Antioxydants : Qu'est-ce que c'est ?

Study Notes

Les nutriments antioxydants combattent l'oxydation et la formation de radicaux libres, contribuant ainsi à la protection cellulaire.
Les radicaux libres se forment principalement par la respiration mitochondriale, où des électrons interagissent avec le dioxygène.
Ils sont responsables de l'oxydation des LDL, entraînant des plaques d’athérome dans les vaisseaux sanguins.
Les radicaux libres peuvent endommager les bases nucléiques, provoquant des modifications similaires à des mutations, augmentant le risque de cancer.
L'abondance de facteurs comme une alimentation riche, le tabac et les polluants amplifie la production de ROS, rendant les enzymes antioxydantes moins efficaces.
La lutte contre les ROS contribue également à ralentir le vieillissement cutané.

Vitamine C se trouve dans les agrumes et est hydrophile, protégeant au niveau plasmatique et cytosolique.
Vitamine E est lipophile, présente dans l'huile d'olive, ciblant les LDL-cholestérol et les membranes cellulaires.
Vitamine A se trouve dans les aliments gras, le lait et la margarine, également lipophile.
Provitamines A incluent les caroténoïdes, importants pour la santé.
Polyphénols issus de plantes comme le raisin (sans le vin) et le thé vert, agissent comme antioxydants.

Plantes internationales : thé vert, cacao, grenade, raisin, pomme, abricot.
Fruits tropicaux locaux : ananas, fruit de la passion (riche en polyphénols), papaye, banane, mangue.
Le curcuma possède des propriétés antioxydantes similaires à celles du thé vert.

Le stress biotique (herbivore) ou abiotique (UV, températures extrêmes) stimule la production de polyphénols par les plantes.

Sodium : polarise la membrane cellulaire; son excès peut entraîner une résistance endothéliale et de l'hypertension artérielle, un problème de santé publique majeur.
Potassium : régule la pression sanguine et la fonction nerveuse.
Calcium : essentiel pour la santé osseuse et la fonction musculaire.
Fer : nécessaire à la production de globules rouges et au transport de l'oxygène.

Une consommation excessive de sodium augmente la résistance à l'insuline et favorise l'hypertension.
Il a des répercussions significatives sur la santé publique, étant un facteur de risque courant et coûteux.