Podcast
Questions and Answers
ما هي الخطوة الأولى التي يجب اتخاذها قبل البدء في الطهي؟
ما هي الخطوة الأولى التي يجب اتخاذها قبل البدء في الطهي؟
- التحقق من استخدام المعدات الصحيحة (correct)
- تحديد مدة طهي البيض
- التأكد من تركيز النكهات
- تحضير مكونات السجق
ما الذي يجب التأكد منه أثناء فترات الراحة في العمل؟
ما الذي يجب التأكد منه أثناء فترات الراحة في العمل؟
- وجود طاقم إضافي
- إعادة ترتيب المعدات
- تنظيف المعدات المستخدمة
- وجود مخزون كافٍ في منطقة الإنتاج (correct)
ما هي أهمية التحقق من إدارة الخزانة العمودية؟
ما هي أهمية التحقق من إدارة الخزانة العمودية؟
- يؤدي إلى تقليل مدة الطهي
- يساعد في حفظ المساحة
- يساعد في احتواء كل المعدات في مكان واحد
- يضمن سلامة الطعام المخزن (correct)
ما هي أول خطوة لضمان نجاح عملية طهي البيض؟
ما هي أول خطوة لضمان نجاح عملية طهي البيض؟
ما هي المعدات اللازمة لبناء عناصر قائمة التعبئة و التغليف؟
ما هي المعدات اللازمة لبناء عناصر قائمة التعبئة و التغليف؟
كم من الوقت تحتاج لطهي البيض بشكل دائري؟
كم من الوقت تحتاج لطهي البيض بشكل دائري؟
ما هي الطريقة المثلى لتحميص المافن؟
ما هي الطريقة المثلى لتحميص المافن؟
ما هي المعدات اللازمة لفحص معدات الشواء؟
ما هي المعدات اللازمة لفحص معدات الشواء؟
ما هو التخزين الصحيح للمنتجات بعد التحضير؟
ما هو التخزين الصحيح للمنتجات بعد التحضير؟
ما هي الخطوات الحيوية التي يجب التأكد منها لضمان سلامة المعدات في محطة إعداد الإفطار؟
ما هي الخطوات الحيوية التي يجب التأكد منها لضمان سلامة المعدات في محطة إعداد الإفطار؟
ما هو الدور الذي يلعبه فحص المعدات في عملية طهي السجق؟
ما هو الدور الذي يلعبه فحص المعدات في عملية طهي السجق؟
لتحقيق نتائج مثالية عند طهي البيض الدائري، ما هو المطلب الأساسي؟
لتحقيق نتائج مثالية عند طهي البيض الدائري، ما هو المطلب الأساسي؟
ما هي الطريقة الصحيحة لتحميص المافن؟
ما هي الطريقة الصحيحة لتحميص المافن؟
ما هي الممارسات الصحيحة لتخزين المنتجات؟
ما هي الممارسات الصحيحة لتخزين المنتجات؟
ما هي وظيفة خط صُنع من أجلك في محطة إعداد الإفطار؟
ما هي وظيفة خط صُنع من أجلك في محطة إعداد الإفطار؟
ما هو العنصر الرئيسي الذي يجب التحقق منه قبل بدء عملية طهي السجق؟
ما هو العنصر الرئيسي الذي يجب التحقق منه قبل بدء عملية طهي السجق؟
ما هي المدة المناسبة لطهي البيض بشكل دائري؟
ما هي المدة المناسبة لطهي البيض بشكل دائري؟
كيف يجب أن يتم تخزين المنتجات التي تم تحضيرها في محطة إعداد الإفطار؟
كيف يجب أن يتم تخزين المنتجات التي تم تحضيرها في محطة إعداد الإفطار؟
ما هو الإجراء الصحيح لتحميص المافن؟
ما هو الإجراء الصحيح لتحميص المافن؟
ما هي الخطوة الأساسية لضمان جاهزية المعدات المستخدمة في الطبخ؟
ما هي الخطوة الأساسية لضمان جاهزية المعدات المستخدمة في الطبخ؟
كيف يؤثر تأخر إعداد المعدات على عملية الطهي؟
كيف يؤثر تأخر إعداد المعدات على عملية الطهي؟
ما هو الإجراء الصحيح عند تخزين المنتجات بعد التحضير؟
ما هو الإجراء الصحيح عند تخزين المنتجات بعد التحضير؟
ما هي أفضل طريقة لضمان سلامة المعدات أثناء الطهي؟
ما هي أفضل طريقة لضمان سلامة المعدات أثناء الطهي؟
ما هو الشيء الأهم عند التعامل مع كابينة الحفظ المجهزة بالمخزون؟
ما هو الشيء الأهم عند التعامل مع كابينة الحفظ المجهزة بالمخزون؟
ما هي الخطوة الضرورية للتأكد من سلامة المعدات قبل بدء عملية الطهي؟
ما هي الخطوة الضرورية للتأكد من سلامة المعدات قبل بدء عملية الطهي؟
ما الذي يجب عليك التحقق منه بشأن إعدادات المعدات؟
ما الذي يجب عليك التحقق منه بشأن إعدادات المعدات؟
ما هي الخطوة التي يتعين القيام بها خلال فترات الراحة في العمل؟
ما هي الخطوة التي يتعين القيام بها خلال فترات الراحة في العمل؟
ما هو الهدف من اتباع إدارة الخزانة العمودية؟
ما هو الهدف من اتباع إدارة الخزانة العمودية؟
ما هو العنصر الرئيسي الذي يجب التركيز عليه عند التعامل مع معدات الشواء؟
ما هو العنصر الرئيسي الذي يجب التركيز عليه عند التعامل مع معدات الشواء؟
Flashcards
التأكد من استخدام المعدات الصحيحة
التأكد من استخدام المعدات الصحيحة
يجب التأكد من استخدام المعدات الصحيحة و المناسبة للمهمة بدقة
التحقق من صحة إعدادات المعدات
التحقق من صحة إعدادات المعدات
من الضروري التأكد من صحة إعدادات المعدات قبل البدء في العمل
التحقق من اتباع إدارة الخزانة العمودية
التحقق من اتباع إدارة الخزانة العمودية
يجب التأكد من اتباع إجراءات إدارة المخزون بشكل دقيق و منظم
التأكد من وجود مخزون كافٍ
التأكد من وجود مخزون كافٍ
Signup and view all the flashcards
التأكد من وجود مخزون كافٍ في منطقة الإنتاج
التأكد من وجود مخزون كافٍ في منطقة الإنتاج
Signup and view all the flashcards
خط صُنع من أجلك
خط صُنع من أجلك
Signup and view all the flashcards
طاولة التجميع
طاولة التجميع
Signup and view all the flashcards
مُرادف
مُرادف
Signup and view all the flashcards
مواد التعبئة والتغليف
مواد التعبئة والتغليف
Signup and view all the flashcards
عناصر القائمة
عناصر القائمة
Signup and view all the flashcards
كابينة الحفظ المجهزة بالمخزون
كابينة الحفظ المجهزة بالمخزون
Signup and view all the flashcards
المراقبة المستمرة لمتطلبات المنتجات وكابينة الحفظ
المراقبة المستمرة لمتطلبات المنتجات وكابينة الحفظ
Signup and view all the flashcards
المعدات
المعدات
Signup and view all the flashcards
تجهيز وتنظيف المعدات
تجهيز وتنظيف المعدات
Signup and view all the flashcards
عمل المعدات بشكل صحيح
عمل المعدات بشكل صحيح
Signup and view all the flashcards
التحقق من المعدات
التحقق من المعدات
Signup and view all the flashcards
تحقق من إعدادات المعدات
تحقق من إعدادات المعدات
Signup and view all the flashcards
إدارة المخوزن بشكل عمودي
إدارة المخوزن بشكل عمودي
Signup and view all the flashcards
مخزون كافٍ
مخزون كافٍ
Signup and view all the flashcards
التحقق من الحالة العامة
التحقق من الحالة العامة
Signup and view all the flashcards
مراقبة متطلبات المنتجات
مراقبة متطلبات المنتجات
Signup and view all the flashcards
إعداد المعدات
إعداد المعدات
Signup and view all the flashcards
تأخير العمل
تأخير العمل
Signup and view all the flashcards
Study Notes
معرفة المحطة
- قبل البدء بالعمل، تعرف على المعدات والأدوات المستخدمة.
- خط صنع من أجلك (Custom Made Line) يحتوي على جميع المكونات اللازمة لصنع طلبات القائمة.
- يتم تخزين العناصر (مثل الجبن والزبدة والكعك) في أماكن محددة في خط صنع من أجلك، بعضها مبرد والبعض الآخر درجات حرارة الغرفة.
- يوجد ثلاجة صغيرة أسفل خط صنع من أجلك لتخزين كميات صغيرة من المكونات بسهولة الوصول إليها.
- يعتمد صنع الطعام على ضبط الحرارة لتليين المكونات إلى درجة حرارة الغرفة.
- يتم إضافة الطعام إلى المحمصة على أساس أولوية الطلب.
- لا تزيد الطلبات عن اثنين في كل مرة لتوفير الوقت.
- يجب وضع الجبن البارد على اللحوم الساخنة لتجنب التأثير على درجة حرارة الطعام الجاهز.
معدات صنع من أجلك
- نظام فيديو المطبخ (KVS) : سلسلة من الشاشات التي تُعرض طلبات العملاء.
- شريط رفع الطلبات : الوسيلة للتفاعل مع شاشات نظام فيديو المطبخ.
- طابعة قسائم الاختيار: تُصدر قسيمة الاختيار للطلبات الخاصة.
- تخزين الصناديق والأغلفة: للتعرف على الطعام.
- منطقة الهبوط المُسخنة (HLZ): منطقة تجميع جميع المواد الجاهزة.
- كابينة الحفظ العالمية (UHC): خزانة مدفأة قصيرة المدى لحفظ المكونات المطبوخة.
كابينة الحفظ العالمية (UHC)
- نظام مستوى الإنتاج (PLS) هو دليل لإدارة كابينة الحفظ العالمية، يوضح كمية الطعام المطلوب طهيه وتخزينه.
- صواني مختلفة في الكابينة، بعضها ملون، للتعرف على أنواع الطعام.
- ملاقط مختلفة للتعامل مع الطعام في الكابينة للحفاظ على أن يكون الطعام منفصلًا للوقاية من التلوث.
- فرن كيوينغ : فرن ميكروويف لتسخين فطائر البانكيك وغيرها.
- رموز لكل مكوّن لسهولة التعرف عليه.
مبادئ
- يجب تجميع طلب واحد كاملاً على خط صنع من أجلك قبل الانتقال للطلب التالي.
- إذا تراكمت 3 طلبات أو أكثر في نظام المنتجات، فيجب طلب المساعدة.
- إذا لاحظت 3 فتحات فارغة في كابينة الحفظ، فيجب التواصل مع طاهي الطعام للتأكد من عدم احتياجه للمساعدة.
قسائم الاختيار
- يتم إرفاق قسائم الاختيار على العبوة لضمان دقة الطلبات الخاصة للعملاء.
- يمكن أن تُحدد قسائم الاختيار الطلبات من خلال أنواع مثل: بدون، إضافي، خفيف، استبدال.
- يجب الانتباه إلى قسائم الاختيار للضمان دقة الطلب المطلوبة.
عملية التجميع
- كل عنصر غذائي يتبع بنية قياسية لضمان صناعته بنفس الطريقة.
- يجب أن يبدو كل عنصر غذائي أنيقًا وجذابًا.
- يجب التأكد من أن كل عميل يحصل على معايير الطعام الذهبية بغض النظر عن فرع ماكدونالدز.
مبادئ متقدمة
- إدارة نظام مستوى الإنتاج (PLS): استخدام هذا الدليل لإعادة التخزين في كابينة الحفظ.
- إدارة خزانة عمودية (VCM): يجب تجهيز كل عنصر في الكابينة للتعرف على عدد الفتحات لكل نوع من الطعام.
- يتم طهي الطعام في الفتحات التي يظهر فيها المؤقت.
- الفتحات الفارغة تحتاج المزيد من الطعام، قم بإزالة الصواني الفارغة للدفع بمزيد من الطهي.
تحديد قضايا الجودة
- تحميص المافن: الالتزام بمعيار التحميص لضمان جودة المنتج.
- المكونات التالفة: التخلص من المكونات التالفة أو التي لديها علامات العيب.
- الطعام منتهي الصلاحية: التخلص من الطعام منتهي الصلاحية.
صيانة المعدات
- قطع القماش: تستخدم لتنظيف خط صنع من أجلك والمناطق المحيطة.
- دلاء قطع القماش: لتخزين قطع القماش النظيفة والمتسخة.
- سلة المهملات: أسفل كابينة الحفظ، لرمي الطعام الذي تجاوز وقت الحفظ.
- منظف ومطهر لجميع الأغراض: لتنظيف وتعقيم الأسطح في المطبخ.
- مكنسة التنظيف : لاستخدامها قبل مسح النفايات على الأرض.
التخزين
- مخزون الورق يكفي 24 ساعة.
- مخزون الطعام يكفي ساعتين.
- يجب أن يكون المخزون متوفرًا طوال الوقت في المطبخ.
- تم تجهيز كابينة الحفظ بالمخزون، قم بالمراقبة المستمرة.
السلامة أولاً
- ينبغي مراقبة الأشياء: الانسكابات، الظروف غير الآمنة، العناصر التي تحتاج إلى إصلاح.
- يجب الانتباه إلى الملوثات للحفاظ على سلامة الغذاء.
- يجب غسل اليدين قبل وبعد التعامل مع المكونات الخام.
- استخدام قفازات زرقاء عند التعامل مع المكونات الخام.
- استخدام الكماشة المخصصة في محطة الشواء.
- يجب التأكد من إزالة قشر البيض.
- تقديم طعام رائع المذاق وسلامة الغذاء.
- مراقبة السلامة أثناء العمل، مع الانتباه للأنشطة المحيطة.
- الحفاظ على نظافة الأسطح، وكذلك الالتزام بالتخزين السليم.
- تفادي التعامل مع المعدات الساخنة.
- تفادي استخدام الأطعمة منتهية الصلاحية.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
تدريب على محطات إعدادالإفطار o إجراءات طهي السجق o إجراءات طهي البيض الدائري o معرفة مدة مدة طهي البيض o كيفية تحميص املافن o معرفة معدات التنظيف للمحطة o فحص معدات الشواء o معرفة التخزين الصحيح للمنتجات
