Glúcidos PDF

1. Glúcidos Se conocen también con el nombre de HC y vulgarmente, con el término azúcares. Se considera que son los nutrientes más habituales y abundantes de granparte de los alimentos. Están compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno. 1. Glúcidos...

1. Glúcidos Se conocen también con el nombre de HC y vulgarmente, con el término azúcares. Se considera que son los nutrientes más habituales y abundantes de granparte de los alimentos. Están compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno. 1. Glúcidos Clasificación Pueden clasificarse en función de la complejidad de sus azúcares 1. Glúcidos Clasificación Azúcares simples: Monosacáridos: denominados así porque presentan un solo azúcar. Destacan la glucosa, la fructosa y la galactosa como ejemplos de hexosas. Disacáridos: se denominan así porque están formado por dos azúcares unidos por enlace O- glucosídico. 1. Glúcidos Clasificación Azúcares complejos: Los más utilizados por el organismo son los polímeros de glucosa, entre ellos, el almidón y el glucógeno. 1. Glúcidos Es un polisacárido muy soluble, por lo que se Clasificación almacena ocupando gran cantidad de espacio en las células. Su ventaja que presenta es que al ser fácilmente Azúcares complejos: atacado por enzimas hidrolíticas permite la rápida obtención de glucosa. Es el único polisacárido vegetal absorbible y constituye una de las principales fuentes energéticas en el ser humano. Almidón consta de una mezcla de dos polímeros. Amilosa 🡪 estructura lineal Amilopectina 🡪 molécula mucho más grande y muy ramificada constituida por cadenas lineales de unidades de glucosa. 1. Glúcidos Clasificación En el hígado, la conversión de glucosa almacenada en forma de glucógeno a glucosa libre Azúcares complejos: en sangre está regulada por las hormonas glucagón e insulina, somatostatina Glucógeno hepático 🡪 principal fuente de glucosa Glucógeno sanguínea, sobre todo entre comidas. Estructuralmente como el almidón, pero con Glucógeno muscular abastece de energía en el un grado más de ramificación. proceso de contracción muscular. Se almacena con gran cantidad de agua, ocupando mucho sitio y degradándose con facilidad por hidrólisis. Abunda en el hígado y en menor cantidad en el músculo. Situaciones de tensión o alerta, el glucógeno se degrada nuevamente a glucosa, que queda disponible para el metabolismo energético. 1. Glúcidos Clasificación Moléculas complejas de origen vegetal que no pueden ser Fibra Alimentaria digeridas por los fermentos y enzimas del tracto digestivo, pero sí fermentadas parcialmente por las bacterias del colon. Insolubles Se encuentran en el salvado de trigo y en TIPOS algunas verduras) Solubles Presentes en las frutas y en los vegetales). 1. Glúcidos Importancia del consumo de fibra Favorece la retención de agua facilita Menor incidencia de la obesidad, Absorción de Actúa como un nutrientes en el Menor incidencia de laxante natural. intestino delgado enfermedades cardiovasculares Menor riesgos de cáncer del intestino grueso. Mayor sensación de saciedad Evita la filtración ¿Por qué?... de gran parte de los azúcares. 1. Glúcidos Ingesta Recomendada La ingesta de fibra para la población adulta se establece entre los 25 y 38 g/día. 19 y los 50 > 50 años años 30 g/día en 38 hombres g/día en 21 g/día en hombres mujeres ¿Qué valores deberíamos de 25 g/día en tener en cuenta para dicha mujeres. recomendación? 1. Glúcidos Ingesta Recomendada En edades inferiores, tenemos que distinguir entre los primeros años de vida hasta la adolescencia, en que el consumo de fibra irá aumentando progresivamente tal y como se muestra en la siguientes tabla: 1. Glúcidos Metabolismo de los HC Transformar los oligosacáridos y La presencia de polisacáridos en las Continúa en el ID en el enzimas en el ID moléculas más que se vierte la permite la degradación Digestión simples amilasa pancreática segregada por el de los polisacáridos en □ monosacáridos, moléculas más páncreas. pequeñas. □ asimilados fácilmente en el ID  Enzimas acción de la especificas según amilasa salival HC o la ptialina “Oligosacáridas” 1. Glúcidos Metabolismo de los HC El hígado procesa la La velocidad a la que glucosa, liberando una Se absorben a través se absorben estas parte al torrente Absorción de la pared del ID y llegan al hígado. moléculas simples sanguíneo y varía según ¿?. almacenando el resto en forma de ¿ ? en ¿? 1. Glúcidos Metabolismo de los HC Se fosforila por la glucokinasa ( actúa Una vez se han solo en el hígado) absorbido en el intestino los glúcidos, en el carbono 6 y se estos llegan al hígado convierte en glucosa a través de la vena Esta molécula cuenta 6-fosfato (glucosa 6- porta. con varias posibles P) vías metabólicas: - Glucogenogénesis - Glucólisis - Vía de las pentosas fosfato - Otros destino La glucosa se metabólicos introduce en el interior de los hepatocitos a través de unos transportadores llamados GLUT2 1. Glúcidos Glucosa 6-P Metabolismo de los HC Situación no puede atravesar las membranas interdigestiva (cuando está fosforilada) Glucogenogénesis Permite la obtención de No puede ni glucosa en estado salir ni entrar libre y que puede en los Síntesis de glucógeno a ser liberada a la diferentes circulación tejidos partir de glucosa.. sistémica. De importancia en el hígado y tejido muscular. Enzima procedente del hígado denominada glucosa 6- fosfatasa 1. Glúcidos Metabolismo de los HC Glucólisis Degradación de la glucosa en moléculas de piruvato. Es la principal ruta bioquímica para la oxidación de la glucosa en componentes más simples, el piruvato, y generando moléculas de ATP. Es un proceso que se produce en el citoplasma. Vía de las pentosas fosfato: Permite obtener ribosa fosfato a partir de glucosa, que es necesaria para obtener ácidos nucleicos y nucleótidos. Otros destinos metabólicos: otras sustancias obtenidas A partir de glúcidos pueden ser la glucosamina, destinadas, entre otras, a la formación de las glucoproteínas de membrana. 1. Glúcidos Metabolismo de los HC en Tejidos periféricos Tejido adiposo: mediante un Músculo-esquelético: la glucosa atraviesa transportador específico, el tejido a través del mismo transportador que y por estimulación de la insulina, en el tejido adiposo, que es sensible a la la glucosa atraviesa la membrana y insulina, y se metaboliza gracias a la acto seguido se metaboliza. hexoquinasa. Se produce la formación de glucógeno, que Sistema nervioso: la membrana será utilizado por el músculo. neuronal presenta dos transportadores específicos que permiten la entrada de glucosa sin necesidad de presencia de insulina. La hexoquinasa es la enzima ( actúa en La glucosa es metabolizada por la todos los tejidos) propia del citoplasma hexoquinasa y se degrada que participa en la vía glucolítica, completamente en el ciclo de Krebs y llevando a cabo la fosforilación de la cadena respiratoria. glucosa a glucosa-6 fosfato. 1. Glúcidos Metabolismo de los HC en Tejidos periféricos Médula renal: zona que recibe poca oxigenación. En la corteza renal tiene lugar la glucogenogénesis. Eritrocitos: también conocidos como glóbulos rojos, una de las características que presentan es que carecen de mitocondrias, realizan la glucólisis hasta la obtención de lactato. 1. Glúcidos Regulación de la glucemia Los niveles normales de glucosa en sangre en ayuno están comprendidos entre 70-100 mg/dl. Dado que la hiperglucemia (concentración de glucosa elevada en sangre) puede causar serios La regulación tiene daños en el sistema nervioso lugar por la actividad central, el organismo presenta de hormonas contrapuestas, siendo mecanismos que permiten en este caso el mantener equilibrados los niveles hígado un órgano de glucosa. clave. 1. Glúcidos Regulación de la glucemia Situación posprandial: Situación interdigestiva: en este caso la Tras la ingesta, se produce una glucemia baja hasta 80 mg/dl, es decir, hay elevación de la glucemia, que poca concentración de insulina. baja gracias: a la insulina🡪 sint hepática de glucógeno + grasa Cuando se eleva la glucemia, puede deberse + captación y metabolismo del a diferentes mecanismos: musculo y tejido adiposo. Glucogenólisis Gluconeogénesis hepática hepática 1. Glúcidos Regulación de la glucemia Se degrada el glucógeno presente en el hígado de Glucogenólisis tres formas: hepática Por la falta de insulina. Por intervención del glucagón por las bajas concentraciones de insulina en estado interdigestivo. Liberación de adrenalina 🡪 situación de estrés, que tiene efecto similar al glucagón pero, a diferencia de este, sí actúa sobre el músculo estimulando la glucogenólisis y la lipolisis en el tejido adiposo. 1. Glúcidos Regulación de la glucemia Gluconeogénesis o En el hígado se forma glucosa a partir de sustratos glucogénolisis no glucídicos, como el caso del glicerol y los hepática aminoácidos, Se produce cuando el glucógeno almacenado se ha agotado. Son varias las hormonas que pueden estimular este proceso, como, por ejemplo, glucagón, cortisol y somatostatinas, entre otras. 1. Glúcidos Funciones de los HC Energética: Reserva energética, y pueden usarse de manera inmediata, ya que tienen la capacidad de movilizarse y degradarse rápidamente para obtenerglucosa. Lo que hace necesario que el consumo de hidratos de carbono se haga diariamente y en un alto porcentaje (entorno al 45-55%). 1. Glúcidos Funciones de los HC Polisacárido lineal celulosa 🡪 fibra alimentaria Reguladora insoluble),se encarga de regular el itn rátensstiitnoal, y tiene también otros efectos beneficiosos para la salud Disminuye el estreñimiento. Aumenta la sensación de saciedad. Ralentiza el vaciado del estómago. Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol. Disminuye la subida de azúcar en sangre, ya que al retrasar el vaciado gástrico la glucosa pasa a la sangre más lentamente. Efecto protector contra el cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares. 1. Glúcidos Necesidades Las necesidades glucídicas diarias están en torno al 55% de la ingesta total de macronutrientes, porque, al ser la principal fuente de energía, deben administrarse al organismo las cantidades suficientes para que puedan llevarse a cabo los procesos metabólicos necesarios, así como para evitar que al cerebro le falte su principal combustible, la glucosa. El consumo debe ser mayoritariamente hidratos de carbonos de tipo complejos, como el almidón, presente en alimentos como la patata.