Estructura de los Aminoácidos y Proteínas PDF - Química de la Vida

Unidad 1 Introducción a la química de la vida Estructura de los aminoácidos y de las proteínas Aminoácidos (aa) 1. Los aminoácidos son compuestos orgánicos 2. Conforman las proteínas cuando se “combinan” ✓20 aminoácidos comúnmente encontrados en proteínas. ✓El...

Unidad 1 Introducción a la química de la vida Estructura de los aminoácidos y de las proteínas Aminoácidos (aa) 1. Los aminoácidos son compuestos orgánicos 2. Conforman las proteínas cuando se “combinan” ✓20 aminoácidos comúnmente encontrados en proteínas. ✓El primer aminoácido se descubrió en 1806 (Asparagina) ✓El último en ser descubierto e identificado fue la Treonina en 1938 ✓Todos los aa tienen nombres comunes y triviales ✓Referencia a la fuente de la cual se aislaron inicialmente.  Grupo carboxílico Carbono quiral Grupo Cα amino Cadena lateral o grupo radical ✓ Estructura general de un aminoácido ✓ Lisina ✓ Los carbonos adicionales de un grupo R se designan con alfabeto griego, ✓ Actualmente se emplea de forma numérica, debido a que existen grupos R cíclicos.  Estereoquímica ✓Enlaces covalentes y grupos funcionales ✓Distribución de los átomos de una biomolécula en el espacio tridimensional ✓Los compuestos con átomos de carbono existen normalmente como estereoisómeros (-L o -D) ✓Tienen la misma fórmula química (mismos enlaces, mismo número de átomos) pero una configuración diferente (relación espacial). ✓Las interacciones entre las biomoléculas son estereo-específicas, lo que implica que deben tener una estereoquímica concreta  La configuración es resultado de: ✓Enlaces dobles, dentro de los cuales no existe rotación. ✓Centros quirales: ✓Los cuatro sustituyentes diferentes unidos a un átomo de carbono pueden ordenarse de dos maneras diferentes ✓ Sistema D, L ✓ Propuesto por Emil Fischer en 1981 Aminoácidos biológicos: son forma L L-aa Clasificación de los aminoácidos. Absorción de luz ultravioleta por los aa. aromáticos Dipéptido https://www.youtube.com/watch?v=w vTv8TqWC48 Proteínas Las proteínas son macromoléculas biológicas más abundantes y están presentes en todas las células y en todas las partes conformacionales de las mismas.  Las proteínas son polímeros de aa, en los que cada residuo está unido al siguiente mediante un enlace covalente, llamado enlace peptídico. Entre el carbono carboxílico y el nitrógeno del grupo amino. Está dada por el grupo R, tamaño y características. Las proteínas son una cadena lineal de aminoácidos capaz de plegarse y adquirir una estructura tridimensional que es funcional  Clasificación de proteínas Fibrosas Globulares Confieren fuerza, elasticidad: Enzimas, proteínas de soporte, resistencia y transporte, motoras, protección reguladoras, Repetición de un elemento inmunoglobulinas, etc. simple de estructura Diversos tipos de estructura secundaria terciaria Hélices y láminas Insolubles en agua debido a que presentan aa hidrofóbicos Proteínas Proteínas globulares  Neutralización Defensa 0.3% innata Proteínas Saliva 99.5% 0.2% agua trazas