪ ،‬ﺍﻟﺪﻛﺴﺘﺮﻳﻦ‪ ،‬ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ‬ ‫ﻛﺒﺮﻳﺘﺎﺕﺍﻟﻜﻮﻧﺪﺭﻭﻳﺘﻴﻦ‬ ‫ﺍﻟﻬﻴﺒﺎﺭﻳﻦ‬ ‫ﻓﺮﻛﺘﺎﻥ‪-‬ﺍﻷﻧﺴﻮﻟﻴﻦ‬ ‫ﻓﺼﻴﻠﺔﺍﻟﺪﻡ ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‬ ‫ﻣﻦﺍﻟﻤﺠﺮﺓ‪-‬ﺃﺟﺎﺭ ﺃﺟﺎﺭ‪ ،‬ﺍﻟﻜﺎﺭﺍﺟﻴﻨﺎﻥ‬ ‫ﺍﻷﺣﻤﺎﺽﺍﻷﻟﺠﻨﻴﻚ‬ ‫ﺟﻠﻮﻛﻮﺭﻭﻧﺎﻥ‪-‬ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﻦ‪ ،‬ﺍﻟﺠﺎﻻﻛﺘﻴﻨﻮﻥ‪ ،‬ﺍﻟﺠﻴﻨﺎﺕ‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‪-‬ﺍﻟﺘﺼﻨﻴﻒ‬ ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕﺍﻟﻬﻴﻜﻠﻴﺔ‬ ‫ﺗﺨﺰﻳﻦﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ‬ ‫ﺍﻟﻨﺸﺎ‬ ‫ﺍﻟﻬﻴﻤﺴﻴﻠﻮﻟﻮﺯ‬ ‫ﺍﻟﺪﻛﺴﺘﺮﻳﻦ‪،‬ﺍﻟﻤﺎﻟﺘﻮﺩﻳﻜﺴﺘﺮﻳﻦ‬ ‫ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﻦ‬ ‫ﺍﻟﺠﻠﻴﻜﻮﺟﻴﻦ‬ ‫ﺍﻟﻤﻮﺍﺩﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺔ‬ ‫ﺩﻳﻜﺴﺘﺮﺍﻥ‬ ‫ﺻﻤﻎ)ﺻﻤﻎ(‬ ‫ﺍﻷﻧﺴﻮﻟﻴﻦ‬ ‫ﺍﻟﻠﺜﺔ‬ ‫ﻣﻨﺎﻥ‬ ‫ﺍﻟﻜﻴﺘﻴﻦ‬ ‫ﺯﻳﻼﻥ‬ ‫ﻋﺪﻳﺪﺍﺕﺍﻟﺴﻜﺎﺭﻳﺪ ﺍﻟﻤﺨﺎﻃﻴﺔ ﺍﻟﺤﻤﻀﻴﺔ‬ ‫ﻋﺮﺑﻲ‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‪ -‬ﺍﻟﺨﺼﺎﺉﺺ ﺍﻟﻮﻇﻴﻔﻴﺔ‬ ‫ﻓﻲﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ‪.‬‬ ‫ ﻣﺜﺨﻦ‪،‬ﻣﺜﺨﻦ‬ ‫ ﻫﻼﻡﺍﻟﺴﺎﺑﻖ‬ ‫ ﺗﻨﻈﻴﻢﺍﻟﺴﻴﻮﻟﺔ ﻭﺍﻟﺒﻨﻴﺔ )ﺍﻷﺷﻜﺎﻝ ﺍﻟﺴﺎﺉﻠﺔ(‬ ‫ ﻣﺴﺘﺤﻠﺐ‬ ‫ ﻣﺼﻴﺪﺓﺍﻟﻤﻴﺎﻩ‬ ‫ ﺑﺪﻳﻞﺍﻟﺪﻫﻮﻥ‬ ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‪ -‬ﺍﻟﺨﺼﺎﺉﺺ ﺍﻟﻮﻇﻴﻔﻴﺔ‬ ‫ ﺩﻗﺔ‬ ‫ ﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔﻭﺍﻻﺳﺘﻘﺮﺍﺭ‬ ‫ ﺩﺑﻖ‬ ‫ ﺍﻟﺘﺤﻠﻞﺍﻟﻤﺎﺉﻲ‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‪-‬ﺍﻟﺬﻭﺑﺎﻥ‬ ‫‪3‬ﻣﺠﻤﻮﻋﺎﺕ ﺟﻠﻴﻜﻮﺯﻳﻞ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ –‪OH‬‬ ‫ﻳﻤﻜﻦﻟﺬﺭﺍﺕ ‪ O‬ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ ﺭﺍﺑﻄﺔ ﺍﻟﺠﻠﻴﻜﻮﺳﻴﺪ ﻣﻊ ﻛﻞ –‪ OH‬ﺃﻥ ﺗﺸﻜﻞ ﺭﻭﺍﺑﻂ ﻫﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻨﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﻳﻤﻜﻦﺃﻥ ﺗﻨﺘﻔﺦ ﺃﻭ ﺗﺬﻭﺏ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺗﻨﺎﻭﻝ ﺍﻟﻤﺎء‬ ‫ﺇﺫﺍﺍﻧﺨﻔﻀﺖ ﻗﻮﺓ ﺍﻟﺠﺬﺏ ﺑﻴﻦ ﺍﻟﺠﺰﻳﺉﺎﺕ ‪ -‬ﺗﻘﻞ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ ﻓﻲ ﺗﻜﻮﻳﻦ ﺑﻨﻴﺔ ﻣﻨﺘﻈﻤﺔ‬ ‫‪-‬ﺗﺰﺩﺍﺩ ﺍﻟﻘﺎﺑﻠﻴﺔ ﻟﻠﺬﻭﺑﺎﻥ‬ ‫ﺗﻠﻚﺍﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺬﻭﺑﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎء‪.‬ﺍﻟﻠﺜﺔ‪ ،‬ﺍﻟﻐﺮﻭﻳﺎﺕ ﺍﻟﻤﺎﺉﻴﺔ‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‪-‬ﺍﻟﺬﻭﺑﺎﻥ‬ ‫ﻧﻈﺮﺍ ًﻟﻘﺪﺭﺗﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻣﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﻤﺎء‬ ‫ﻳﺮﺗﺒﻂﺍﻟﻤﺎء ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺐ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻲ ﺑﺮﻭﺍﺑﻂ ﻫﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻨﻴﺔ ‪ -‬ﻓﻬﻮ ﻻ ﻳﺘﺠﻤﺪ‬ ‫ﻳﻤﻨﻊﺍﻵﺛﺎﺭ ﺍﻟﺴﻠﺒﻴﺔ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴﺪ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﻜﻞ ﺍﻟﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﺰﻧﺔ ﺗﺤﺖ ﺩﺭﺟﺔ‬ ‫ﺍﻟﺘﺠﻤﺪﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ‪.‬‬ ‫* * ﻳﻘﻠﻞ ﻣﻦ ﻧﻤﻮ ﺑﻠﻮﺭﺍﺕ ﺍﻟﺜﻠﺞ ‪ -‬ﻳﻮﻓﺮ ﺍﻻﺳﺘﻘﺮﺍﺭ‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‪-‬ﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ‬ ‫ﻭﻳﻤﻜﻦﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻣﻬﺎ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ ﺑﻤﻌﺪﻝ ‪ %0.5-0.2‬ﻟﺘﻮﻓﻴﺮ ﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ‪.‬‬ ‫ﺗﻌﺘﻤﺪﻫﺬﻩ ﺍﻟﺘﺄﺛﻴﺮﺍﺕ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺟﺔ ﺍﻟﺒﻠﻤﺮﺓ ﻭﺷﻜﻞ ﺍﻟﺠﺰﻱء ﻭﻣﺮﻭﻧﺔ ﺍﻟﺒﻨﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﺗﻜﻮﻥﺍﻷﻧﺸﻄﺔ ﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ ﻟﻠﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻘﻴﻤﺔ ﺃﻗﻞ ﻣﻦ ﺗﻠﻚ ﺫﺍﺕ‬ ‫ﺍﻟﻬﻴﺎﻛﻞﺍﻟﻤﺘﻔﺮﻋﺔ‪.‬‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‪-‬ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ‬ ‫ﺗﺸﻜﻞﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﺴﻠﺴﻠﺔ ﺍﻟﻤﺴﺘﻘﻴﻤﺔ ﻣﻮﺍﺩ ﻫﻼﻣﻴﺔ ﻋﻨﺪ ﺗﺴﺨﻴﻨﻬﺎ‬ ‫ﺷﻜﻞﻫﻼﻡ ﻟﻪ ﺧﺼﺎﺉﺺ ﻛﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻮﺍﺉﻞ ﻭﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺼﻠﺒﺔ‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‪-‬ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ‬ ‫ﺇﺫﺍﻛﺎﻥ ﻣﺤﺘﻮﻯ ﺍﻟﻤﺎء ﻓﻲ ﺍﻟﺠﻞ ﻣﺮﺗﻔﻌﺎً؛ ﺑﻤﺮﻭﺭ ﺍﻟﻮﻗﺖ‪ ،‬ﻳﻨﻔﺼﻞ ﺍﻟﻤﺎء ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﻬﻴﻜﻞ‬ ‫‪-‬ﺍﻟﺘﺂﺯﺭ‬ ‫ﻋﻨﺪﻣﺎﻳﺒﺮﺩ ﻫﻼﻡ ﺍﻟﻨﺸﺎ‪ ،‬ﺗﺘﺮﺳﺐ ﺍﻟﺠﺰﻳﺉﺎﺕ‬ ‫)ﻗﺪﻳﻤﺔ ‪ ،‬ﺑﻼﺩﺓ(‬ ‫‪-‬ﺗﺪﻫﻮﺭ‬ ‫ﻭﻳﺘﻮﺍﺟﺪﻓﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺨﺒﺰ‪ ،‬ﻟﻜﻨﻪ ﻏﻴﺮ ﻣﻠﺤﻮﻅ ﺑﺎﻟﻌﻴﻦ ﺍﻟﻤﺠﺮﺩﺓ‪.‬‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‪-‬ﺍﻟﺘﺤﻠﻞ ﺍﻟﻤﺎﺉﻲ‬ ‫ﺣﺮﺍﺭﺓ‬ ‫ﻣﺪﺓ‬ ‫ﻫﻴﻜﻞﺍﻟﺴﻜﺎﺭﻳﺪ‬ ‫ﻧﺸﺎﻁﺍﻻﻧﺰﻳﻢ ﺍﻟﺤﻤﻀﻲ‬ ‫ﺍﻟﺮﻗﻢﺍﻟﻬﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻨﻲ‬ ‫ﻳﺆﺛﺮﺃﻳﻀﺎً ﻋﻠﻰ ﻭﻗﺖ ﺍﻟﺘﺨﺰﻳﻦ‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ‪-‬ﺍﻟﺘﺤﻠﻞ ﺍﻟﻤﺎﺉﻲ‬ ‫ﺍﻟﻨﺸﺎ‪-‬ﺩﻛﺴﺘﺮﻳﻦ‪ -‬ﻣﺎﻟﺘﻮﺯ‪ -‬ﺟﻠﻮﻛﻮﺯ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ‪-‬ﺳﻴﻠﻮﺑﻴﻮﺯ‪ -‬ﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺯ‬ ‫ﺍﻷﻧﺴﻮﻟﻴﻦ‪-‬ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ‬ ‫ﺃﺟﺎﺭﺃﺟﺎﺭ‪-‬ﺍﻟﺠﻼﻛﺘﻮﺯ‬ ‫ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﻦ‪-‬ﺣﻤﺾ ﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺭﻭﻧﻴﻚ‬  ‫ﺍﻟﻨﺸﺎ‬ ‫ﻓﻲﺍﻟﻨﺒﺎﺗﺎﺕ؛‬ ‫ ‬ ‫ﻓﺤﻢﺍﻟﻜﻮﻙ‬ ‫ ﺩﺭﻧﺔ‬ ‫ ﺟﺴﻢ‬ ‫ ﻭﺭﻗﺔ‬ ‫ ﺍﻟﻔﺎﻛﻬﺔ‬ ‫ ﺑﺬﺭﺓ‬ ‫ ﺗﺨﺰﻳﻦﺍﻟﻄﺎﻗﺔ ﻓﻲ ﺃﺟﺰﺍء ﺣﺒﻮﺏ ﺍﻟﻠﻘﺎﺡ‬  ‫ﺍﻟﻨﺸﺎ‬ ‫ﺍﻟﺘﻤﺜﻴﻞﺍﻟﻀﻮﺉﻲ – ﺍﻟﺴﻜﺮﻭﺯ‬ ‫ﻏﻴﺮﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺬﻭﺑﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎء ﻭﻟﻬﺎ ﺿﻐﻂ ﺃﺳﻤﻮﺯﻱ ﻣﻨﺨﻔﺾ‬ ‫ ‬ ‫ ﻏﻴﺮﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺬﻭﺑﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺬﻳﺒﺎﺕ ﺍﻷﺧﺮﻯ‬ ‫ ﻟﻪﺗﺄﺛﻴﺮ ﺍﻻﺣﺘﻔﺎﻅ ﺑﺎﻟﻤﺎء )ﻣﺠﻤﻮﻋﺎﺕ ‪(OH-‬‬ ‫ ﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺎﺕﻣﺤﺎﻃﺔ ﺑﻄﺒﻘﺔ ﺍﻷﻣﻴﻠﻮﺑﻜﺘﻴﻦ‬ ‫ ﻳﺠﺐﻓﺘﺢ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻄﺒﻘﺔ ﻟﻠﻤﺤﻠﻮﻝ ﺍﻟﻐﺮﻭﻱ‪.‬‬ ‫ ﻳﺆﺩﻱﺍﻟﻄﻬﻲ ﺃﻳﻀﺎً ﺇﻟﻰ ﺗﻜﺴﻴﺮ ﻫﺬﻩ ﺍﻟﻄﺒﻘﺔ‪ ،‬ﻣﻤﺎ ﻳﺴﻬﻞ ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﻬﻀﻢ‪.‬‬  ‫ﺍﻟﻨﺸﺎ‬ ‫ﻧﺴﺒﺔﺃﻣﻴﻠﻮﺯ ‪ /‬ﺃﻣﻴﻠﻮﺑﻜﺘﻴﻦ ﻣﻬﻤﺔ‬ ‫ﺑﻴﻦ‪ 0.75-0.25‬ﻓﻲ ﺍﻟﻨﺸﻮﻳﺎﺕ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻳﺔ‬  ‫ﺍﻟﻨﺸﺎﺃﻣﻴﻠﻮﺯ‬ ‫ﻫﻴﻜﻞﺳﻠﺴﻠﺔ ﻣﺴﺘﻘﻴﻤﺔ )ﻗﺪ ﻳﻈﻬﺮ ﺗﻔﺮﻋﺎً ﻣﻨﺨﻔﻀﺎً ﺟﺪﺍً( ﻳﻌﻄﻲ‬ ‫ﺍﻟﻠﻮﻥﺍﻷﺯﺭﻕ ﺍﻟﺪﺍﻛﻦ ﻣﻊ ﺍﻟﻴﻮﺩ ﻓﻌﺎﻟﺔ ﻓﻲ ﺗﺸﻜﻴﻞ ﺍﻟﺘﺮﺍﺟﻊ‬ ‫ﺍﻟﺤﻠﻮﻝﻟﻴﺴﺖ ﻣﺴﺘﻘﺮﺓ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺉﺔﺍﻷﺳﺎﺳﻴﺔ ﺗﻘﻠﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﺘﺮﺍﺟﻊ‬  ‫ﺍﻟﻨﺸﺎﺃﻣﻴﻠﻮﺑﻜﺘﻴﻦ‬ ‫ﻫﻴﻜﻞﻣﺘﻔﺮﻉ )ﻳﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ‪ 1.6‬ﺭﻭﺍﺑﻂ ﺟﻠﻴﻜﻮﺯﻳﺘﻴﺔ(‬ ‫ﻳﻀﻴﻒﻫﻴﻜﻠﻬﺎ ﺍﻟﻤﺘﻔﺮﻉ ﺧﺼﺎﺉﺺ ﺍﻟﺘﻮﺭﻡ ﻭﺗﻜﻮﻳﻦ ﺍﻟﻤﺤﻠﻮﻝ ﺍﻟﻐﺮﻭﺍﻧﻲ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺎﺕ‪.‬‬ ‫ﻳﻌﻄﻲﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻷﺭﺟﻮﺍﻧﻲ ﺍﻟﺒﻨﻲ )ﺍﻟﻤﺤﻤﺮ( ﻣﻊ ﺍﻟﻴﻮﺩ‬  ‫ﺍﻟﻨﺸﺎﺃﻣﻴﻠﻮﺯ ‪ /‬ﺃﻣﻴﻠﻮﺑﻜﺘﻴﻦ‬ ‫ﺃﻣﻴﻠﻮﺑﻜﺘﻴﻦ‬ ‫ﺃﻣﻴﻠﻮﺯ‬ ‫ﻣﺘﻔﺮﻋﺔ)‪ -1,4‬ﻭ‪ 1,6‬ﺟﻠﻴﻜﻮﺳﻴﺪﺍﺕ(‬ ‫ﻣﺴﺘﻘﻴﻢ)‪ 1,4‬ﺟﻠﻴﻜﻮﺳﻴﺪ(‬ ‫ﺍﻟﺘﺮﻛﻴﺐﺍﻟﺠﺰﻳﺉﻲ‬ ‫ﻣﺴﺘﻘﺮ‬ ‫ﻏﻴﺮﻣﺴﺘﻘﺮ‬ ‫ﻫﻴﻜﻞﺍﻟﺤﻞ‬ ‫ﻧﺎﻋﻤﺔ‪،‬ﻗﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﻌﻜﺲ‬ ‫ﺻﻌﺐ‪،‬ﻻ ﺭﺟﻌﺔ ﻓﻴﻪ‬ ‫ﻫﻴﻜﻞﻫﻼﻡ‬ ‫ﺍﻟﺒﻨﻲﺍﻷﺭﺟﻮﺍﻧﻲ )ﻧﻐﻤﺎﺕ ﺣﻤﺮﺍء(‬ ‫ﺃﺯﺭﻕ‬ ‫ﺍﺧﺘﺒﺎﺭﺍﻟﻴﻮﺩ‬ ‫‪ 60%‬ﺗﺠﺰﺉﺔ‬ ‫ﺗﺠﺰﺉﺔ‪%100‬‬ ‫ﺍﻟﺘﻔﺎﻋﻞﻣﻊ ﺍﻷﻣﻴﻠﻴﺰ ﺏ‬ ‫‪30000-300000‬‬ ‫‪1500-6000‬‬ ‫ﺩﺭﺟﺔﺍﻟﺒﻠﻤﺮﺓ‬  ‫ﺍﻟﻨﺸﺎﺃﻣﻴﻠﻮﺯ ‪ /‬ﺃﻣﻴﻠﻮﺑﻜﺘﻴﻦ‬ ‫ﻣﺤﺘﻮﻯﺍﻷﻣﻴﻠﻮﺑﻜﺘﻴﻦ )‪(٪‬‬ ‫ﻣﺤﺘﻮﻯﺃﻣﻴﻠﻮﺯ )‪(٪‬‬ ‫ﻃﻌﺎﻡ‬ ‫‪76‬‬ ‫‪24‬‬ ‫ﻧﺸﺎﺍﻟﻘﻤﺢ‬ ‫‪77-80‬‬ ‫‪20-23‬‬ ‫ﻧﺸﺎﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ‬ ‫‪73-76‬‬ ‫‪24-28‬‬ ‫ﻧﺸﺎﺍﻟﺬﺭﺓ‬ ‫‪82-84‬‬ ‫‪16-18‬‬ ‫ﻧﺸﺎﺍﻷﺭﺯ‬ ‫‪64-74‬‬ ‫‪33-36‬‬ ‫ﻧﺸﺎﺍﻟﺒﻘﻮﻟﻴﺎﺕ‬ ‫‪83‬‬ ‫‪17‬‬ ‫ﻧﺸﺎﺍﻟﺪﺧﻦ‬ ‫‪79‬‬ ‫‪21‬‬ ‫ﻧﺸﺎﺍﻟﻤﻮﺯ‬  ‫ﺍﻟﻨﺸﺎﺃﻣﻴﻠﻮﺯ ‪ /‬ﺃﻣﻴﻠﻮﺑﻜﺘﻴﻦ‬ ‫ﺃﻟﻔﺎﺍﻷﻣﻴﻠﻴﺰ‪-‬ﺗﻨﻔﺼﻞ ﺭﻭﺍﺑﻂ ﺃﻟﻔﺎ ‪ 1،4‬ﺍﻟﺠﻠﻴﻜﻮﺳﻴﺪﻳﺔ ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺸﻮﺍﺉﻲ ﻟﺘﺸﻜﻞ ﻭﺣﺪﺍﺕ‬ ‫ﺻﻐﻴﺮﺓ‬ ‫ﺑﻴﺘﺎﺍﻷﻣﻴﻠﻴﺰ‪ -‬ﻳﻔﺼﻞ ﺭﻭﺍﺑﻂ ﺃﻟﻔﺎ ‪ 1،4‬ﺍﻟﺠﻠﻴﻜﻮﺳﻴﺪﻳﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺗﺨﻄﻴﻬﺎ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﺗﻠﻮ ﺍﻷﺧﺮﻯ‪،‬‬ ‫ﺑﺪءﺍ ًﻣﻦ ﺍﻷﻃﺮﺍﻑ ﻏﻴﺮ ﺍﻟﻤﺨﺘﺰﻟﺔ‬ ‫ﺑﻴﺘﺎﺍﻷﻣﻴﻠﻴﺰ ﻳﻨﺘﺞ ﺍﻟﻤﺎﻟﺘﻮﺯ ﻭ ﺏ ﺍﻟﺤﺪ ﺍﻟﺪﻛﺴﺘﺮﻳﻦ‬ ‫ﺟﻠﻴﻜﻮﺍﻣﻴﻼﺯ‪-‬ﻳﻔﺼﻞ ﺭﻭﺍﺑﻂ ﺃﻟﻔﺎ ‪ 1،4‬ﺍﻟﺠﻠﻴﻜﻮﺳﻴﺪﻳﺔ ﺑﺪءﺍ ًﻣﻦ ﺍﻟﺜﻼﺛﺔ ﻏﻴﺮ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺘﺰﻟﺔﻟﺘﻜﻮﻳﻦ ﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺯ ‪D‬‬  ‫ﺍﻟﻨﺸﺎ‬ ‫ﻻﻳﺘﻔﺎﻋﻞ ﻣﻊ ﺑﻨﺪﻳﻜﺖ‬ ‫ﻻﺗﺘﺨﻤﺮ ﻣﻊ ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ‬ ‫ﻳﺆﺛﺮﻋﻠﻰ ﺍﻟﺨﺼﺎﺉﺺ ﺍﻟﺤﺴﻴﺔ ﻭﺍﻟﺠﺴﺪﻳﺔ‬ ‫ﻭﺑﺼﺮﻑﺍﻟﻨﻈﺮ ﻋﻦ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ‪ ،‬ﻓﺈﻧﻪ ﻳﺴﺘﺨﺪﻡ ﺃﻳﻀﺎً ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎﻕ ﻭﺍﺳﻊ ﻓﻲ ﺇﻧﺘﺎﺝ ﺍﻟﻮﺭﻕ ﻭﺍﻷﺩﻭﻳﺔ‬ ‫ﻭﺍﻷﻋﻼﻑ‪.‬‬  ‫ﺍﻟﻨﺸﺎ‬ ‫ﻳﺨﺘﻠﻒﻫﻴﻜﻞ ﻭﺷﻜﻞ ﺣﺒﻴﺒﺎﺕ ﺍﻟﻨﺸﺎ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﻨﺒﺎﺕ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺘﻢ ﺍﻟﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻴﻬﺎ‬ ‫ﻣﻨﻪ‪.‬‬ ‫ﻗﻤﺢ‬ ‫ﺍﻟﺬﺭﺓﺍﻟﺤﻠﻮﺓ‬ ‫ﺍﻟﺸﻌﻴﺮ‬ ‫ﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ‬ ‫ﺃﺭﺯ‬ ‫ﺍﻟﺒﻘﻮﻟﻴﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺮﻭﺍﺕﺍﻟﺠﺬﺭﻳﺔ‬  ‫ﺍﻟﻨﺸﺎ‬ ‫ﺣﺒﻴﺒﺔﺑﺴﻴﻄﺔ‪-‬ﺗﻮﺟﺪ ﺣﺒﻴﺒﺔ ﻓﻲ ﺑﻨﻴﺔ ﺍﻷﻣﻴﻠﻮﺑﻼﺳﺖ‬ ‫ﺍﻟﻘﻤﺢ‪،‬ﺍﻟﺸﻌﻴﺮ‪ ،‬ﺍﻟﺠﺎﻭﺩﺍﺭ‪ ،‬ﺍﻟﺬﺭﺓ‪ ،‬ﺍﻟﺬﺭﺓ ﺍﻟﺮﻓﻴﻌﺔ‬ ‫ﺣﺒﻴﺒﺔﻣﺮﻛﺒﺔ‪-‬ﻫﻨﺎﻙ ﺃﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﺣﺒﻴﺒﺔ ﻭﺍﺣﺪﺓ ﻓﻲ ﺑﻨﻴﺔ ﺍﻷﻣﻴﻠﻮﺑﻼﺳﺖ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯﻭﺍﻟﺸﻮﻓﺎﻥ‬ ‫ﺗﻮﺟﺪﻫﻴﺎﻛﻞ ﺭﻭﺍﺑﻂ ﺟﻠﻴﻜﻮﺳﻴﺪ ‪ 1،4‬ﻭ ‪ 1،6‬ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺎﺕ‪.‬‬ ‫ﻗﺪﻳﺤﺘﻮﻱ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﻋﻠﻰ ﻛﻤﻴﺎﺕ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺟﺪﺍً ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻮﺳﻔﻮﺭ ﻭﺍﻟﻨﻴﺘﺮﻭﺟﻴﻦ‪ ،‬ﻭﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎﺕ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺧﺼﺎﺉﺺﺍﻟﻨﺸﺎ‪.‬‬  ‫ﻣﻨﺘﺠﺎﺕﺍﻟﺘﺤﻠﻞ ﺍﻟﻤﺎﺉﻲ ﻟﻠﻨﺸﺎ‬ ‫ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ ﺍﻟﻴﻮﺩ‪.‬‬ ‫ﺍﻟﻨﺸﺎ‪ -‬ﺍﻣﻴﻠﻮﺩﻛﺴﺘﺮﻳﻦ ‪ -‬ﺇﺭﻳﺜﺮﻭﺩﻛﺴﺘﺮﻳﻦ ‪ -‬ﺃﻛﺮﻭﺩﻛﺴﺘﺮﻳﻦ ‪ -‬ﻣﺎﻟﺘﻮﺯ ‪ -‬ﺟﻠﻮﻛﻮﺯ‬ ‫ﺍﻷﺯﺭﻕ‪ ------------‬ﺍﻷﺯﺭﻕ ‪ -------------‬ﺍﻷﺣﻤﺮ ‪ -----------‬ﻋﺪﻳﻢ ﺍﻟﻠﻮﻥ ‪- ---------‬ﻋﺪﻳﻢ ﺍﻟﻠﻮﻥ ‪ ----‬ﻋﺪﻳﻢ ﺍﻟﻠﻮﻥ‬  ‫ﻣﻨﺘﺠﺎﺕﺍﻟﺘﺤﻠﻞ ﺍﻟﻤﺎﺉﻲ ﻟﻠﻨﺸﺎ‬ ‫ﺷﺮﺍﺏﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺯ‬ ‫ﻳﺘﻢﺗﺸﻜﻴﻠﻪ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺍﻟﺘﺤﻠﻞ ﺍﻟﻤﺎﺉﻲ ﻟﻠﻨﺸﺎ‬ ‫ﻳﺴﺘﺨﺪﻡﻣﺼﺪﺭ ‪ CHO‬ﻷﻏﺮﺍﺽ ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﺔ ﻭﺍﻟﺘﻠﻮﻳﻦ ﻭﺍﻟﺘﻜﺜﻴﻒ ﻭﺍﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ‪.‬‬ ‫ﺷﺮﺍﺏﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ‬ ‫ﻳﺘﻢﺗﺸﻜﻴﻠﻪ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺍﻷﻳﺰﻭﻣﺮﻳﺔ ﺍﻷﻧﺰﻳﻤﻴﺔ ﻟﻠﺠﻠﻮﻛﻮﺯ‬ ‫ﻳﺴﺘﺨﺪﻡﻟﻼﺣﺘﻔﺎﻅ ﺑﺎﻟﺮﻃﻮﺑﺔ ﻭﺗﺤﺴﻴﻦ ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ ﻭﺍﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻴﻜﺮﻭﺑﺎﺕ‪.‬‬  ‫ﻣﻨﺘﺠﺎﺕﺍﻟﺘﺤﻠﻞ ﺍﻟﻤﺎﺉﻲ ﻟﻠﻨﺸﺎ‬ ‫ﺍﻟﺪﻛﺴﺘﺮﻳﻦ‪-‬ﻣﺎﻟﺘﻮﺩﻳﻜﺴﺘﺮﻳﻦ‬ ‫ﻳﺘﻜﻮﻥﻣﻦ ﺭﻭﺍﺑﻂ ﺃﻟﻔﺎ ‪ 1،4‬ﺟﻠﻴﻜﻮﺳﻴﺪ‬ ‫ﻳﺸﻜﻞﻣﺤﻠﻮﻝ ﻏﺮﻭﺍﻧﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎء ﻭﻻ‬ ‫ﻳﺬﻭﺏﻓﻲ ﺍﻟﻜﺤﻮﻝ‪.‬‬ ‫ﺍﻟﺪﻛﺴﺘﺮﻳﻦﻟﻪ ﺧﺼﺎﺉﺺ ﻣﺨﺘﺰﻟﺔ‪،‬‬ ‫ﻭﺗﺴﺘﺨﺪﻡﻣﺤﺎﻟﻴﻠﻪ ﻛﻤﺎﺩﺓ ﻻﺻﻘﺔ‪.‬‬  ‫ﻛﺴﻮﺭﺍﻟﻨﺸﺎ‬ ‫ﻳﺘﻢﺗﺸﻜﻴﻠﻪ ﺑﻄﺮﻳﻘﺘﻴﻦ‬ ‫‪.1‬ﺗﻄﺒﻴﻖ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ ﻭﺗﻨﻘﻴﺘﻬﺎ ﻓﻮﻕ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﺠﻠﺘﻨﺔ‬ ‫‪.2‬ﺍﻟﻔﺼﻞ ﺇﻟﻰ ﺣﺒﻴﺒﺎﺕ ﻭﺍﻟﻔﺼﻞ ﺇﻟﻰ ﻣﻜﻮﻧﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻴﺉﺔ ﺍﻟﻤﺎﺉﻴﺔ‬  ‫ﺟﻠﺘﻨﺔﺍﻟﻨﺸﺎ‬ ‫ﻳﻤﻜﻨﻪﺍﻣﺘﺼﺎﺹ ﻣﺎ ﻳﺼﻞ ﺇﻟﻰ ‪ %30‬ﻣﻦ ﻭﺯﻧﻪ ﺍﻟﺠﺎﻑ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎء‬ ‫ﺗﻮﻓﺮﻫﺬﻩ ﺍﻟﻤﻴﺰﺓ ﺍﻻﺗﺴﺎﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﻮﻳﺎﺕ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ‪.‬‬ ‫ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ‪ -‬ﺗﻨﺘﻔﺦ ﺍﻟﺤﺒﻴﺒﺎﺕ ‪ -‬ﺗﻘﺘﺮﺏ ﻣﻦ ﺑﻌﻀﻬﺎ ‪ -‬ﻭﺗﺸﻜﻞ ﻫﻼﻣﺎً ﻏﺮﻭﺍﻧﻴﺎً ﻋﻨﺪ ﺗﺒﺮﻳﺪﻫﺎ‬ ‫ﻧﺸﺎﺍﻟﺒﻄﺎﻃﺲ ‪ 67-59‬ﺩﺭﺟﺔ ﻣﺉﻮﻳﺔ‬ ‫ ‬ ‫ ﻫﻼﻡﻧﺸﺎ ﺍﻟﺬﺭﺓ ﻋﻨﺪ ‪ 72-64‬ﺩﺭﺟﺔ ﻣﺉﻮﻳﺔ‪.‬‬ ‫ ‬ ‫ﺍﻟﺮﻗﻢﺍﻟﻬﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻨﻲ‬ ‫ ﺇﺟﺮﺍءﺍﺕﻣﺎ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﺘﻘﺪﻳﻢ‬ ‫ ﻭﺟﻮﺩﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺴﻜﺮ‬  ‫ﺟﻠﺘﻨﺔﺍﻟﻨﺸﺎ‬ ‫ﻧﺸﺎﺍﻟﺤﺒﻮﺏ ‪ -‬ﻫﻼﻡ ﻏﻴﺮ ﺷﻔﺎﻑ‬ ‫ﻧﺸﻮﻳﺎﺕﺟﺬﺭ ﺍﻟﺪﺭﻧﺎﺕ ‪ -‬ﻣﺎﺩﺓ ﻫﻼﻣﻴﺔ ﺿﻌﻴﻔﺔ‬ ‫ﻻﺗﻜﺘﻤﻞ ﺍﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺑﻤﺠﺮﺩ ﺑﺪء ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺠﻠﺘﻨﺔ‬ ‫ﻳﺘﻢﺍﻻﻧﺘﻬﺎء ﻣﻨﻪ ﻓﻲ ﻭﺟﻮﺩ ﺍﻟﻤﺎء ﺍﻟﺰﺍﺉﺪ ﻭﻓﻲ ﺩﺭﺟﺎﺕ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺃﻋﻠﻰ ﻣﻦ ‪ 120‬ﺩﺭﺟﺔ ﻣﺉﻮﻳﺔ‪.‬‬  ‫ﺍﻟﻨﺸﺎﺍﻟﻤﻘﺎﻭﻡ‬ ‫ﻭﻳﻤﻜﻦﺍﻟﻌﺜﻮﺭ ﻋﻠﻴﻪ ﺑﺸﻜﻞ ﻃﺒﻴﻌﻲ ﻓﻲ ﺑﻨﻴﺔ ﺍﻟﻄﻌﺎﻡ ﻭﻳﻤﻜﻦ‬ ‫ﺗﺸﻜﻴﻠﻪﺃﻳﻀﺎً ﻣﻦ ﺧﻼﻝ ﺍﻟﻄﻬﻲ‪.‬‬ ‫ﺍﻟﺘﺮﺍﺟﻊﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﺪﻣﺔ‬ ‫ ﻣﺼﺪﺭﺍﻟﻨﺸﺎ‬ ‫ ﻧﻮﻉﺍﻟﻨﺸﺎ‬ ‫ ﺍﻟﺒﻨﻴﺔﺍﻟﺠﺴﺪﻳﺔ‬ ‫ ﺩﺭﺟﺔﺍﻟﺠﻠﺘﻨﺔ‬ ‫ ﺍﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔﺍﻟﺤﺮﺍﺭﻳﺔ ﺗﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻮﻗﺖ‬  ‫ﺍﻟﻨﺸﺎﺍﻟﻤﻌﺪﻟﺔ ﺍﻟﻨﺸﺎ‬ ‫ﻳﺘﻢﺍﻟﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺑﻌﺾ ﺧﺼﺎﺉﺺ ﺍﻟﻨﺸﺎ ﻧﺘﻴﺠﺔ ﻟﻠﺘﻌﺪﻳﻞ ﺍﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺉﻲ ﺃﻭ ﺍﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺉﻲ ﺃﻭ‬ ‫ﺍﻷﻧﺰﻳﻤﻲﻟﻠﻨﺸﺎ‪.‬‬ ‫ ﺣﻠﻮﻯﺍﻟﺠﻴﻠﻲ ﻭﺍﻟﻄﻼءﺍﺕ‬ ‫ ﺍﻷﻃﻌﻤﺔﺍﻟﻤﺠﻤﺪﺓ‪/‬ﺍﻟﻤﻌﻠﺒﺔ‬ ‫ ﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ‪،‬ﺃﻏﺬﻳﺔ ﺍﻷﻃﻔﺎﻝ‬ ‫ ﻣﻨﺘﺠﺎﺕﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﻭﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ ﻭﺍﻟﺤﻠﻮﻳﺎﺕ‬ ‫ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺎﺕﺍﻟﺘﻲ ﺗﺬﻭﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎء ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ‬ ‫ ﺍﻟﺤﻠﻮﻳﺎﺕﻭﺍﻟﺸﻮﺭﺑﺎﺕ ﺍﻟﺠﺎﻫﺰﺓ‬  ‫ﺍﻟﻨﺸﺎﺍﻟﻤﻌﺪﻟﺔ ﺍﻟﻨﺸﺎ‬ ‫ﺣﻤﺾﻣﺨﻔﻒ )ﻟﺰﻭﺟﺔ ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ(‬ ‫ﺍﻷﻃﻌﻤﺔﺫﺍﺕ ﺍﻟﻤﺤﺘﻮﻯ ﺍﻟﻌﺎﻟﻲ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ﻭﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ ﺍﻟﻤﻨﺨﻔﻀﺔ )ﺍﻟﺤﻠﻘﻮﻡ ﺍﻟﺘﺮﻛﻲ‪ ،‬ﺍﻟﻌﻠﻜﺔ‬ ‫(‬ ‫ﺍﻟﻨﺸﺎﺍﻟﻤﺘﺼﺎﻟﺐ‬ ‫ﻓﻲﺍﻷﻃﻌﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻻ ﻳﻨﺒﻐﻲ ﺃﻥ ﺗﺘﺤﻮﻝ ﺇﻟﻰ ﺟﻴﻼﺗﻴﻨﻴﺔ ﻋﻨﺪ ﺩﺭﺟﺔ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺺ ﺍﻟﺘﻠﻘﺎﺉﻲ )ﻓﻄﻴﺮﺓ‬ ‫ﺍﻟﻔﺎﻛﻬﺔ‪(...‬‬  ‫ﺍﻟﺠﻠﻴﻜﻮﺟﻴﻦ‬ ‫ﺗﺨﺰﻳﻦ‪ C H O‬ﻓﻲ ﺍﻷﻧﺴﺠﺔ ﺍﻟﺤﻴﻮﺍﻧﻴﺔ‬ ‫ﻳﺤﺘﻮﻱﻋﻠﻰ ﺭﻭﺍﺑﻂ ﺃﻟﻔﺎ ‪ 1،4‬ﻭ‪ 1،6‬ﺟﻠﻴﻜﻮﺯﻳﺘﻴﺔ‬ ‫ﻳﻈﻬﺮﺑﻨﻴﺔ ﻣﺘﻔﺮﻋﺔ ﺃﻛﺜﺮ ﺑﻜﺜﻴﺮ ﻣﻦ ﺍﻷﻣﻴﻠﻮﺑﻜﺘﻴﻦ‬ ‫ﺍﻟﻮﺯﻥﺍﻟﺠﺰﻳﺉﻲ ﺃﻋﻠﻰ‬  ‫ﺍﻟﺠﻠﻴﻜﻮﺟﻴﻦ‬ ‫ﻳﻤﻜﻦﺍﻟﻌﺜﻮﺭ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺃﻳﻀﺎً ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻤﺎﺉﺮ ﻭﺍﻟﻔﻄﺮﻳﺎﺕ ﻭﺍﻟﻄﺤﺎﻟﺐ‬ ‫ ﺃﺑﻴﺾ‬ ‫ ﻏﻴﺮﻣﺘﺒﻠﻮﺭ‬ ‫ ﻻﻃﻌﻢ ﻟﻪ‬ ‫ ﻳﺬﻭﺏﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎء ﺍﻟﺴﺎﺧﻦ‬ ‫ ﻳﺘﻢﺗﻘﺴﻴﻤﻪ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﻛﺴﺘﺮﻳﻦ ﻭﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺯ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺃﻟﻔﺎ ﻭﺑﻴﺘﺎ ﺍﻷﻣﻴﻠﻴﺰ‪.‬‬ ‫ ﻳﻌﻄﻲﺍﻟﻠﻮﻥ ﺍﻟﺒﻨﻔﺴﺠﻲ ﺍﻟﺒﻨﻲ ﻣﻊ ﺍﻟﻴﻮﺩ‬ ‫ ﺍﻷﻣﻴﻠﻴﺰﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺎﻟﺘﻮﺯ‪.‬ﻳﺘﺤﻠﻞ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ﺍﻟﺤﻤﺾ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺯ )ﻋﻠﻰ ﻏﺮﺍﺭ ﺍﻟﻨﺸﺎ ﻭﺍﻟﺪﻛﺴﺘﺮﻳﻦ(‬  ‫ﺍﻷﻧﺴﻮﻟﻴﻦ‬ ‫ﻳﺘﻜﻮﻥ‪ D‬ﻣﻦ ﺭﺍﺑﻄﺔ ﺑﻴﺘﺎ ‪ 2،1‬ﺟﻠﻴﻜﻮﺯﻳﺖ ﻣﻦ ﻭﺣﺪﺍﺕ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ‬ ‫ﺃﻗﻞﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎء ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ‪.‬ﺃﻛﺜﺮ ﻗﺎﺑﻠﻴﺔ ﻟﻠﺬﻭﺑﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎء ﺍﻟﺴﺎﺧﻦ‬ ‫ ‬ ‫ ﻻﺗﻠﻮﻳﻦ ﻣﻊ ﺍﻟﻴﻮﺩ‬ ‫ ﻳﻮﻓﺮﺗﻐﻴﻴﺮﺍً ﻃﻔﻴﻔﺎً ﻓﻲ ﺍﻟﻠﻮﻥ ﻣﻊ ﺑﻨﺪﻳﻜﺖ‬ ‫ ﺗﻈﻬﺮﺍﻟﻨﻤﺎﺫﺝ ﺍﻟﺘﺠﺎﺭﻳﺔ ﺧﺼﺎﺉﺺ ﻣﺨﻔﻀﺔ‬ ‫ ﻫﻴﻜﻞﺃﺑﻴﺾ ﻏﻴﺮ ﻣﺘﺒﻠﻮﺭ‬ ‫ ﻳﺘﺤﻠﻞﺑﺎﻟﺤﻤﺾ‬ ‫ﻭﻳﻮﺟﺪﻓﻲ ﺍﻟﺪﺭﻧﺎﺕ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺨﺮﺷﻮﻑ ﺍﻟﻘﺪﺱ ﻭﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭﺍﻟﺜﻮﻡ‪.‬‬  ‫ﺩﻳﻜﺴﺘﺮﺍﻥ‬ ‫ﻳﺘﻜﻮﻥﻣﻦ ﻭﺣﺪﺍﺕ ﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺯ ‪D‬‬ ‫ﻭﻻﺗﻮﺟﺪ ﺭﻭﺍﺑﻂ ﺃﻟﻔﺎ ‪1،4‬‬ ‫ﻳﻈﻬﺮﺭﺍﺑﻄﺎً ‪ 1.6-1.3-1.2‬ﻭﻟﻪ ﻫﻴﻜﻞ ﻟﺰﺝ‬ ‫ﻭﻗﺎﺑﻞﻟﻼﻧﺘﺸﺎﺭ‪.‬‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕﺍﻷﺧﺮﻯ‬ ‫ﻓﺮﻛﺘﺎﻥ‬ ‫ﻳﺘﻜﻮﻥ‪ D‬ﻣﻦ ﻭﺣﺪﺍﺕ ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ‪ ،‬ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎﻕ ﻭﺍﺳﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﺎﺕ‬ ‫ﻣﻨﺎﻥ‬ ‫ﻭﻫﻮﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻦ ﻋﺪﻳﺪ ﺍﻟﺴﻜﺎﺭﻳﺪ ﺍﻟﻤﺘﺠﺎﻧﺲ ﺍﻟﻤﺮﺗﺒﻂ ﺑﺒﻴﺘﺎ ‪ ،1،4‬ﻭﻳﻮﺟﺪ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺎ ﻭﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ ﻭﺍﻟﻌﻔﻦ ﻭﺑﻌﺾ‬ ‫ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﺎﺕ‪.‬‬ ‫ﺍﻟﺰﻳﻼﻥﻭﺍﻟﻌﺮﺏ‬ ‫ﻭﻫﻮﻋﺪﻳﺪ ﺍﻟﺴﻜﺎﺭﻳﺪ ﺍﻟﻤﺘﺠﺎﻧﺲ ﻭﻳﻮﺟﺪ ﻋﻠﻰ ﻧﻄﺎﻕ ﻭﺍﺳﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﺎﺕ‪.‬‬  ‫ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ‬ ‫ﻟﻬﺎﻫﻴﻜﻞ ﺳﻠﺴﻠﺔ ﻣﺴﺘﻘﻴﻤﺔ ﻣﺘﺼﻠﺔ ﺑﻮﺍﺳﻄﺔ ‪ 1،4‬ﺭﻭﺍﺑﻂ ﺑﻴﺘﺎ‬ ‫ﺟﻠﻴﻜﻮﺳﻴﺪﻳﺔﻭﺗﺘﻜﻮﻥ ﻣﻦ ﻭﺣﺪﺍﺕ ﺳﻴﻠﻮﺑﻴﻮﺯ‪.‬‬ ‫ﻣﺴﺘﻘﺮﺗﺤﺖ ﺍﻟﺘﺄﺛﻴﺮ ﺍﻟﺤﻤﻀﻲ‪ ،‬ﻭﻳﻤﻜﻦ ﺗﺪﻣﻴﺮﻩ‬ ‫ﺑﻮﺍﺳﻄﺔﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ ﺍﻟﻘﻮﻳﺔ‪.‬‬ ‫ﻻﻳﻤﻜﻦ ﻫﻀﻤﻬﺎ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺍﻟﺒﺸﺮ‬ ‫ﺍﻟﻔﺮﻕﺑﻴﻨﻪ ﻭﺑﻴﻦ ﺍﻟﻨﺸﺎ ﻫﻮ ﺭﻭﺍﺑﻂ ﺃﻟﻔﺎ ﻭﺑﻴﺘﺎ ﻓﻲ ﺣﻠﻘﺔ ﺍﻟﺠﻠﻴﻜﻮﺳﻴﺪ‪.‬‬ ‫ﺳﻠﻴﻠﻮﺯ– ﺳﻴﻠﻮﺑﻴﻮﺯ – ﺟﻠﻮﻛﻮﺯ‬  ‫ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ‪ +‬ﻫﻴﺪﺭﻭﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﺼﻮﺩﻳﻮﻡ‪ -‬ﻫﻴﺪﺭﻭﺳﻠﻴﻠﻮﺯ )ﺍﻟﻘﻄﻦ ﺍﻟﻤﺮﺳﻴﺮﻱ(‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ‪ - H2SO4 +‬ﺷﻬﺎﺩﺓ ﺟﺎﻣﻌﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ‪ -H2SO4 + HNO3 +‬ﺍﻟﻨﻴﺘﺮﻭﺳﻠﻴﻠﻮﺯ‬  ‫ﺍﻟﻬﻴﻤﺴﻴﻠﻮﻟﻮﺯ‬ ‫ﻳﺘﻢﺗﺸﻜﻴﻠﻪ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺭﺑﻂ ﻭﺣﺪﺍﺕ ‪ D‬ﺍﻟﺰﻳﻠﻮﺯ ﻣﻊ ﺭﻭﺍﺑﻂ ﺑﻴﺘﺎ ‪.1،4‬‬ ‫ﻫﻴﻜﻞﻋﺪﻳﺪ ﺍﻟﺴﻜﺎﺭﻳﺪ ﺍﻟﻤﺘﺠﺎﻧﺲ‬ ‫ﻳﺘﺤﻠﻞﻣﻊ ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﺉﻴﺔ )ﺍﻟﻔﺮﻕ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ(‬ ‫ﺗﻢﺍﻟﻌﺜﻮﺭ ﻋﻠﻴﻪ ﻣﻊ ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ ﻭﺍﻟﻠﺠﻨﻴﻦ ﻓﻲ ﺟﺪﺍﺭ ﺍﻟﺨﻠﻴﺔ ﻟﻸﻧﺴﺠﺔ ﺍﻟﻠﻴﻔﻴﺔ‬  ‫ﻟﻘﺪﺍﻧﻘﺮﺿﺖ‬ ‫ﻣﺸﺘﻖﺑﺮﻭﺗﻴﻦ ﺳﻜﺮﻱ ﻣﻨﻈﻢ ﻭﻣﻌﻘﺪ‬ ‫ﻭﻳﺮﺗﺒﻂﻣﻊ ﺃﻟﻴﺎﻑ ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺍﻟﺮﻭﺍﺑﻂ ﺍﻟﺘﺴﺎﻫﻤﻴﺔ‬ ‫ﻳﺤﺘﻮﻱﻋﻠﻰ ﺳﻼﺳﻞ ﺟﺎﻧﺒﻴﺔ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺭﺍﺑﻴﻨﻮﺯ ﻭﺍﻟﺠﻼﻛﺘﻮﺯ‬ ‫ﻳﻮﻓﺮﺍﻟﻘﻮﺓ ﻟﺠﺪﺍﺭ ﺍﻟﺨﻠﻴﺔ‬  ‫ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﻦ‬ ‫ﻭﺟﺪﺕﺑﻴﻦ ﺍﻷﻧﺴﺠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﺎﺕ‬ ‫ﻋﺪﻳﺪﺍﻟﺴﻜﺎﺭﻳﺪ ﺣﻤﺾ ﻣﻴﺜﻴﻞ ﺩ‪-‬ﺟﺎﻻﻛﺘﺮﻭﻧﻴﻚ‬ ‫ﻭﺟﺪﺕﺟﻨﺒﺎ ﺇﻟﻰ ﺟﻨﺐ ﻣﻊ ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ‬ ‫ﻳﻤﻜﻦﺭﺑﻂ ﺍﻟﻔﺮﻭﻉ ﺍﻟﺠﺎﻧﺒﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺮﺍﻣﻨﻮﺯ ﻭﺍﻟﺰﻳﻠﻮﺯ ﻭﺍﻷﺭﺍﺑﻴﻨﻮﺯ ﻭﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ ﺑﺴﻠﺴﻠﺔ ﺣﻤﺾ‬ ‫ﺍﻟﺠﺎﻻﻛﺘﺮﻭﻧﻴﻚ‪.‬‬ ‫ﻳﺘﺤﻠﻞﻣﻊ ﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻔﺔ ﻭﺍﻹﻧﺰﻳﻤﺎﺕ‬  ‫ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﻦ‬ ‫ﻳﻤﻜﻦﺃﻥ ﻳﺸﻜﻞ ﻣﺎﺩﺓ ﻫﻼﻣﻴﺔ ﻓﻲ ﻭﺟﻮﺩ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﺍﻟﺤﻤﺾ‬ ‫ﻟﺘﺸﻜﻴﻞﻫﻼﻡ‪.‬‬ ‫‪ 0.3-0.7%‬ﺑﻜﺘﻴﻦ‬ ‫‪ 65-70%‬ﺳﻜﺮﻭﺯ‬ ‫ﻳﺠﺐﺃﻥ ﻳﻜﻮﻥ ﺍﻟﺮﻗﻢ ﺍﻟﻬﻴﺪﺭﻭﺟﻴﻨﻲ ‪3.5-3.2‬‬ ‫ﻓﻲﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ‪.‬‬ ‫ﻋﺎﻣﻞﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ‬ ‫ ‬ ‫ ﻣﺜﺒﺖ‬ ‫ ﻣﺜﺨﻦ‬ ‫ ﻳﺴﺘﺨﺪﻡﻛﻤﺤﺴﻦ ﺍﻟﻠﺰﻭﺟﺔ‬  ‫ﺍﻟﻤﻮﺍﺩﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺮﻳﺔ‬ ‫ﻭﻫﻲﻣﺸﺘﻘﺎﺕ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺕ ﺍﻟﻐﺮﻭﻳﺔ‬ ‫ﺑﺮﻭﺗﻮﺑﻜﺘﻴﻦ; ﻭﻫﻮ ﺍﻻﺳﻢ ﺍﻟﻌﺎﻡ ﻟﻠﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﻜﻴﺔ ﻏﻴﺮ ﺍﻟﻘﺎﺑﻠﺔ ﻟﻠﺬﻭﺑﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎء‪ ،‬ﻭﻳﺘﻢ ﻓﺼﻠﻬﺎ ﺇﻟﻰ‬ ‫ﻣﻨﺘﺠﺎﺕﺣﻤﺾ ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﻚ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﺍﻟﺘﺤﻠﻞ ﺍﻟﻤﺎﺉﻲ‪.‬‬ ‫ﺣﻤﺾﺍﻟﺒﻜﺘﻴﻨﻴﻚ; ﻫﻲ ﺃﺣﻤﺎﺽ ﻣﺘﻌﺪﺩﺓ ﺍﻟﺠﺎﻻﻛﺘﺮﻭﻧﻴﻚ ﻏﺮﻭﻳﺔ ﻭﻳﻤﻜﻨﻬﺎ‬ ‫ﺗﻜﻮﻳﻦﺍﻟﻤﻮﺍﺩ ﺍﻟﻬﻼﻣﻴﺔ ﻣﻊ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻭﺍﻷﺣﻤﺎﺽ ﻭﺍﻷﻳﻮﻧﺎﺕ ﺍﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ‪.‬‬  ‫ﻣﻦﺍﻟﻤﺠﺮﺓ‬ ‫ﺗﻮﺟﺪﻋﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﺎﺕ‬ ‫ﻳﺘﻜﻮﻥﻣﻦ ﻭﺣﺪﺍﺕ ﺍﻟﺠﺎﻻﻛﺘﻮﺯ ‪D‬‬ ‫ﺗﻮﺟﺪﻋﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﺎﺕ‬ ‫ﻭﺟﺪﺕﻓﻲ ﻫﻴﻜﻞ ﺍﻟﻜﺎﺭﺍﺟﻴﻨﺎﻥ‬  ‫ﺍﻟﻠﺜﺔ)ﺍﻟﺼﻤﻎ(‬ ‫ﻟﺪﻳﻬﺎﻫﻴﻜﻞ ﻋﺪﻳﺪ ﺍﻟﺴﻜﺎﺭﻳﺪ ﻏﻴﺮ ﺍﻟﻤﺘﺠﺎﻧﺴﺔ‬ ‫ﻭﻫﻮﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻫﻼﻡ‬ ‫ﺃﺟﺎﺭﻫﻮ ﺍﻟﻤﺸﺘﻖ ﺍﻷﻛﺜﺮ ﺷﻬﺮﺓ )ﺃﺷﻜﺎﻝ ﻟﺰﺟﺔ ﻣﻊ ﺍﻟﺤﺮﺍﺭﺓ(‬ ‫ﻏﻴﺮﻗﺎﺑﻞ ﻟﻠﻬﻀﻢ‬ ‫ﻳﺘﻢﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻣﻪ ﻛﻌﺎﻣﻞ ﺍﻟﺘﺒﻠﻮﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺤﻮﻡ ﻭﻣﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ‪.‬‬  ‫ﺍﻟﻜﺎﺭﺍﺟﻴﻨﺎﻥ‬ ‫ﻳﺘﻢﺍﻟﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻦ ﺍﻷﻋﺸﺎﺏ ﺍﻟﺒﺤﺮﻳﺔ ﻋﻠﻰ ﺳﺎﺣﻞ ﺍﻟﻤﺤﻴﻂ ﺍﻷﻃﻠﺴﻲ‬ ‫ﻳﺸﺒﻪﻣﻦ ﺍﻟﻨﺎﺣﻴﺔ ﺍﻟﻬﻴﻜﻠﻴﺔ ﺍﻵﺟﺎﺭ‬ ‫ﺗﻌﻠﻴﻖﺍﻟﺠﺰﻳﺉﺎﺕ ﻓﻲ ﺣﻠﻴﺐ ﺍﻟﻜﺎﻛﺎﻭ‬ ‫ﻳﻮﻓﺮﺍﻻﺗﺴﺎﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺴﺎء ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ‬  ‫ﺍﻟﻠﺜﺔ‬ ‫ﻭﻫﻮﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻦ ﻋﺪﻳﺪ ﺍﻟﺴﻜﺎﺭﻳﺪ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﺣﻤﺾ ﺍﻟﻴﻮﺭﻭﻧﻴﻚ ﻭﺍﻟﻬﺠﺴﻮﺯ ﻭﺍﻟﺒﻨﺘﻮﺯ‪.‬‬ ‫ﻗﺎﺑﻞﻟﻠﺬﻭﺑﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎء‬ ‫ﺍﻟﺼﻤﻎﺍﻟﻌﺮﺑﻲ؛ ﺍﻟﻤﻮﺛﻖ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺮﻳﻤﺎﺕ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ ‪،‬‬ ‫ﻳﺴﺘﺨﺪﻡﻛﻤﺜﺒﺖ ﻟﻠﺮﻏﻮﺓ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﺒﻴﺮﺓ‬  ‫ﺍﻟﻜﻴﺘﻴﻦ‬ ‫ﻥﺃﺳﻴﺘﻴﻞ ﺩ ﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺯﺍﻣﻴﻦ‬ ‫ﻟﺪﻳﻬﺎﻫﻴﻜﻞ ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ‬ ‫ﺍﻟﻬﻴﻜﻞﺍﻷﺳﺎﺳﻲ ﻟﻠﻬﻴﻜﻞ ﺍﻟﺨﺎﺭﺟﻲ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺸﺮﺍﺕ ﻭﺍﻟﻘﺸﺮﻳﺎﺕ‬  ‫ﺍﻟﺠﻴﻨﺎﺕ‬ ‫ﺗﻢﺍﻟﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻴﻪ ﻣﻦ ‪) Macrocystis pyrifera‬ﺍﻟﻄﺤﺎﻟﺐ(‬ ‫ﻳﺘﻢﺍﻟﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻴﻪ ﻋﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﺷﻜﻞ ﻣﻠﺢ ﺍﻟﺼﻮﺩﻳﻮﻡ ﻭﻳﺘﻜﻮﻥ ﻣﻦ‬ ‫ﺣﻤﺾﺑﻴﺘﺎ‪-‬ﺩ‪-‬ﻣﺎﻧﻮﺭﻭﻧﻴﻚ ﻭﺣﻤﺾ ﺃﻟﻔﺎ ﺇﻝ‪-‬ﻏﻠﻮﺭﻭﻧﻴﻚ‪.‬‬ ‫ ‬ ‫ﻗﺎﺑﻞﻟﻠﺬﻭﺑﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎء ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ‬ ‫ ﻳﻤﻜﻦﺃﻥ ﻳﺸﻜﻞ ﻫﻼﻡ ﻣﻊ ﺍﻟﻜﺎﺗﻴﻮﻧﺎﺕ ﺛﻨﺎﺉﻴﺔ ﺍﻟﺘﻜﺎﻓﺆ ﻭﺍﻟﺤﻤﺾ‬ ‫ ﻳﺘﻢﺍﺳﺘﺨﺪﺍﻣﻪ ﻛﻤﺴﺘﺤﻠﺐ ﻭﻣﺜﺒﺖ ﻭﻣﻜﺜﻒ ﻭﻋﺎﻣﻞ ﺗﺒﻠﻮﺭ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﺍﻟﻤﻮﺍﺩ‬ ‫ﺍﻟﻐﺬﺍﺉﻴﺔ‪.‬‬  ‫ﻋﺪﻳﺪﺍﺕﺍﻟﺴﻜﺎﺭﻳﺪ ﺍﻟﻤﺨﺎﻃﻴﺔ ﺍﻟﺤﻤﻀﻴﺔ‬ ‫ﺣﻤﺾﺍﻟﻬﻴﺎﻟﻮﺭﻭﻧﻴﻚ ﻫﻮ ﺍﻟﺸﻜﻞ ﺍﻷﻛﺜﺮ ﺷﻴﻮﻋﺎً‬‫ ‬ ‫ ﺷﻮﻧﺪﺭﻭﺗﻦ‬ ‫ ﻛﺒﺮﻳﺘﺎﺕﺍﻟﻜﻮﻧﺪﺭﻭﻳﺘﻴﻦ‬ ‫ ﺍﻟﻬﻴﺒﺎﺭﻳﻦ‬ ‫ﻭﻫﻮﻳﺘﺄﻟﻒ ﻣﻦ ﻧﻮﻋﻴﻦ ﻣﻦ ﻭﺣﺪﺍﺕ ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﺍﻷﺣﺎﺩﻳﺔ‬ ‫ﻗﺪﻳﺸﻜﻞ ﻣﺮﻛﺒﺎﺕ ﺗﺤﺘﻮﻱ ﻋﻠﻰ ﺑﺮﻭﺗﻴﻨﺎﺕ ﻣﺤﺪﺩﺓ‬  ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕﻓﺼﻴﻠﺔ ﺍﻟﺪﻡ‬ ‫ﻳﺘﺤﺪﻣﻊ ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻨﺎﺕ ﻟﺘﻜﻮﻳﻦ ﻣﺴﺘﻀﺪﺍﺕ ﻓﺼﻴﻠﺔ ﺍﻟﺪﻡ‬ ‫ﻳﺤﺘﻮﻱﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺯﺍﻣﻴﻦ )ﺟﺎﻻﻛﺘﻮﺯﺍﻣﻴﻦ( ﻭﺍﻟﺴﻜﺮ ﺍﻟﺒﺴﻴﻂ‬  ‫ﺑﺪﺍﺉﻞﺍﻟﺪﻫﻮﻥ‬ ‫ﺃﻭﻟﺴﺘﺮﺍ‬ ‫ﺇﻧﻪﺑﻮﻟﻴﺴﺘﺮ ﺳﻜﺮﻭﺯ‬ ‫ﻭﻟﻪﺧﺼﺎﺉﺺ ﺍﻟﺪﻫﻮﻥ ﺟﺴﺪﻳﺎ ﻭﺗﺮﻛﻴﺒﻴﺎ‪.‬‬ ‫ﺃﻭﺗﺮﻳﻢﻭ ‪-Z‬ﺗﺮﻳﻢ‬ ‫ﻳﺘﻢﺍﻟﺤﺼﻮﻝ ﻋﻠﻴﻪ ﻣﻦ ﺍﻟﺸﻮﻓﺎﻥ‬ ‫ﻟﺪﻳﻬﺎﻫﻴﻜﻞ ﺍﻟﺴﻠﻴﻠﻮﺯ‬  ‫ﺍﻟﻌﻤﻞﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺰﻝ‬ ‫ﺳﻴﺘﻢﻓﺤﺺ ‪ 3‬ﻣﻠﺼﻘﺎﺕ ﻏﺬﺍﺉﻴﺔ ﻓﻲ ﻣﺠﻤﻮﻋﺎﺕ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ‬ ‫ﺳﻴﺘﻢﺗﺤﺪﻳﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻫﻴﺪﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ ﻗﺎﺉﻤﺔ ﺍﻟﻤﻜﻮﻧﺎﺕ‬ ‫ﻭﺍﻟﻐﺮﺽﺍﻟﺬﻱ ﺗﻢ ﺇﺿﺎﻓﺘﻬﺎ ﻣﻦ ﺃﺟﻠﻪ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻨﺘﺞ‪.‬‬ ‫ﻣﺜﺎﻝ‪:‬ﺍﻵﻳﺲ ﻛﺮﻳﻢ‬ ‫ﺍﻟﺴﻜﺮ‪،‬ﺷﺮﺍﺏ ﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺯ ‪ -‬ﺍﻟﺘﺤﻠﻴﺔ‬ ‫ﺻﻤﻎﺍﻟﻐﻮﺍﺭ‪ ،‬ﺃﻟﺠﻴﻨﺎﺕ ﺍﻟﺼﻮﺩﻳﻮﻡ‪ ،‬ﺻﻤﻎ ﺍﻟﻔﻮﻝ ‪ -‬ﻣﺜﺨﻦ‬ ‫ﻓﻲﺍﻟﻤﺤﺎﺿﺮﺓ ﺑﺘﺎﺭﻳﺦ ‪ 2‬ﻧﻮﻓﻤﺒﺮ ‪2022‬ﺳﻴﺘﻢ ﺗﺴﻠﻴﻤﻬﺎ‬ ‫ﺗﻄﺒﻴﻘﺎﺕﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺮ‬  ‫ﺗﻄﺒﻴﻘﺎﺕﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺮ‬ ‫ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺮ‬ ‫ﺳﻴﻠﻴﻮﺍﻧﻮﻑ‬ ‫ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺮ‬ ‫ﺑﻴﺎﻝ‬ ‫ﺑﺎﺭﻓﻮﺩ‬ ‫ﺍﻟﻴﻮﺩ‬ ‫ﻣﻮﻟﻴﺶ‬ ‫ﻣﺜﺎﻝ‬ ‫ﻳﻮﺟﺪﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ‬ ‫ﻻﻟﻮﻥ‬ ‫ﻳﻮﺟﺪﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫ﺃﺣﻤﺮﺝ‪.‬‬ ‫ﻋﺪﻳﻢﺍﻟﻠﻮﻥ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫‪1‬‬ ‫ﻻﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ‬ ‫ﻻﻟﻮﻥ‬ ‫ﻳﻮﺟﺪﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ‬ ‫ﺃﺧﻀﺮ‬ ‫ﺍﻷﺑﻴﺾﺝ‪.‬‬ ‫ﺃﺣﻤﺮ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫‪2‬‬ ‫ﻳﻮﺟﺪﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ‬ ‫ﺃﺣﻤﺮ‬ ‫ﻻﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ‬ ‫ﺃﺧﻀﺮ‬ ‫ﺍﻷﺑﻴﺾﺝ‪.‬‬ ‫ﻋﺪﻳﻢﺍﻟﻠﻮﻥ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫‪3‬‬ ‫ﻻﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ‬ ‫ﺃﺣﻤﺮ‬ ‫ﻻﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫ﺃﺣﻤﺮﺝ‪.‬‬ ‫ﻋﺪﻳﻢﺍﻟﻠﻮﻥ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫‪4‬‬ ‫ﻳﻮﺟﺪﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ‬ ‫ﺃﺣﻤﺮ‬ ‫ﻳﻮﺟﺪﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫ﻻﺣﻮﺍﺩﺙ‬ ‫ﻋﺪﻳﻢﺍﻟﻠﻮﻥ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫‪5‬‬ ‫ﻻﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ‬ ‫ﻻﻟﻮﻥ‬ ‫ﻻﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫ﺃﺣﻤﺮﺝ‪.‬‬ ‫ﻋﺪﻳﻢﺍﻟﻠﻮﻥ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫‪6‬‬  ‫ﺗﻄﺒﻴﻘﺎﺕﺍﻟﻤﺨﺘﺒﺮ‬ ‫ﺧﺎﺗﻤﺔ‬ ‫ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺮ‬ ‫ﺳﻴﻠﻴﻮﺍﻧﻮﻑ‬ ‫ﺍﻟﺘﺨﻤﻴﺮ‬ ‫ﺑﻴﺎﻝ‬ ‫ﺑﺎﺭﻓﻮﺩ‬ ‫ﺍﻟﻴﻮﺩ‬ ‫ﻣﻮﻟﻴﺶ‬ ‫ﺍﻟﺠﻠﻮﻛﻮﺯ‬ ‫ﻳﻮﺟﺪﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ‬ ‫ﻻﻟﻮﻥ‬ ‫‪--‬‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫ﺃﺣﻤﺮﺝ‪.‬‬ ‫ﻋﺪﻳﻢﺍﻟﻠﻮﻥ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫‪1‬‬ ‫ﺍﻟﺠﻠﻴﻜﻮﺟﻴﻦ‪/‬‬ ‫‪--‬‬ ‫‪--‬‬ ‫‪--‬‬ ‫‪--‬‬ ‫‪--‬‬ ‫ﺃﺣﻤﺮ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫‪2‬‬ ‫ﺇﺭﻳﺜﺮﻭﺩﻛﺴﺘﺮﻳﻦ‬ ‫ﺍﻟﻼﻛﺘﻮﺯ‬ ‫‪--‬‬ ‫‪--‬‬ ‫ﻻﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ‬ ‫‪--‬‬ ‫ﺍﻷﺑﻴﺾﺝ‪.‬‬ ‫ﻋﺪﻳﻢﺍﻟﻠﻮﻥ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫‪3‬‬ ‫ﺍﻟﻔﺮﻛﺘﻮﺯ‬ ‫‪--‬‬ ‫ﺃﺣﻤﺮ‬ ‫‪--‬‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫ﺃﺣﻤﺮﺝ‪.‬‬ ‫ﻋﺪﻳﻢﺍﻟﻠﻮﻥ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫‪4‬‬ ‫ﺍﻟﺴﻜﺮﻭﺯ‬ ‫‪--‬‬ ‫‪--‬‬ ‫‪--‬‬ ‫‪--‬‬ ‫ﻻﺣﻮﺍﺩﺙ‬ ‫ﻋﺪﻳﻢﺍﻟﻠﻮﻥ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫‪5‬‬ ‫ﺍﻟﺠﻼﻛﺘﻮﺯ‬ ‫ﻻﺛﺎﻧﻲ ﺃﻛﺴﻴﺪ ﺍﻟﻜﺮﺑﻮﻥ‬ ‫ﻻﻟﻮﻥ‬ ‫‪--‬‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫ﺃﺣﻤﺮﺝ‪.‬‬ ‫ﻋﺪﻳﻢﺍﻟﻠﻮﻥ‬ ‫ﺑﻨﻲ‬ ‫‪6‬‬  ‫ﺷﻜﺮﺍًﻟﻚ…‬ ‫ﺩﻛﺘﻮﺭ‪.‬ﻣﺤﺎﺿﺮ ﻋﻀﻮ ﺃﺭﻣﺎﺟﺎﻥ ﺃ‪.‬ﻳﻮﺭﻭﻙ‬ ‫‪[email protected]‬‬ ‫ﻛﻠﻴﺔﺍﻟﻌﻠﻮﻡ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻗﺴﻢ‬ ‫ﺍﻟﺘﻐﺬﻳﺔﻭﺍﻟﺤﻤﻴﺎﺕ‬