Dietary Education: Chapter 1 PDF

‫الفصل االول‬ ‫ هناك حاجه الى التثقيف الغذائي لالسباب التاليه‬ ‫ لتحسين الصحه‬ ‫الن االنماط الغذائيه الحاليه ترتبط ب...

‫الفصل االول‬ ‫ هناك حاجه الى التثقيف الغذائي لالسباب التاليه‬ ‫ لتحسين الصحه‬ ‫الن االنماط الغذائيه الحاليه ترتبط بامراض تعتبر من االسباب الرئيسيه للوفاه من بينها ‪:‬‬ ‫مرض الشريان التاجي ‪ ،‬بعض انواع مرض السرطان ‪ ،‬السكته الدماغيه ‪ ،‬مرض السكري من النوع الثاني‬ ‫ارتفاع ضغط الدم ‪ ،‬السمنه‬ ‫ واالنماط الغذائيه غير الصحيه ترتبط بها شاشه العظام وهي سبب رئيسي لكسور العظام لدى كبار السن‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬تؤدي التغيرات االيجابيه في السلوكيات الغذائيه الفرديه والمجتمع والسياسات المتعلقه بالغذاء والنشاط‬ ‫البدني الى تقليل مخاطر االصابه باالمراض ويتزايد اهتمام الناس بالوقايه من االمراض وتحسين صحته‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬تم وضع توصيات لتنفيذ استراتيجيات لتحسين الصحه وتقليل مخاطر االصابه باالمراض‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬يمكن للناس ان يعيشوا بالصحه افضل من خالل ممارسه السيطره على العوامل السلوكيه واالجتماعيه‬ ‫والبيئيه القابله للتعديل التي تؤثر على الصحه‬ ‫ انماط النشاط الغذائي والبدني وهي‬ ‫‪ ١‬ازهار الدراسه ان حوالي ‪ %50‬من استهالك انواع الخضروات هو استهالك البطاطس ومعظمها في شكل بطاطس‬ ‫مقليه او رقائق البطاطس‬ ‫‪ ٢‬انخفاض متوسط تناول الحليب وارتفاع متوسط تناول الصودا‬ ‫‪ ٤‬زياده كميه الدهون والسكريات المضافه الكليه‬ ‫‪ ٣‬ارتفاع استهالك اللحوم‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬انخفاض استهالك االطعمه الصحيه مقابل لزياده استهالك االطعمه غير الصحيه ‪..‬ولقد انخفض استهالك‬ ‫االطعمه الصحيه وازداد استهالك االطعمه غير الصحيه منذ حوالي ‪ 30‬سنه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬النمط النشاط البدني بعيده كل البعد عن النمط المثالي‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬يقلل النشاط البدني المنتظم من مخاطر االصابه بالعديد من االمراض ويعزز الصحه والرفاهيه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬يوجد االن حوالي ‪ 5٠٠٠٠‬نوع من المواد المصنعه ذات االسماء التجاريه المختلفه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬ال يمكن الحصول على المعلومات الخاصه باالطعمه المصنعه من مجرد النظر اليها وال يمكن االكتفاء فقط‬ ‫بمعرفه المعلن من تاثيرات استهالكها على الجسم‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬البطاقه الغذائيه الملصقه على المنتجات الغذائيه المخصصه لتقديم معلومات عامه حول المنتج واسم الماده‬ ‫الغذائيه ومحتوياتها ومكوناتها واسم الشركه المصنعه وبلد االنتاج والقيمه الغذائيه للمنتج ومده صالحيه استخدام االكل‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬يتم وضع عالمات على البطاقه الغذائيه تمثل اسم المستورد للمنتج المستورد وتعليمات التخزين والنقل‬ ‫وتعليمات االستخدام حسب الحاجه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬تعتبر البطاقات الغذائيه الموثقه على عبوات االطعمه مهمه جدا بالنسبه لالطعمه المعلبه‬ ‫ ملحوظة ‪ %80 :‬من المستهلكين افادوا بانهم يحاولون قراءه البطاقات الغذائيه الملصقه على عبوات الطعام فان‬ ‫معظمهم يعترفون بانهم ال يفهمون دائما المقصود بالمعلومات الوارده بها‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬بعض المعلومات الغذائيه الملصقه للمنتجات مضلله‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬يطلب مثقفو التغذيه من الناس اال يتناولون اكثر من ‪ %30‬الى ‪ %35‬من السعرات الحراريه من الدهون‬ ‫ومع ذلك قد يكون من المستحيل على المستهلكين معرفه ذلك‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬هناك تاثيرات قويه للعوامل البيولوجيه والتفضيالت الثقافيه واالجتماعيه والعوامل العاطفيه والنفسيه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬تفضيالت الثقافيه هي افضل مؤشر لتفضيالت الطعام والعادات واالتجاهات الي انسان هو المعلومات عن‬ ‫مجموعات العرقية‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬التفضيالت االجتماعيه وهي تؤكد على الثقافه الحديثه على الراحه او السرعه في اعداد او الحصول على‬ ‫االطعمه دون بذل مجهود كبير وهي االغذيه الجاهزه لتالئم انماط الحياه السريعه في العصر الحديث ‪..‬يتعين على‬ ‫اختصاصي التثقيف الغذائي وضع هذه العوامل في االعتبار وتشكيل الرسائل وفقا لذلك‬ ‫ العوامل االسريه والنفسيه‬ ‫‪ ٢‬العوامل النفسية‬ ‫‪ ١‬تؤثر االسر على اختيارات الطعام الذي تقدمه االسره‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬ال تتوفر منتجات الحبوب الكامله والفواكه والخضروات في منافذ بيع الوجبات السريعه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬بالنسبه للمواد الغذائيه عاليه المعالجه المصنعه غالبا ما تكون تكلفه المواد الغذائيه الكامله اعلى من حيث‬ ‫التكلفه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬االطعمه السريعه التي تحتوي على نسبه عاليه من الدهون والسكر والملح متاحه في كل مكان ومالئمه‬ ‫ولذيذه وغير مكلفه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬ملحوظة ‪ :‬اصبح االفراد من جميع االعمار وخاصه االطفال اكثر خموال واقل ممارسه للنشاط البدني خالل‬ ‫ال‪ ٣٠‬عام الماضيه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬اصبح لدى االفراد وظائف تتطلب الكثير من المهام ويعملون لساعات طويله مما يترك وقتا اقل للنشاط‬ ‫البدن‬ ‫ تعريف التثقيف الغذائي ‪ :‬يعرف بانه اي مجموعه من االستراتيجيات التثقيفيه مصحوبه بالدعم البيئي ومصممه‬ ‫لتسهيل التبني االرادي لالختيارات الغذائيه والسلوكيات االخرى المتعلقه بالغذاء والتغذيه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬التثقيف الغذائي يحتاج الى استخدام مجموعه متنوعه من االستراتيجيات التثقيفيه وخبرات التعلم التي يتم‬ ‫توجيهها بشكل مناسب الى هذه التاثيرات المتعدده‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬يشير الدعم البيئي الى البيئات الغذائيه والماديه واالجتماعيه والمعلوماتيه والسياسيه المحيطه بالفرد‬ ‫والتي لها سبب السلوك او الممارسات المعنيه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬اختصاصي التثقيف الغذائي يمكنهم فقط مشاهده االفراد على اجراء تغيرات متعلقه بالنظام الغذائي حيث‬ ‫يقوم االفراد باجراء تغيرات عندما يرون الحاجه لذلك ويرغبون في القيام بذلك‬ ‫ التثقيف الغذائي ‪ :‬هو عباره عن مجموعه من االنشطه المصممه والمخطط لها بشكل منهاجي ويمكن تقديم هذا‬ ‫التثقيف الغذائي المخطط بشكل منهاجي من خالل االماكن المتعدده مثل المدارس والمجتمعات واماكن العمل والعيادات‬ ‫ االراديه تعني ‪ :‬ادراك واحترام ان االنسان اراده حره ومن ثم يقومون باالختيارات في ضوء قيمهم واهدافهم‬ ‫الشخصيه‬ ‫ مفاهيم التثقيف الغذائي ‪ :‬يقوم التثقيف الغذائي على اساس‬ ‫‪ ١‬ان التثقيف الغذائي مثل التثقيف العام يهتم بالتغيرات التي تحدث في معرفه مشاعر وسلوك االفراد ويركز في اكثر‬ ‫اشكال والمعتاده على تنميه العادات الغذائيه السليمه‬ ‫‪ ٢‬ان التسقيف الغذائي هو جزء من الرعايه الصحيه التي تسعى الى خلق انماط من السلوك الصحي المرغوب فيه‬ ‫للفرد واالسره والمجتمع‬ ‫‪ ٣‬ان التثقيف الغذائي ليس اجراءا واحدا بل هو عمليه تشمل سلسله من الخطوات او االجراءات التي يقوم بها الفرد‬ ‫ اهداف التثقيف الغذائي‬ ‫‪ ٢‬تعزيز تطوير الخدمات الصحيه والغذائيه واالستفاده منها‬ ‫‪ ١‬جعل الصحه شيئا ثمينا له قيمته عند المجتمع‬ ‫‪ ٣‬مساعده االفراد على اكتساب المهارات الالزمه لتحقيق التغذيه السليمه‬  ‫ اساليب التثقيف الغذائي‬ ‫‪ ١‬االسلوب االول ‪ :‬نشر المعلومات ( تقديم التثقيف الغذائي الذي يقتصر على نشر المعلومات القائمه على علم التغذيه‬ ‫فقط الى مختلف الجماهير )‬ ‫‪ ٢‬االسلوب الثاني ‪ :‬تسهيل تبني السلوكيات المتعلقه بالصحه والرفاهيه ( يقوم على الهدف الرئيسي للتثقيف الغذائي‬ ‫لتحسين صحه الناس ‪ ،..‬ويعمل التثقيف الغذائي على تسهيل تبني او الحفاظ على السلوكيات الفرديه والممارسات‬ ‫المجتمعيه التي تؤدي الى التمتع بالصحه على المدى الطويل )‬ ‫‪ ٣‬االسلوب الثالث ‪ :‬التركيز علي التغيير البيئي ( هناك عالقه ارتباطيه بين السلوك والبيئه وتزداد احتماليه حدوث‬ ‫تغيرات في النظام الغذائي ‪..‬عندما تكون البيئه الماديه معززه للصحه ‪ ،‬وعندما تكون االطعمه الصحيه متوفره )‬ ‫ معوقات برامج التثقيف الغذائي في المجتمعات ‪:‬‬ ‫يعتبر التثقيف الغذائي احد البرامج المهمه في الخطط الوطنيه للوقايه ومكافحه مشاكل التغذيه وتحتاج الدول العربيه الى‬ ‫برامج تثقيفيه مدروسه لكي ترفع من مستوى الوعي الغذائي والصحي الفراد المجتمع ‪:‬‬ ‫‪ ١‬النقص في عدد المتخصصين في مجال التثقيف الصحي والغذائي ‪ :‬وتعد هزيمه من اهم المشاكل التي تواجهها بعض‬ ‫الدول العربيه‬ ‫‪ ٢‬نقص اوضاع في التخطيط لبرامج التثقيف الغذائي ‪ :‬معظم برامج التثقيف الصحي والغذائي المنفذه حاليا غير قائمه‬ ‫على اساس مدروس ‪ ،..‬فهناك بعض البرامج اكثر تنظيما واعدادا مثل بعض برامج اليونيسيف المنفذه في المنطقه‬ ‫العربيه‬ ‫‪ ٣‬ضعف التنسيق بين الجهاز ذات العالقه ‪ :‬مثل وزاره الصحه ووزاره العمل والشؤون االجتماعيه والمنظمات الدوليه‬ ‫وقد يكون ذلك وليد عده اعتبارات مثل البيروقراطيه في المعامالت االداريه وقله اهتمام المسؤولين‬ ‫‪ ٤‬االختيار الخاطئ للمجموعه المستهدفه ‪ :‬الن االهتمام والتركيز على االم في برامج التثقيف الغذائيه امر غير كافي‬ ‫الحداث التغيرات المطلوبه في العادات الغذائيه‬ ‫‪ ٥‬االميه وقله الوعي الصحي بين افراد المجتمع ‪ :‬الن ارتفاع نسبه االميه بين االمهات واالنخفاض النسبه في الوعي‬ ‫الصحي والغذائي لبعض افراد المجتمع يشكل عقبه كبيره امام برامج التسجيل الغذائي في المجتمعات العربيه‬ ‫‪ ٦‬تاثير المربيات االجنبيات على العادات الغذائيه ‪ :‬االعتماد على المربيه االجنبيه في اعداد الطعام وتغذيه االطفال مما‬ ‫ادى الى ان تلعب المربيه دورا مهما في تشكيل العادات الغذائيه لالسره اذا فان عمليه التثقيف الغذائي يجب ان تشغل‬ ‫المربيات حتى يمكن تحسين الحاالت الغذائيه خاصه لالطفال‬ ‫‪ ٧‬التعارض بين ما يبث واالعالن التجاري وما تقدمه برامج التثقيف الغذائي‬ ‫‪ ٨‬تعدد القنوات التلفزيونيه‬  ‫الفصل الثاني‬ ‫ج ‪ /‬هذا يترتب على عده نتائج منها ‪:‬‬ ‫ هل التسقيف الغذائي فعال؟‬ ‫‪ ١‬زادت تثقيف الغذائي من معدل المعرفه لالفراد الذين لقوا برامج تثقيفيه بمقارنه بغيرهم ممن بما يتلقون البرامج‬ ‫التثقيفيه‬ ‫‪ ٢‬كانت تثقيف الغذائي عامال مهما في تحسين الممارسات الغذائيه وتم تصميم االستراتيجيات التثقيفيه المستخدمه من‬ ‫اجل تحقيق هذا الغرض كهدف‬ ‫‪ ٣‬قام التثقيف الغذائي بتحقيق نتائج ايجابيه في الدراسات المدرسيه وكذلك التدخالت المدرسيه التي تقوم بتعديل‬ ‫السلوك الغذائي بفاعليه‬ ‫‪ ٤‬توصلت التدخالت التي اجريت في جميع انحاء العالم لزياده استهالك الفاكهه والخضروات الى انه تم تحقيق زياده‬ ‫كبيره من استهالك الفاكهه والخضروات من خالل مجموعه متنوعه من الوسائل وهي ‪:‬‬ ‫التثقيف الغذائي وجها لوجه ‪ ،‬والتوجيه ‪ ،‬وتقديم المشوره ‪ ،‬والتثقيف الغذائي عبر الهاتف ‪ ،‬والمقابالت التحفيزيه‬ ‫والمعلومات المصممه بواسطه الكمبيوتر ‪ ،‬والبرامج المجتمعيه‬ ‫ دور مثقفو التغذيه ‪ :‬تقديم التثقيف الغذائي الموجه حول الغذاء والتغذيه مغطيا مجموعه واسعه من القضايا ويتم ذلك‬ ‫في مجموعه متنوعه من االماكن‬ ‫ اماكن التثقيف الغذائي يتم تقديم التسقيف الغذائي في العديد من االماكن مثل المجتمعات ويتم تقديم الجزء االكبر من‬ ‫التثقيف الغذائي لعامه الناس في المجتمعات من خالل البرامج وفي السنوات االخيره‬ ‫ ‪ Centers for disease control and prevention‬ومراكز مكافحه االمراض والوقايه منها لمساعده الناس‬ ‫على تناول المزيد من الفاكهه والخضروات من خالل دعوه بسيطه ومباشره التخاذ القرار الفوري بتناول الفواكه‬ ‫والخضروات‬ ‫ الفواكه والخضروات حمله تناول طعام صحي تعني الكثير هي حمله قوميه مقدمه من مؤسسه‪ produce‬لصحة‬ ‫افضل ‪produce for better‬‬ ‫ تعتمد الحمله بشكل اساسي على شبكه الويب وتحتوي على العديد من الرسائل التحفيزيه والمعلومات الغذائيه المفيده‬ ‫والنصائح والروابط الى مصادر اخرى‬ ‫المنظمات الداعمه ذات الصله بالغذاء والنظام الغذائي‬ ‫يعمل اخصائي التغذيه المجتمعيه في المنظمات التي تقدم االغذيه في حاالت الطوارئ لتقديم التثقيف الغذائي الالزم‬ ‫الفراد الجماهير منخفضه الموارد ويعمل اخصائي التغذيه المجتمعيه في المنظمات التي تسعى الى تعزيز توافر االطعمه‬ ‫المغذيه والصحيه باسعار معقوله مع امكانيه وصول االفراد والمجتمعات اليها من خالل ربط منتجي االجزاء‬ ‫بالمستهلكين من خالل هذا البرنامج‬  ‫المدارس‬ ‫‪.‬يتم تدريس التسكيف الغذائي كجزء من التثقيف الصحي المدرسي‬ ‫‪.‬يتبلور دور مثقفي التغذيه في تطوير مواد منهجيه جيده وتوفير التطوير المهني للمعلمين والمساعده في تقديم‬ ‫التثقيف الغذائي‬ ‫‪.‬غالبا ما يقوم العاملون في خدمه الطعام في المدارس بتقديم التثقيف الغذائي غير الرسمي من خالل الملصقات‬ ‫واالنشطه المتعلقه بالطعام في غرف تناول وجبه الغذاء بالمدرسه‬ ‫ مسرح لالطفال يقدم عرض مسرحي خاص بالتثقيف ‪ :‬يستخدم البرنامج قوه المسرح الحي لتحفيز االطفال ليقولوا نعم‬ ‫لعادات تناول الطعام الصحي وممارسه الرياضه‬ ‫ تعتبر المدارس من افضل االماكن الجراء التثقيف الغذائي سواء للتالميذ او للمدرسين الذين يعتبرون القدوه للتالميذ‬ ‫ هناك عده اساليب للتثقيف الغذائي لتالميذ المدارس ‪:‬‬ ‫‪ ١‬دمج التغذيه في المناهج الدراسيه‬ ‫‪ ٢‬العروض االضاحيه وهي عباره عن عروض لتحضير اغذيه صحيه او كيفيه توازن الغذائي اليومي ويتم ذلك في‬ ‫ساحه المدرسه لحضور اكبر عدد من التالميذ‬ ‫‪ ٣‬القاء المحاضرات التثقيفيه في الفصول او على مجموعات التالميذ وتعتبر هذه الطريقه من اكثر الطرق شيوعا في‬ ‫مدارس الدول العربيه حيث يقوم اخصائي التغذيه بزيارات المدارس واعطاء محاضرات تثقافيه للتالميذ‬ ‫اماكن العمل‬ ‫ التثقيف الغذائي والتحكم في الوزن والنشاط البدني جنبا الى جنب مع جهود التثقيف الصحي االخرى لتقليل مخاطر‬ ‫االصابه باالمراض المزمنه مثل امراض القلب واالوعيه الدمويه والسرطان وفي العقود االخيره انما تعزيز الصحه في‬ ‫مكان العمل بشكل كبير‬ ‫ مرافق الرعاية الصحية ‪ :‬تقدم العديد من المراكز الطبيه التثقيف الغذائي للمرضى الخارجيين المترددين على العيادات‬ ‫الخارجيه كما يعمل مثقف التغذيه في العيادات الطبيه وبرامج التحكم في الوزن وعيادات اضطرابات االكل‬ ‫ جمهور التثقيف الغذائي ‪ :‬يتم تقديم التثقيف الغذائي لمجموعه واسعه من افراد الجماهير التي تختلف في العديد من‬ ‫النواحي بما في ذلك العمر والحاله االجتماعيه واالقتصاديه‬  ‫ مراحل العمر المختلفه ‪ :‬يمكن تقديم التثقيف الغذائي للناس طوال فتره حياتهم كما يلي‬ ‫‪ ١‬االطفال في سن ما قبل المدرسه والقائمين على رعايتهم‬ ‫‪ ٢‬االطفال في سن المدرسه من خالل المناهج الدراسيه او بعد االنتهاء من االنشطه المدرسيه‬ ‫‪ ٤‬البالغين من خالل برامج المجتمع او مكان العمل‬ ‫‪ ٣‬البرامج القائمه على االسره‬ ‫‪ ٥‬طالب الجامعات من خالل دورات التغذيه او الصحه والتداخالت في الكافتيريات وانشطه المركز الصحي‬ ‫‪ ٦‬النساء الحوامل والمرضعات من خالل برنامج التغذيه التكميليه الخاص بالنساء‬ ‫‪ ٧‬كبار السن من خالل مجموعه متنوعه من البرامج التي تستهدفهم على وجه التحديد‬ ‫ متخذو القرار ‪ :‬يشير هذا المصطلح الى بعض افراد االسره الذين يشترون الطعام ويعدون النهم يقومون بالتحكم فيما‬ ‫تتناوله االسره‬ ‫ ونظرا للدور المهم الذي تلعبه البيئه في تسهيل تناول الطعام الصحي يمكن لمثقفي التغذيه تثقيف ليس فقط‬ ‫المستهلكين االفراد ولكن صانعي السياسيات ووسائل االعالم بقطاع صناعة االغذيه‬ ‫كما انه يمكن للتثقيف الغذائي ان يثقف متخذي القرار بخصوص اوضاع الغذاء والتغذيه الحاليه مثل فقر الدم وانعدام‬ ‫االمن الغذائي والسمنه‬ ‫يستطيع مثقفو التغذيه تقديم‪:‬‬ ‫‪ ١‬تثقيف متخذي القرار بخصوص االوضاع الغذائيه الحاليه‬ ‫‪ ٢‬اثبات اهميه التثقيف الغذائي وتقديم بدائل للسياسات‬ ‫‪ ٣‬تشجيع صانع السياسات على اتخاذ اجراءات اكثر دعما للغذاء الصحي والحياه النشطه واالنظمه الغذائيه المستدامه‬ ‫ يمكن ان يتسع مجال التثقيف الغذائي من حيث المحتوى الذي سيتم معالجته وطبيعه االستراتيجيات التي سيتم‬ ‫استخدامها‬ ‫ يمكن ان يعالج التثقيف الغذائي ‪ :‬مجموعه واسعه للغايه من القضايا المتعلقه بالغذاء والتغذيه‬ ‫ يقوم التثقيف الغذائي ‪ :‬بالتخطيط من خالل الطرق المتنوعه والمنظمه التخاذ اجراءات لمساعده المجموعات‬ ‫منخفضه الموارد على تحديد اسباب مشاكلهم الصحيه المرتبطه بالتغذيه‬ ‫ المثقف الغذائي‪ :‬هو الشخص الذي تلقى تعليما وتدريبا في التغذيه والتثقيف الصحي والغذائي ولديها القدره على‬ ‫ايصال المعلومات بطريقه مناسبه لالفراد والمجتمع الذي سيتلقى التثقيف الغذائي‬ ‫ المثقف الغذائي ‪ :‬يجب ان يتمتع بالقدره على اقامه عالقات طيبه مع المجتمع الذي يتعامل معه وان يتحلى بعده‬ ‫صفات‬  ‫ صفات المثقف الغذائي‬ ‫‪ ١‬ان يكون ملما باهداف عمليه التواصل‬ ‫‪ ٢‬ان يكون ملما بالخلفيه االجتماعيه واالقتصاديه والسياسيه للجمهور المستهدف‬ ‫‪ ٣‬ان تكون له القدره والمهاره في التعامل مع االخرين وايصال المعلومات‬ ‫ الكفاءات التي يجب توافرها في متخصصي التثقيف الغذائي‬ ‫‪ ١‬محتوى الغذاء والتغذيه ويشتمل على القدره على فهم اساسيات علم الغذاء وعلم التغذيه والتغذيه العالجيه‬ ‫‪ ٢‬سلوك تناول الطعام ويشتمل على القدره على فهم تعقيدات انظمه االمداد الغذائي وتاثيرها على اختيار الغذاء‬ ‫‪ ٣‬النظريه السلوكيه والثقيفيه وتشتمل على القدره على تطبيق نظريه التعلم ونظريه التثقيفيه ونظريات تغيير السلوك‬ ‫في التثقيف الغذائي بهدف تعديل السلوك الغذائي‬ ‫‪ ٤‬تشتمل على القدره على التحاليل والتقييم واستخدام التصاميم واالساليب المناسبه‬ ‫‪ ٥‬تصميم وتنفيذ التثقيف الغذائي ويشتمل على التصميم والتنفيذ بما في ذلك القدره على التواصل مع االفراد‬ ‫والمجموعات الصغيره والمنظمات وافراد الجماهير الفقيره على اختالفها‬ ‫ معايير الجمعية األمريكية للتغذية‪ :‬اشمل المعايير التي وضعتها الجمعيه االمريكيه للتغذيه لتعليم اخصائي التغذيه‬ ‫للمبتدئين بعض الكفاءات ذات الصاله بالتغذيه مثل‬ ‫‪ ١‬االتصاالت ‪ :‬االلمام بتقنيات التفاوض والكتابه الفنيه والعروض االعالميه ومهارات التواصل مع االخرين ونظريات‬ ‫وطرق االرشاد والتوجيه وتقنيات اجراء المقابالت واساليب النظريه التثقيفيه التعليميه ومخاطبه عامه الجماهير‬ ‫‪ ٢‬العلوم االجتماعيه ‪ :‬االلمام بتطوير السياسه العامه وعلم النفس والسلوكيات الصحيه واالحتياجات التعليميه لمختلف‬ ‫السكان‬ ‫‪ ٣‬التغذيه ‪ :‬االلمام بتعزيز الصحه والنظريات وارشادات الوقايه من االمراض‬ ‫ التحديات التي تواجه التثقيف الغذائي ‪:‬‬ ‫‪ -‬يساعد اتباع نظام غذائي صحي طوال مسار الحياه على الوقايه من سوء التغذيه‬ ‫وان زياده انتاج االغذيه المصنعه والتوسع الحضري السريع وتغير انماط الحياه تؤدي الى حدوث تغير في االنماط‬ ‫الغذائيه‬ ‫‪ -‬يتجه الناس االن الى استهالك المزيد من االطعمه ذات المحتوى العالي من الطاقه والدهون والسكريات والملح وال‬ ‫يتناول الكثير من افراد ما يكفي من الفاكهه والخضروات الغذائيه االخرى‬ ‫‪ -‬يواجه التثقيف الغذائي العديد من التحديات والتي تشمل تفاقم مشكله سوء التغذيه واالنماط الغذائيه غير الصحيه‬ ‫والتي تشمل التوجه نحو االغذيه المصنعه فائقه المعالجه‬  ‫الفصل الثالث‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬تلعب العادات الغذائيه دورا اساسيا في انتاج واختيار االطعمه واعدادها وتصنيعها وتعد العادات الغذائيه‬ ‫جزءا من سلوك االنسان حيث تنشا وتتطور معه وتتاثر بمزيج من العوامل البيئيه واالقتصاديه واالجتماعيه والثقافيه‬ ‫ تعريف العادات الغذائيه ‪ :‬هي مجموعه من السلوكيات الغذائيه المتبعه من قبل االفراد سواء منتجي الغذاء او‬ ‫مستهلكيه في انتاج واعداد الغذاء وتداوله سواء كميا او كيفيه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬الطرق المتبعه في اختيار واعداد وطهي وتناول الطعام هي مزيج معقد من العوامل البيئيه واالقتصاديه‬ ‫واالجتماعيه والثقافيه وكثير ما تكون العادات الغذائيه سببا مباشرا في االصابه بامراض سوء التغذيه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬مظهر من مظاهر السلوك المتكرر في اعداد وتناول الطعام وهي تعتمد على مزيج من العوامل البيئيه‬ ‫واالقتصاديه واالجتماعيه والثقافيه وتختلف من حيث شيوععها وانتشارها فبعضها خاص يسود مناطق معينه وبعضها‬ ‫عام يسود المجتمع كله‬ ‫ العوامل التي تؤثر على اختيار الغذاء والسلوك الغذائي‬ ‫‪ ١‬غالبا ما يتم النظر الى التثقيف الغذائي على انه عمليه ترجمه نتائج علم التغذيه الى افراد الجماهير المختلفه‬ ‫باستخدام طرق تستند على مجال التثقيف والتعليم ومجال االتصال ‪..‬فمن المهم لمثقفي التغذيه فهم العوامل المختلفه‬ ‫التي تؤثر على كل من قرار الفرد وقرار المجتمع على حد سواء فيما يخص تناول الطعام بطريقه بعينها‬ ‫ يتاثر قرار اختيار الغذاء بالعوامل التاليه‬ ‫‪ ٢‬العوامل المرتبطه باالفراد الذين يقررون االختيارات الغذائيه‬ ‫‪ ١‬العوامل المرتبطه بالغذاء‬ ‫‪ ٥‬العوامل االجتماعيه‬ ‫‪ ٤‬العوامل االقتصاديه‬ ‫‪ ٣‬العوامل البيئيه‬ ‫ العوامل المرتبطه بالغذاء ‪ :‬يختار معظم الناس طعاما من خالل االستجابات الحسيه مثل التذوق والشم والبصر‬ ‫واللمس ويمكن تعديل هذه التفضيالت من خالل التجربه مع الطعام وهناك بعض االختالفات الجينيه في الحساسيه تجاه‬ ‫ميزاق الطعام وان بعض البشر مولودين من الناحيه البيولوجيه بميول واتجاهات معينه وغير مكتسبه نحو مذاق بعينه‬ ‫لطعام ما‬ ‫ الطعم األساسي‬ ‫‪ 2‬الدهون‬ ‫‪ ١‬تبدا المذاقات الحلوه والمانحه في وقت مبكر من الحياه وتوجد في معظم الثقافات‬ ‫‪ ٤‬االطعمه المالوفه لدى الناس‬ ‫‪ ٣‬االطعمه الغنيه بالطاقه‬ ‫‪.‬الجوع والشبع‪:‬‬ ‫‪ ١‬تتحكم العديد من االليات الوراثيه والبيولوجيه في الجوع والشبه‬ ‫‪ ٢‬تضمن هذه االليات الوراثيه والبيولوجيه ان ياكل الناس ما يكفي لتلبيه احتياجاتهم من الطاقه‬  ‫ ملحوظة ‪ :‬يشارك الجهاز العصبي المركزي في التحكم في التوازن بين الجوع وتحفيز الشهيه وتناول الطعم‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬تولد االنظمه الغذائيه منخفضه السعرات الحراريه شبعا اكبر من االنظمه الغذائيه عاليه السعرات الحراريه‬ ‫ الخبرات مع االطعمه‬ ‫‪ ١‬تعتمد المتعه التي يشعر بها الشخص عند تناول الطعام على الطعم والرائحه والقوام والمظهر‬ ‫‪ ٢‬ال ينظر الى الطعام على انه مصدر للتغذيه فحسب بل يستهلك غالبا لقيمه المتعه التي يمنحها للشخص‬ ‫‪ ٣‬تتمتع االطعمه الحلوه والغنيه بالدهون العاليه بجاذبيه حسيه ال يمكن انكارها‬ ‫‪ ٤‬في البيئه الحاليه من المحتمل ان يزداد وزن االشخاص الذين ال يكرسون جهدا واعيا كبيرا للتحكم في وزن الجسم‬ ‫ تفضيالت الطعام ‪:‬‬ ‫‪ ١‬تلعب التجارب الغذائيه المبكره دورا هاما في تحديد سلوكيات تناول الطعام لدى الطفل المستقبل بما في ذلك االطعمه‬ ‫التي يقبلونها ويرفضونها ومقدار ما ياكلون خالل فتره الطفوله‬ ‫‪ ٢‬اذا تعرض االطفال العديد من االطعمه عاليه الدهون والسكر والملح في المنزل والمدرسه وفي اماكن اخرى ستكون‬ ‫هذه االطعمه مالوفه ومفضله على االطعمه االخرى مثل الخضروات والحبوب الكامله‬ ‫ العوامل المرتبطه بالشخص‬ ‫‪ ١‬لكل من التصورات االستجابات الحسيه والعاطفيه للطعام والمعتقدات واالتجاهات والقيم والمشاعر تاثيرات قويه على‬ ‫اختيار الغذاء والسلوك الغذائي‬ ‫‪ ٢‬كما يقوم الناس بتطوير هذه التصورات والتوقعات حول االطعمه وكذلك تطوير االتجاهات نحو القضايا المتعلقه‬ ‫بالغذاء والتغذيه‬ ‫ العوامل الشخصيه‬ ‫مثل‬ ‫تتاثر اختيارات الغذاء والممارسات الغذائيه بمجموعه متنوعه من العوامل الشخصيه‬ ‫‪ 2‬بدافع كيفيه مساهمه الطعام فيما نبدو عليه ومظهرنا‬ ‫‪ ١‬معتقداتنا حول ما سنحصل عليه من هذه االختيارات‬ ‫‪ ٣‬يتم تحديد سلوكياتنا المرتبطه بالغذاء والتغذيه من خالل اتجاهاتنا نحوهم‬ ‫‪ ٤‬اذا لم اتناول الطعام طازجا فلن اتناوله مجمدا او مجففا‬ ‫ المعرفة والمهارات‬ ‫‪ ١‬تؤثر معرفه االشخاص ومهاراتهم المرتبطه بالطعام على ما يتناولونه من طعام‬ ‫‪ ٢‬تلعب المفاهيم الخاطئه لدى االشخاص دورا مهما فيما يخص ما يتناولونه من طعام على وجه الخصوص‬ ‫ العوامل بين الشخصيه ‪ :‬المشاركه في شبكه عالقات اجتماعيه تشمل هذه الشبكات االجتماعيه االسره واالقران‬ ‫وزمالء العمل وغيرهم‬  ‫ ملحوظة ‪ :‬تتاثر اختيارات الطعام وانماط االكل بالحاجه الى التفاوض مع االخرين في االسره حول ما يجب شرائه او‬ ‫تناوله على سبيل المثال تقليل تناول الدهون لعضو واحد‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬تؤثر العالقات مع االقران واولئك الذين نعمل معهم على اختياراتنا اليوميه للطعام‬ ‫ يتم تناول معظم الطعام في وجود اشخاص اخرين ويمكن ان يكون التاثير ايجابي او سلبي من حيث تناول الطعام‬ ‫الصحي‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬تعتبر االطعمه المصنعه التي تحتوي على دهون وسكريات مضافه ارخص في التصنيع والنقل والتخزين‬ ‫من المنتجات الطازجه‬ ‫ العوامل البيئية‬ ‫‪ ١‬تتسم العوامل البيئيه بتاثيرات قويه على اختيار الغذاء والسلوكيات المرتبطه بالتغذيه‬ ‫‪ ٢‬يجب ان يضع مثقفه التغذيه العوامل البيئيه في االعتبار عند تخطيط برامج التثقيف الغذائي‬ ‫ بيئة المعلومات‬ ‫‪ ١‬تعد وسائل االعالم هي المصدر الرئيسي للمعلومات حول الغذاء والتغذيه لكثير من الناس‬ ‫‪ ٢‬تعتبر معرفه سياق المعلومات للجمهور المستهدف امرا مهما لمثقفي التغذيه وذلك من اجل تصميم الرسائل والبرامج‬ ‫المناسبه‬ ‫ العادات الغذائيه المنتشره في المجتمع ‪ :‬اوال العادات الغذائيه الخاطئه "‬ ‫‪ ١‬االفراط في تناول االطعمه قليله القيمه الغذائيه تعتبر االطعمه التي تزود الفرد بكميه عاليه من المغذيات مقارنه‬ ‫بالطاقه هي اطعمه ذات قيمه غذائيه عاليه ومن امثلتها الخضروات والفواكه والحبوب والخبز واللحم االحمر والحليب‬ ‫واالسماك‬ ‫‪ ٢‬تشابه الوجبات المقدمه الفراد االسره ‪ :‬يؤدي تشابه الوجبات الغذائيه وعدم التنوع في اختيار االطعمه‬ ‫ يؤدي االفراط في تناول االطعمه خاليه القيمه الغذائيه الى البدانه مع ظهور امراض العوز الغذائي للفيتامينات‬ ‫والمعادن المختلفه حيث ال توجد اطعمه جيده واطعمه سيئه بل توجد انظمه غذائيه جيده واخرى سيئه‬ ‫‪ ٣‬االتجاه الى بدائل حليب االم بدال من الرضاعه الطبيعيه الن هناك بعض العادات الغذائيه الخاطئه عند تغذيه الرضيع‬ ‫حيث نجد بعض االمهات يتجهون الى بدائل الحليب االم بدال من الرضاعه الطبيعيه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬يحتوي حليب االم على جميع العناصر الغذائيه االساسيه الالزمه للطفل في شهوره االولى‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬يعتبر حليب االم جاهز للرضاعه وال يحتاج الى تحضير ودرجه حرارته مناسبه للرضيع وسهل الهضم‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬يحتوي حليب االم على العديد من االجسام المضاده للعديد من انواع العدوى الشائعه كما يحتوي على‬ ‫ماده‪ glycerol monolaurate‬تمنع نمو بعض انواع البكتيريا الضاره في المعده والتي تُحدث االسهال‬  ‫ ملحوظة ‪ :‬تعتبر الرضاعه الطبيعيه اقتصاديه حيث ال تكلف مصاريف اضافيه‬ ‫ الطرق غير الصحيه العداد االطعمه وطحيها وتناولها وتؤدي بعض طرق اعداد االطعمه وطهويها وتناولها الى‬ ‫مشكالت صحيه تشمل ‪:‬‬ ‫‪ ١‬االفراط في تناول اللحوم المشويه والمدخنه حيث ينتج من شواء االغذيه المباشر على الفحم او التدخين‬ ‫الهيدروكربونات العطريه المتعدده الحلقات والتي تعتبر من مسببات السرطان‬ ‫‪ ٢‬تكرار استخدام الزيوت في القلي وتعرضه لدرجات الحراره عاليه يساهم في عمليات االكسده التي تنتج الشقوق‬ ‫الحره والتي تعتبر من مسببات السرطان‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬شرب المياه الغازيه خالل تناول الوجبه الغذائيه حيث اكلت االبحاث العلميه على وجود عالقه طرديه بين‬ ‫الزياده في استهالك المشروبات الغازيه المحاله وزياده الوزن وارتفاع خطر االصابه بامراض السمنه والسكري‬ ‫وامراض القلب واالوعيه الدمويه حيث تحتوي المشروبات الغازيه على ما بين ‪ 200‬الى ‪ 120‬سعر حراري‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬كما ان المشروبات الغازيه الخاليه من السكر تحتوي على كميات من المحليات الصناعيه مثل السبار تام‬ ‫الذي يعتبر اكثر حالوه من السكر ‪ 200‬مره ويحتوي على سعرات حراريه اقل فتنخفض مساهمته في زياده الوزن‬ ‫واالصابه بمرض السكري‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬التعود على نظام الوجبه الواحده في اليوم بدال من تناول ‪ ٣‬الى ‪ ٥‬وجبات نتيجه االيقاع الحركي السريع‬ ‫في الحياه وخروج المراه الى العمل وهي من العادات الجديده السيئه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬تسود بين الشباب والمسنين عاده عدم شرب اللبن الحليب بينما يتناول البعض اللبن الحليب دون الحد‬ ‫االدنى المطلوب مما يترتب عليه نقص مستوى عنصر الكالسيوم وفيتامين الريبوفالفين‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬غلي اللبن حتى قرب الفوران مع عدم تقليبه عاد خاطئه الن درجه الحراره ال تصل في هذه الحاله الى‬ ‫درجه الغليان المطلوبه بل تخدعهم طبقه القشده التي تطفو على السطح‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬عدم تناول السمك مع اللبن معا = يؤدي الى التسمم‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬يعتقد بعض الناس انه من الخطا تناول البيض واالسماك اثناء االصابه بنزالت البرد واالنفلونزا معتقدين‬ ‫بانها تؤخر الشفاء وهذا االعتقاد خاطئ الن المريض في هذه الفتره يكون اكثر احتياجا للبروتين الحيواني وذلك لتقويه‬ ‫جهازه المناعي‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬بعض الفئات اعتدت على تناول البيض الني مع اللبن الطازج وهذه العاده في غايه الخطوره حيث يؤدي‬ ‫ذلك الى اتحاد مركب االيفيدين الموجود في بياض في بياض البيض مع البيوتين الموجود في اللبن ويمنع امتصاصه‬ ‫حيث ينتج من ارتباطهما معا مركب معقد ال يتحلل بالعصورات الهاضمه واالحماض المعديه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬يخطئ البعض في االعتقاد بان الوجبات النباتيه الصحيه اكثر من الوجبات ذات المصدر الحيواني‬  ‫ ملحوظة ‪ :‬غياب عدد من العناصر الغذائيه مثل االحماض االمينيه االساسيه وبعض الفيتامينات مثل فيتامين د‬ ‫وفيتامين ب ‪12‬‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬عدم اهتمام الفتيات بتناول االغذيه الغنيه بعنصر الحديد او تناول اقراص الحديد مع الوجبات مع حاجتهن‬ ‫الماسه اليه اكثر من االوالد لتعويض الفقد الحادث شهريا نتيجه دوره الطمث النه يترتب عليها اصابتهن باالنيميا‬ ‫ونقص الهيموجلوبين في الدم واحساسهن بالضعف والشعورهن بالتعب والدوخه بمجرد بذل ادنى مجهود‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬تناول الشاي االسود المغلي اكبر وجبات بالقري والنجوع وعلى فترات طوال اليوم وهو يحتوي على نسبه‬ ‫عاليه من الكافيين والتانينات وتوجد هاتان المادتان في البن وهاتان المادتان تعوقان امتصاص الحديد‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬تسود في الريف المصري عاده عدم غسل الخضر التي تاتي توا من العقل والتي تؤكل النيه مثل الخضره‬ ‫الورقيه والجزر والخيار وتناولها مباشره العتقادهم ان هذه الخضره غير المغسوله قد تكون وسيله سريعه لنقل جراثيم‬ ‫االمراض خاصه عند استخدام المبيدات في الزراعة‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬تقشير التفاح والكمثرى والخيار وغيرها من ثمار الفاكهه والخضر قبل تناولها مما يفقدها قيمتها الغذائيه‬ ‫ومحتواها من مولدات فيتامين ا الموجود اصال في القشره باالضافه الى حرمان الجسم من االلياف الغذائيه الذائبه‬ ‫والتي تلعب دورا هاما في حمايه الجسم من العديد من االمراض‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬اهمال بعض الفئات طبق السلطه في الوجبات اليوميه واالستعاضه عنه بتقديم المخلالت عاليه الملوحه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬كسر تناول الخضر المطهيه والخبز على رابط البيت واالبناء وتميز االب فقط باعتباره راعي االسره‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬كلما تناولت المزيد من البروتين تكسب عضالت اكبر وهي االسطوره التي ال تنتهي في الصاالت الرياضيه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬االستعانه بالمكمالت الغذائيه باشكالها المختلفه وتناولها كدواء مثل بعض الفيتامينات واالمالح المعدنيه‬ ‫ومضادات االكسده بغرض الوقايه من مرض معين بدال من تناول االطعمه الطازجه مثل الفاكهه والخضروات والتي تمد‬ ‫الجسم بمزيد من الفيتامينات االساسيه والمعادن واالحماض االمينيه ومضادات االكسده واالنزيمات والمواد الكيميائيه‬ ‫النباتيه التي تعمل مع بعضها بتوافق من اجل االرتقاء بصحه االنسان‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬تجنب تناول الدهون حيث انها تزيد من الوزن والحقيقه ان تعميم الجمله على االطالق غير صحيح حيث ان‬ ‫هناك دهون يحتاجها الجسم مثل تلك الموجوده في المكسرات وبذور الكتان وسمك السلم والسردين والماكريل لغناها‬ ‫باحماض اوميجا ‪ 3‬وزيت الزيتون لغناه باحماض اوميجا ‪ 9‬ويجب تناولها في حدود االحتياجات الغذائيه المسموح بها‬ ‫‪ %30‬من السعرات الحراريه الكليه وذلك لفائدتها في ابطاء عمليه الهضم وهو ما يوفر شعورا بالشبع الطول فتره من‬ ‫الوقت‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬اتباع النظام الغذائي قليل السعرات الذي يعتمد على عنصر واحد مثل البروتينات النه غير صحي ويحرم‬ ‫الجسم من عناصر غذائيه كثيره‬  ‫ ملحوظة ‪ :‬تغليف البعض االطعمه باوراق الصحف والمجالت مما يعرضها للتلوث باالحبار والصبارات والتي لها‬ ‫تاثيرات بالغه الخطوره على صحه االنسان النها مصدر لعنصر ضار وهو الرصاص ومواد اخرى مسرطنه من مكونات‬ ‫تلك االحبار‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬استخدام اواني االلومنيوم في طهي وحفظ االطعمه وكذلك استخدام رقائق االلومنيوم لطهي وحفظ وتغليف‬ ‫االطعمه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬كانت هناك مشكله اكثر تعقيدا عند طهي االغذيه الحمضيه مثل عصائر الطماطم والرمان والليمون وكذلك‬ ‫االغذيه التي تحتوي على مواد مخاطيه مثل القلقاس والملوخيه التي احدثت معدل عاليه من التفاعل مع جذر االواني‬ ‫مما ادى الى تسريب تركيزات عاليه من عنصر االلمنيوم‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬االلومنيوم يتم تخزينه في الجسم ليغني االنسان ثمار غدار بعد سنوات وقد ارتبطت زياده نسبه االلومنيوم‬ ‫في الجسم بمشاكل صحيه عديده منها االنيميا وفقر الدم وهي شاشه العظام والفشل الكلوي واالصابه بمجموعه من‬ ‫االمراض العصبيه تدعى امراض التحلل العصبي مثل مرض الزهايمر والشلل الرعاش‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬انفراد االم بامور التغذيه حيث يعتقد العديد من الرجال ان امور التغذيه يجب ان تخص النساء دون الرجال‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬استخدام كميات كبيره من الدهون عند طهي الطعام يسبب صعوبه في الهضم ويؤدي الى االصابه بالسم‬ ‫التي تساعد على حدوث امراض كثيره مثل ارتفاع ضغط الدم والداء السكري‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬انتشار تناول الوجبات الجاهزه في االسره الواحده والتي يمكن ان يطلق عليها اسره تيك اواي وتلك‬ ‫الظاهره لم تكن مالوفه على المجتمع المصري حيث كان من العيب ان تقوم ربه المنزل بطلب طعام من الخارج اال في‬ ‫الضروره القصوى او في مناسبات معينه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬ان الوجبات السريعه اصبحت مطلب اساسي ليس فقط لالطفال بل للكبار فاصبح الطلب على السندوتشات‬ ‫السريعه وهو االساس وخاصه عند انشغالهم بقنوات التلفزيون والشبكه العنكبوتيه او الهاتف الشخصي‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬التخلص من الرده الموجوده في الخبز البلدي حيث اكاد بعض الناس التخلص من رده الخبز عند تناول‬ ‫الطعام عن طريق فرق رغيف العيش ببعضها وهذا من العادات الغذائيه السيئه حيث ان الرد من االلياف المهمه وخاصه‬ ‫الحداث الشبع كذلك النقاص الكوليسترول بالجسم‬  ‫ التنوع في تناول االطعمه يعتبر التنوع في تناول االطعمه من العادات الغذائيه الصحيه لالسباب التاليه ‪:‬‬ ‫‪ ١‬احتواء االطعمه في نفس المجموعه الغذائيه على مزيج مختلف في الكميه من المغذيات‬ ‫‪ ٢‬التنوع في مصادر البروتين مثل اللحم االحمر واالسماك والبقوليات سوف يعطي توازن افضل بين الدهون والمغذيات‬ ‫االخرى‬ ‫‪ ٣‬يساعد التنوع في الحصول على المزيد من انواع المواد الكيميائيه النباتيه ‪ phytochemicals‬الفعاله الموجوده في‬ ‫النبات‬ ‫‪ 4‬االهتمام بتناول الخضروات والفاكهه الطازجه ‪ :‬على صوره قطع كمكون اساسي في الوجبات الغذائيه اليوميه حيث‬ ‫انها تمد الجسم بمعظم احتياجاته من الفيتامينات والعناصر المعدنيه الالزمه لنموه ونشاطه كما تحتوي على االلياف‬ ‫باالضافه الى المركبات الكيميائيه النباتيه والتي لها دور كبير في االقالل من فرص االصابه بامراض القلب والسرطان‬ ‫ومن هذه المركبات‪- :‬‬ ‫‪ ١‬مركبات االليم ‪allium‬الموجوده في البصل والثوم ‪ ٢‬صبغه الليكوبين ‪ lycopene‬الموجوده في ثمار الطماطم‬ ‫‪ ٤‬السولفورافين ‪ sulforaphane‬الموجوده في البروكلي‬ ‫‪ ٣‬البيتا كاروتين الموجوده في الجزر‬ ‫‪ ٥‬حمض االيالجيك ‪ ellagic acid‬الموجود في الفراوله‬ ‫ تناول االطعمه المتوازنه بانتظام‪ :‬يقصد باالطعمه المتوازنه الحصول على جميع المغذيات التي تمد االنسان بمصادر‬ ‫الطاقه البروتينات والكربوهيدرات والدهون بحيث تكون كميه السعرات الحراريه المتناوله تعادل كميه السعرات‬ ‫الحراريه المستهلكه للنشاطات اليوميه والرياضيه‬ ‫ يعتبر الحليب ومنتجات االلبان من المصادر الغنيه بالكالسيوم والفقيره بالحديد‬ ‫ االهتمام بتناول وجبه االفطار تعتبر وجبه االفطار يعني كسر الصيام الذي قد يصل الى ‪ ٨‬الى ‪ ١٠‬ساعات حتى‬ ‫يستطيع الفرد مزاوله نشاطه اليومي وتعد وجبه االفطار اهم الوجبات من الناحيه الغذائيه لالسباب التاليه‪:‬‬ ‫‪ ١‬االفراد الذين ال يتناولون وجبه االفطار يواجهون صعوبه في الحصول على احتياجاتهم اليوميه من المغذيات‬ ‫‪ ٢‬يا مده طعام االفطار الفرد بالطاقه لفتره الصباح ويؤدي عدم تناوله الى اعتماد المخ على الجلوكوز من مخازن‬ ‫الجسم كمصدر للطاقه مما قد يؤخر فتره االنتباه والتركيز‬ ‫‪ ٣‬اثبتت الدراسات الحديثه ان عدم تناول وجبه االفطار يرتبط بمخاطر زياده الوزن السمنه العامه والسمنه البطن‬ ‫ومتالزمه التمثيل الغذائي وارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستوى االنسولين الصائم والكوليسترول الكلي والكوليسترول‬ ‫المرتبط بالاليبوبروتينات منخفضه الكثافه‬ ‫‪ ٤‬تعتبر وجبه االفطار ذات اهميه بالغه للطالب المدارس نظرا النهم ال يتناولون اطعمه مغذيه خالل ساعات النهار‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬االطفال الذين ال يتناولون وجبه االفطار هم اكثر عرضه لزياده الوزن والسمنه ومقارنه مع االطفال الذين‬ ‫يحرصون على تناول وجبه الفطور‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬عادا ما يصاب االطفال الذين ال يتناولون وجبه االفطار بسرعه االحساس بالتعب وكاله االستيعاب والفهم‬ ‫والتحصيل الدراسي وزياده عدد مرات الغياب من المدرسه‬  ‫ ملحوظة ‪ :‬المحافظه على انتظام مواعيد تناول الوجبات الغذائيه لما له من تاثير على انتظام عمليتي الهضم‬ ‫واالمتصاص داخل جسم االنسان واالستفاده بالغذاء‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬المحافظه على تجمع افراد االسره لتناول المواخبه الغذائيه ولو على االقل مره واحده يوميا‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬االهتمام بالمحافظه واالنتظام على شرب اللبن منذ الصغر واالستمرار على ذلك في الكبر حيث ان اللبن يمد‬ ‫الجسم بمعظم احتياجاته من عنصر الكالسيوم باالضافه الى البروتين الحيواني‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬االلتزام بمضغ الطعام جيدا في الفم الن ذلك يساعد على حسن عمليه الهضم ويساعد على سهوله الهضم‬ ‫الكيماوي او االنزيمي الذي يحدث في القناه الهضميه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬االقالل او االمتناع نهائيا عن الوجبات السريعه واالستهالك المتكرر للوجبات السريعه يؤدي الى زياده‬ ‫الوزن وزياده الدهون في البطن ومقاومه االنسولين وارتفاع الكوليسترول الضار والدهون الثالثيه وانخفاض‬ ‫الكوليسترول الجيد والجهاد التاكسدي‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬الوجبات السريعه تحتوي على نسب عاليه من الدهون والسكريات وعندما يتم استهالك هذه العناصر‬ ‫الغذائيه في شكل نهم تحفز افراز الدوبامين في المخ مثلما يفعل المورفين‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬وثقت دراسه علميه وجود اعراض ادمانيه لدى االشخاص المعتدين على تناول الوجبات السريعه‬ ‫ ملحوظة ‪ :‬الحرص على ممارسه الرياضه وخاصه رياضه المشي وممارسه االنشطه والتمرينات الرياضيه بانتظام‬ ‫وخاصه ضد المشي لمده ‪ ١,٢‬يوميا‬  ‫الفصل العاشر واالخير‬ ‫ تعريف المنظمات الدوليه ‪ :‬هي الهيئه التي تضم مجموعه من الدول على نحو دائم سعيا وراء تحقيق اغراضه‬ ‫ومصالح مشتركه بينهما وتتمتع هذه الهيئه باستقالل واهليه للتعبير عن اراده ذاتيه في المجال الدولي‬ ‫ منظمه االغذيه والزراعه ‪ fao‬تعرف باسم فاو ‪ :‬وهي وكاله متخصصه تابعه لالمم المتحده تقود الجهود الدوليه‬ ‫للقضاء على الجوع وهدفها الرئيسي تحقيق االمن الغذائي للجميع والتاكد من ان البشر يحصلون بانتظام على ما يكفي‬ ‫من الغذاء‬ ‫ اهداف المنظمه لمنظمه االغذيه والزراعه ‪ ٤‬اهداف تسعى الى تحقيقها وهي ‪:‬‬ ‫‪ ١‬دعم التعاون في مجاالت البحوث الزراعيه واالغذيه وتطويره‬ ‫‪ ٢‬العمل على زياده االنتاج الزراعي ومراعاه نسب التوزيع للموارد الغذائيه والزراعيه التي تنتجها المزارع ومصائد‬ ‫‪ ٤‬دعم وتنميه االقتصاد العالمي‬ ‫‪ ٣‬رفع مستوى معيشه سكان العالم وتحسينها‬ ‫واالسماك والغابات المختلفه‬ ‫ دور منظمه االغذيه والزراعه في مجال التغذيه‪:‬‬ ‫‪ ١‬اجراء االبحاث في مجال التغذيه ونشرها واصدار االدله والبيانات واالرشادات لتحسين التغذيه‬ ‫‪ ٢‬المساهمه في المعايير والمبادئ التوجيهيه العالميه من خالل تقديم المشوره العلميه الى الدستور الغذائي‬ ‫‪ ٣‬تطوير قدرات الدول في مجاالت تقييم الحاله التغذيه ورصدها وتنفيذ سياسات وبرامج النظم الزراعيه والغذائيه التي‬ ‫تؤثر بشكل ايجابي على التغذيه‬ ‫ منظمه الصحه العالميه ‪ :‬تعمل المنظمه في جميع انحاء العالم لتعزيز اعلى مستوى من الصحه يمكن بلوه لجميع‬ ‫الناس دون النظر الى العرق او الدين او نوع الجنس او المعتقد السياسي او الحاله االقتصاديه او االجتماعيه‬ ‫ يقع المقر الرئيسي للمنظمه في جينيف ب سويسرا‬ ‫ ملحوظه‪ :‬تشدد اليونيسف على ان التغذيه تؤثر على كل شيء بما في ذلك قدره الطفل على محاربه العدوى والتعافي‬ ‫من االمراض وتلتزم بالعمل من اجل تحقيق تغذيه افضل من خالل اطالق استراتيجيه اليونيسيف للتغذيه في الفتره من‬ ‫‪ 2020‬الى ‪ 2030‬التغذيه لكل طفل وانهاء سوء التغذيه في مختلف الدول حتى عام ‪2030‬‬ ‫ اهداف المنظمه ومبادئها ‪:‬‬ ‫‪ ١‬نشر الوعي الصحي لكافه شعوب العالم وما يلزم لذلك من مساعدات فنيه في مجال الصحه‬ ‫‪ ٢‬االهتمام بصحه االنسان من خالل تحسين مستوى التغذيه عن طريق االرتقاء بمستوى الوعي حول الغذاء الصحي‬ ‫والتشجيع على اتباع النظم الغذائيه الصحيه‬ ‫‪ ٣‬العمل على تعزيز التعاون مع االمم المتحده في مجاالت الصحه والتعليم‬ ‫‪ ٤‬العنايه باالمومه والطفوله من خالل توفير كافه المراكز الصحيه المؤهله لذلك‬ ‫‪ ٥‬مكافحه االوبئه واالمراض المتوطنه ووضع البرامج الالزمه لذلك‬  ‫ منظمه االمم المتحده لتمويل الطفل ‪ :‬تاسست في ديسمبر ‪ 1946‬بنيويورك لتوفير االغاثه الطارئه من الغذاء‬ ‫والخدمات الطبيه لالطفال واالمهات المتضررين وفي عام ‪ 1950‬امتد برنامج المنظمه لتربيه االحتياجات طويله االجل‬ ‫لالطفال واالمهات ‪ ،‬وال حمايه حقوق كل االطفال في كل مكان في اكثر من ‪ 190‬دوله وتوفير افضل الظروف الممكنه‬ ‫لهم والتعليم الجيد وبناء المهارات والوقايه من فيروس نقص المناعه البشري وعالجه عند االمهات والرضع‬ ‫ برنامج الغذاء العالمي هو اكبر منظمه انسانيه في العالم تقوم بانقاذ االرواح في حاله الطوارئ بتوفير مساعدات‬ ‫غذائيه عاجله في فترات النزاع او بعد انتهاء النزاع او في حاالت الكوارث الطبيعيه واثار تغير المناخ ‪،‬وحصل برنامج‬ ‫االغذيه العالمي على جائزه نوبل للسالم لعام ‪ 2020‬لجهوده في مكافحه الجوع‬ ‫ نشاه البرنامج ‪ :‬تاسس برنامج الغذاء العالمي في عام ‪ 1961‬وكان من المقرر ان يبدا البرنامج الذي يتخذ من روما‬ ‫مقرا له‬ ‫ اهداف البرنامج‬ ‫‪ ١‬مساعده الدول على تحقيق اهداف التنميه المستدامه بحلول عام ‪ 2030‬ويعطي البرنامج االولويه للهدف الثاني من‬ ‫اهداف التنميه المستدامه وهو القضاء على الجوع عن طريق تامين سبل الحصول على الغذاء‬ ‫‪ ٤‬انهاء جميع اشكال سوء التغذيه‬ ‫‪ ٢‬تحسين التغذيه لدى النساء واالطفال ‪ ٣‬تحقيق االمن الغذائي‬ ‫‪ ٥‬االمداد باالعانات والمساعدات الغذائيه لضحايا الجفاف والالجئين والمهاجرين النازحين من الحروب وكذلك‬ ‫االشخاص المتضررين من الكوارث الطبيعيه‬ ‫ االهداف يقدم البرنامج االتي‪ :‬تقديم المساعدات الغذائيه بعد حدوث الكوارث الطبيعيه او في مواسم الجفاف وتجنب‬ ‫االصابه بسوء التغذيه‬ ‫ من االمثله االخرى لتدخالت البرنامج التي تؤثر تاثير االيجابيا على االنظمه الغذائيه‬ ‫‪ ١‬برنامج التغذيه المدرسيه المعتمده على االغذيه المزروعه محليا‬ ‫‪ ٢‬مبادرات تعزيز الغذاء بالفيتامينات والمعادن التي تساعد المجتمعات المحليه علي الوصول الى اطعمه مغذيه ومنتجه‬ ‫محليا‬ ‫ الجهات المحليه في جمهوريه مصر العربيه‬ ‫‪ ١‬وزاره التموين والتجاره الخارجيه‬ ‫‪ ٢‬وزارة الزراعة‬ ‫‪ ٣‬وزارة الصحة‬ ‫‪ ٤‬مراكز البحث العلمي والجامعات والمعاهد والمستشفيات التعليمية‬