تعرف على المحطة PDF

**تعرف على المحطة ** قبل أن تبدأ في البناء، عليك معرفة القليل عن المعدات والأدوات التي ستستخدمها. صُنع من أجلك (خط صُنع من أجلك) يحتوي خط صُنع من أجلك أو طاولة التجميع على جميع المكونات ومواد التعبئة والتغليف اللازمة لبناء جميع عناصر القائمة لدينا. مكونات صُنع من أجلك  يت...

**تعرف على المحطة ** قبل أن تبدأ في البناء، عليك معرفة القليل عن المعدات والأدوات التي ستستخدمها. صُنع من أجلك (خط صُنع من أجلك) يحتوي خط صُنع من أجلك أو طاولة التجميع على جميع المكونات ومواد التعبئة والتغليف اللازمة لبناء جميع عناصر القائمة لدينا. مكونات صُنع من أجلك  يتم تخزين العناصر مثل الجبن والزبدة والكعك الساخن في مناطق محددة من خط صُنع من أجلك، وبعضها مبرد والبعض الآخر بحرارة المحيط.  يوجد أسفل خط صُنع من أجلك ثلاجة صغيرة تستخدم لتخزين كميات صغيرة من المكونات لخط صُنع من أجلك لسهولة الوصول إليها خلال فترات الانشغال، وستكون هذه بشكل أساسي مكونات قائمة عادية. هل كنت تعلم؟ نحن نستخدم عملية تسمى ضبط الحرارة والتي يتم فيها تليين عناصر المكونات إلى درجة حرارة الغرفة.  **لماذا؟** لأننا إذا وضعنا الجبن البارد على اللحوم الساخنة فإنه يؤثر على درجة حرارة الطعام الجاهز. معدات صُنع من أجلك 1. نظام فيديو المطبخ (KVS) عبارة عن سلسلة من الشاشات المتصلة التي تعرض طلب الضيف حتى نعرف بالضبط ما نحتاج إلى فعله. 2. كل شاشة من شاشات نظام فيديو المطبخ لها شريط رفع طلبات متصل بها. شريط رفع الطلبات هو الطريقة التي نتفاعل بها مع الشاشات والطلبات الظاهرة عليها. 3. توفر طابعة قسائم الاختيار المخصصة قسيمة الاختيار للطلبات الخاصة من ضيوفنا. ستخبرنا قسيمة الاختيار بالمكونات التي يجب إضافتها أو حذفها. 4. الصناديق والأغلفة مخزنة في مكان قريب. تساعد هذه العبوة في التعرف على الطعام. 5. يتم توصيل منطقة الهبوط المُسخنة (HLZ) بنهاية خط صُنع من أجلك. إنها منطقة يتم فيها جمع جميع المواد الغذائية الجاهزة. **كابينة الحفظ العالمية (UHC)**  كابينة الحفظ العالمية هي عبارة عن خزانة مُدفأة قصيرة المدى لحفظ مكوناتنا المطبوخة والتي لكل منها مساحة مخصصة خاصة بها. توجد سلة مهملات للأطعمة منتهية الصلاحية أسفل كابينة الحفظ العالمية. سيوضح لك مدرب الطاقم كيفية استخدام كابينة الحفظ العالمية قريبًا. معدات كابينة الحفظ العالمية - يُعد نظام مستوى الإنتاج (PLS) دليلًا لإدارة كابينة الحفظ العالمية، فهو يشير إلى المقدار المطلوب طهيه وتخزينه في أي وقت. اتبع هذا الدليل لتقليل الفاقد. - تحتوي صواني كابينة الحفظ العالمية الخاصة بنا على الطعام المطبوخ من أجل النقل والتخزين في كابينة الحفظ. بعضها يحتوي على مشابك صينية ملونة تميزها عن غيرها، في حين أن البعض الآخر لديه حشوات صينية مصممة للمتطلبات الخاصة.  - توجد ملاقط مختلفة تستخدم للتعامل مع المكونات في كابينة الحفظ العالمية. هذا لضمان عدم عبور النكهات من نوع إلى آخر ولضمان سلامة الغذاء. فرن كيوينغ فرن كيوينغ هو عبارة عن فرن ميكروويف ثقيل الحجم يستخدم لتسخين فطائر البانكيك وغيرها من العناصر. يوجد رمز مختلف لكل عنصر. هذه الرموز مبرمجة مسبقًا. المبادئ  - اثنان في وقت واحد لتوفير الوقت - الحد الأقصى لعدد الطلبات التي يمكنك تجميعها مرة واحدة هو 2 (لكل شخص على الطابور). - يدان لوضع التوابل على فطيرتي مافن في نفس الوقت.  **لماذا؟** يؤدي عمل أكثر من طلبين في منطقة الخدمة إلى إبطاء وقت تجميع الطلب وسيصبح طعام الضيوف أكثر برودة. - الطلبات الأولى أولًا:  عليك أن تستمر في التركيز على الطلب الأول على خط صُنع من أجلك، بدلًا من أي طعام آخر قد تحتاج إلى صنعه. - أوقات الازدحام: باتباع القاعدة الثلاثية، إذا كان هناك 3 طلبات منفصلة أو أكثر على نظام المنتجات في شاشة المطبخ، اطلب المساعدة. أيضًا إذا لاحظت 3 فتحات فارغة في كابينة الحفظ، فتأكد من التحدث إلى الشخص الذي يقوم بالطهي للتأكد من أنه لا يحتاج إلى مزيد من المساعدة. قسائم الاختيار: سيتم إرفاق قسائم الاختيار على العبوة لضمان تلبية الطلبات الخاصة لضيوفنا. إذا كان الطلب يحتوي على طلب مخصص، فسيتم تمييزه بطباعة قسيمة الاختيار. تشمل بعض الأمثلة على قسيمة الاختيار ما يلي: - بدون - لا يرغب الضيف بأحد المكونات القياسية، على سبيل المثال، لفائف الدجاج. - إضافي/ إضافة - قد يرغب الضيف في الحصول على كمية إضافية من المنتج، على سبيل المثال إضافة الجبن. - خفيف - يطلب الضيف مكونًا حاليًا ولكن بكمية أقل، على سبيل المثال، زبدة خفيفة - الاستبدال - استبدل مكونًا بآخر، على سبيل المثال استبدال فطيرة المافن بقطعة خبز **لماذا؟** من المهم أن تنتبه إلى قسيمة الاختيار للتأكد من دقة الطلب. عملية التجميع  في حين أن هناك مجموعة متنوعة من الأطعمة المختلفة التي سنقوم بتجميعها، فإن كل عنصر سيتبع بنية قياسية لضمان صنعه بنفس الطريقة. يجب أن يبدو كل عنصر غذائي أنيقًا وجذابًا لك في كل جزء من رحلته. 1. فطيرة مافن 2. جبن 3. المكونات الساخنة 4. إنهاء وإغلاق التغليف  **لماذا؟** من خلال اتباع التصميم القياسي، سيضمن حصول كل ضيف على المعايير الذهبية للطعام بغض النظر عن فرع ماكدونالدز الذي يزوره. ماك مافن كل عنصر من المواد الغذائية لدينا له تصميمات محددة لضمان أن مذاقه وقوامه معيار ذهبي. اتبع بعناية كل خطوة من خطوات بطاقة البناء حتى يحصل ضيوفنا على طعام بمظهر ومذاق رائعين. تحتوي فطائر المافن على جزئين متميزين نحتاج إلى تحديدهما.  - الجزء العلوي: الجزء العلوي لفطيرة المافن - الجزء السفلي: الجزء القاعدي لفطيرة المافن سيوضح مدرب الطاقم الآن الخطوات الأساسية لتجميع الطلبات. شاهد كيف يفعلون الأشياء، وانتبه بينما يوضح لك مدرب الطاقم الخاص بك كل خطوة ولا تخف من طرح الأسئلة إذا كان لديك أي منها. بعد ذلك، سيكون لديك فرصتك.   **ملاحظة المدرب** أظهر لفرد الطاقم عملية صنع فطائر المافن، خذ الطلبات فور الوصول واشرح كل خطوة تخطوها. أظهر لهم بضعة طلبات ثم اسمح لهم بدورهم ماك مافن السجق والبيض: 1. اختر تغليف فطيرة المافن. 2. اسحب فطيرة مافن الإنجليزية من كابينة الحفظ. يجب قطع الجزء السفلي بحيث يكون الجانب لأعلى في الزاوية اليسرى العلوية من الغلاف. يجب قطع الجزء العلوي في منتصف الغلاف. 3. ضع الزبدة الطرية باستخدام زجاجة الزبدة الطرية بغطاء أحمر لوضع دائرة وقطعة من الزبدة المصفاة على جزء فطيرة المافن الإنجليزية العلوي. 4. أضف شريحة من الجبن في وسط الجزء السفلي لفطيرة المافن الإنجليزية. 5. أضف قطعة سجق فوق شريحة الجبن. 6. ماك مافن السجق والبيض فقط: أضف بيضة دائرية وضعها فوق السجق. 7. ضع فوقها الجزء العلوي المدهون بالزبدة، بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. 8. غلف فطيرة السجق والبيض وحركهما إلى منطقة الهبوط المُسخنة/ طاولة تجميع الطلبات. فطيرة المافن الإنجليزية:  1. اختر تغليف فطيرة المافن. 2. اسحب فطيرة مافن الإنجليزية من كابينة الحفظ. يجب قطع الجزء السفلي بحيث يكون الجانب لأعلى في الزاوية اليسرى العلوية من الغلاف. يجب قطع الجزء العلوي في منتصف الغلاف. 3. استخدم زجاجة الزبدة الطرية بغطاء أحمر لوضع دائرة وقطعة من الزبدة المصفاة على جزء فطيرة المافن الإنجليزية العلوي والسفلي. 4. ضع الجزء العلوي المدهون بالزبدة، بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، فوق الجزء السفلي. 5. غلف فطيرة المافن الإنجليزية وحركها إلى منطقة الهبوط المُسخنة/ طاولة تجميع الطلبات. **لماذا؟** من خلال بناء كل عنصر بشكل صحيح، فإنه يمنع التلوث المتبادل ويضمن حصول الضيوف على عناصر متسقة. 1. لماذا يجب عليك فقط تجميع عنصرين في وقت واحد؟ 2. ما هي المكونات الموجودة في ماك مافن السجق والبيض؟ 3. كيف يمكنك التمييز بين الجزء العلوي والسفلي لفطائر المافن؟ التواصل بصفتك مجمع الطلبات، فأنت في وضع يسمح لك برؤية ما يحدث من حولك. تأكد من التواصل مع الأشخاص المعنيين عندما ترى: - عناصر كابينة الحفظ على وشك النفاد، أخبر موظف الشواية أو المقلاة. - المخزون في خط صُنع من أجلك ينخفض أو يقترب من نهاية عمره الافتراضي. - تأخر وصول الطعام إلى منطقة الخدمة. **لماذا؟** التواصل هو المفتاح للحفاظ على الأشياء تتحرك وتعمل كالساعة. انتظار الطعام  1. ماذا يحدث إذا نفدت مادة غذائية معينة؟ إذا كان وقت الانتظار قصيرًا، فأخبر الفريق بذلك 2. ماذا لو كان لدينا طلب كبير؟ إذا كان وقت الانتظار قصيرًا، فلا بأس، انتظر، فقط أخبر الفريق 3. إذا كان المنتج ليس صحيحًا، فلا تقم بتقديمه. نريد أن نحصل عليه بشكل صحيح في المرة الأولى، فأحيانًا قد تلاحظ أنه لم يتم طهي أحد العناصر بشكل صحيح أو أن أحد العناصر قد خرج من المحمصة تالفًا، ونحن بحاجة إلى الحصول عليه بشكل صحيح، لذا لا تقدمه، فلا بأس من إعداده مرة أخرى. المبادئ المتقدمة إدارة نظام مستوى المنتج: تذكر استخدام هذا الدليل لإعادة التخزين ومطابقة كابينة الحفظ بمستوياتها المطلوبة. أيضًا، كن على علم بأنه مجرد دليل وتكيف حسب الحاجة.  إدارة الخزانة العمودية (VCM): يجب إعداد جميع العناصر الموجودة في كابينة الحفظ لإظهار عدد الفتحات المخصصة لكل عنصر غذائي، على سبيل المثال 2 صواني بيض. يمكننا تقييم احتياجات الطهي لدينا من خلال النظر إلى كابينة الحفظ ورؤية ما يلي: - فتحات بها صواني وجهاز توقيت نشط تحتوي على مواد غذائية. - إذا كان هناك عبارة \"طهي الآن\" معروضة على كابينة الحفظ، فهذا يشير إلى أن صلاحية الطعام في هذه الفتحة على وشك الانتهاء.  - تتطلب الفتحات الفارغة طهي طعام إضافي، تأكد من إزالة الصواني الفارغة من كابينة الحفظ لدفع المزيد من الطهي. - يجب أن تحتوي جميع الفتحات غير المستخدمة على صينية مقلوبة رأسًا على عقب للإشارة إلى عدم شوي الكثير من النقانق أو البيض، ولإبقاء الصينية دافئة. **لماذا؟** تسهل إدارة الخزانة العمودية على الجميع معرفة كمية الطعام الموجودة في كابينة الحفظ والتأكد من حصولك على الطعام المناسب في الوقت المناسب لمنح الضيف تجربة رائعة.  تحديد قضايا الجودة  في بعض الأحيان يكون الطعام غير صحيح سواء قبل الطهي أو بمجرد طهيه.  - تحميص المافن: إذا لم يتم تحميص المافن بالمقدار الصحيح، فلن يفي بمعيارنا الذهبي.  - المافن التالف: إذا كانت هناك أي عيوب ظاهرة على الخبز، مثل التمزق أو التجاويف، فقم بالتخلص منه.  - محفوظ من فترة طويلة: إذا رأيت مكونات لا تبدو صحيحة، مثل الكعك الساخن الجاف أو الجبن، فقم بالتخلص منها واستبدلها بالطعام الطازج. - مستويات كابينة الحفظ - - يحتوي كل عنصر في كابينة الحفظ على مدة حفظ ودرجة حرارة وأقصى كمية في الصينية والتي تختلف من عنصر إلى آخر.  - تأكد من التعرف على هذه الأرقام وتمرير التغذية الراجعة إلى الشخص الذي يقوم بطهي العناصر إذا تجاوزت هذه الأرقام. مادة غذائية مدة الحفظ أقصى حد لكل صينية ارتفاع المخزون درجة حرارة كابينة الحفظ ------------- ----------- ------------------- ---------------- ------------------------- فطيرة مافن 15 دقيقة 5 1 79 درجة مئوية بيض 30 دقيقة 24 6 79 درجة مئوية سجق 20 دقيقة 18 3 79 درجة مئوية - **لماذا؟** تضمن أوقات الحفظ أن يتم تقديم الطعام بأعلى جودة وأنه آمن للضيوف لتناول الطعام. صيانة المعدات خلال وردية عملنا، سيكون علينا الحفاظ على مستوى من النظافة والتأكد من أن منطقتنا مجهزة بالمخزون بشكل كافٍ.  معدات التنظيف  - قطع القماش: تُستخدم قطع القماش ذات الخطوط الملونة لتنظيف وصيانة خط صُنع من أجلك والمناطق المحيطة.  - دلاء قطع القماش: تستخدم لتخزين قطع القماش النظيفة والمتسخة. يجب فصل قطع القماش ذات الخطوط الملونة عن قطع قماش الشواء ولكل منها مجموعته الخاصة من الدلاء النظيفة والمتسخة. - سلة المهملات: عادةً ما يتم وضع هذا الصندوق تحت كابينة الحفظ (UHC)، ويتم استخدامه لرمي الأطعمة التي لم تلبي معايير الجودة الخاصة بنا أو تجاوزت أوقات الحفظ. يتم فصل هذا عن النفايات العامة للمساعدة في تسجيل ما يتم هدره. - منظف ومطهر لجميع الأغراض: زجاجات الرش التي تحتوي على منظف ومطهر لجميع الأغراض، تستخدم لتنظيف وتعقيم الأسطح في المطبخ - الممسحة ودلو الممسحة: الممسحة الخضراء ودلو الممسحة يستخدمان في مناطق الإنتاج فقط لتنظيف الأرضيات. \  - مكنسة التنظيف: تستخدم لتنظيف النفايات على الأرض قبل المسح. نظيفة تمامًا: من المهم الحفاظ على نظافة منطقتك ومعداتك وأدواتك. فيما يلي الخطوات التي يجب أن تكون قادرًا على تنفيذها: - خط صُنع من أجلك: امسح الجزء الأمامي والجوانب والأعلى باستخدام قطعة قماش نظيفة ذات إطار أخضر.  - المعدات: امسح لإزالة الأوساخ بانتظام، امسح فرن كيوينغ إذا لزم الأمر. - المعدات الصغيرة: يجب تطهير الملقط والملعقة المسطحة وغيرها كل 4 ساعات. - أرضية المنطقة: امسح الأرضية، امسح أي انسكاب دهون على الفور. التخزين  في كل منطقة من مناطق المطعم، يجب أن يكون هناك مخزون كافٍ لمدة 24 ساعة من الورق (مثل لفائف التغليف والصناديق) ولمدة ساعتين من المواد الغذائية (مثل الجبن والنقانق المجمدة). اغتنم هذه الفرصة لزيارة مناطق التخزين والتأكد من أنها مجهزة بالمخزون لمدة 24/2. تذكر ما يلي عند النظر في متطلبات التخزين. - ما يَرِد أولًا يُصرف أولًا (FIFO): استخدم عنصر الطعام بأقرب تاريخ استخدام أولًا.  - مدة الصلاحية: تخلص من الطعام عند تجاوز مدة صلاحيته.  - المؤقتات الثانوية: تأكد من إضافة المؤقت الصحيح للطعام عند إعادة التزويد.  - فترة الذروة: تأكد من أن الثلاجات والمجمدات القريبة بها مخزون كافٍ قبل الازدحام لتسهيل تجديد مستويات المخزون. **جربها كلها معًا** فيما يلي بعض الموضوعات التي يجب مناقشتها أثناء قيام شخص الطاقم بتجربة الإجراءات التي أظهرتها للتو سرعة الجاهزية فيما يلي بعض الموضوعات التي يجب مناقشتها أثناء قيام شخص الطاقم بتجربة الإجراءات التي أظهرتها للتو سرعة الجاهزية 1. التخزين: تأكد من وجود منتج كافٍ متوفر في المطبخ في جميع الأوقات. يجب أن نخزن مخزونًا من الورق يكفي لمدة 24 ساعة ومخزونًا يكفي لمدة ساعتين من الأطعمة المجمدة والعناصر المبردة المتاحة للطهي. 2. كابينة الحفظ المجهزة بالمخزون: تأكد من المراقبة المستمرة والتفاعل مع متطلبات المنتجات وكابينة الحفظ 3. المعدات: تأكد من إعداد المعدات وتنظيفها وعملها بشكل صحيح، فإن أي تأخير سيبطئنا اجعلها تحدث  1.  تحقق من استخدام المعدات الصحيحة 2. تحقق من صحة إعدادات المعدات 3. تحقق من اتباع إدارة الخزانة العمودية  ماذا تفعل في أوقات الراحة؟ 1. تأكد من وجود مخزون كافٍ في منطقة الإنتاج. ابدأ بالمنتجات التي ستستخدمها، وانتقل إلى المناطق الأخرى في المطبخ للتأكد من تجهيزها بالمخزون لمدة 24/2. 2. تحقق مما إذا كانت المنشفة جديدة ونظيفة وتم تعقيمها بشكل صحيح 3. تحقق من أن جميع المنتجات متاحة في الوقت المناسب **السلامة أولًا** أثناء عملك، راقب الأشياء مثل الانسكابات أو الظروف غير الآمنة أو العناصر التي تحتاج إلى إصلاح. ابحث أيضًا عن أي ملوثات للتأكد من أن الطعام الذي نقدمه لضيوفنا آمن. مخاطر السلامة:  - يمكن أن يصبح المطبخ مزدحمًا للغاية، لذا انتبه للأشخاص الآخرين أثناء تنقلك وكن واضحًا في تواصلك. - تجنب مخاطر السلامة المحتملة عن طريق فحص المعدات والمنطقة الخاصة بك بحثًا عن المخاطر المحتملة أو النشطة قبل الاستخدام - أنت تعمل مع عدة قطع ساخنة من المعدات ، فإن أسطح الشواء تشكل خطرًا على السلامة وستحرق أي شيء يتلامس معه. ابق أصابعك ويديك بعيدًا! مخاطر سلامة الغذاء: - امنع التلوث بغسل يديك قبل وبعد مغادرة المحطة عند التعامل مع المكونات الخام. - امنع التلوث عن طريق استخدام قفازات زرقاء التي يمكن التخلص منها دائمًا عند التعامل مع المكونات الخام في هذه المحطة. - امنع التلوث المتبادل باستخدام الكماشة المخصصة في محطة الشواء. - تأكد من خلو كل بيضة من قشر البيض عند الطهي. - تجنب استخدام الطعام منتهي الصلاحية عند إعادة تعبئة المجمد الجانبي للشواية من خلال فحص العمر الافتراضي. ابحث عن تاريخ \"الأفضل قبل\" على الصناديق المجمدة وأكياس الفطائر. - قم بإهدار المكونات في كابينة الحفظ إذا انتهت صلاحية المؤقت، وقم أيضًا بإهدار الطعام الذي لم يتم طهيه بشكل صحيح أو لا يبدو جيدًا لتقديمه. - تأكد من الالتزام الصارم بسياسة الزي الخاص بك لمنع دخول الأجسام الغريبة إلى الطعام. **لماذا؟** يعد تقديم طعام رائع المذاق أمرًا مهمًا ، وكذلك سلامة الغذاء ، يجب أن نتأكد من التعامل مع كل شيء نبيعه وإعداده بشكل صحيح. **كابينة الحفظ العالمية (UHC)**  كابينة الحفظ العالمية هي عبارة عن خزانة مُدفأة قصيرة المدى لحفظ مكوناتنا المطبوخة والتي لكل منها مساحة مخصصة خاصة بها. توجد سلة مهملات للأطعمة أسفل كابينة الحفظ العالمية. سيوضح لك مدرب الطاقم كيفية استخدام كابينة الحفظ العالمية قريبًا. معدات كابينة الحفظ العالمية - يُعد نظام مستوى الإنتاج (PLS) دليلًا لإدارة كابينة الحفظ العالمية، فهو يشير إلى المقدار المطلوب طهيه وتخزينه في أي وقت. اتبع هذا الدليل لتقليل الفاقد. - تحتوي صواني كابينة الحفظ العالمية الخاصة بنا على الطعام المطبوخ من أجل النقل والتخزين في كابينة الحفظ. بعضها يحتوي على مشابك صينية ملونة تميزها عن غيرها، في حين أن البعض الآخر لديه حشوات صينية مصممة للمتطلبات الخاصة.