Estructura Química de Lípidos PDF

Estructura Química de Lípidos Son biomoléculas orgánicas, que en su mayoría son insolubles en agua. Poseen diferentes funciones pero las más importantes son las siguientes: - Constituyen parte fundamental de las membranas celulares. - Algunos son usados como reserva energética (Grasa Neutra)....

Estructura Química de Lípidos Son biomoléculas orgánicas, que en su mayoría son insolubles en agua. Poseen diferentes funciones pero las más importantes son las siguientes: - Constituyen parte fundamental de las membranas celulares. - Algunos son usados como reserva energética (Grasa Neutra). - Además de movilizar vitaminas liposolubles. Clasificación: - Ácidos Grasos (Lípidos Simples): Está formada por una cabeza polar (-COOH) y un cadena carbonada (Grupo No Polar, Ej: -CH2 o -CH3). Los dobles enlaces son las únicas insaturaciones que se consideran en los A.G. ★ Sistemas de Nomenclatura: ❖ Delta = Se cuenta desde el Ac. Carboxilico, es decir, de arriba hacia abajo. ❖ Omega = Se cuenta desde el -CH3, desde el último carbono de la cadena carbonada hasta el Ac. Carboxílico. ★ Solubilidad: Disminuye a medida que la longitud de la cadena aumenta. ★ Punto de Fusión y Ebullición: El Pto de Fusión y Ebullición aumenta con la cadena carbonada, pero los dobles enlaces provocan la disminución del Pto. de Fusión. ★ Isomería: Los “trans” tienen mayor Pto de Fusion, ya que son mas lineales que los “Cis”. - Triglicéridos (Lípidos Simples): Son derivados del “Glicerol”, formado por el glicerol y 3 A.G. Es una molécula “No Polar”. Se la suele llamar “Grasa Neutra”. - Digliceridos (Lípidos Simples): Está compuesto por 2 A.G y un glicerol, tiene un grupo alcohol (-OH) libre por lo que presenta una mayor polaridad que los triglicéridos. - Monoglicérido (Lípidos Simples): Está compuesto por 1 A.G y un glicerol, tiene dos grupos alcohol (-OH) libre por lo que presenta más polaridad que los diglicéridos y los triglicéridos. ★ Solubilidad: Los mono y diglicéridos son polares gracias a los hidroxilos libres, por lo que tienen poder emulsionante. ★ Hidrólisis: Agua caliente en Medio Ácido, provoca la hidrólisis de los acilgliceroles separándolos en Ácidos Grasos y Glicerol. ★ Saponificación: Ocurre cuando se calientan los acilgliceroles en presencia de bases fuertes (NaOH), provocando una escisión dando como resultado Glicerol + Jabón. - Ceras (Lípidos Simples): Son ésteres de alcohol, ya que está formada por un Ac Carboxílico y por un Alcohol. Es una molécula “No Polar” (Hidrofóbica). Además son sólidas a temperatura ambiente e insolubles en Agua. Generalmente cumplen función de protección y lubricación. - Fosfolípidos (Lípidos Complejos): Es un derivado del “Glicerol”, formado por el glicerol, 2 Ácidos Grasos y además en el carbono 3 del glicerol posee por enlace éster un Ácido Fosfórico (H3PO4). El cual a través de uno de sus -OH, se pueden enganchar Moléculas Polares como: ★ Serina: Un aminoácido que en su cadena R posee un -OH. ★ Etanolamina: Un compuesto con un -OH en un extremo y en el otro una -NH2. ★ Colina:Un compuesto con un -OH en un extremo y en el otro una amina cuaternaria (-N-(CH2)3). Al unirse al compuesto se lo llama “Lecitina”. ★ Inositol: Se trata de un polialcohol cíclico. Además, cuando una enzima como la “Fosfolipasa” hidroliza al fosfolípido, actúa sobre el carbono 2, generando un “Lisofosfolípido”. Su principal función es “Estructural”, ya que forman parte de la bicapa lipídica presente en la pared celular. Además por ser Anfipaticos (Cabeza Polar y Cuerpo No Polar), son usados como detergentes o como emulsionantes. - Esfingolípidos (Lípidos Complejos): Es un derivado de la “Esfingosina”, está compuesta por una Ceramida (Esfingosina + Acido Graso (Enlace Amida 2 Carbono)). Además, en su Carbono 1 se encuentra un -OH. Por el cual se unen otras Moléculas como: ★ Fosfocolina: Se une por uno de los -OH, generando un Enlace Fosfórico. Generando la Esfingomielina,un importante componente de las membranas de los tejidos nerviosos. ★ Monosacárido (Usualmente Galactosa): Es un Glicolípido y un compuesto neutro, al unirse la Ceramida al monosacárido se forma un Enlace Glicosídico. Generando como resultado un Cerebrósido, es parte de sustancias blancas del cerebro. ★ Oligosacárido: No solo es un componente de las membranas celulares sino que actúa como un “Marcador” biológico. - Lipoproteínas: Se trata de un complejo formado por Lípidos Hidrofóbicos (Triglicéridos y Colesterol Esterificado) que se ubica en el interior y los grupos polares de proteínas (algunas de reconocimiento), lípidos complejos (Ej: Fosfolípidos) y colesterol que se disponen en el exterior. Este complejo formado permite movilizar los lípidos por el torrente sanguíneo, hay diferentes tipos de complejos que se clasifican en: ★ Quilomicrones: Son los de menor densidad, pero de mayor tamaño por lo que tienen el mayor contenido de lípidos en su interior. ★ VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad): se encargan de movilizar triglicéridos sintetizados en el hígado hacia los tejidos periféricos. ★ HDL (lipoproteínas de alta densidad): También conocido como Colesterol Bueno, lleva el colesterol hacia el hígado. ★ LDL (lipoproteínas de baja densidad): También conocido como Colesterol Malo, lleva el colesterol hacia los tejidos donde pueden acumularse. Es el de Mayor densidad, pero de menor tamaño. La relación entre la densidad, el tamaño y la composición de las lipoproteínas, es que a mayor tamaño, mayor es el contenido de lípidos en el interior por lo que menor es la densidad. - Terpenos(Sustancias Asociadas a Lípidos): Es un derivado del Isopreno, por lo que se forma por la unión de dos o más unidades de isopreno. - Esteroles(Sustancias Asociadas a Lípidos): Son derivados de ciclopentanoperhidrofenantreno. El “perhidro”, significa la Saturación de los dobles enlaces. ★ Colesterol (es de origen animal): Es el esterol más abundante en los tejidos animales. Se encuentran tanto libre como esterificados. Es insoluble en Agua. El colesterol es utilizado para la síntesis de hormonas o Ácidos Biliares. ★ Colesterol Esterificado: Cuando se reemplaza el C3 por un Ácido Graso, este es No Polar. ★ Fitoesteroles (es de origen vegetal): Compuesto similar al colesterol. ★ Ergosterol (es de origen vegetal): Presente en hongos y levaduras, es un precursor de la Vitamina D2. - Vitaminas Liposolubles: Son la Vitamina A, D, K, y E.