WAH Kochen 22.1.25 PDF

WILLKOMMEN 2K PROGRAMM HEUTE Übersicht Semester (Teigsorten) - Blätterteig - Hefeteig - Gerührter Teig - Angerührter Teig LERNZIEL HEUTE Ich kann einen gekauften Blätterteig fachgerecht verarbeiten und daraus verschiedene süsse und salzige Gebäcke zubereiten. ...

WILLKOMMEN 2K PROGRAMM HEUTE Übersicht Semester (Teigsorten) - Blätterteig - Hefeteig - Gerührter Teig - Angerührter Teig LERNZIEL HEUTE Ich kann einen gekauften Blätterteig fachgerecht verarbeiten und daraus verschiedene süsse und salzige Gebäcke zubereiten.  BLÄTTERTEIG Während des Backens geht der Teig locker auf. Durch die Backhitze verdampft das im Teig vorhandene Wasser, dehnt sich dabei aus und hebt das Gebäck an. Die Fettschichten wirken wie eine Sperre, sie lassen den Dampf nicht durch und halten ihn in der Teigschicht. Das Aufgehen des Teiges wird dabei nur durch den im Teig entstehenden Wasserdampf, nicht durch zusätzliche Triebmittel oder Hefe hervorgerufen.  Blätterteig möglichst kalt verarbeiten. vor dem Backen an der Kälte ruhen lassen. Zum Schneiden scharfes Werkzeug verwenden. Blätterteig nicht kneten. Blätterteiggebäck bei hoher Temperatur (220°) backen. Blätterteig evtl. mit der Gabel einstechen. So geht der Teig weniger auf und reisst nicht. MÖGLICHE FEHLER Blätterteiggebäck geht nicht oder nur unregelmässig auf. Teig zu warm verarbeitet Gebäck vor dem Backen nicht kühlgestellt Gebäck bei zu niedriger Temperatur gebacken Teig zu dünn ausgewallt Teig ungleichmässig ausgewallt Teig bei der Verarbeitung geknetet; Reste zusammengeknetet, statt aufeinandergelegt  SÜSSES UND SALZIGES BLÄTTERTEIGGEBÄCK Gefülltes Blätterteiggebäck (Berliner, Pasteten, Gipfeli) salzig: mit Frischkäse, Schinken, Käse, Gemüsefüllungen süss: Nussfüllungen, Früchte, Konfitüre Blätterteiggebäck mit süsser oder salziger Oberfläche salzig: Mohn, Kümmel, Käse süss: Zucker, gehobelte Mandel, Hagelzucker Blätterteiggebäck belegt mit Früchten (Jalousien) GARMETHODEN REZEPTE Schinkengipfeli (Geflügel) Flammkuchen (Geflügel) Wienerli im Teig (Geflügel) REZEPTE Mandelgipfel (2x) Apfeljalousie KOCHGRUPPEN ÄMTLI NUMMER 1 (DILAVER, MOHAN, SUPARANIT, KEIRA) ÄMTLI NUMMER 2 (ANES, FELIX, ANIKA) Note: Pro Fehler eine halbe Note Abzug !!! DIESES SEMESTER STRENGER. ÄMTLI NUMMER 3 (SIYAR, ALEXANDAR, INES) WICHTIG!!! 1. Bücher/Ordner/Taschen vom Esstisch entfernen. 2. "MISE EN PLACE" der Küchenutensilien + Nahrungsmittel 3. Lehrperson rufen / Kontrolle 4. Aufgaben aufteilen 5. Beginnen NICHT OHNE KONTROLLE DER LEHRPERSON BEGINNEN!!!