بحث عن الكربوهيدرات PDF

‫البحث الثامن‬ ‫الكربوهيدرات‬ Carbohydrate ‫الكربوهيدرات‬  Primary Metabolism Primary metabolism comprises the chemical processes that every plant must carry out every day in order to survive and reproduce its line. ‫االستقالب األولي يتضمن العمليات الكيميائية التي تحدث داخل‬ ‫كل نب...

‫البحث الثامن‬ ‫الكربوهيدرات‬ Carbohydrate ‫الكربوهيدرات‬  Primary Metabolism Primary metabolism comprises the chemical processes that every plant must carry out every day in order to survive and reproduce its line. ‫االستقالب األولي يتضمن العمليات الكيميائية التي تحدث داخل‬ ‫كل نبات بشكل يومي من أجل استمرار حياة النبات والحفاظ‬ ‫على تكاثره‬ Primary Metabolism  Carbohydrates ‫الكربوهيدرات‬ Carbohydrate is a molecule consisting of carbon (C), hydrogen (H) and oxygen (O) atoms ‫ الكربوهيدرات هي مركبات تتألف من ذرات كربون وهيدروجين‬ ‫واوكسجين‬ usually with a hydrogen–oxygen atom ratio of 2:1 2:1 ‫ عادة ما تكون النسبة بين ذرات االوكسجين والهيدروجين هي‬ the empirical formula Cm(H2O)n Cm(H2O)n ‫ الصيغة المجملة هي‬ Classification of carbohydrates Monosaccharides Disaccharides Oligosaccharides Polysaccharides ‫‪ Monosaccharides‬‬ ‫‪simple sugars with multiple OH groups. Based on‬‬ ‫‪number of carbons monosaccharide is a‬‬ ‫‪Triose‬‬ ‫)‪ (Glyceraldehyde‬تحتوي ثالث ذرات كربون‬ ‫‪Tetrose‬‬ ‫)‪ (Erythrose‬تحتوي اربع ذرات كربون‬ ‫‪Pentose‬‬ ‫)‪ (Ribose‬تحتوي خمس ذرات كربون‬ ‫) ‪ (fructose, Glucose, Galactose‬ست ذرات كربون ‪Hexose‬‬ ‫هي عبارة عن سكاكر بسيطة تحتوي العديد من زمرة الهيدروكسيل‬ ‫وتحتوي هيكل كربوني مؤلف من ‪ 3‬أو ‪ 4‬أو ‪ 5‬أو ‪ 6‬ذرات كربون ‪.‬‬ ‫عندما تحدث عليها عملية حلمهة فإن ذلك ال يؤدي الى تفكهها الى‬ ‫جزيئات أصغر‬  Disaccharides on hydrolysis is cleaved to two monosaccharide, which may be the same or different. e.g. sucrose ‫ينتج عن حلمهتها جزيئتين مونوسكاريد والذي يمكن ان يكونا‬ )‫ سكر السكاروز (غلوكوز و فركتوز‬: ‫ مثال‬. ‫متماثلين او مختلفين‬ Oligosaccharides yields 3 10 monosaccharide units on hydrolysis. e.g. raffinose ‫ جزيئات سكاكر بسيطة‬10-3 ‫ينتج عن حلمهتها‬ ‫ رافينوز‬: ‫مثال‬  Polysaccharides Polymers consisting of chains of monosaccharide units. are hydrolyzed to more than 10 monosaccharide units e.g. Starch, cellulose. ‫هي عبارة عن عديدات سكاريد مؤلفة من سلسلة من‬. ‫وحدات من سكاكر بسيطة‬. ‫ وحدات مونوسكاريد‬10 ‫ينتج عن حلمهتها اكثر من‬ ‫ السيللوز‬, ‫ النشا‬: ‫مثال‬ ‫‪ Polysaccharides that are polymers of a single‬‬ ‫;‪monosaccharide are called homopolysaccharides‬‬ ‫ عديدات السكاريد المؤلفة من سلسلة من جزيئات متماثلة من سكر‬ ‫بسيط واحد يطلق عليها عديدات سكاريد متجانسة‬ ‫‪ those made up of more than one type of‬‬ ‫‪monosaccharide are called heteropolysaccharides.‬‬ ‫ عديدات السكاريد المؤلفة من سلسلة من جزيئات مختلفة من‬ ‫السكاكر البسيطة يطلق عليها عديدات سكاريد غير متجانسة‬  Homopolysaccharides are classified on the basis of their monosaccharide units. A homopolysaccharide consisting of glucose monomeric unit is called a glucan, one consisting of galactose units is a galactan, and so on. ‫تقسم عديدات السكاريد المتجانسة حسب وحدة احادي السكاريد المؤلفة‬ ‫منه‬ ‫فعديدات السكاريد المؤلفة من وحدات غلكوز يطلق عليها اسم‬ ‫غلوكان‬ ‫و عديدات السكاريد المؤلفة من وحدات من الغاالكتوز يطلق عليها اسم‬...‫غاالكتان وهكذا‬  ‫أمثلة عن عديدات السكاريد‬ 1. Plant Extracts ‫خالصات نباتية‬ (pectin, starch, cellulose and hemicellulose) 2. Exudates (gum arabic) ) ‫افرازات (الصمغ العربي‬ 3. Seaweed Extracts ‫خالصات بحرية‬ (Agar-agar,carrageenan….) 4.Seed Mucilages (Plantago) ‫مواد لثئية من البذور‬ 6. Polysaccharides from animals ‫عديدات سكاريد حيوانية‬ (Bee Products, chitin,chitosan)  PECTIN ‫البكتين‬ Definition: A soluble gelatinous polysaccharide which is present in ripe fruits in the plant cell walls that allows primary cell wall extension and plant growth. A polymer of galacturonic acid ‫ يتواجد في الثمار‬, ‫ عديدسكاريد جيالتيني منحل‬: ‫ تعريف‬ ‫الناضجة في جدار الخلية النباتية وهو يسمح لجدار الخلية‬ ‫االولية بالنمو وبالتالي نمو النبات‬ ‫ هو عبارة عن بوليمر لحمض الغاالكتورونيك‬  PECTIN ‫البكتين‬  A hydrocolloid and keeps a large amount of water and creates thickening and gelling properties. ‫ مادة غروية وقادر على االحتفاظ بكمية كبيرة من الماء ويعطي سماكة‬ ‫وخواص جيالتينية‬ Uses: 1. jams and jellies ‫لصناعة المربيات والجيليه‬ 2.anti-diarrheal agents ‫عامل مضاد لإلسهال‬ (pectin increases viscosity and volume of stool) ) ‫(البكتين يزيد اللزوجية و حجم البراز‬  Starch ‫النشاء‬ It is an insoluble carbohydrate of polysaccharide type formed by the condensation of simple sugars like glucose , ‫ هو عبارة عن كربوهيدرات من نمط عديدات السكاريد‬ ‫يتشكل من تكاثف وحدات سكر بسيط من الغلكوز‬ Starch made up of two components – Amylose – Amylopectin ‫ االميلوز واالميلوبكتين‬: ‫ يتألف النشاء من مكونين اساسين هما‬ Amylose a component of starch, have alpha 1-4 glycosidic bonds  Amylopectin Branched component of starch Contains 1,4-alpha- glucosidic as well as 1,6-alpha-glucosidic bonds  Starch Grains The starch grains have different shapes that are characteristic of the plant types. ‫تمتلك حبيبات النشاء اشكال مختلفة وصفية تميز بعض االنواع النباتية عن‬ ‫بعضها‬ Polyhedral – maize starch Ovoid with a few round – potato Round with small grains-wheat Sac shape – ginger  ‫‪Starch‬‬ ‫النشاء‬ ‫‪Uses :‬‬ ‫‪1.‬‬ ‫‪as food & food additive‬‬ ‫يستخدم بوصفه مادة غذائية أو كإضافة للطعام‬ ‫‪2. In the pharmaceutical industry, as an excipient,‬‬ ‫‪tablet disintegrant or as binder ,thickening and‬‬ ‫‪coating.‬‬ ‫يستخدم في الصناعات الدوائية كسواغ أو مادة مفتتة في‬ ‫المضغوطات او كمادة رابطة أو معطية للسماكة أو لتغليف‬ ‫المضغوطات‬  Where is starch found? ‫اين يتواجد النشاء‬ Roots/Tubers ‫الجذور والدرنات‬ –Potato ‫بطاطا‬ Cereal ‫الحبوب‬ –Corn ‫الذرة‬ –Wheat ‫قمح‬ –Rice ‫الرز‬  Cellulose ‫السيللوز‬ a polysaccharide consisting of a linear chain of several hundred to many thousands of β (1→4) linked D-glucose units ‫ الى‬100 ‫ هو عديد سكاريد مؤلفة من سلسلة خطية مؤلفة من‬ ‫عدة االف من جزيء الغلكوز الميمن مرتبطة مع بعضها بنمط‬ β(1→4)  Cellulose ‫السيللوز‬ Cellulose is an important structural component of the primary cell wall of green plants ‫السيللوز هو مكون بنائي موجود في جدار الخلية األولية بالنباتات‬ ‫الخضراء‬ Cellulose is the most abundant organic polymer on Earth. The cellulose content of cotton fiber is 90%, that of wood is 40–50% 90 ‫ يكون‬, ‫السيللوز هو عديد السكاريد األكثر انتشارا في الطبيعة‬ ‫ بالمئة من مكونات الخشب‬50-40 ‫بالمئة من مكونات القطن و‬ ‫‪Hemicellulose‬‬ ‫هيميسيللوز‬ ‫‪Cellulose‬‬ ‫سيللوز‬ ‫عديد سكاريد غير متجانس ( اكسيلوز‪,‬‬ ‫عديد سكاريد متجانس (فقط غلوكوز)‬ ‫مانوز‪,‬غاالكتوز‪ ,‬رامنوز ‪ ,‬اربينوز )‬ ‫مؤلف من ‪ 1500-300‬وحدة سكر‬ ‫مؤلف من ‪ 15000-7000‬وحدة سكر‬ ‫بوليمر متفرع‬ ‫بوليمير خطي‬ ‫له بنية عديمة الشكل واقل قوة من‬ ‫له بنية بلورية قوية ومقاومة للحلمهة‬ ‫السيللوز وقابلة للحلمهة‬ ‫وحدات الغلوكوز فيه تتواجد بشكلها الميمن وحدات السكر يمكن ان تتواجد بشكلها‬ ‫الميمن ‪D‬او الميسر ‪L‬‬ ‫‪ D‬فقط‬ ‫نمط االرتباط بين وحدات السكر هو نمط‬ ‫نمط االرتباط بين وحدات السكر هو نمط‬ ‫بيتا و ألفا‬ ‫بيتا فقط‬  ‫اآلغار ‪Agar‬‬ ‫ هو عبارة عن عديد سكاريد يتواجد في الجدران الخلوية‬ ‫لبعض انواع الطحالب الحمراء البحرية ‪ ,‬ويستحصل منها‬ ‫بالغليان ‪.‬‬ ‫ هو عبارة عن مزيج لمكونين ‪:‬‬ ‫‪ -1‬االغاروز ‪ agarose‬وهو عديد سكاريد خطي مؤلف من‬ ‫وحدات غاالكتوز‬ ‫‪ -2‬مزيج غير متجانس من مكونات صغيرة ويطلق على هذا‬ ‫المزيج اسم اغاروبكتين ‪agaropectin‬‬ Agar ‫األغار‬ Uses 1. As a bulk laxative. 2. As thickening agent in dairy products. 3. In microbiology, it is employed in the preparation of bacteriological culture media. Agar-agar Strip Blood on an agar plate  GUMS ‫المواد الصمغية‬ Definition of GUM: A viscous secretion of some trees and shrubs that hardens on drying , considered to be pathological products formed following injury to the plant or owing to unfavorable conditions, such as drought, by a breakdown of cell walls. ‫ هو مفرز لزج تنتجه بعض النباتات و‬: ‫ تعريف الصمغ‬ ‫ وهو يعتبر كنتاج مرضي للنبات بعد‬, ‫يتصلب عند جفافه‬ ‫حدوث تجريح فيه او بعد تعرضه لشروط غير مالئمة مثل‬ ‫جفاف او تحطم جدار الخلية‬  ‫المواد اللثئية ‪Mucilages‬‬ ‫‪ Definition of Mucilages :‬‬ ‫‪A normal products of metabolism, similar to‬‬ ‫‪plant gums, formed within the cells of plants‬‬ ‫‪(intracellular formation).‬‬ ‫– تعريف المواد اللثئية ‪ :‬هي عبارة عن مركبات طبيعية‬ ‫تعتبر نتاج عمليات االستقالب في النبات وهي شبيهة‬ ‫بالمواد الصمغية اال انها تنتج داخل الخلية النباتية‬ ‫(تشكل داخل خلوي)‬  GUMS & Mucilages Both considered complex polysaccharides ‫ كالهما يصنفان كعديدات سكاريد معقدة‬ Advantages of gums and mucilage over synthetic processes : chemically inert, cheap and easily available, non-toxic, biodegradable, soothing action and non-irritant in nature. : ‫مزايا المواد الصمغية واللثئية عند استخدامها في العمليات التصنيعية‬ ‫ غير سامة‬- ‫ رخيصة وسهل الحصول عليها‬- ً ‫خاملة كيميائيا‬- - ‫ تتدرك داخل الجسم‬-  GUMS & Mucilages Uses  in the food industry ‫في الصناعات الغذائية‬  in pharmacy; 1.for their demulcent properties, cough suppression. 2.as bulk laxatives. ‫ كمادة تحمل خواص ملطفة وموقفة للسعال‬-1 : ‫االستخدامات الصيدالنية‬ )‫ كمادة مسهلة (تزيد حجم الكتلة البرازية‬-2  pharmaceutical area; as tablet binder, disintegrant, emulsifier, stabilizing agents, thickening agents, film forming…. , ‫ مادة مفتتة‬, ‫ مادة رابطة في المضغوطات‬: ‫ في الصناعات الصيدلية‬ ‫ مادة مغلفة‬, ‫ مادة معطية للسماكة‬, ‫ مادة مثبتة‬, ‫مادة مستحلبة‬ gum arabic, Acacia, ‫الصمغ العربي‬ From: Acacia senegal (Fabaceae)  produce gummy exudate to repair damageby animal, insect or man ‫تنتج هذه الشجرة مفرز صمغي إلصالح الضرر الناجم عن الحيوانات او‬ ‫الحشرات او االنسان‬ Gum arabic is a complex mixture of glycoproteins and polysaccharides. It is the original source of the sugars arabinose and ribose, ‫ الصمغ العربي هو عبارة عن مزيج معقد من الغلكوبروتين وعديدات‬ ‫ وهو المصدر االساسي لسكر االربينوز والريبوز‬, ‫السكاريد‬  ‫الكاراجينان ‪Carrageenans‬‬ ‫ هو عبارة عن غاالكتان ( عديد سكاريد متجانس يتألف من‬ ‫وحدات غاالكتوز ميمن متحدة مع الكثير من ذرات الكبريت‬ ‫ يستخلص من االعشاب البحرية الحمراء‬ ‫ يستخدم لعالج االسهال وفي الصناعات الغذائية المختلفة‬  ‫نباتات تحتوي على عديدات سكاكر‬ ‫االستخدام‬ ‫النبات‬ ‫يستخدم لمعالجة األمراض‬ ‫مواد لثئية‬ ‫جذور و أزهار الختمي‬ ‫الصدرية لخواصه المطرية‬ ‫‪Mucilage‬‬ ‫يستخدم لمعالجة األمراض‬ ‫مواد لثئية‬ ‫أزهار الخباز‬ ‫الصدرية لخواصه المطرية‬ ‫‪Mucilage‬‬ ‫ملين مقشع‬ ‫العصارة اللبنية‬ ‫ثمار التين‬ ‫طاردة للديدان‬ ‫إمساك مزمن‬ ‫مواد لثئية‬ ‫بذور قطوناء‬ ‫‪Mucilage‬‬ ‫لسان الحمل‬ ‫مقشع‬ ‫مواد لثئية‬ ‫حشيشة السعال‬ ‫مدر‬ ‫مواد لثئية‬ ‫جذمور النجيل‬ ‫(فركتوزان‪)6-2‬‬ ‫ملطف عامل استحالبي‬ ‫مواد لثئية‬ ‫بذور السفرجل‬