Vitamine Liposolubili PDF

Professore Gilda Aiello Argomento Vitamine Liposolubili  Gilda Aiello Le vitamine Il termine «vitamina» si riferisce a tutti quei composti la cui funzione è quella di rendere possibili al...

Professore Gilda Aiello Argomento Vitamine Liposolubili  Gilda Aiello Le vitamine Il termine «vitamina» si riferisce a tutti quei composti la cui funzione è quella di rendere possibili alcuni processi (reazioni) essenziali per la vita stessa. Le vitamine sono molecole ORGANICHE a basso peso molecolare necessarie all’organismo umano per lo svolgimento di processi metabolici, anche se in piccole quantità Sono composti essenziali perché NON sintetizzate. Vitamine Liposolubili 2 di 21  Gilda Aiello Le vitamine Classificazione in base alla SOLUBILITA’: - Idrosolubili (vitamina C, vitamine gruppo B): cofattori di enzimi deputati a deidrogenazione, deaminazione, ecc. - Liposolubili (vitamina A, D, E, K): integrità delle membrane cellulari, sintesi delle proteine, ecc. Vitamine Liposolubili 3 di 21  Gilda Aiello Vitamine liposolubili Vitamina Vitamina A Nome comune Retinolo Vitamina D2 Ergocalciferolo Vitamina D3 Colecalciferolo Vitamina E α-tocoferolo Vitamina K1 Fillochinone Vitamina K2 Menachinone (MK-4) Vitamina K3 Menadione (sintetico) Vitamine Liposolubili 4 di 21  Gilda Aiello Vitamine Vitamina Vitamina B1 Nome comune Tiamina idrosolubili Vitamina B2 Riboflavina Vitamina B3 Acido nicotinico – nicotinamide Vitamina B5 Acido D-pantotenico Vitamina B6 Piridossina - piridossale – piridossammina – acido piridossico Vitamina B8 Biotina Vitamina B9 Acido folico Vitamina B12 Cianocobalamina Vitamina C Acido ascorbico Vitamine Liposolubili 5 di 21  Gilda Aiello Le vitamine liposolubili: vitamina A Vitamina A = retinolo - Presente come retinolo solo negli alimenti di origine animale, principalmente come estere dell’acido palmitico che ne aumenta la solubilità nei grassi - Nei vegetali sono presenti i suoi precursori (i carotenoidi) - Partecipa al meccanismo del ciclo visivo (come retinale) Anello del β-ionone fondamentale per l’attività vitaminica Vitamine Liposolubili 6 di 21  Gilda Aiello Le vitamine liposolubili: vitamina A Il retinolo può essere ossidato ad altre forme attive, acido retinoico e retinale: CHO Pigmenti della visione Tutto-trans-RETINALE Sintomi da carenza: problemi alla vista, maggiore predisposizione alle infezioni (specialmente polmonari) Vitamine Liposolubili 7 di 21  Gilda Aiello Le vitamine liposolubili: vitamina A Determinabile fluorimetricamente (λec=325 nm, λem=470) Fattori che degradano la vitamina A: – Esposizione alla luce – Esposizione all’aria – Esposizione agli acidi Presente in natura come estere dell’acido palmitico (↑ lipofilicità) non inficia l’assorbibilità del retinolo L’estere è idrolizzato in ambieto acido durante la digestione e il retinolo è assorbito Vitamine Liposolubili 8 di 21  Gilda Aiello Le vitamine liposolubili: vitamina A Ruolo fisiologico e sintomi da carenza: – Differenziazione cellulare: la carenza di vitamina A fa sì che le cellule che producono il muco siano sostituite da cellule che producono cheratina à cheratinizzazione di cornea, epitelio polmonare, … – Risposta immunitaria: la carenza di vitamina A danneggia i tessuti epiteliali à maggiore probabilità di infezioni – Emopoiesi: la carenza di vitamina A aggrava l’anemia sideropenica – Meccanismo della visione: la carenza di vitamina A provoca problemi alla visione crepuscolare (bastoncelli) – Azione antiossidante: analoga alla vitamina E à radical scavenger Vitamine Liposolubili 9 di 21  Gilda Aiello Provitamina A (carotenoidi) I carotenoidi sono precursori della vitamina A Anch’essi sono degradati da luce e ossigeno (isomerizzazione dei doppi legami e ossidazione) Attività antiossidante Pigmenti coloranti RE (retinolo equivalente): 1 μg di retinolo o 6 μg di β- carotene o 12 μg degli altri carotenoidi Vitamine Liposolubili 10 di 21  Gilda Aiello vitamina A La vitamina A si trova solo negli alimenti di origine ANIMALE mentre nei vegetali si possono ritrovare i precursori (carotenoidi) Fonti Dose raccomandata Vitamina A: Olio di fegato di pesci, fegato di mammiferi, RDA: latte, burro, formaggi, uova 1.5-1.8 mg/die (di cui il 75% come retinolo e il Carotenoidi (α-, β-, γ-carotene, criptoxantina): 25% come carotenoidi) verdure a foglia, carote, albicocche, burro Vitamine Liposolubili 11 di 21  Gilda Aiello Le vitamine liposolubili: vitamina D Vitamina D = composti di origine steroidea che possiedono l’attività biologica del colecalciferolo (vitamina D3) Sintomi da carenza: rachitismo Resistente al calore e alle basi Sensibile ad ossigeno e luce La luce del sole ne promuove la sintesi a partire dai precursori (ergosterolo e 7-deidrocolesterolo) Vitamine Liposolubili 12 di 21  Gilda Aiello Le vitamine liposolubili: Fonti: vitamina D – Alimenti di origine animale (olio di fegato di pesci marini) – Alimenti di origine animale (animali allevati alla luce del sole) – Vegetali basse quantità Vitamine Liposolubili 13 di 21  Gilda Aiello Le vitamine liposolubili: vitamina D Ruolo fisiologico – Promuovere l’assorbimento di calcio e fosforo a livello intestinale – Permettere livelli adeguati di calcio e fosforo per una corretta ossificazione: rachitismo nei bambini e osteomalacia negli adulti Vitamine Liposolubili 14 di 21  Gilda Aiello Le vitamine liposolubili: vitamina E Derivati del tocoferlo e tocotrienolo che presentano le attività biologiche dell’α-tocoferolo Nei tocoferoli la catena alifatica è satura Nei tocotrienoli la catena alifatica è insatura (doppi legami) Anello cromen-6-olo Catena alifatica (fitile) Vitamine Liposolubili 15 di 21  Gilda Aiello Le vitamine liposolubili: vitamina E Maggiore attività vitaminica Vitamine Liposolubili 16 di 21  Gilda Aiello Le vitamine liposolubili: vitamina E Determinabile per via fluorimetrica (λem=320 nm) Stabili al calore, agli acidi e alle basi Degradati dall’ossigeno e dagli ioni Fe3+ e Cu2+ Ruolo fisiologico: – Antiossidante: radical scavenger di radicali perossilici (no alcossilici e idrossilici) – Riduzione del rischio di vasculopatie e malattie degenerative dell’occhio Vitamine Liposolubili 17 di 21  Gilda Aiello Le vitamine liposolubili: vitamina E Fonti alimentari di tocoferoli e i tocotrienoli (largamente distribuiti negli alimenti): – Oli vegetali (germe di grano, girasole, sesamo, vinaccioli); – Frutta secca; – Latte e derivati (basse quantità). Vitamine Liposolubili 18 di 21  Gilda Aiello Le vitamine liposolubili: vitamina K Menadione e derivati Fattore della coagulazione: contribuisce alla sintesi di proteine derivanti dall’acido glutammico necessarie per la coagulazione del sangue Presenti in natura Orgine sintetica:Indispensabile per l’attività biologica Vitamine Liposolubili 19 di 21  Gilda Aiello Le vitamine liposolubili: vitamina K Resistente a: ossigeno, umidità e acidi Si degrada con: luce solare, basi, agenti riducenti Ruolo fisiologico: – Cofattore della γ-glutamilcarbossilasi – Coagulazione sanguigna Vitamine Liposolubili 20 di 21  Gilda Aiello Le vitamine liposolubili: Fonti alimentari vitamina K – Frazione lipidica di vari tessuti animali e vegetali. – Ortaggi a foglia verde: cavolo riccio, cime di rapa, spinaci, broccoli e lattuga. Vitamine Liposolubili 21 di 21