Mürbteig Rezept (PDF)

MÜRBTEIG 1-2-3-TEIG Zutaten Zubereitung 1. Hände waschen, rüsten (Mise en Place)...

MÜRBTEIG 1-2-3-TEIG Zutaten Zubereitung 1. Hände waschen, rüsten (Mise en Place) 2. Mehl auf die Arbeitsfläche ( + Backbrett) sieben. 3. Kühlschrankkalte Butter- oder Margarinewürfel in das Mehl schneiden (oder mittels Vierkanthobel in das Mehl reiben). 4. _________________________________________ 5. Trockene und Geschmack gebende Zutaten, wie Zucker, geriebene Mandeln, Nüsse, Schokolade oder Grundzutaten Mürbteig süß: Käse, locker untermischen. 100 g__________________ 6. Eine Mulde bilden - Dotter oder Eier hineingeben 200 g__________________ und von der Mitte nach außen einarbeiten. 300 g__________________ 7. __________________________________________ 1 Stk Ei 8. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mind. 30 min kühl rasten lassen. 9. Teig weiterverarbeiten und backen. Beachtenswertes Es muss kühlschrankkalte Butter sein. Teig rasch verarbeiten - Teig wird sonst brüchig. Sofort kühl stellen zum Rasten (ca. 30 min). „brandig“ wird der Teig durch zu langes Kneten oder durch zu hohe Temperaturen beim Arbeiten (Teig lässt sich nicht mehr ausarbeiten). Brandig gewordenen Teig mit etwas Eiklar verkneten, im Kühlschrank kalt stellen. Mürbteig lässt sich sehr gut auf Vorrat herstellen, Aufbewahrung (zugedeckt) bis zu 3 Tage im Kühlschrank möglich. Backbleche müssen nicht befettet und bemehlt werden (Teig enthält genug Fett). Mise en Place: ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ Abbröseln: _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ ©Informationen: Themen-GUIDE I Layout: JM