UNIDAD IV DIAGNOSTICOS PDF

UNIDAD IV : Diagnósticos en la industria Alimentaria y en unidades de nutrición Carolina Hube Cárdenas Nutricionista, Mg. En gestión estratégica en salud. Valdivia, 2024. Resultado de Aprendizaje ❖Diagnostica la situación de calidad ,operaciones y económ...

UNIDAD IV : Diagnósticos en la industria Alimentaria y en unidades de nutrición Carolina Hube Cárdenas Nutricionista, Mg. En gestión estratégica en salud. Valdivia, 2024. Resultado de Aprendizaje ❖Diagnostica la situación de calidad ,operaciones y económico – financiera en la industria alimentaria y unidades de alimentación. Temas ❖Tipos de Diagnósticos ❖Diagnóstico técnico y administrativo. ❖Diagnóstico financiero. ❖Diagnostico estratégico Interno y Externo ❖Diagnostico , aspectos de calidad. ❖Planes de Mejoras / Corto, mediano y largo plazo. ❖Indicadores , Propuesta técnica , seguimiento y monitoreo. Definición Diagnóstico en la Industria alimentaria. Se define como el análisis que se hace para evaluar la situación de un SAN o Unidades de alimentación, sus problemas, potencialidades y vías eventuales de desarrollo. Tipos de Diagnósticos Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad.  Diagnostico técnico y administrativo Tipos de Diagnósticos Diagnóstico financiero Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnóstico Técnico y administrativo Diagnósticos de aspectos de calidad. Análisis Técnico -administrativo que contribuye a la recopilación de información del sistema de evaluación y control de calidad de los procesos alimentario - Nutricional realizados en los servicios de alimentación. Un Diagnostico técnico administrativo además debe entregarnos información detallada en cuanto a Infraestructura , equipamiento , RRHH y organización jerárquica de un SAN.  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnóstico financiero Diagnostico estratégico (Interno y externo) Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnósticos de aspectos de calidad. Nombre del establecimiento. Visión Misión Número promedio Almuerzos/Día 1) Identificación General (clasificación) del Servicio de Alimentación Sistema de Administración Nutricionistas Empresa Concesionaria Nutricionista Jefe del Establecimiento  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo Ubicación Áreas y sub – áreas 2) Planta Física Capacidad y distribución de las dependencias Flujo de Producción  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo Pisos / colores , revestimiento, ángulos etc. Muros y Cielos 3) Detalles de Puertas , Ventanas Construcción Sistemas de iluminación Ventilación Abastecimiento de agua potable Alcantarillado y Desagüe.  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo Equipos calóricos Equipos refrigerantes N° Suficiente 4) Equipamiento Equipos mecánicos Estado de equipos e implementación Mobiliario de trabajo Material E. de transporte Fechas de reposición E. de lavado Mantenciones Baterías y utensilios  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo Oficinas 4) Equipamiento Vestuario del personal e implementación  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo Del Personal Del local 5) Normas higiénicas Del equipamiento y sanitarias De los alimentos  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo Nutricionistas 6) Dotación del Administrativo Operativo Personal Personal de aseo  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo 7 )Organización y Gestión SE DISPONE DEL MATERIAL TECNICO Y / O ADMINISTRATIVO Normas y Reglamentos del Ministerio de Salud Organigrama del Servicio de Alimentación Existencia de Manual de Organización y Procedimientos  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. 7 )Organización y Gestión SE DISPONE DEL MATERIAL TECNICO Y / O ADMINISTRATIVO El personal a cargo cuenta con la descripción de sus funciones El personal a cargo cuenta con la descripción de procedimientos Se cuenta con diagrama del flujo de producción Están establecidos los Puntos Críticos de Control  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. 7 )Organización y Gestión SE DISPONE DEL MATERIAL TECNICO Y / O ADMINISTRATIVO Programación Anual de Actividades Programación Anual de Insumos Supervisión de la U.C.P. con pauta escrita según norma ,por parte del establecimiento. Supervisión de las Unidades Dietéticas, con pauta escrita; por parte del establecimiento.  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. 7 )Organización y Gestión Registros Técnicos - específicos. Planificación Alimentaria Nutricional Periodicidad del set de minutas Cálculos de aporte Nutritivo y otros. Monitoreo Actividades Promoción Alimentación Saludable Evaluación Semestral Cualitativa y Cuantitativa Programación Anual  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. 7 )Organización y Gestión Registros Técnicos - específicos. Planificación Alimentaria Nutricional Periodicidad del set de minutas Cálculos de aporte Nutritivo y otros. Monitoreo Actividades Promoción Alimentación Saludable Evaluación Semestral Cualitativa y Cuantitativa Programación Anual  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. 8 )Evaluación INDICADORES DE EFICIENCIA Valor ración promedio : Régimen Común / Pensionado Proporción del gasto destinado a pacientes y personal  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. 8 )Evaluación INDICADORES DE EFICACIA. Aporte Nutritivo actual del Régimen Común Distribución de la Energía : P% G% CHO%  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo Diagnostico estratégico (Interno y externo) 8 )Evaluación Diagnósticos de aspectos de calidad. INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD. Número raciones de Personal , Número raciones Pacientes Adultos Hospitalizado ,Número Pacientes Escolares Hospitalizados, Número Pacientes Pre-escolares Hospitalizados, Número Lactantes hospitalizados etc. Índice funcionarios por número de raciones. Disponibilidad Nutricionistas clínicas por Servicio Cumplimiento de programación actividades Clínicas Factores a considerar en un diagnóstico Técnico - Administrativo Perfil de los Clientes. Tipo de Cliente Características del Cliente Externo Exigencias. Recomendaciones Nutricionales Herramientas para realizar un Diagnostico técnico - Administrativo Lista de Formulario N°3 Chequeo BPM (Minsal) LISTA DE CHEQUEO BPM 24  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. Diagnostico Financiero  Diagnostico técnico y administrativo Definición Diagnóstico financiero Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. Diagnóstico Financiero El diagnóstico financiero es la evaluación financiera que se realiza en las organizaciones con el propósito de saber y analizar el estado real financiero para establecer el “tiempo de vida” real de la empresa, las posibilidades de inversión y financiación que se tienen.  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico Financiero Diagnóstico financiero Diagnostico estratégico (Interno y externo) En un SAN Es fundamental la Diagnósticos de aspectos de calidad. constante realización del diagnóstico financiero puesto que este permite conocer el estado actual y real de las finanzas y así identificar los rubros que tienen más gasto o los que necesitan mayor inversión; así como también en base a este análisis podemos evaluar la operación general de la empresa en el mercado.  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Diagnóstico Financiero Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. La realización de un correcto diagnóstico financiero en un SAN es clave para una correcta gestión ya que permitirá atender correctamente sus compromisos financieros, financiar adecuadamente las inversiones, designar adecuadamente los recursos por área de trabajo , así como mejorar ventas y beneficios, aumentando el valor de la organización.  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico Financiero Diagnóstico financiero Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. Además de permitir la evaluación de una organización , este diagnóstico facilita la evaluación a la gestión financiera y la óptima toma de decisiones importantes y con gran impacto financiero para la empresa. El diagnóstico financiero también analiza el estado legal de las operaciones y el funcionamiento de una organización, con el fin de identificar fortalezas y falencias.  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico Financiero Diagnóstico financiero Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de Para realizar un diagnóstico financiero debemos considerar : calidad. Tener toda la información financiera actualizada y ordenada bajo los marcos normativos que regula la entidad esta información debe ser acorde al estado real de la compañía. En medio de esta información, principalmente se requieren: estados financieros comparativos para dos periodos, los cuales deben ser consecutivos, de forma que permitan calcular los indicadores financieros con los que es construido este diagnóstico. Conceptos para realizar un Diagnóstico Financiero Un diagnóstico financiero debe manejar los siguientes conceptos: Razón de Endeudamiento Gestión Rentabilidad liquidez Conceptos para realizar un Diagnóstico Financiero Razón de liquidez: Esta razón da a conocer las posibilidades que tiene la empresa de afrontar óptimamente sus obligaciones. Índices de liquidez Estos indicadores surgen de la necesidad de medir la capacidad que tienen las empresas para cancelar sus obligaciones de corto plazo. Conceptos para realizar un Diagnóstico Financiero Razón de liquidez Se trata de determinar qué pasaría si a la empresa se le exigiera el pago inmediato de todas sus obligaciones en el lapso menor a un año. De esta forma, los índices de liquidez aplicados en un momento determinado evalúan a la empresa desde el punto de vista del pago inmediato de sus acreencias corrientes en caso excepcional. Razón de liquidez Índice de liquidez : Indicará la posibilidad de hacer frente a los pagos a corto plazo. Su cálculo responde a la siguiente expresión: Índice de liquidez = Activo circulante Exigible a c/p El activo circulante incluye las existencias, las cuentas pendientes de cobro a clientes y las disponibilidades de tesorería (dinero en efectivo y en cuentas bancarias). El exigible a corto plazo se refiere a las deudas que tenga la empresa que tengamos que pagar en menos de un año. Conceptos para realizar un Diagnóstico Financiero Un diagnóstico financiero debe manejar los siguientes conceptos: Razón de Endeudamiento Gestión Rentabilidad liquidez  Conceptos para realizar un Diagnóstico Financiero Endeudamiento: Se encarga de mostrar la solvencia de la empresa y las posibilidades que esta tiene para obtener nuevos mecanismos de financiamiento. Muestran la cantidad de recursos que son obtenidos de terceros para el negocio. Por tanto, expresan el respaldo que posee la empresa frente a sus deudas totales, dando una idea de la autonomía financiera de la misma.  Conceptos para realizar un Diagnóstico Financiero Índice de endeudamiento Mide el grado de dependencia que tiene la empresa de financiación ajena respecto de los recursos propios. e = Recursos exigibles Fondos propios Entendemos por fondos propios, el capital de la empresa, las reservas, los beneficios no distribuidos, partidas que corresponden al patrimonio neto de la empresa. Son recursos exigibles, la suma del denominado pasivo exigible a l/p y pasivo exigible a c/p. Conceptos para realizar un Diagnóstico Financiero Un diagnóstico financiero debe manejar los siguientes conceptos: Razón de Endeudamiento Gestión Rentabilidad liquidez Conceptos para realizar un Diagnóstico Financiero Gestión: Este concepto evalúa como se ejecutan los recursos financieros mostrando el movimiento que estos recursos tienen en la compañía. Índices de gestión de cobros y pagos El período medio de cobro (PMC) Período medio de pago (PMP) Período medio de pago (PMP) Indica el número de días que por término medio financiamos nuestras compras, es decir, lo que tardamos en pagar a nuestros proveedores. Se calcula del siguiente modo: PMP = Compras totales para pagar X 365 Compras totales Por ejemplo, si tenemos compras de $350.000 y un saldo medio de compras de $40.000 , tenemos que el PMP: PMP = 40.000 X 365 = 41,71 días 350.000 PMC El período medio de cobro (PMC) : Indica el número de días que, por término medio, financiamos a nuestros clientes; es decir, lo que tardan en pagarnos nuestros clientes. Se calcula del siguiente modo: PMC = Ventas totales para cobrar X 365 Ventas totales  Por ejemplo : Si tenemos unas ventas de $500.000 y un saldo por cobrar de $100.000 , tenemos que el PMC = 100.000 X 365 = 73 días 500.000 Conceptos para realizar un Diagnóstico Financiero Un diagnóstico financiero debe manejar los siguientes conceptos: Razón de Endeudamiento Gestión Rentabilidad liquidez  Diagnostico técnico y administrativo Conceptos para realizar un Diagnóstico Diagnóstico financiero Financiero Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. Rentabilidad: Facilita el conocimiento de las verdaderas utilidades de la empresa y permite determinar cómo se remunerará el capital invertido. Informan sobre los rendimientos de la empresa con relación a las ventas, a los activos o al capital.  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Rentabilidad financiera Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. La rentabilidad financiera mide la remuneración de los fondos propios de la empresa. Es decir, toma el resultado final de la empresa (benéficos o pérdidas) una vez descontados todos los gastos e impuestos y se divide entre los recursos propios de la empresa (capital social, beneficios no distribuidos, reservas etc.). Desde el punto de vista de la empresa, esta buscará que su rentabilidad sea lo más alta posible, pudiendo tomar como referencia la media de rentabilidades de las empresas del sector en el que opera en una determinada área geográfica. Problemas causados por un mal diagnóstico financiero. Son muchas las consecuencias que puede ocasionar un mal diagnóstico financiero en un SAN, pues con esto se tendría una falta de conocimiento de su situación económica y financiera, y principalmente, a donde llevar las decisiones , objetivos y metas del SAN. Cualquier organización sin un buen análisis financiero no pueden ser consiente de sus falencias y por ende son aún más vulnerables para el entorno competitivo del mercado actual.  Problemas causados por un mal diagnóstico financiero. Realizar de manera periódica un diagnóstico sobre la situación económica financiera de una organización , es un ejercicio beneficioso, el cual todo alto directivo debería realizar (por lo menos anualmente). Un diagnóstico correctamente realizado permite identificar a tiempo las posibles formas de un problema financiero para la empresa, tanto como sus causas y aún más importante, imponer medidas correctivas con un lapso de tiempo suficiente para hacerlas más efectivas.  Diagnostico técnico y administrativo Diagnóstico financiero Diagnostico estratégico (Interno y externo) Diagnósticos de aspectos de calidad. Si no se conoce la realidad empresarial, la empresa se engaña a sí misma. Los problemas causados por un el diagnóstico deficiente son más bien fáciles de predecir; por ejemplo, si se notan tensiones en el área de tesorería, perdidas en la rentabilidad, suspensiones de pago, entre otros. Diagnostico estratégico Interno y Externo  Diagnostico estratégico El Diagnóstico Estratégico se alimentan de todas las reflexiones que se hacen en torno a las debilidades oportunidades, fortalezas y amenazas que surgen dentro y fuera de la unidad empresarial. Lograr identificar estos factores y prepararse para enfrentar y minimizar los efectos negativos o utilizarlos para maximizar sus efectos, es la finalidad. El diagnóstico estratégico se divide en dos grandes diagnósticos: el diagnostico interno y el diagnostico externo.  Diagnostico estratégico Diagnóstico Interno : Se orienta a precisar las Fortalezas y Debilidades de los cinco recursos fundamentales de la empresa: humanos, financieros, tecnológicos, productivos y comerciales. El diagnóstico externo o análisis externo o auditoria externa Se orienta a precisar las oportunidades y amenazas que afectan las capacidades o recursos fundamentales externos con las que se puede apoyar la empresa para enfrentar competitivamente su medio. Esos recursos o capacidades pueden ser: Tecnológicos, económicos, geográficos, productivos y comerciales Diagnostico estratégico La formulación de la estrategia, denominada con frecuencia planeación estratégica, se ocupa del desarrollo de la misión, los objetivos, las estrategias y las políticas de una corporación. La vamos a dividir en dos etapas principales: 1) Revisión de la misión y los objetivos Para realizar una planificación estratégica lo primero es hacer una revisión de la misión y los objetivos de la organización antes de crear y evaluar estrategias alternas. Incluso al formular la estrategia, los decisores tienden a concentrarse en las alternativas (posibilidades de acción) más que en la misión que deben cumplir y los objetivos a lograr  1) Revisión de la misión y los objetivos Los problemas de rendimiento pueden provenir de una declaración de la misión inadecuada, que puede ser demasiado estrecha o amplia. Si la misión no proporciona un hilo conductor (un tema unificador) para los negocios de una corporación, los administradores pueden tener una idea poco clara sobre la dirección de ella y Los objetivos y las estrategias podrían entrar en conflicto entre sí.  1) Revisión de la misión y los objetivos Además, los objetivos de la empresa pueden estar establecidos inadecuadamente, ya que se pueden enfocar demasiado en las metas operativas a corto plazo o ser tan generales que proporcionen poca dirección real. Podría haber una brecha entre los objetivos planificados y los que se han logrado. Cuando esta brecha ocurre, se deben cambiar las estrategias para mejorar el rendimiento o es necesario replantear los objetivos a un nivel más bajo para que sean más realistas. 1) Revisión de la misión y los objetivos Por consiguiente, los objetivos se deben revisar constantemente para garantizar su utilidad. 2) Análisis interno y externo Análisis de la situación, es decir. Encontrar una concordancia estratégica entre las oportunidades externas y las fortalezas internas y trabajar al mismo tiempo con las amenazas externas y las debilidades internas.  FODA El análisis FODA es una herramienta de planificación estratégica utilizada en todas las organizaciones, consiste en realizar un análisis interno, revisando las fortalezas y debilidades y un análisis externo, revisando las oportunidades y amenazas de la empresa. Realizando este análisis, buscamos las principales fortalezas de la organización, pudiendo ser los recursos, la calidad, etc. Y por otro lado, conocer y reforzar las debilidades que pueden perjudicar el negocio de la empresa. También buscaremos los factores externos que pueden afectar a nuestra organización, tanto de forma positiva como negativa FODA No sólo debe permitir la identificación de las competencias distintivas de una corporación, es decir, las capacidades y los recursos específicos con que una empresa cuenta y la mejor manera de utilizarlos, sino también identificar las oportunidades que la empresa no es capaz de aprovechar actualmente debido a la falta de recursos adecuados. Creación de estrategias por medio del uso de una matriz FODA Diagnóstico De la Calidad Diagnóstico de la Calidad El diagnóstico de la calidad es un primer paso obligado para poder iniciar un proceso de calidad total. Se trata de la realización de un relevamiento, estimación de recursos y balance, para evidenciar las fortalezas y debilidades de la organización en aspectos económicos, técnicos y sociales. para poder definir sobre una base realista la política de calidad que luego se pondrá en práctica. Diagnóstico de la Calidad En un concepto más ajustado, se trata de un examen metódico de las prácticas y medios puestos en acción con la finalidad de identificar y priorizar oportunidades de mejora de la calidad y de disminución de los costos de la no - calidad. Estándares, indicadores y Métricas de Gestión Son sistemas de medición y evaluación de estructura, procesos y resultados organizacionales. Constituyen una expresión sintética, cualitativa o cuantitativa concreta de lo que se pretende lograr. La Métrica es la Unidad de medida de los estándares e indicadores, Ej. %, $, veces, Costos, componentes, parámetros (políticas, procedimientos, reglas, etc.) Resultado de imagen para calidad ESTÁNDAR DE CONTROL - Es un Patrón o Parámetro de evaluación organizacional que determina rangos de “normalidad” de una variable o parámetro en los ámbitos de la estructura, proceso o resultados. - Se pueden definir como un criterio o un modelo predefinido que permite comparar los resultados u objetivos alcanzados con los que se desea lograr. Permite determinar brechas para así verificar los ajustes y correcciones que deben hacerse en el sistema. ¿QUÉ ES UN INDICADOR ? Un indicador de calidad de una actividad de servicio, es una medida cuantitativa que refleja la cantidad de calidad que posee dicha actividad. Es una medida cuantitativa que puede usarse de guía para controlar y valorar la calidad de actividades en la atención a pacientes ¿QUÉ NOS PERMITEN ? Estimar el desempeño real y compararlo con los estándares preestablecidos e identificar desviaciones que permitan investigación de las causas y tomar acciones correctivas. Por tanto; sirve no sólo para evaluar un determinado aspecto de la calidad del servicio, si no para realizar un seguimiento de dicha medida a lo largo del tiempo, y poder comparar la calidad asistencial bien en un mismo centro en diferentes periodos de tiempo (obtención de datos longitudinal), o entre diferentes centros de un mismo sector en el mismo periodo de tiempo (obtención de datos transversal). La medición que permite obtener el indicador puede ser directa o indirecta.  La medición será directa si la información que proporciona el indicador atañe concretamente al aspecto de calidad que se pretende medir (por ejemplo, la calidad final del proceso de obtención de un producto alimenticio inocuo ). Indicadores de Calidad Para la Industria Alimentaria Por el contrario, la medición será indirecta cuando la información que proporciona el indicador sólo está relacionada o vinculada con el aspecto de calidad que se evalúa. Por ejemplo, el índice de ocupación de un servicio de alimentación mediría indirectamente la demanda del servicio.  Indicadores de Calidad Para la Industria Alimentaria  En cualquier caso, los indicadores como medidas de aspectos de la calidad del servicio deben considerar 4 aspectos : normalizado carácter sistemático (cualquier (el protocolo de responsable de la medición debe seguir medición debería siempre las mismas obtener el mismo fases), valor de la medida) Indicadores de Calidad Para la Industria Alimentaria homogéneo (las unidades de medida deben ser siempre las mismas y dicha medida siempre debe estar referida al mismo patrón poblacional, lo que le proporciona "universalidad"). continuo (en el sentido de replicación a lo largo del tiempo).  Indicadores de Calidad Para la Industria Alimentaria De este modo, los indicadores de calidad permiten evaluar y realizar un seguimiento de los diferentes aspectos de la calidad del servicio prestado y facilitan la comparación y el contraste entre diferentes servicios de un mismo sector o entre distintos periodos dentro del mismo servicio. Así, los indicadores permiten obtener conclusiones acerca de la calidad de los servicios prestados. INDICADORES Los indicadores se pueden expresar en: Números absolutos Razones o Relaciones. Proporciones, Porcentajes. Dicotómicamente. INDICADORES Números absolutos: Ejemplos: N° de Nutricionistas Clínicas, N° de Médicos en el servicio de Urgencias, N° Enfermeras en el servicio de cirugía. Son relevantes cuando se comparan períodos y se pueden calcular las diferencias entre ellos, pero se recomienda usar el menor número posibles de indicadores en números absolutos. INDICADORES Razones o Relaciones: Relacionan dos elementos de diferente naturaleza. El numerador, no está contenido en denominador Ejemplos: Relación Médicos/ Habitantes , Relación Exámenes de Laboratorio/ Egresos hospitalarios INDICADORES Proporciones, Porcentajes. Es la relación entre dos elementos de igual naturaleza. El numerador está siempre contenido en el denominador. Ejemplos: % de pabellones en uso , % de pacientes atendidos oportunamente en unidad de Urgencia. INDICADORES Tasa: El concepto es similar al de una proporción, con la diferencia de que las tasas llevan incorporado el concepto de tiempo y se expresan en “Porcentajes” o “Tantos por mil”, o “ Por diez mil” Ejemplo: Tasa de mortalidad infantil: 80 por cada 10.000 nacidos vivos. Indicadores Financieros: Liquidez, deuda, rentabilidad. Se expresan en: %, $, o veces. INDICADORES Dicotómicos. Verifican si está presente o no lo que se quiere medir. Habitualmente tiene que ver con estructura, presente o no. Ejemplos: - Programa de prevención de incendios. SI- NO - Instrumento de difusión de Derechos de los pacientes. SI–NO.  INDICADORES Tipos de indicadores Indicadores Centinela: Miden e identifican situaciones, hechos graves no deseables o que nunca deberían ocurrir. Obligan al equipo de salud a detenerse y evaluar la situación. Ejemplos: % de pacientes que estando hospitalizados sufren traumatismo por caída. % de niños que estando hospitalizados sufren quemadura. “Detrás de un indicador centinela hay siempre problemas graves de calidad de la atención”.  INDICADORES Tipos de indicadores Donabedian fue el primero en plantear que los métodos para evaluar calidad de la atención sanitaria pueden aplicarse a tres elementos básicos del sistema: la estructura, el proceso y los resultados. De esto surgen tres tipos de indicadores: Indicadores de Estructura Indicadores de Proceso Indicadores de Resultados INDICADORES Indicadores de Estructura: Miden cómo el Sistema de Salud está organizado y equipado. Permiten saber, si los recursos están disponibles y organizados de tal manera que faciliten la atención del usuario. Se relacionan con recursos; - Humanos - Financieros - Equipamiento - Planta Física. Son los primeros que se consignan en un Plan de Monitoreo. INDICADORES Indicadores de Estructura: Ejemplos: % de camas en uso - Relación o Razón : Nutricionistas / pacientes - Relación o Razón : camas/ pacientes  INDICADORES Indicadores de Proceso: Los indicadores de proceso se focalizan en “el cómo la atención es otorgada”.La habilidad con que los proveedores de servicios de salud, realizan sus acciones sobre los pacientes. Miden, si todos los pasos de un proceso de atención al usuario fueron cumplidos adecuadamente durante la atención. No miden solo si la atención se otorgó, sino que miden si ésta fue apropiada. La mayoría de los indicadores de proceso se expresan en porcentaje.  INDICADORES Indicadores de Proceso: Ejemplos: o % de pacientes a quienes se les realizó evaluación y manejo del dolor según procedimiento, durante el año xx. o % De pacientes que se le aplico la Dietoterapia adecuada según patología. o % De regímenes realizados según indicaciones de Nutricionista. INDICADORES Indicadores de Resultado: Miden cambios, favorables o no, en el estado de salud actual o potencial de las personas, grupos o comunidades que pueden ser atribuidos a la atención sanitaria previa o actual. Miden la efectividad de la atención. En un SAN nos ayudarán a evaluar la efectividad de las indicaciones dietoterapeuticas entregadas en la recuperación de un paciente. INDICADORES Factores críticos para la construcción de un buen indicador Un indicador correctamente compuesto tiene las siguientes características: NOMBRE: Debe definir claramente su objetivo y utilidad. FORMULA DE CÁLCULO: Fórmula matemática, para los indicadores cuantitativos y componentes o parámetros utilizados para la medición en los cualitativos. UNIDADES de medida, Métrica: La manera como se expresa el valor. COHERENCIA CON EL OBJETIVO ASOCIADO: Debe tener concordancia con la estrategia a nivel corporativo, de negocios y funcional. META – Estándar de Calidad : % Tiempo Resumen …… Por lo tanto… Los indicadores de calidad de la estructura, o indicadores de estructura, miden la calidad de las características del marco en que se prestan los servicios y el estado de los recursos para otorgarlos. Los indicadores de la calidad del proceso o indicadores de proceso miden, la calidad de la actividad llevada a cabo durante la atención al paciente.  Los indicadores basados en resultados o indicadores de resultados miden el nivel de éxito alcanzado en el paciente, es decir, si se ha conseguido lo que se pretendía con las actividades realizadas durante el proceso de atención.  Actividad en Clases Usted ingresa a trabajar a una UCP de máxima complejidad. Durante su periodo de inducción usted observa deficiente calidad de la alimentación tanto en la suficiencia nutritiva como en la cantidad de las preparaciones, poca variedad, mala presentación, pérdidas considerables de raciones ya preparadas, además quejas verbales de los usuarios..-Recomiende para el monitoreo indicadores de proceso, de resultado y de estructura y cada cuanto tiempo los aplicaría Tipo de Producto Descripción Estándar de Formula de cálculo Periodicidad Indicador Calidad Estructura Manipuladores % de 90 % N° de Semestral pertenecientes a manipuladoras manipuladoras la ucp del capacitadas en capacitadas en ETAS Hospital regional N° de total de de Valdivia ETAS manipuladoras capacitadas en x100 ETAS