Proceso de Nutrición PDF

Proceso de Nutrición El proceso de nutrición en el cuerpo humano involucra el sistema digestivo, que es responsable de descomponer los alimentos en sus componentes básicos (nutrientes, minerales, vitaminas) para su absorción y utilización por el organismo. - Sistema Digestivo: Donde ocurre la digest...

Proceso de Nutrición El proceso de nutrición en el cuerpo humano involucra el sistema digestivo, que es responsable de descomponer los alimentos en sus componentes básicos (nutrientes, minerales, vitaminas) para su absorción y utilización por el organismo. - Sistema Digestivo: Donde ocurre la digestion y absorcion, está compuesto por lo siguientes órganos: Boca: Compuesta por dientes,lengua, labios y Glándulas Salivales. En la boca ocurren dos tipos de digestión: Digestión Mecánica: Masticación (Implica la trituración de los alimentos por los dientes). Digestion Quimica: Saliva (Excretada por las Glándulas Salivales). ⧫ Composicion de la Saliva (Solucion Hipotonica con un pH de 6-7): ★ Agua (97-99,5%): Ayuda a humedecer los alimentos, facilitar la masticación y la formación del bolo alimentario. ★ HCO3: Ayuda a subir el pH a los alimentos que suelen ser ácidos. ★ Mucinas o Mucoproteinas: Función de protección y aumenta la viscosidad. ★ Lisozima: Función Bactericida, ya que ataca el enlace β(1,4) de la pared celular de las bacterias. ★ Inmunoglobulina A (IgA):Tiene función de Anticuerpo y Antibacteriano. ★ Amilasa Salival: Tiene como función iniciar la digestión del almidón en la boca. ★ Lipasa Lingual: Tiene como función iniciar la degradación de lípidos (Triglicéridos, es una hidrólisis parcial) en la boca. ★ Electrolitos: Función mantener el pH. Faringe - Esófago: A Través de los movimientos peristálticos, se moviliza el bolo alimenticio hacia el estómago. Consta de 3 etapas: ⧫ Bucal (Voluntaria). ⧫ Faríngea (Involuntaria). ⧫ Esofágica (Involuntaria). Estómago: Es un órgano importante en el sistema digestivo y está dividido en 5 partes.En el estómago ocurren dos tipos de digestión: Digestión Mecánica: Movimientos Peristálticos. Digestión Química: Jugo Gastrico (Las células secretoras producen de 2-3 l/día). ⧫ Composición del Jugo Gástrico: ★ Agua:Función de Disolvente, facilitar el transporte de HCl, enzimas y la formación de “Quimo”. ★ Mucoproteinas: Función de proteger la pared del estómago del HCl. ★ HCl: Función aumentar el pH para activar las proteasas. Además de contribuir a la resistencia a enfermedades, ya que destruye la mayoría de los patógenos ingeridos. ★ Pepsina: Encargada de la digestión de proteínas en el estómago, y se secreta inicialmente en su forma inactiva como pepsinógeno, un zimógeno. ★ Lipasa Gástrica: Encargada de digerir parcialmente las grasas en el estómago. Contribuye a la descomposición de los triglicéridos en ácidos grasos y glicerol. ★ Mensajeros Químicos: Función de Regulación, ya que envían y reciben señales. Hígado: Es la glándula del cuerpo, se encarga de secretar la “Bilis”, el cual tiene como objetivo facilitar la digestión de grasas en el intestino delgado. ⧫ Composición de la Bilis: ★ Agua ★ Electrolitos: Mantienen el equilibrio de los fluidos y el pH necesario para la digestión. ★ Sales Biliares: Derivados del colesterol. ★ Fosfolípidos: Como la lecitina, que actúa como emulsionante de las grasas. ★ Colesterol ★ Bilirrubina: Producto de la degradación de la hemoglobina, es el pigmento que da color a la bilis.  Vesícula Biliar: Encargada de almacenar y concentrar la Bilis secretada por el hígado, para luego transportarla al Intestino Delgado donde actúa. Páncreas: Se encarga de secretar el Jugo Pancreatico, el cual es transportada al Intestino Delgado para que actúe. ⧫ Compuesto por: ★ Agua ★ Cations: Na+ , K+ , Ca2+ , Mg2+ y Zn2+ (Contribuyen al equilibrio electrostático). ★ Aniones: Cl- , HCO3 - (Neutraliza el pH ácido proveniente del estómago). ★ Zimógenos que se convierten en proteasas: quimotripsina, tripsina y carboxipeptidasa. ★ Amilasa pancreática: Hidroliza el Almidón a Maltosa o Oligosacárido. ★ Lipasa pancreática: Hidroliza Tri o Monoglicéridos a Glicerol + Ácidos Grasos. ★ Fosfolipasa: Hidroliza fosfolípidos. ★ Colesterol-estearasa: Hidroliza el Colesterol Esterificado a Colesterol Libre + Ácido Graso. ★ Ribonucleasas:Degrada el ARN a Nucleótidos. ★ Desoxirribonucleasas:Degrada el ADN a desoxirribonucleótidos. Intestino Delgado (Absorción): Compuesto por el duodeno, yeyuno e íleon. Tiene vellosidades que le permiten aumentar la absorción.En el estómago ocurren dos tipos de digestión: Digestión Mecánica: Movimientos Peristálticos. Digestión Química: Bilis + Jugo Pancreático + Jugo Intestinal + Enzimas Intestinales. ⧫ Composición del Jugo Intestinal: ★ HCO3: Función de proteger la mucosa intestinal y ayudar a equilibrar el pH. ★ Mucinas: Función de protección y viscosidad. ★ Pocas enzimas. ⧫ Composición de las Enzimas Intestinales: ★ Dextrinasa: Hidroliza Almidon (es decir, el almidón parcialmente digerido a dextrina o oligosacárido) a Disacaridos + Monosacaridos. ★ Glucoamilasa: Hidroliza las ramificaciones presentes en el almidón. ★ Lactasa: Hidroliza la Lactosa a Glucosa + Galactosa. ★ Sacarasa: Hidroliza la Sacarosa a Fructosa + Glucosa. ★ Aminopeptidasas: Hidroliza los péptidos de cadena corta. ★ Peptidasas: Hidroliza la Unión peptídica de los péptidos dando como producto aminoácidos. - Tipos de Transporte: Pasivo: No requiere de ATP, ya que se mueve a favor del gradiente de concentración. Ejemplo: Difusión Simple: Se mueven directamente por la membrana. Difusión Facilitada: Se mueve a través de proteínas o canales. Activo: Requiere de ATP, porque se mueve en contra del gradiente. - Absorción de Monosacáridos (Hidratos Asimilables: Glucosa, Galactosa y Fructosa): Glucosa y Galactosa, tienen un Transporte Activo con Na, hacia el interior del Enterocito. Fructosa, tiene un Transporte Exclusivo por Difusión Facilitada, hacia el Enterocito. Glu, Galac y Fruc, tienen un Transporte por Difusión Facilitada, hacia el Exterior del Enterocito. El Enterocito, es un tipo de célula que recubre la Superficie Interna del Intestino Delgado - Absorción de Polioles: Se absorben lentamente y de manera incompleta por Difusión Pasiva, por lo que suministra una menor cantidad de energía que los azúcares. Y su alto consumo provoca un efecto Laxante, ya que aumenta la presión osmótica del Lumen Intestinal. - Intolerancia a la Lactosa: Déficit de lactasa en el intestino delgado, la lactosa no se hidroliza y como solo los monosacáridos se absorben, llega hasta el intestino grueso donde es fermentada, generando diarrea, gases, hinchazón estomacal. Intolerancia Primaria: Provocada por un desorden genético por bajo consumo. Intolerancia Secundaria: Provocada por una enfermedad o cirugía. Intolerancia Congénita: Presente en bebés, y es la ausencia total de la Enzima. - Intolerancia a la Fructosa: Es un desorden digestivo, en el cual se encuentra alterada la presencia de “Transportadores de fructosa Deficientes” en el Intestino Delgado. - Absorción de Aminoácidos: Los a.a libres obtenido de la Hidrólisis de las proteasas pancreáticas y las peptidasas de membrana en el intestino, tienen un transporte activo con Na o uno por difusión facilitada sin Na. Los L-a.a, requieren de un transportador exclusivo. Los péptidos y tri péptidos, requieren de protones y una proteína transportadora para ingresar al enterocito. - Absorcion de Lipidos: A.G de cadena corta y media, se absorben en el ID por difusión y se transportan al hígado. A.G de cadena larga y Glicerol, se absorben por difusión facilitada por proteínas al enterocito. Mono-Digliceridos y Lisofosfolípidos, se absorben por difusión al enterocito. El Colesterol Libre, se absorbe por medio de una proteína que requiere de ATP. - Intestino Grueso: Compuesto por 4 partes en ellas el Colon y el Recto. No tiene vellosidades. Su principal función es alojar a la Microbiota Intestinal. Composición de las Heces: Fibra alimentaria no fermentada, metabolitos, células intestinales, bacterias, ácidos biliares y “Estercobilina” (Pigmento de las heces). - Microbiota Intestinal (Hidratos de Carbono No Asimilables: Celulosa, Pectinas y Carragenes): Es única de cada individuo, ya que se trata de una Relación Simbiótica con el huésped. La microbiota cumple varias funciones entre ellas: Función Inmunológica: Ayuda al desarrollo del sistema inmunitario sistemático y la mucosa intestinal. Funcion Nutricional: Hidroliza polisacáridos en monosacáridos absorbibles. Modula la absorción y depósito de Lípidos. Produce nutrientes esenciales como a.a esenciales, vitaminas B12, K y Ácido Fólico. Por fermentación genera, a.g de cadena corta par e impar. Función Estructural y Tropica: Participa en el desarrollo del intestino. Fortalece las uniones entre los Enterocitos. Protege contra la colonización de m.o Patógenos. Función Metabólica: Participa en la Homeostasis energética y producción de metabolitos. Elimina toxinas exógenas. - Factores que determina la conformación de la microbiota: Nacimiento del bebe (Prematuro o Término), Estado de salud de la madre, tipo de nacimiento (Natural o cesárea), Alimentación (Leche materna o Fórmula) y Ambiente de la casa (Mascotas). - Factores que determinan la evolución: Tipo de alimentos, actividad física, estrés , uso de antibióticos o avances de la edad. - Disbiosis: Es el desequilibrio de la microbiota intestinal, que se da por el uso prolongado de antibióticos, enfermedades crónicas, estilo de vida y alimentación no saludable. - Homeostasis: Es el equilibrio de la microbiota intestinal, que se da por un estilo de vida y alimentación saludable, además del consumo probióticos y prebióticos. - Probióticos: son microorganismos vivos, que se encuentran en algunos alimentos o suplementos. Que al consumirlos, pueden colonizar el intestino y ejercer un efecto benéfico como ayudar a equilibrar la microbiota. - Prebióticos: Son ciertos componentes de la fibra que estimulan de forma selectiva el crecimiento y/o la actividad metabólica de un número limitado de cepas de bacterias colónicas benéficas. - Sistema Excretor (Eliminación): Tiene como función mantener la homeostasis del cuerpo, eliminar sustancia no absorbidas y de desechos. Pero principalmente se encarga de filtrar el plasma sanguíneo para mantener en forma óptima al medio interno.  Producción de Orina: Se divide en 3 etapas: Filtración: La sangre es filtrada en el glomérulo que retiene a las células y moléculas grandes como las proteínas. Reabsorción: La mayoría de las sustancias son reabsorbidas como el agua o glucosa. Secreción: Se secreta agua (94%), minerales (2%), urea (2%) y ácido úrico (1,5%), creatinina (0,06%) y bilirrubina (0,01%). Absorción de Agua: El 25% del agua proviene de la dieta y el resto de secreciones digestivas. Solo 1 a 2% del total se elimina en las heces. Absorción muy eficiente. Balance Hídrico: Donde la Sed se usa, como un mecanismo regulador para la entrada de agua. Hormona antidiurética (ADH) o Vasopresina, es sintetizada en el hipotálamo y almacenada en la glándula pituitaria. Hay dos casos donde se utiliza: En escasez de agua, se libera la ADH y se aumenta la reabsorción de agua. En exceso de agua, se reduce la ADH y se genera una menor reabsorción. - Sistema Endocrino (Regulación): Produce y secreta hormonas, de las cuales 3 están implicadas en el sistema digestivo: Gastrina (Producida por el Estómago): Estimula al estómago para que produzca ￪% de HCl. Secretina (Producida por el Duodeno): Estimula al estómago para que produzca Pepsina, al hígado para producir bilis y al páncreas para que produzca un jugo pancreático con ￪% de HCO3. Colecistocinina (Producida por el Duodeno y Yeyuno): Estimula al páncreas que produzca un jugo pancreático con ￪% de enzimas. Estimula el vaciado de la vesícula biliar. - Sistema Respiratorio (Transporte): Se encarga de la oxigenación de la sangre (Hematosis). Además de la respiración mecánica que es la entrada de aire a los pulmones y salida de dióxido de carbono y agua. Y también de la respiración celular, el intercambio gaseoso entre la sangre y la célula. - Sistema Circulatorio (Transporte): Se encarga del transporte de nutrientes. Además de movilizar el oxígeno hacia las células y de transportar los residuos de las rutas metabólicas hacia su mecanismo de eliminación (Pulmón o Riñones). También moviliza hormonas, enzimas y sustancias reguladoras o de defensa. - Sistema Inmune (Defensa): Produce y transporta la Linfa, la cual es pobre en proteínas y rica en lípidos.La Linfa permite el Transporte de nutrientes, grasas y vitaminas liposolubles (A, D, E, K) desde el intestino hacia la sangre, contribuyendo a la digestión y nutrición. Además de transportar materiales de desecho. - Sistema Nervioso (Coordinación): Permite regular el mecanismo funcional de los diversos aparatos y sistemas, además de establecer la relación entre el individuo y el ambiente a través de los sentidos. - Fase Cefálica: Es la respuesta al estímulo de los sentidos, ya que esta produce una respuesta del sistema nervioso entérico del estómago, que a su vez estimula la secreción de la hormona Gastrina.