Pasos del Servicio en Grosso Napoletano PDF

PASOS DEL SERVICIO Scuola di Grosso Auténtica Pizza Napolitana PASOS DEL SERVICIO EN  BIENVENIDA Cuando un cliente ingresa a un restaurante de Grosso Napoletano hay que saludarlo siempre. Es desagradable entrar a un establecimiento y tener que esperar en la puerta sin ser recibido, po...

PASOS DEL SERVICIO Scuola di Grosso Auténtica Pizza Napolitana PASOS DEL SERVICIO EN  BIENVENIDA Cuando un cliente ingresa a un restaurante de Grosso Napoletano hay que saludarlo siempre. Es desagradable entrar a un establecimiento y tener que esperar en la puerta sin ser recibido, por ello contamos con algunas frases que ayudarán al cliente a sentirse cómodo y bienvenido: 1. Sé amable y cercano. “Bienvenido a Grosso, ¿en qué puedo ayudarle?”. 2. No le hagas esperar. Dirígete al cliente en cuanto te sea posible ¡Prioridad! 3. Si no puedes atenderle, avísale que alguien vendrá pronto a hacerlo. “Bienvenidos a Grosso, un segundo que ahora viene mi compañero”.  ¿TIENES RESERVA? Existen dos tipos de clientes en el restaurante: CON RESERVA SIN RESERVA TAKE AWAY DELIVERY  ¿TIENES RESERVA? CON RESERVA Al entrar al restaurante se debe confirmar la reserva en Cover Manager (nº de mesa y nº de pax): 1. Revisa que la mesa esté limpia, montada y calzada (revisa las sillas). ¡Llama al cliente 2. Acompaña al cliente a la mesa. antes del No Show! ¡No lo dejes atrás! sé atento, y camina al mismo ritmo que él. 15 MIN ○ Importante: si la mesa no se encuentra montada se le debe pedir al cliente que se ubique en la zona de espera durante unos minutos, para preparar la mesa. 3. ⚠Importante: Sienta la mesa en Cover Manager -> Si la reserva es un grupo y aún no se completan los comensales, indica su “llegada” ->  ¿TIENES RESERVA? SIN RESERVA - Walk in Pueden ocurrir varios escenarios y dependiendo de la situación se aplicará una de las siguientes opciones: 1. Revisa si hay mesa disponible o silla en barra. limpia, montada y calzada (revisa las sillas). 2. Revisa si habrá mesa disponible pronto (reservas con retraso). 15 MIN Indicando al cliente en cuanto tiempo. Quizás quiera esperar. Sí, ofrece al cliente esperar en la zona de barra y pedir una bebida. ⚠Importante: Sienta el Walk In en Cover Manager. 3. No hay mesa, ofrece: ○ Realizar un pedido Take Away. ○ Recomendar reservar para otro día. ○ Dirigir al cliente a otro restaurante (si aplica por zona). ○ Registrar a los cliente en la Mesa 1000. EXPLICA EL TABLE TENT 1. Grossísimo - Plan de fidelización: “En el QR, que tienen mesa, podrá encontrar lo que es nuestro plan de fidelización, llamado Grossísimo, es un programa en el que podrás tener un 10% de Cash cada vez que consumas, y al unirte recibirás un 15%”. 2. Carta y dirigir a carta de alérgenos en la web: “Podrá acceder a nuestra carta, así como también a nuestra carta de alérgenos en caso de que sea necesario”. 3. Grosso pay: “Y también podrá realizar el pago de su consumición. Ante cualquier duda estoy a su disposición”.  BEBIDA 1. Toma nota de la bebida Realiza venta sugerida: ○ Sugiere una botella de agua para compartir. ○ Consulta con el cliente cómo le gusta la cerveza: ¿Le gustaría probar alguna cerveza artesanal italiana o de botellín? ○ ¿Le apetece un refresco o agua? ○ ¿Desea una copa o botella de vino tinto, blanco o espumoso?  BEBIDA 2. Ofrece aperitivo de la casa. (tienen coste adicional). Aperitivo = Taralli & Olivas. 3. Repartir cubiertos y retirar cubilete de cubiertos vacío de la mesa. ¡Retira lo que no es necesario! ⚠Importante: Los comensales deben tener las bebidas en la mesa antes de que se le sirva un entrante o pizza. OBJETIVO DE VENTA SUGERIDA = 2 BEBIDAS POR COMENSAL Al retirar un botellín vacío o ver una copa vacía se debe preguntar si se desea otra bebida. ¡No perdemos nada con preguntar!  COMIDA 1. Sugiere entrantes y dips. Menciona los entrantes que tengan prioridad según el día (consulta con el líder del servicio). 2. Acompaña los entrantes con grissini (uno por comensal). No aplicable para la Provola Affumicata ni a los Grosso Napoletano Senza Glutine. Si el cliente lo solicita, llevale aderezo a su mesa. 3. Pregunta si las pizzas son para compartir y retira los platos si no lo son. Hazle sentir al cliente que si los retiras tendrá más espacio. 4. Preguntar si cambiar platos y cubiertos. ¡Al pasar de entrantes a pizza, siempre pregunta! ⚠Importante: Comentar que las pizzas suelen ser individuales, ya que son de masa fina y bordes esponjosos. Las pizzas no deben permanecer en el pase ni un minuto ¿Por qué? ¡No se pueden enfriar!  COMIDA PRIMEROS 1. Sugiere entrantes y dips. Menciona los entrantes que tengan prioridad según el día (consulta con el líder del servicio). 2. Acompaña los entrantes con grissini (uno por comensal). No aplicable para la Provola Affumicata ni a los Grosso Napoletano Senza Glutine. Si el cliente lo solicita, llevale aderezo a su mesa. SEGUNDOS 3. Pregunta si las pizzas son para compartir y retira los platos si no lo son. Hazle sentir al cliente que si los retiras tendrá más espacio. 4. Preguntar si cambiar platos y cubiertos. ¡Al pasar de entrantes a pizza, siempre pregunta! ⚠Importante: Las pizzas no deben permanecer en el pase ni un minuto ¿Por qué? ¡No se pueden enfriar!  POSTRE 1. Cuando el postre llega, en la mesa sólo deben estar las bebidas en uso. *Mesa siempre despejada de platos, cubiertos sucios, servilletas usadas y botellines vacíos. 2. Ofrece postre y café o infusión. ¡Aprovecha el momento y realiza venta sugerida! 3. Si piden pizza dulce, lleva un cubilete con servilletas, cubiertos y platos según comensales. 4. Ofrece chupitos de cortesía. Cuando detectes que un cliente tiene prisa y que no cuenta con mucho tiempo para consumir, debemos ofrecer postres en formato delivery, de manera que pueda llevárselo.  PAGO ¡Flyer de reseñas! 1. En la mesa debe estar despejada. ¡Desbarasa los platos! 2. Dirigir el pago a través de GROSSO PAY. Es una sugerencia para el cliente ¡Informa y motiva! 3. ¿Tarjeta o efectivo? Lleva la factura. - Cubilete + datáfono + flyer de reseña. 4. Escanea el QR -> Squadra di Grosso. DESPEDIDA Cuando un cliente culmina su visita en Grosso Napoletano, el equipo de sala o pizzería debe despedirse. Ningún cliente puede irse de GN sin una despedida. Si algún trabajador se encuentra ubicado cerca de la salida del restaurante, debe estar atento a los comensales que entran y salen del local. Es desagradable salir de un establecimiento y que el cliente pase desapercibido. PASOS DEL SERVICIO + Premisas generales Manejar expectativas del cliente y advertir de tiempos excesivos de espera. Recoger una botella de bebida vacía es una oportunidad para realizar venta sugerida. Debemos ofrecer segundas bebidas. Solo se pueden añadir los extras que se encuentren en el sistema de comandas. No se admiten pedidos por teléfono. Haz visitas de control, y en caso de incidencias, consulta con el RM o ARM para aplicar protocolo de descuento si lo consideran. Atiende mirando al cliente a la cara. Confirma siempre la comanda con el cliente. En las plataformas de delivery externo y en la Web de grosso no pueden añadirse extras, ni retirar ingredientes de las pizzas o entrantes. PASOS DEL SERVICIO + Premisas generales Tartas de cumpleaños o productos externos (siempre con ticket de compra y nunca se almacena en nuestras cámaras) El ticket se almacenará en la carpeta azul 1 mes. Las pizzas no se cortan, incluyendo las pizzas dulces, el cliente tiene cuchillo y tenedor. En caso de Take Away, se le facilita al cliente un cuchillo y tenedor. Utilizar el sentido común, en caso de que un cliente que no cuente con una extremidad (brazo/mano) o es un niño, el trabajador puede ayudar al cliente cortando la pizza con un utensilios del carro de apoyo. ○ No se cortan por estética. ○ No se cortan para garantizar la calidad del producto. Verificar que cada mesa cuente con el Table Tent correspondiente a su número de mesa en REVO. El cliente no debe enterarse de las problemáticas internas del local. Estar actualizados en cuanto a los descuentos y promociones. Respetamos nuestro escandallo. No tenemos comida para niños pequeños, ni se prepara pizzas mitad y mitad. Grazie