Podcast
Questions and Answers
ما هي الخطوة الأولى التي يجب اتخاذها قبل البدء في الطهي؟
ما هي الخطوة الأولى التي يجب اتخاذها قبل البدء في الطهي؟
ما الذي يجب التأكد منه أثناء فترات الراحة في العمل؟
ما الذي يجب التأكد منه أثناء فترات الراحة في العمل؟
ما هي أهمية التحقق من إدارة الخزانة العمودية؟
ما هي أهمية التحقق من إدارة الخزانة العمودية؟
ما هي أول خطوة لضمان نجاح عملية طهي البيض؟
ما هي أول خطوة لضمان نجاح عملية طهي البيض؟
Signup and view all the answers
ما هي المعدات اللازمة لبناء عناصر قائمة التعبئة و التغليف؟
ما هي المعدات اللازمة لبناء عناصر قائمة التعبئة و التغليف؟
Signup and view all the answers
كم من الوقت تحتاج لطهي البيض بشكل دائري؟
كم من الوقت تحتاج لطهي البيض بشكل دائري؟
Signup and view all the answers
ما هي الطريقة المثلى لتحميص المافن؟
ما هي الطريقة المثلى لتحميص المافن؟
Signup and view all the answers
ما هي المعدات اللازمة لفحص معدات الشواء؟
ما هي المعدات اللازمة لفحص معدات الشواء؟
Signup and view all the answers
ما هو التخزين الصحيح للمنتجات بعد التحضير؟
ما هو التخزين الصحيح للمنتجات بعد التحضير؟
Signup and view all the answers
ما هي الخطوات الحيوية التي يجب التأكد منها لضمان سلامة المعدات في محطة إعداد الإفطار؟
ما هي الخطوات الحيوية التي يجب التأكد منها لضمان سلامة المعدات في محطة إعداد الإفطار؟
Signup and view all the answers
ما هو الدور الذي يلعبه فحص المعدات في عملية طهي السجق؟
ما هو الدور الذي يلعبه فحص المعدات في عملية طهي السجق؟
Signup and view all the answers
لتحقيق نتائج مثالية عند طهي البيض الدائري، ما هو المطلب الأساسي؟
لتحقيق نتائج مثالية عند طهي البيض الدائري، ما هو المطلب الأساسي؟
Signup and view all the answers
ما هي الطريقة الصحيحة لتحميص المافن؟
ما هي الطريقة الصحيحة لتحميص المافن؟
Signup and view all the answers
ما هي الممارسات الصحيحة لتخزين المنتجات؟
ما هي الممارسات الصحيحة لتخزين المنتجات؟
Signup and view all the answers
ما هي وظيفة خط صُنع من أجلك في محطة إعداد الإفطار؟
ما هي وظيفة خط صُنع من أجلك في محطة إعداد الإفطار؟
Signup and view all the answers
ما هو العنصر الرئيسي الذي يجب التحقق منه قبل بدء عملية طهي السجق؟
ما هو العنصر الرئيسي الذي يجب التحقق منه قبل بدء عملية طهي السجق؟
Signup and view all the answers
ما هي المدة المناسبة لطهي البيض بشكل دائري؟
ما هي المدة المناسبة لطهي البيض بشكل دائري؟
Signup and view all the answers
كيف يجب أن يتم تخزين المنتجات التي تم تحضيرها في محطة إعداد الإفطار؟
كيف يجب أن يتم تخزين المنتجات التي تم تحضيرها في محطة إعداد الإفطار؟
Signup and view all the answers
ما هو الإجراء الصحيح لتحميص المافن؟
ما هو الإجراء الصحيح لتحميص المافن؟
Signup and view all the answers
ما هي الخطوة الأساسية لضمان جاهزية المعدات المستخدمة في الطبخ؟
ما هي الخطوة الأساسية لضمان جاهزية المعدات المستخدمة في الطبخ؟
Signup and view all the answers
كيف يؤثر تأخر إعداد المعدات على عملية الطهي؟
كيف يؤثر تأخر إعداد المعدات على عملية الطهي؟
Signup and view all the answers
ما هو الإجراء الصحيح عند تخزين المنتجات بعد التحضير؟
ما هو الإجراء الصحيح عند تخزين المنتجات بعد التحضير؟
Signup and view all the answers
ما هي أفضل طريقة لضمان سلامة المعدات أثناء الطهي؟
ما هي أفضل طريقة لضمان سلامة المعدات أثناء الطهي؟
Signup and view all the answers
ما هو الشيء الأهم عند التعامل مع كابينة الحفظ المجهزة بالمخزون؟
ما هو الشيء الأهم عند التعامل مع كابينة الحفظ المجهزة بالمخزون؟
Signup and view all the answers
ما هي الخطوة الضرورية للتأكد من سلامة المعدات قبل بدء عملية الطهي؟
ما هي الخطوة الضرورية للتأكد من سلامة المعدات قبل بدء عملية الطهي؟
Signup and view all the answers
ما الذي يجب عليك التحقق منه بشأن إعدادات المعدات؟
ما الذي يجب عليك التحقق منه بشأن إعدادات المعدات؟
Signup and view all the answers
ما هي الخطوة التي يتعين القيام بها خلال فترات الراحة في العمل؟
ما هي الخطوة التي يتعين القيام بها خلال فترات الراحة في العمل؟
Signup and view all the answers
ما هو الهدف من اتباع إدارة الخزانة العمودية؟
ما هو الهدف من اتباع إدارة الخزانة العمودية؟
Signup and view all the answers
ما هو العنصر الرئيسي الذي يجب التركيز عليه عند التعامل مع معدات الشواء؟
ما هو العنصر الرئيسي الذي يجب التركيز عليه عند التعامل مع معدات الشواء؟
Signup and view all the answers
Study Notes
معرفة المحطة
- قبل البدء بالعمل، تعرف على المعدات والأدوات المستخدمة.
- خط صنع من أجلك (Custom Made Line) يحتوي على جميع المكونات اللازمة لصنع طلبات القائمة.
- يتم تخزين العناصر (مثل الجبن والزبدة والكعك) في أماكن محددة في خط صنع من أجلك، بعضها مبرد والبعض الآخر درجات حرارة الغرفة.
- يوجد ثلاجة صغيرة أسفل خط صنع من أجلك لتخزين كميات صغيرة من المكونات بسهولة الوصول إليها.
- يعتمد صنع الطعام على ضبط الحرارة لتليين المكونات إلى درجة حرارة الغرفة.
- يتم إضافة الطعام إلى المحمصة على أساس أولوية الطلب.
- لا تزيد الطلبات عن اثنين في كل مرة لتوفير الوقت.
- يجب وضع الجبن البارد على اللحوم الساخنة لتجنب التأثير على درجة حرارة الطعام الجاهز.
معدات صنع من أجلك
- نظام فيديو المطبخ (KVS) : سلسلة من الشاشات التي تُعرض طلبات العملاء.
- شريط رفع الطلبات : الوسيلة للتفاعل مع شاشات نظام فيديو المطبخ.
- طابعة قسائم الاختيار: تُصدر قسيمة الاختيار للطلبات الخاصة.
- تخزين الصناديق والأغلفة: للتعرف على الطعام.
- منطقة الهبوط المُسخنة (HLZ): منطقة تجميع جميع المواد الجاهزة.
- كابينة الحفظ العالمية (UHC): خزانة مدفأة قصيرة المدى لحفظ المكونات المطبوخة.
كابينة الحفظ العالمية (UHC)
- نظام مستوى الإنتاج (PLS) هو دليل لإدارة كابينة الحفظ العالمية، يوضح كمية الطعام المطلوب طهيه وتخزينه.
- صواني مختلفة في الكابينة، بعضها ملون، للتعرف على أنواع الطعام.
- ملاقط مختلفة للتعامل مع الطعام في الكابينة للحفاظ على أن يكون الطعام منفصلًا للوقاية من التلوث.
- فرن كيوينغ : فرن ميكروويف لتسخين فطائر البانكيك وغيرها.
- رموز لكل مكوّن لسهولة التعرف عليه.
مبادئ
- يجب تجميع طلب واحد كاملاً على خط صنع من أجلك قبل الانتقال للطلب التالي.
- إذا تراكمت 3 طلبات أو أكثر في نظام المنتجات، فيجب طلب المساعدة.
- إذا لاحظت 3 فتحات فارغة في كابينة الحفظ، فيجب التواصل مع طاهي الطعام للتأكد من عدم احتياجه للمساعدة.
قسائم الاختيار
- يتم إرفاق قسائم الاختيار على العبوة لضمان دقة الطلبات الخاصة للعملاء.
- يمكن أن تُحدد قسائم الاختيار الطلبات من خلال أنواع مثل: بدون، إضافي، خفيف، استبدال.
- يجب الانتباه إلى قسائم الاختيار للضمان دقة الطلب المطلوبة.
عملية التجميع
- كل عنصر غذائي يتبع بنية قياسية لضمان صناعته بنفس الطريقة.
- يجب أن يبدو كل عنصر غذائي أنيقًا وجذابًا.
- يجب التأكد من أن كل عميل يحصل على معايير الطعام الذهبية بغض النظر عن فرع ماكدونالدز.
مبادئ متقدمة
- إدارة نظام مستوى الإنتاج (PLS): استخدام هذا الدليل لإعادة التخزين في كابينة الحفظ.
- إدارة خزانة عمودية (VCM): يجب تجهيز كل عنصر في الكابينة للتعرف على عدد الفتحات لكل نوع من الطعام.
- يتم طهي الطعام في الفتحات التي يظهر فيها المؤقت.
- الفتحات الفارغة تحتاج المزيد من الطعام، قم بإزالة الصواني الفارغة للدفع بمزيد من الطهي.
تحديد قضايا الجودة
- تحميص المافن: الالتزام بمعيار التحميص لضمان جودة المنتج.
- المكونات التالفة: التخلص من المكونات التالفة أو التي لديها علامات العيب.
- الطعام منتهي الصلاحية: التخلص من الطعام منتهي الصلاحية.
صيانة المعدات
- قطع القماش: تستخدم لتنظيف خط صنع من أجلك والمناطق المحيطة.
- دلاء قطع القماش: لتخزين قطع القماش النظيفة والمتسخة.
- سلة المهملات: أسفل كابينة الحفظ، لرمي الطعام الذي تجاوز وقت الحفظ.
- منظف ومطهر لجميع الأغراض: لتنظيف وتعقيم الأسطح في المطبخ.
- مكنسة التنظيف : لاستخدامها قبل مسح النفايات على الأرض.
التخزين
- مخزون الورق يكفي 24 ساعة.
- مخزون الطعام يكفي ساعتين.
- يجب أن يكون المخزون متوفرًا طوال الوقت في المطبخ.
- تم تجهيز كابينة الحفظ بالمخزون، قم بالمراقبة المستمرة.
السلامة أولاً
- ينبغي مراقبة الأشياء: الانسكابات، الظروف غير الآمنة، العناصر التي تحتاج إلى إصلاح.
- يجب الانتباه إلى الملوثات للحفاظ على سلامة الغذاء.
- يجب غسل اليدين قبل وبعد التعامل مع المكونات الخام.
- استخدام قفازات زرقاء عند التعامل مع المكونات الخام.
- استخدام الكماشة المخصصة في محطة الشواء.
- يجب التأكد من إزالة قشر البيض.
- تقديم طعام رائع المذاق وسلامة الغذاء.
- مراقبة السلامة أثناء العمل، مع الانتباه للأنشطة المحيطة.
- الحفاظ على نظافة الأسطح، وكذلك الالتزام بالتخزين السليم.
- تفادي التعامل مع المعدات الساخنة.
- تفادي استخدام الأطعمة منتهية الصلاحية.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
تدريب على محطات إعدادالإفطار o إجراءات طهي السجق o إجراءات طهي البيض الدائري o معرفة مدة مدة طهي البيض o كيفية تحميص املافن o معرفة معدات التنظيف للمحطة o فحص معدات الشواء o معرفة التخزين الصحيح للمنتجات
