Food Microbiology Exam - SoSe 2021 (PDF)
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2021
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Summary
This document appears to be an exam paper covering food microbiology from the summer semester of 2021. It contains multiple choice questions and short answer questions related to the processes and principles of food microbiology. The questions cover topics such as the color changes in bacteria under specific conditions, phases of bacterial growth, bacterial preservation techniques, and indicators of food contamination. Further the questions involve identification and explanation of food contamination and the resulting consequence on food products.
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Gedächtnisprotokoll Lebensmittelmikrobiologie (Fr. Nausch, 60 min) SoSe 2021 1a. Wie kommt es zum Farbeinschluss bei grampositiven Bakterien? 1b. Wie kommt es zur Farbentweichung bei gramnegativen Bakterien? 2a. Nennen und erklären Sie kurz die Phasen des exponentiellen Wachstums 2b. Bei welchen...
Gedächtnisprotokoll Lebensmittelmikrobiologie (Fr. Nausch, 60 min) SoSe 2021 1a. Wie kommt es zum Farbeinschluss bei grampositiven Bakterien? 1b. Wie kommt es zur Farbentweichung bei gramnegativen Bakterien? 2a. Nennen und erklären Sie kurz die Phasen des exponentiellen Wachstums 2b. Bei welchen Phasen ist die Nährstoffversorgung im Überfluss? 3a. Aus was besteht Pökelsalz? 3b. Was wird verhindert, wenn man Fleisch unter sauerstoffreduzierter Atmosphäre verpackt? 3c. Wie kann es sein das das Fleisch im Supermarkt auch nach Wochen noch schön rot ist? 4a. Durch welche Konservierungsmethoden kann man eine Salmonellen-Infektion verhindern? 4b. Warum sind diese nicht für Schimmelpilze wirksam? 5a. Sie vergessen ein Stück Salami und ein Stück Brühwurst über Nacht auf den Küchentisch. Bewerten Sie dies anhand des Wassergehaltes den Lebensmittelverderb. 5b. Definieren Sie den aw-Wert. 6a. Sie untersuchen eine Milchprobe mit dem Brilliantreduktionstest und sie verfärbt sich schwarz. Was bedeutet das und darf die Milch weiterverkauft werden? 6b. Wie kommt die Farbe zustande? 6c. Nennen Sie zwei Stoffgruppen die die Milch enthalten kann. 7. Was sind die Infektionsquellen und Übertragungswege von Typhus Salmonellen? 8. 10 Multiple Choice Fragen Welche Bakterien können nicht zur Milchsäuregärung verwendet werden? Saccharomyces cereviase Was könnte eine Erhitzung über 115°C überleben? Endosporen von … Was ist der gefährlichste Keim bei Lebensmittelinfektionen? Clostridium botulinum Was darf zur Keimreduktion bestrahlt werden? Medikamente Chirurgisches Besteck Hamburger Hähnchenkeulen Alle Antworten sind richtig E.coli ist ein Indiz für die Verschmutzung von Trinkwasser wo kommt er natürlicher Weise vor? in Fäkalien Was entsthet bei dem Metabolismus mit homofermentativen Bakterien? Milchsäure
