Planification 3ème HAS PDF 2024-2025

Planifica on 3ème HAS Marine MIGNARD 2024 - 2025 Pôle 2 : Pôle 3 : Méti...

Planifica on 3ème HAS Marine MIGNARD 2024 - 2025 Pôle 2 : Pôle 3 : Métier et Pôle 1 : Projet Sem. Savoirs Associés Entretien du cadre de Entretien du linge formation Alimentation vie et des locaux et des vêtements professionnelle Mardi 3 septembre 10h-12h 1.1 Microbiologie appliquée - Micro-organismes Mardi 3 septembre 13-14h 36 - Condition de vie Page de garde - Contamination microbienne Lundi 9 septembre 14h-16h 1.2.1 Hygiène du personnel - Tenue professionnelle - Lavage des mains Mardi 10 septembre 8h-10h Mardi 10 septembre 10h-15h Projet 1 : Mardi 10 septembre 10h-15h 1.2.2 Hygiène des surfaces 3.2 Petites Le Bistrot des 37 - Lavage et désinfection 2.3 Le bionettoyage du confections. jeunes 3.2.2 Technologie des plan de travail Broder sa veste Mardi 24 septembre 13-14h 4 semaines locaux (24 heures) Produits d’entretien : CAP PSR : détergent, désinfectant, Production et Service DDA en Restaurations Lundi 16 septembre 14h-16h 5.2 Différentes catégories Mardi 17 septembre 8h-12h Métier : de personnel (fiche de poste, Réalisation préparations Mardi 17 septembre 13-15h Cuisinier en 38 badge) culinaires simples : 2.6 Remise en état. restauration collective, - Différents statuts du salarié sandwiches, bagel, - Repérage dans un rapide... salade… VAE n°1 organigramme Lundi 23 septembre 14h-16h Mardi 24 septembre 8h-11h Mardi 24 septembre 11h-12h 4.1.3 Les documents Réalisation préparations 2.6 Remise en état. professionnels 39 culinaires simples : 2.4 Assurer la collecte, le Mode opératoire et sandwiches, bagel, tri et l’évacuation des protocole (et grille salade…VAE n°2 déchets autoévaluation) 40 Voyage scolaire à Astaffort  Progression 3ème 2024-2025 Champ professionnel - Hygiène Alimentation et Services Organisation annuelle : Demi-groupe – 8h par semaine – Année complète = 210h Légende ressources :  Documents papier Outils ou matériel physiques  Outils numériques Salle informatique / CDI  Séquence 1 – Le bistrot des jeunes 24H = env. 4 semaines Objectif général : Préparer 2 repas à emporter respectant les règles d’hygiène et de sécurité imposées en atelier H.A.S.  Plan de travail seq 1 Savoir-faire (C) – Compétences N° Titre séance Durée Objectifs – Savoirs associés Ressources socle (D)  Vidéo « Qu’est-ce-qu’un microbe ? »  Trace écrite 1.1 - Définir un micro-organisme et les classer en  Expérience « tartine moisie » différentes familles C4.1 Transmettre des informations à  Compte-rendu expérience - Enoncer les conditions de vie des micro- caractère professionnel par écrit  Pain de mie, sucre, sac 1.1 Les micro-organismes 2H organismes (humidité, milieu nutritif, Réaliser une carte mentale (synthèse de congélation température et oxygène). la séance).  Diapo condition vie - Citer les modes de transmission de micro-  Vidéo « mode de transmission » organismes.  Carte mentale « les microorg. » Complément 0’12 à 0’57 https://www.youtube.com/watch?v=W1 Inl9RusIo - Nommer les éléments de la tenue  Trace écrite 1.2 professionnelle et justifier son port. C3.6 Respecter les règles d’hygiène Atelier lavage mains - Citer les points importants de l’hygiène Vêtir correctement sa tenue  Tuto lavage main 1.2 L’hygiène corporelle 2H corporelle. professionnelle  Jeu en ligne : lavage mains - Réaliser un lavage des mains correct. Se laver correctement les mains  FT1 complète - Recevoir sa tenue professionnelle.  Grille autoéval lavage des mains C2.1 Choisir le matériel et les produits Relatif au bionettoyage d’un plan de travail  Trace écrite 1.3 - Définir le lavage et la désinfection. C3.2 Mettre en œuvre des 3 Produits entretien (rinçage lave- Le bionettoyage du plan 1.3 2H - Enoncer l’opportunité du choix lavage et/ou techniques vaisselle, DDA, vitres) de travail désinfection dans une situation donnée. Réaliser un bionettoyage des plans de  FT2 complète travail Caméras, micro D2 4.1 Utiliser les outils numériques pour réaliser une production Créer un tuto-vidéo du bionettoyage  - Repérer les différents postes au sein de  Trace écrite 1.4 l’atelier HAS.  Affichage fiche de poste Le personnel de - Indiquer les missions attribuées à chaque 1.4 l’entreprise 2H poste.  Classeur fiche poste  Quizz plickers - Repérer, dans un organigramme, les  Tableau rotation poste + badges relations hiérarchiques et fonctionnelles. Les documents - Mettre en évidence la chronologie des 1.5 professionnels 2H différentes étapes d’une activité.  Recettes du 24/09 Mardi 17 septembre Mardi 24 septembre Salade césar Salade violette Bagel saumon Bagel italien (tomate, mozza, pesto, jambon cru) Sandwich campagnard Sandwich poulet crudité Salade de fruits de saison Brookie Gâteau aux pommes Pomme au four  Projet 1 : Le Bistrot des jeunes Atelier HAS - Mme Mignard www.pearltrees.com/marinemignard Mise en situation : Bienvenue en HAS ! Dans le cadre de la découverte professionnelle, vous allez approfondir le champ professionnel HAS. Pour débuter ce trimestre, votre chef d’équipe vous demande de réaliser deux repas à emporter à destination du personnel de l’établissement. Ces ventes auront lieu les mardi 17 et 24 septembre 2024. Vous devrez répondre à la commande en respectant les règles d‘hygiène et les règles de sécurité. Analyse de la situation : Qui ? (qui est concerné ? et à qui est-ce destiné ?) Quoi ? (qu’est-ce qu’on vous demande ?) Où ? (Où se passe l’action ?) Quand ? (Quand est-ce que ça aura lieu ?) Comment ? (Comment allez-vous réussir ?) Pourquoi ? (Pourquoi allez-vous le faire ?) Objectif de la séquence :  Quels sont les objectifs de ce projet ? SAVOIRS ASSOCIES PÔLE 1 : ALIMENTATION Réaliser des préparations culinaires 1. Les micro-organismes simples. Définir les micro-organismes. Repérer les condition de vie des micro- organismes. PÔLE 2 : ENTRETIEN DES 2. L’hygiène corporelle Nommer les éléments de la tenue LOCAUX professionnelle. Bionettoyer le plan de travail. Justifier les étapes du lavage des mains. Remettre en état son poste de travail. Assurer l’évacuation des déchets. 3. Le bionettoyage Définir le lavage et la désinfection. Décoder les étiquettes des produits. 4. Le personnel de l’entreprise Repérer les statuts des salariés. PÔLE 3 : ENTRETIEN DU Se repérer sur un organigramme. LINGE 5. Les documents Broder son prénom sur la tenue. professionnels Utiliser et se repérer sur un protocole. ZOOM DEVELOPPER DES COMPÉTENCES MÉTIER/FORMATION INFORMATIQUES Réaliser la page de garde. Découvrir le métier d’agent polyvalent. Evaluation : Découvrir le CAP PSR.  Projet 1 : Le bistrot des jeunes 3A – HAS Mme Mignard 1.1 : Les micro-organismes Objectifs de la séance Définir un micro-organisme Classer les micro-organismes en différentes familles (bactéries, virus, champignon) à partir de documents Enoncer les conditions de vie des micro-organismes Citer les modes de transmission de micro-organismes. ➔ Les micro-organismes Document 1 : Les micro-organismes ou microbe Littéralement, « micro-organisme » signifie petit organisme. On le définit comme un être vivant invisible à l’œil nu, observable grâce à un microscope. Il en existe une grande variété : les bactéries, virus, champignons (levures et moisissures), algues. Les virus sont des particules et ne sont pas des cellules. Ils sont des parasites cellulaires obligatoires. Les maladies infectieuses sont toujours dues à la pénétration et à la multiplication de micro-organismes pathogènes à l’intérieur du corps humain. Mais tous les micro-organismes ne sont pas pathogènes : certains sont même utiles pour nous ! Ils servent à fabriquer du pain, des yaourts… 1. Surligner la définition d’un micro-organisme. 2. Nommer les quatre grandes familles de micro-organismes présentées dans le document ci-dessus. - ……………………………………………… - ……………………………………………… - ……………………………………………… - ……………………………………………… 3. Indiquer à quelle famille appartiennent les levures et les moisissures. …………………………………………………………………………………………………………… 4. Relier chaque exemple de germe à sa famille. Le virus « coronavirus », du latin signifiant « virus à couronne », est responsable d’une maladie qui a provoqué en quelques mois la plus grande ⚫ pandémie à coronavirus. ⚫ Bactérie Escherichia coli est une bactérie capable d’infecter de nombreux organes, elle peut coloniser la vessie ⚫ et être responsable de la cystite. Lactobacillus est une bactérie contenue dans de nombreux laitages fermentés, par exemple des ⚫ yaourts, des fromages blancs… Saccharomyces cerevisiae est une levure ⚫ Champignon particulière parmi tous les ferments, levains, levures, etc. utilisés depuis la haute Antiquité. On ⚫ l’utilisait pour la fabrication de pain, de vin et de la bière. Le « pied d’athlète » est une maladie infectieuse liée au développement d’un champignon microscopique ⚫ ⚫ Virus (Trichophyton) sur l’épiderme entre les orteils. 5. Colorier les micro-organismes pathogènes en rouge et les micro-organismes utiles en vert. ➔ Les modes de transmission. 6. Visionner la vidéo intitulée « les modes de transmissions des microbes ». https://youtu.be/TGQigFZed78 7. Citer les endroits où on retrouve les micro-organismes. - ………………………………………………. - ………………………………………………. - ………………………………………………. - ………………………………………………. 8. Entourer, parmi les propositions suivantes, les modes de transmissions des micro-organismes. ➔ Les conditions de vie des micro-organismes. Les micro-organismes se reproduisent de façon très simple s’ils peuvent se nourrir et respirer. Mais la vitesse de reproduction dépend de certaines conditions ou paramètres. 9. Donner le nom des éléments qui permettent un développement de micro-organismes. Document ➔ Conditions de développement …………………………………… ➔ ……………………………………. …………………………………… ➔ …………………………………… ➔  A RETENIR 10. Réaliser une carte mentale pour résumer ce cours.  Projet 1 : Le bistrot des jeunes 3A – HAS Mme Mignard 1.2 : L’hygiène corporelle Objectifs de la séance Repérer les éléments de la tenue professionnelle Justifier le port de la tenue professionnelle Citer les points importants de l’hygiène corporelle Réaliser correctement un lavage des mains 1. Relier chaque poste occupé à la tenue professionnelle correspondante. Production culinaire   Entretien du linge   Entretien des locaux   2. Légender la tenue professionnelle de ce cuisinier à l’aide de vos souvenirs de 4ème.  3. Proposer deux raisons qui justifient le port de cette tenue lors d’un atelier cuisine. → ……………………………………………………………………………………………………………………. → ……………………………………………………………………………………………………………………. Atelier pratique : Lavage des mains. Noter votre ressenti : des oublis ? des difficultés ? 4. A l’aide des pictogrammes ci-dessous, énoncer les règles d’hygiène à respecter. - ……………………………………………………………………… - ……………………………………………………………………… - ……………………………………………………………………… - ……………………………………………………………………… 5. Relier chaque règle d’hygiène à sa justification. Mettre ses chaussures Par soucis d’hygiène (s’ils de sécurité   s’écaillent). Avoir les ongles courts et Eviter de faire tomber des cheveux sans vernis.   dans les plats. Pour éviter de glisser et de se Retirer tous les bijoux   blesser. Mettre la tenue professionnelle   Par sécurité et hygiène. Pour se protéger du feu et protéger Attacher ses cheveux   les plats des contaminants extérieurs.  Projet 1 : Le bistrot des jeunes 3A – HAS Mme Mignard 1.3 : Le bionettoyage Objectifs de la séance Définir le lavage et la désinfection Enoncer l’opportunité du choix lavage et/ou désinfection dans une situation donnée ➔ Définitions  1. Rechercher et noter la définition des mots suivants : Nettoyer : …………………………………………………………………………….………………….. ……………………………………………………………………………………………………..………. Laver : ……………………….………………………………………………………………………….. …………………………………………………………………………………………………………….. Désinfecter : ………………………………………………………….……………………………….. ……………………………………………………………………………………….……………………. 2. Cocher dans le tableau les bonnes réponses. Nettoyage Désinfection Bionettoyage Elimine les salissures Tue les micro-organismes 3. Relier chaque situation à l’action appropriée. Il y a des épluchures sur le ⚫ plan de travail Je veux retirer les bactéries ⚫ Nettoyer potentiellement présentes sur ⚫ le plan de travail Je veux retirer les tâches de ⚫ sauce tomate sur les assiettes ⚫ Désinfecter Je veux faire briller le plan en ⚫ inox A RETENIR NETTOYAGE + DESINFECTION = ………………………..  ➔ Le nettoyage 4. A l’aide du document 1, relier chaque produit de nettoyage à la salissure qu’il nettoie. Détergent ⚫ ⚫ Graisses carbonisées Détartrant ⚫ ⚫ Tartre de calcaire Récurant ⚫ ⚫ Graisses, salissures diverses Décapant ⚫ ⚫ Oxydation des métaux 5. Déduire le type de produit qu’on utilisera pour nettoyer les plans de travail et les sols. …………………………………………………………………………………….…………………………. ➔ La désinfection Document 2 – Le produit désinfectant Certains micro-organismes peuvent provoquer des maladies. En entretien des locaux, l’agent utilise un produit désinfectant pour éliminer les micro-organismes. Le désinfectant est bactéricide, virucide et fongicide lorsqu’il élimine les bactéries, les virus et les champignons microscopiques. 6. Cocher le type de produit qui élimine les micro-organismes.  Nettoyant  Détergent  Désinfectant 7. Relier les propriétés d’un désinfectant à son action sur les micro-organismes. Bactéricide ⚫ ⚫ Tue les virus Virucide ⚫ ⚫ Tue les champignons microscopiques Fongicide ⚫ ⚫ Tue les bactéries  8. A l’aide du document 3, retrouver la meilleure présentation du produit désinfectant à utiliser pour : les mains, le sol, les plans de travail, un appareil à trancher, les toilettes Produit A B C D E Utilisation ➔ Le bionettoyage 9. Parmi les étiquettes des produits à votre disposition, entourer celui que vous allez utiliser pour bionettoyer les plans de travail et les sols. DYACIL MAXI – Détergent Brillant E3 – Liquide rincage désinfectant apte au contact TERY Vitres pour lave-vaisselle alimentaire A RETENIR Pour réaliser un bionettoyage on utilise ………………………………….  Fiche Technique 2 : Entretien du plan de travail MATERIEL PRODUITS 1 lavette bleue Détergent Désinfectant 1 lavette jaune Alimentaire 1 lavette verte (produit de la centrale de lavage) 1 vaporisateur Eau claire 1 seau bleu Les étapes : Succession des opérations Fait ? 1: Mettre la tenue professionnelle ❑ Se préparer Se laver les mains ❑ 2: Rassembler les produits et le matériel ❑ Préparer son matériel Remplir le seau bleu avec de l’eau claire ❑ Vaporiser la solution détergente désinfectante sur le plan de travail ❑ 3: Laver le plan de travail avec la lavette verte ❑ Bio-nettoyer le plan de Laisser agir 1 minute ❑ travail Rincer à l’eau claire avec la lavette bleue ❑ Retirer l’excédent d’eau avec la lavette jaune ❑ 4: Garder le matériel sous le plan de travail pour la fin du TP ❑ Entretenir A la fin du TP, mettre les lavettes dans la panière de linge sale ❑ et ranger le matériel Vider le seau et ranger le vaporisateur dans le local d’entretien ❑ Autocontrôle : Absence de traces et de coulures d’eau Marine Mignard Enseignante H.A.S. SEGPA Collège Jean Monnet (47500 Fumel)  Projet 1 : Le bistrot des jeunes 3A – HAS Mme Mignard 1.4 : Le personnel de l’entreprise Objectifs de la séance Repérer les différents postes au sein de l’atelier HAS. Indiquer les missions attribuées à chaque poste. Repérer, dans un organigramme, les relations hiérarchiques et fonctionnelles. 1. A l’aide des fiches de poste, dans le classeur bleu, compléter les badges ci-dessous avec le nom du poste associé.  2. Lire attentivement les différentes fiches de poste. 3. Faire le quizz plickers « Quelle mission pour quel poste ? ». 4. Compléter l’organigramme ci-dessous avec les postes suivants : Caissier / Commis de cuisine / Barmen / Pâtissier / Chef pâtissier / Serveur / Second de cuisine  Fiche de poste 1/2 1 Mme Mignard est la chef d'équipe. A Vrai B Faux C D 2 Certains postes n'ont pas de missions en début de TP. A Vrai B Faux C D 3 Quel document doit remplir le responsable de l'hygiène en début A Les fiches de traçabilité de TP ? B Le bon de commande C Les grilles de réservation D L'inventaire 4 Qui doit bionettoyer les plans de travail ? A Les postes 1 et 4 B Les postes 3 et 6 C Les postes 4 et 5 D Le poste 6 5 Que doit préparer le responsable du conditionnement en début de A Les plats témoins TP ? B Les sacs poubelle C Les étiquettes des produits D  Fiche de poste 2/2 1 Qui est chargé de passer le balai dans la cuisine en fin de TP ? A Le responsable hygiène B Le responsable cuisine C Le responsable pâtisserie D Le responsable plonge 2 Le poste de pesée est plein de farine et de coquille d'oeuf. Qui est A Le responsable cuisine chargé de le remettre en état ? B Le responsable plonge C Le responsable hygiène D Le responsable pâtisserie 3 Pas de dispute ! Qui passe le jet d'eau cette semaine ? A Le responsable hygiène B Le responsable pâtisserie C Le responsable cuisine D Le responsable lingerie 4 Qui va utiliser la thermoscelleuse ? A Le responsable hygiène B Le responsable plonge C Le responsable cuisine D Le responsable conditionnement 5 Si j'ai fini... A je vais me changer. B j'attends. C j'aide un camarade. D