Устаткування підприємств харчування PDF

**Устаткування підприємств харчування** **1. Визначити послідовність операцій вмикання машин для очищення картоплі типу МОК та їх завантаження:** **а) подати воду, увімкнути машину та завантажити картоплю;** б) завантажити картоплю, подати воду, увімкнути машину; в) завантажити картоплю, увімкну...

**Устаткування підприємств харчування** **1. Визначити послідовність операцій вмикання машин для очищення картоплі типу МОК та їх завантаження:** **а) подати воду, увімкнути машину та завантажити картоплю;** б) завантажити картоплю, подати воду, увімкнути машину; в) завантажити картоплю, увімкнути машину і подати воду; г) подати воду, завантажити картоплю і увімкнути машину. **2. Скільки видів блокуючих пристроїв має картоплеочисна машина моделі РL-100:** а) 4; б) 1; **в) 3;** г) 2? **3. Яка деталь встановлюється на робочий вал першою у машинах для нарізання сирих овочів:** а) ротор; б) диск; **в) скидач;** г) конусний диск? **4. Визначити рухомі робочі деталі протиральної машини МП-800:** а) ротор, диск; б) диск; **в) ротор, скидач;** г) скидач. **5. При подрібненні м'яса на м'ясорубці фарш і різальний механізм нагрівається:** а) затупленні ножі; **б) сильно загвинчена затискна гайка;** в) подаються великі шматки м'яса; г) сильне натискання товкачика на шнек. **6. Під час розпушування порційні шматочки намотуються на фрези, яка помилка допущена при складанні:** **а) не встановлені гребінки;** б) не закриті защіпки в каретці; в) дискові ножі-фрези не загострені; г) не встановлена кришка? **7. Напівфабрикати прилипають до столу і деформуються скидачем при експлуатації котлетоформувальних машин:** а) відсутні сухарі в бункері; **б) поршень не встановлений на одній площині зі столом;** в) сухарі грубого помолу; г) неоднаково спрацювались опорні гвинти. **8. Що необхідно зробити, якщо в ситі зібрались відходи при просіюванні борошна у просіювачах:** а) досипати борошна в бункер; б) відкрити кришку, вийняти сито й очистити його; **в) зупинити машину, вийняти сито, очистити його;** г) замінити сито? **9. Скільки відсотків об'єму діжі необхідно завантажувати на круте тісто в тістомісильну машину:** **а) на 50%;** б) на 80%; в) на 70%; г) на 95 %. **10. Як перевірити справність автоматичного електроблокування в машині для розкочування тіста:** а) проконтролювати візуально; **б) підняти запобіжну решітку на ходу машини;** в) вручну натиснути на кнопку мікроперемикача до увімкнення машини; г) рукояткою під час роботи машини. **11. Теплообмін -- це** **а) передача тепла від більш нагрітого тіла до менш нагрітого передається вільно;** б) перехід тепла від одного середовища до іншого, пов'язаного з поширенням тепла в середині тіла; в) передавання тепла пов'язане з перенесенням самого середовища; г) передавання тепла пов'язане з подвійним перетворенням енергій. **12. Які електронагрівальні елементи використовуються у електричних плитах:** а) відкриті; **б) закриті;** в) герметично закриті; г) інфрачервоні генератори? **13. Пристрій, з допомогою якого установлюють задану температуру і підтримується в автоматичному режимі:** а) пакетний перемикач; **б) терморегулятор;** в) кнопковий вимикач; г) кулачковий перемикач. **14. Пристрій, де виробляється пара:** а) камера; **б) парогенератор;** в) секція; г) трубопровід. **15. Основою електричної сковороди СЕСМ-0,2являється:** а) платформа; б) ніжки; **в) зварна рама з опорами;** г) підставка.