Vegetarisch leben? - M3 - PDF

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eDidact - Arbeitsmaterialien Sekundarstufe Vegetarisch leben? 5.21 Texte und Materialien – M 3 Station 1: Begriffsklärung Arbeitsaufträge: 1. Lies den Text aufmerksam durch. 2. Erkläre den Begriff „Vegetarismus“. Definitionen von vegetarischer Ernährung Der Vegetarismus ist eine Ernährungsweise, bei der ausschließlich oder überwiegend pflanzliche Lebensmittel wie Getreide, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen verzehrt werden. Je nach Form des Vegetarismus können auch Produkte von lebenden Tieren wie Milch, Eier, Honig enthalten sein. (Quelle: Claus Leitzmann/Markus Keller: Vegetarische Ernährung, Ulmer Verlag, Stuttgart 2013) Das Wort „vegetarisch“ leitet sich vom lateinischen „vegetare“ (= beleben) bzw. „vegetus“ (= frisch, lebendig, belebt) ab. Der Vegetarismus kennzeichnet demnach eine Lebens- und Ernährungsweise, die „lebendig“ und „belebend“ ist. Deshalb verzehren Vegetarier neben pflanzlichen Nahrungsmitteln nur solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen, beispielsweise Milch, Eier und Honig. Ge- mieden werden Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte, wie z.B. Gelatine oder Schmalz. (Quelle: https://www.vebu.de) Das Wort „Vegetarier“ kommt vom englischen Begriff „vegetables“ für Gemüse. Vegetarismus ist eine Ernährungsform , bei der man ausschließlich pflanzliche Produkte ist aber auf den Verzehr von Fleisch und Fisch verzichtet. nach Form werden trotzdem Produkte von lebenden Je (z B Honig , Milchprod., ) Konsumiert... Tieren.. X (c) Mediengruppe Oberfranken – Fachverlage GmbH & Co. KG Seite 21  eDidact - Arbeitsmaterialien Sekundarstufe 5.21 Vegetarisch leben? Texte und Materialien – M 4 Station 2: Formen des Vegetarismus X Arbeitsaufträge: 1. Lies den Text aufmerksam durch. 2. Man unterscheidet verschiedene Formen des Vegetarismus. 3. Vergleiche die unterschiedlichen Formen und trage das Ergebnis in deinem Laufzettel ein. Grundsätzlich unterscheidet man vier Arten von Vegetariern Ovo-Lakto-Vegetarier (ovo = Ei, lakto = Milch): Sie verzichten auf Fleisch und Fisch, essen aber Milchprodukte und Eier. Dies ist die größte Gruppe der Vegetarier. Ovo-Vegetarier: Sie verzichten ebenfalls auf Fleisch, Fisch und Milchprodukte, essen dafür aber Eier. Diese Ernährungsform wird oft aus gesundheitlichen Gründen gewählt, beispielsweise wegen einer Laktose-Unverträglichkeit oder Laktose-Allergie. Lakto-Vegetarier: Sie essen weder Fleisch noch Fisch und auch keine Eier, verzehren aber Milch und Milchprodukte. Veganer: Die Veganer verzichten nicht nur auf alle Lebensmittel vom Tier, beispielsweise auch auf Honig. Sie kaufen auch keine Lederprodukte oder Kleidung aus Wolle oder Seide. Sie stellen die Min- derheit innerhalb der Vegetarier-Gruppe dar. Es gibt aber noch weitere besondere Formen des Vegetarismus. Rohköstler: Sie essen ausschließlich ungekochte und nicht verarbeitete Lebensmittel, darunter Früchte, Gemüse, Nüsse, Samenfrüchte sowie gesprosstes Getreide und Hülsenfrüchte. Bei seltenen Gelegenheiten verzehren Rohköstler auch unpasteurisierte Milchprodukte und eventuell sogar rohes Fleisch und rohen Fisch. Makrobiotiker: Sie essen hauptsächlich Getreide, Hülsenfrüchte und Gemüse. In etwas geringerem Umfang werden auch Früchte, Nüsse und Samen gegessen. Manchmal werden geringe Mengen Fisch verzehrt. Fructaner: Sie verzehren ausschließlich Früchte, Nüsse und Samen. Pudding-Vegetarier: Sie ernähren sich weitgehend von verarbeiteten und erhitzten Fertigproduk- ten und Süßigkeiten. Pescetarier: Sie verzichten auf Fleisch, verzehren jedoch Fisch oder andere Meeresfrüchte. Sie wer- den den Vegetariern im weiteren Sinn zugeordnet. Vegetarier-Verbände grenzen sich davon in der Regel ab. (c) Mediengruppe Oberfranken – Fachverlage GmbH & Co. KG Seite 23  eDidact - Arbeitsmaterialien Sekundarstufe 5.21 Vegetarisch leben? Texte und Materialien – M 6 Station 4: Gründe für eine vegetarische Ernährung – Teil 2 X Arbeitsaufträge: 1. Lies den Text aufmerksam durch. 2. Es gibt viele Gründe, warum Menschen auf Fleisch und andere tierische Produkte in ihrer Er- nährung verzichten. 3. Trage dein Ergebnis in deinem Laufzettel ein. Tierliebe „Tiere sind meine Freunde und meine Freunde esse ich nicht!“ (George Bernard Shaw) Jedes Jahr werden weltweit über zwei Milliarden Stall- und Weidetiere sowie über 20 Milliarden Hühner, Hähne, Gänse, Enten und Puten für die fleischessenden Menschen getötet. Die Zahl der pro Jahr getöteten Fische geht in die Billionen. Ein gefangen gehaltenes Schlachttier muss in seinem Leben vieles ertragen: Aufzucht in Massen- haltung, Trennung von der Mutter, Kastration, Hormonbehandlungen und viele Medikamente, vor allem Antibiotika. Egal, ob das Tier erkrankt ist oder nicht, es dient nur der Vorsorge. Am Ende seines Lebens steht oftmals ein langer, schmerzvoller Transport mit extremer Angst und der Tötung im Schlachthof. Ethik und Religion Solange noch Menschen Tiere töten, werden sie auch Kriege führen. Solange Menschen Tiere essen, werden sie ihre unschuldigen Opfer zu Tode quälen … Verbiete uns, Herr, das tägliche Fleisch. Das tägliche Brot gib uns heute. Amen.“ (Eugen Drewermann, Pfarrer) Vegetarismus und Religionen sind schon immer miteinander verbunden. Im Hinduismus besitzen die Tiere den höchsten Stellenwert. Hier gibt es den höchsten Anteil an Vegetariern. Geht man in die frühchristliche Geschichte zurück, findet man viele Hinweise, dass Vegetarismus stark verbreitet war. Ethisch nicht verantwortbar und auch überflüssig ist die massive Gewaltanwendung gegen ande- re Lebewesen durch den Fleischkonsum. Grundlegende ethische Werte wie Barmherzigkeit und Mitgefühl werden von allen Weltreligionen hoch geachtet. Eine „gewaltfreie“ vegetarische Ernährung wird von vielen Religionen wie Hindu- ismus, Buddhismus sogar ausdrücklich empfohlen. Vegetarisch zu leben ist ein erster wichtiger Schritt zu einer gerechteren und friedlicheren Gesell- schaft. (c) Mediengruppe Oberfranken – Fachverlage GmbH & Co. KG Seite 27  eDidact - Arbeitsmaterialien Sekundarstufe Vegetarisch leben? 5.21 Texte und Materialien – M 7 Station 5: Vegetarismus – Gesundheitliche Vor- und Nachteile X Arbeitsaufträge: 1. Lies den Text aufmerksam durch. 2. Vegetarische Ernährung kann gesundheitliche Vorteile aber auch Nachteile haben. Finde diese heraus und trage dein Ergebnis im Laufzettel ein. Vegetarische Ernährung bietet eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen: Abbau von Übergewicht, Körpergewicht wird normalisiert. Bluthochdruck oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen treten bei Vegetariern seltener auf. Kein erhöhter Cholesterinspiegel durch die reduzierte Fett- und Cholesterinaufnahme. Ballaststoffreiche Kost vermindert Darmerkrankungen wie Darmkrebs. Vegetarische Ernährung kann – vor allem bei Veganern – ein paar Nachteile haben: Vegetarier (besonders Veganer) müssen auf eine gute Eiweißversorgung achten, um einer Man- gelversorgung vorzubeugen (vorbeugen mit Sojabohnen, Nüssen, sonstigen Samenfrüchten). Zu viel Soja erhöht den Östrogenspiegel. Zu hoher Sojakonsum kann bei Männern zu einer weib- licheren Figur führen. Besonders kleine Jungen sollten wenig Soja zu sich nehmen. Soja insgesamt besser in Maßen genießen und auf Ersatzprodukte aus Weizen, Lupinen usw. zurückgreifen. Bei strenger vegetarischer/veganer Lebensweise kann eine Mangelversorgung bei Eisen, Jod, Vit- amin B12 und Kalzium entstehen (vorbeugen mit geeigneter Lebensmittelauswahl wie Brokkoli, Spinat, Mandeln). Allen schwangeren und stillenden Frauen wird wegen des erhöhten Nährstoffbedarfs von einer ve- ganen Ernährung abgeraten. Auch bei Säuglingen und Kleinkindern ist eine ausreichende Versorgung, etwa mit Eisen und Vitamin B12, bei einer veganen Ernährung nach der derzeitigen Erkenntnissen nicht sichergestellt. (c) Mediengruppe Oberfranken – Fachverlage GmbH & Co. KG Seite 29  eDidact - Arbeitsmaterialien Sekundarstufe 5.21 Vegetarisch leben? Texte und Materialien – M 8 Station 6: Wie ernähre ich mich vegetarisch? X Arbeitsaufträge: 1. Lies den Text aufmerksam durch. 2. Wie kann ich vegetarisch leben? 3. Trage dein Ergebnis in deinem Laufzettel ein. Als Vegetarier muss man ein bisschen besser auf seine Ernährung achten. In Milch oder Feldsalat ist Jod reichlich enthalten. In Brokkoli, Linsen und Vollkornprodukten ist Eisen vorhanden. Auch in Kür- biskernen, Sojaprodukten, Mohn, Pinienkernen, Hirse und Leinsamen gibt es reichlich Eisen. Da Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln schlecht verfügbar ist, kann Vitamin C aus Orangensaft bei der Auf- nahme helfen. Gute eisenhaltige Kombinationen sind Paprikagemüse mit Kartoffeln, Kohlrabigemü- se mit Getreidebratling, Sauerkraut mit Spätzle. Besonders wichtig ist Vitamin B12 – dies ist in fettarmem Joghurt, Sauerkraut oder Milch enthalten. Es gibt genügend Alternativen zum Fleisch. Getreide, Reis, Kartoffeln sowie Hülsenfrüchte sind Liefe- ranten von pflanzlichem Eiweiß und somit Basisprodukte für eine fleischlose Kost. Die Eiweißver- sorgung ist gesichert, wenn genügend Milch und Milchprodukte dazukommen. Gute eiweißreiche Kombinationen sind Linsen mit Spätzle, Kartoffel-Gemüse-Omelette, Rührei mit Bratkartoffeln. Wenn man bei seiner Ernährung Fleisch weglässt, muss dies nicht automatisch eine gesunde Ernäh- rung bedeuten, sondern man kann sogar Mangelerscheinungen riskieren. Allerdings weist ein Vege- tarier bei einer richtig zusammengestellten, abwechslungsreichen Kost einen besseren Gesundheits- zustand auf als ein „Fleischesser“. Besonders leicht fällt die Umstellung zur vegetarischen Ernährung, wenn der Einstieg mit Fleischersatz- Produkten vereinfacht wird. Dazu gehören Tofu oder Seitan. Tofu (Bohnenquark) wird aus weißem Sojabohnen-Teig hergestellt und ist ein sehr beliebtes, ursprünglich asiatisches Nahrungsmittel. Seitan wird aus Weizenmehl hergestellt, dem ein Großteil der Stärke entzogen wird. Es stammt eben- falls aus Asien, ist aber bis jetzt in der westlichen Welt noch relativ unbekannt. (c) Mediengruppe Oberfranken – Fachverlage GmbH & Co. KG Seite 31  eDidact - Arbeitsmaterialien Sekundarstufe X 5.21 Vegetarisch leben? Texte und Materialien – MW 11 Laufzettel – Stationen Was heißt vegetarisch? Vegetarismus ist eine Ernährungsform , bei der man ausschließlich pflanzliche Produkte ist aber Fleisch und Fisch verzichtet auf den Verzehr von. Je nach Form werden trotzdem Produkte von lebenden (z B Honig , Milchprod., ) Konsumiert... Tieren.. Verschiedene Formen des Vegetarismus Ovo-Lacto-Vegetarier Lacto-Vegetarier Ovo-Vegetarier Veganer Nicht erlaubt: Nicht erlaubt: Nicht erlaubt: Nicht erlaubt: Fisch & Fleisch Fleisch , Fisch z Fleisch , Fisch & tierische Lebens- Eier Milchprodukte mittel , Leder- Produkte , Wolle & Seide Erlaubt: Erlaubt: Erlaubt: Milchprodukte & Mild - & Eier Eier Milchprodukte Welche Formen des Vegetarismus kennst du noch? Pescetarier , Makrobiotiker Fructaner , , Pudding-Vegetarier Warum ernähren sich Menschen vegetarisch? Tierliebe Ethik Religion Was sind die Vorteile des Vegetarismus? · Abbau von Übergewicht · Bluthochdruck - & Herz-Kreislauf-Erkrankungen treten Seltener auf · kein erhöhter Cholesterinspiegel · verminderte Darmerkrankungen Was sind die Nachteile des Vegetarismus? · Mangelversorgung an Eiweiß · erhöhter Östrogenspiegel · Mangelversorgung an Eisen , Jod , Vitamin B12 & Kalzium Kann ich vegetarisch leben? Ja , ich muss nur die richtige Auswahl an Lebensmitteln treffen und dabei auf Jod , Eisen , Vit. B12 und die richtige Eiweißversorgung beachten. 24 (c) Mediengruppe Oberfranken – Fachverlage GmbH & Co. KG Seite 38