Module 3 - Lipides - Hiver 2025

Les lipides Hiver 2025 Aperçu  Fonctions des lipides  Types de lipides  Sources de lipides  Bienfaits et dangers des lipides  Digestion et absorption des lipides Lipides Molécules organiques hydrophobes ou amphiphiles composées principalement de carbone (C), d'h...

Les lipides Hiver 2025 Aperçu  Fonctions des lipides  Types de lipides  Sources de lipides  Bienfaits et dangers des lipides  Digestion et absorption des lipides Lipides Molécules organiques hydrophobes ou amphiphiles composées principalement de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). Ils sont insolubles dans l’eau mais solubles dans les solvants organiques tels que l’éther ou le chloroforme. Les lipides ont des structures complexes et différentes, selon le type de lipide. Il y en a quatre types: 1. Triglycérides 2. Phospholipides 3. Lipoprotéines 4. Stéroïdes  Fonctions Lipides  Réserve d’énergie ◦ Les lipides sont la principale réserve d’énergie dans le corps. ◦ Un gramme de lipides fournit environ 9 kcal.  Rôle structurel ◦ Les lipides, notamment les phospholipides, forment la bicouche lipidique des membranes cellulaires, qui permet d’isoler et de protéger les cellules. ◦ Le cholestérol stabilise la fluidité des membranes.  Isolation thermique et protection ◦ La graisse sous-cutanée agit comme un isolant thermique pour réguler la température corporelle. ◦ Les tissus adipeux protègent les organes internes des chocs mécaniques. Fonctions Lipides  Transport des vitamines liposolubles ◦ Les lipides sont essentiels pour absorber et transporter les vitamines A, D, E, et K, qui nécessitent des graisses pour leur digestion et leur absorption.  Synthèse des hormones et signalisation cellulaire ◦ Les stérols, comme le cholestérol, sont des précurseurs des hormones stéroïdiennes (testostérone, œstrogènes). ◦ Certains lipides participent à la signalisation cellulaire, comme les prostaglandines impliquées dans l’inflammation.  Source d’acides gras essentiels ◦ Les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont indispensables pour la santé cardiovasculaire, la fonction cérébrale et l’immunité. Triglycérides  3 acides gras reliés à un glycérol  Les triglycérides peuvent être : Saturés : Pas de double liaison dans les chaînes d’acides gras (solides à température ambiante, ex. beurre). Insaturés : Avec une ou plusieurs doubles liaisons (liquides à température ambiante, ex. huiles végétales). Acide gras #1 (insaturé) glycérol Acide gras #2 (saturé) Acide gras #3 (insaturé - trans)  Triglycérides 1. Acides gras saturés Saturés d’hydrogène : Pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone (chaîne droite). Origine : Graisses animales (beurre, viande, fromage) et huiles tropicales (coco, palme). État : Solides à température ambiante en raison de leur structure rigide. Accompagnés de cholestérol : Présents dans les produits animaux, ils peuvent augmenter le « mauvais » cholestérol (LDL) en cas de consommation excessive, augmentant les risques cardiovasculaires. produits laitiers beurre viandes Question: Pourquoi les acides gras saturés sont-ils associés au cholestérol LDL ? Question: Pourquoi les acides gras saturés sont-ils associés au cholestérol LDL ? Les acides gras saturés augmentent le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) car leur consommation excessive stimule la production de cholestérol par le foie. De plus, ils diminuent la capacité du corps à éliminer l’excès de cholestérol, ce qui peut entraîner une accumulation dans les artères et augmenter les risques de maladies cardiovasculaires.  Triglycérides 2. Acides gras insaturés Structure : Ont au moins une double liaison (souples et bénéfiques). Sources : Huiles végétales (olive, colza) et poissons gras (saumon, maquereau). Polyinsaturés : Plus il y a de doubles liaisons, plus ils sont nutritifs (ex. oméga-3 et oméga-6). Ils aident à réduire le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et à maintenir un cœur en bonne santé. Oméga-3 et 6 : Favorisent la santé cardiovasculaire, cérébrale et cellulaire. poisson Gras trans : Obtenus par transformation industrielle des huiles (hydrogénation) pour les rendre solides. Produits industriels à éviter (margarines, fritures) ; augmentent les risques cardiovasculaires. Question: Pourquoi les acides gras oméga-3 sont-ils essentiels pour la santé ? Question: Pourquoi les acides gras oméga-3 sont-ils essentiels pour la santé ? Les acides gras oméga-3 sont essentiels car ils : 1.Favorisent la santé cardiovasculaire : En réduisant le cholestérol LDL, en diminuant les triglycérides et en abaissant la tension artérielle. 2.Soutiennent le cerveau : Ils participent au développement et au fonctionnement des neurones, améliorant la mémoire et la concentration. 3.Ont des effets anti-inflammatoires : Ils aident à réduire les inflammations chroniques, liées à plusieurs maladies comme l’arthrite et les maladies cardiaques.  Phospholipides Structure : Composés de glycérol, 2 acides gras (queues hydrophobes), et un groupe phosphate (tête hydrophile). Bipolaires : Tête hydrophile (affinité pour l’eau) et queues hydrophobes (repoussent l’eau). Fonctions nutritionnelles :  Essentiels pour la formation des membranes cellulaires (protection des cellules).  Présents dans certains aliments, comme le jaune d'œuf, le soja, et les poissons.  Aident à maintenir l'intégrité et le fonctionnement des cellules. Énergie : Pas utilisés comme source d’énergie car ils ont un rôle structurel essentiel. Lipoprotéines Composition : Les lipoprotéines sont des mélanges de triglycérides, phospholipides, cholestérol et protéines. Les protéines permettent de rendre les graisses solubles dans le sang, tout en assurant leur transport. Fonction : Transport des graisses : Elles permettent de transporter les graisses, qui sont normalement insolubles dans l'eau, dans le sang. Cela inclut le transport des triglycérides, du cholestérol et d’autres graisses essentielles vers les cellules et tissus du corps. Production : Les lipoprotéines sont produites principalement par le foie et la muqueuse de l'intestin grêle. Types de Lipoprotéines Les LDL renferment de 60-70% HDL (High Density Lipoproteins) – Les bons : de cholestérol ! Transporment le cholestérol des cellules vers le foie pour l'élimination. Aident à réduire le risque de maladies cardiovasculaires en éliminant l’excès de cholestérol dans les artères. LDL (Low Density Lipoproteins) – Les mauvais : Transportent le cholestérol du foie vers les cellules et les tissus. Un excès de LDL peut entraîner une accumulation de cholestérol dans les artères, augmentant le risque de blocages et de maladies cardiaques. VLDL (Very Low Density Lipoproteins) : Transportent les triglycérides produits par le foie vers les tissus. VLDL devient LDL une fois qu'elles ont libéré leurs triglycérides dans les tissus. IDL (Intermediate Density Lipoproteins) : Formées lorsque le VLDL libère une partie de ses triglycérides. Peuvent se transformer en LDL. Chylomicrons : Transportent les triglycérides alimentaires de l'intestin grêle vers les tissus du corps. Essentiels pour l'absorption et le transport des graisses alimentaires. Source: https://lemondedeberlande.com/2016/04/24/de-la-rehabilitation-du-gras/ Question: Pourquoi le LDL est-il considéré comme « mauvais » et le HDL comme « bon » pour la santé cardiaque ? Question: Pourquoi le LDL est-il considéré comme « mauvais » et le HDL comme « bon » pour la santé cardiaque ? Le LDL peut causer des blocages dans les artères, tandis que le HDL aide à éliminer l'excès de cholestérol, réduisant ainsi le risque cardiovasculaire.  Stéroïdes Structure : Les stéroïdes sont des molécules dérivées d’un noyau stérol. Exemples principaux : Cholestérol : Important pour la stabilité des membranes cellulaires et comme précurseur des hormones stéroïdiennes. Hormones sexuelles : Œstrogène, progestérone et testostérone : Impliqué dans la reproduction, la croissance et le développement. Autres hormones : Cortisone et cortisol : Impliqué dans les réactions au stress, la régulation du métabolisme et l'inflammation. Sources Nutritionnelles des Stéroïdes (Cholestérol)  Les stéroïdes dans notre alimentation proviennent principalement du cholestérol, qui est présent uniquement dans les aliments d'origine animale.  Sources alimentaires riches en cholestérol : ◦ Produits animaux :  Œufs (surtout le jaune d'œuf).  Produits laitiers (beurre, fromage, lait entier).  Viandes rouges et abats (comme le foie).  Poissons et fruits de mer (crevettes, huîtres).  Synthèse naturelle : ◦ Bien que le cholestérol provienne de l’alimentation, le foie en produit également en quantité suffisante pour le fonctionnement normal de l’organisme. Sources de lipides 1. Lipides saturés beurre produits laitiers viandes Sources de lipides 2. Lipides insaturés (bons) oméga 9 amandes huile de canola huile d’olive avocats Sources de lipides 3. Lipides polyinsaturés (meilleurs) - oméga 3 (et oméga 6) oeufs huile de maïs poisson Sources de lipides 4. Lipides insaturés trans  lipides transformés  mauvais pour le corps vinaigrette, mayonnaise aliments frits chips, croustilles biscuits, beignes Sources de lipides 5. Cholestérol oeufs produits laitiers viandes Lipides  Qu’est-ce qu’un acide gras ? (1 min 45) Source: https://www.youtube.com/watch?v=kdl0JUYMo08 Apport de lipides par jour Protéines 15-20 % Glucides 50-60 % Lipides 30 - 40 % Apport de lipides par jour Forment de 30 - 40% des calories totales Apport en Calories provenant Grammes de lipides Calories/jour* des lipides 1200 360 – 480 Cal 40 – 53 g 1500 450 – 600 Cal 50 – 67 g 1800 540 – 720 Cal 60 – 80 g 2000 600 – 800 Cal 67 – 89 g 2500 750 – 1000 Cal 83 – 111 g 3000 900 – 1200 Cal 100 – 133 g * 1200 Cal/jour X 30/100 = 360 Cal/jour provenant des lipides 360 Cal/jour lipides/ 9 Cal par g = 40 g lipides/jour Apport de lipides par jour Lipides totaux sur les étiquettes nutritionnelles Apport de lipides par jour Lipides particuliers Saturés + trans:  À minimiser Apport de lipides par jour Lipides particuliers Polyinsaturés:  À favoriser; il n’y en a jamais trop !  Apport de lipides par jour Lipides particuliers Cholestérol:  Le moins, le mieux;  Maximum de 300 mg par jour Source: https://www.canada.ca/fr/sante-canada/servi ces/nutriments/cholesterol.html Bienfaits des lipides sur la santé buccodentaire Réduction de l’Inflammation : Les acides gras oméga-3 ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent réduire le risque de maladies des gencives (comme la parodontite). Protection contre la Xerostomie (bouche sèche) : Les graisses alimentaires favorisent la production de salive, essentielle pour protéger l’émail et neutraliser les acides. Formation des Structures Buccales : Les phospholipides contribuent à la stabilité des membranes cellulaires présentes dans les gencives, l’émail et la dentine. Effet Protecteur : Les graisses peuvent former une fine couche sur les dents, limitant l’adhérence des bactéries et réduisant le risque de caries. Lipides Recommandations alimentaires:  Constituer de 20 à 35% de notre alimentation  Réduire l’apport en lipides saturés (10 %) et trans (1 %)  Favoriser l’apport d’oméga-3 (poissons)  Favoriser l’utilisation d’huiles végétales (soya, maïs, olive, sésame)  Retirer le gras visible des pièces de viande (gras du boeuf, peau de poulet, etc...)  devrait être entre Danger des Lipides 20 et 35% - Une consommation excessive peut mener à une prise de poids et à l’obésité, augmentant le risque de diabète de type 2, d’hypertension et de certains cancers. - Un excès de graisses dans l’alimentation peut surcharger le foie, entraînant des problèmes comme la stéatose hépatique (foie gras).  Danger des Lipides - Une surconsommation de cholestérol alimentaire (œufs, viandes grasses, produits laitiers riches) peut entraîner une athérosclérose, un rétrécissement des artères dû à des plaques de cholestérol. - Les régimes riches en aliments transformés gras (riches en lipides de mauvaise qualité) peuvent réduire les apports en micronutriments essentiels à la santé dentaire (calcium, vitamines liposolubles).  en anglais: Danger des Lipides Trans fat  Les acides gras trans peuvent mener à ds problèmes cardiaques  Ils sont à manger en quantités réduites Danger des Lipides  Réduire la consommation d’aliments transformés et d’aliments frits car ils renferment souvent beaucoup de lipides saturés et trans. Digestion des lipides Bouche (digestion partielle) (lipase linguale commence à décomposer les triglycérides en acides gras simples) Estomac (rien) Intestins Lipases pancréatiques Triglycérides -----------------> glycérol + acides gras Absorption des lipides Les acides gras sont regroupés en micelles, grâce aux sels biliaires. glycérol Les micelles permettent aux lipides d’être transportés dans l’environnement aqueux de l’intestin. acides gras micelles intestin grêle Absorption des lipides chylifère Les micelles pénètrent dans glycérol les cellules intestinales où les lipides sont reconstitués en triglycérides. acides gras Ces triglycérides sont emballés dans des micelles chylomicrons. + protéines chylomicrons intestin grêle Absorption des lipides Les chylomicrons entrent dans le système lymphatique chylifère à travers les vaisseaux glycérol chylifères, puis dans le sang, pour être transportés vers les cellules pour un usage acides gras immédiat ou un stockage. micelles + protéines chylomicrons chylo- chylo- microns microns intestin grêle sang Hyperlipidémie L'excès de lipides dans le sang (triglycérides élevés) augmente la production de chylomicrons par les cellules intestinales, entraînant une surcharge du système lymphatique et sanguin. Ça peut ralentir ou perturber le transport normal des lipides absorbés. chylo- microns cellules Hyperlipidémie Les excès de lipides sont entreposés dans le tissu adipeux. chylo- microns tissu adipeux En cas d’hyperlipidémie, des régimes faibles en graisses saturées/trans et riches en acides gras insaturés (oméga-3) peuvent aider à réduire les taux lipidiques sanguins et améliorer l’efficacité de l’absorption des graisses. Et si on faisait des courses???