Micronutrientes y Antioxidantes PDF

MICRONUTRIENTES Y ANTIOXIDANTES M.N.D Rebeca Sánchez Arzate Licenciatura Cultura Física y Deporte Fundamentos de la nutrición deportiva  Identificar las principales vitaminas y minerales que intervienen en el rendimiento...

MICRONUTRIENTES Y ANTIOXIDANTES M.N.D Rebeca Sánchez Arzate Licenciatura Cultura Física y Deporte Fundamentos de la nutrición deportiva  Identificar las principales vitaminas y minerales que intervienen en el rendimiento deportivo OBJETIVOS Conocer los micronutrientes que actúan como antioxidantes  Grupo de compuestos orgánicos que desarrollan funciones específicas para favorecer crecimiento y conservar la salud. Son necesarias en cantidades pequeñas, sin éstas no se podrían utilizar otros nutrimentos. Actúan principalmente como catalizadores en las reacciones químicas. VITAMINAS  Sustancias químicas de origen mineral que se encuentran en pequeñas cantidades en el organismo. Participan como catalizadores en las reacciones enzimáticas. Se requieren en cantidades de mg o gm MICRONUTRIENTES INORGANICOS (Minerales)  Son sustancias que forman parte de los alimentos, tienen la facultad de proteger estructuras ante la formación de radicales libres  Funcionan como como reductores del estrés oxidativo  ESTRÉS OXIDATIVO  El oxígeno molecular (O2), que por una parte es esencial para la vida, por otra puede ser convertido a especies reactivas oxidantes mediante una gran variedad de procesos celulares como: metabolismo respiratorio, la función inmune o patologías.  Estas especies moleculares son altamente reactivas y entre ellas destacan:  el peróxido de hidrógeno (H2O2)  el anión superóxido (O2-) y  el radical hidroxilo (OH)  Es un desequilibrio celular ↑ RL y ↓ AT Equilibrio entre AT/ROS con los mecanismos ESTRÉS antioxidantes (exógeno y endógeno). OXIDATIVO H2O2, O2- y OH Equilibrio entre los AT/ RL y ROS disminuye la toxicidad la oxidación y el daño celular. ESPECIES REACTIVAS DEL OXIGENO  El organismo puede mantener a niveles fisiológicos de las ROS, a través de antioxidantes endógenos,  Son producidos de forma natural por el organismo, como son la: superóxido dismutasa, glutarion s-transferesa, peroxidasa, reductasa, catalasa, etc. ANTIOXIDANTES ANTIOXIDANTES Radicales libres & Antioxidantes Radicales Libres Alimentos fuente de Humo del cigarrillo antioxidantes: Contaminación del aire Frutas y verduras Radiación Nueces y aceites vegetales Luz UV (como la luz solar) Condimentos (canela, Consumo excesivo de orégano) Té y café alcohol/drogas Leguminosas: soya  ESTRÉS OXIDATIVO Y EJERCICIO La práctica de ejercicio físico supone un aumento, Lo que implica un aumento incluso superior a diez significativo en la tasa de veces, del consumo de producción de EROs. oxígeno. El ejercicio aérobico y La práctica regular de una anaeróbico, sobre todo si es actividad física moderada de elevada intensidad y potencia las defensas larga duración, pueden antioxidantes y aporta una producir daño oxidativo y mayor resistencia a la conllevar una situación de aparición de estrés estrés oxidativo, oxidativo CLASIFICACION VITAMINAS VITAMINAS  Carencia: desarrolla síntomas rápidamente (2 - 3 semanas)  Enfermedad específica que sólo cura al administrar el nutriente afectado.  Necesitan activación previa: Precursores/provitaminas: moléculas que sólo actúan como vitaminas cuando se transforman en la forma activa.  Colecalciferol y ergocalciferol = Vitamina D  Triptófano (aminoácido esencial)= precursor de Niacina  B-caroteno (pigmento vegetal que no se sintetiza)= precursor de vit. A  Sólo E, C y K ₂ (menaquinona) son activas sin transformación previa  VITAMINAS DEL COMPLEJO B  Sólo las del complejo B, la C y E han sido extensamente investigadas por su potencial para facilitar el rendimiento deportivo.  Sirven como cofactores en sistemas enzimáticos que intervienen en oxidación de nutrimentos y producción de energía. VITAMINAS DEL COMPLEJO B  Vitamina B1 (tiamina)  Vitamina B2 (riboflavina)  Vitamina B3 (niacina)  Vitamina B5 (ác. pantoténico)  Vitamina B6 (piridoxina)  Vitamina B7 y B8 (biotina)  Vitamina B9 (ácido fólico)  Vitamina B12 (cobalamina) VITAMINAS DEL COMPLEJO B  La tiamina juega un papel importante en el metabolismo de carbohidratos y de aminoácidos de cadena ramificada.  La riboflavina es necesaria para la síntesis de dos coenzimas, importantes en el metabolismo de glucosa, ácidos grasos, glicerol y aminoácidos para la obtención de energía. VITAMINAS DEL COMPLEJO B  La piridoxina participa en el metabolismo de proteínas y a.a. y en la gluconeogénesis que se lleva a cabo durante la actividad física para la obtención de energía a partir de aminoácidos.  Vit B12 (cobalamina) función en el metabolismo de los a.a; y es necesaria para la producción de glóbulos rojos.  VITAMINA C “AO”  Ácido ascórbico; común en alimentos, pueden producirse carencias en personas que fuman, que toman anticonceptivos orales, se someten a operaciones quirúrgicas o tienen fiebre.  Agente reductor en diferentes reacciones en el metabolismo del colágeno; proteína crucial en tejido conectivo, esencial para tener huesos, ligamentos y vasos sanguíneos sanos.  Fuertes implicaciones en el sistema inmune  VITAMINA A y otros carotenoides “AO”  Vitamina A: está presente como tal en los alimentos de origen animal (retinol), mientras que en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos.  Funciones:  efecto protector de los epitelios (piel y mucosas), participando en la barrera defensivo-inmunológica de estas estructuras Esta vitamina se destruye muy  se le atribuye un efecto preventivo frente fácilmente con la luz, con la temperatura a la posible aparición de cánceres. elevada y con los utensilios de cocina de Vilaplana, M. O. N. T. S. E. (2007). Antioxidantes presentes en los alimentos. OFFARM, 26(10). hierro o cobre.  CAROTENOIDES “AO”  Betacaroteno: Es el carotenoide más conocido, se convierte en el intestino en dos moléculas de vitamina A.  Actúan atrapando radicales libres y moléculas de oxígeno libre; de ahí su efecto protector.  Los carotenoides forman un grupo de más de 600 compuestos que se encuentran de forma natural en las plantas y les proporcionan diferentes coloraciones.. Vilaplana, M. O. N. T. S. E. (2007). Antioxidantes presentes en los alimentos. OFFARM, 26(10). CAROTENOIDES “AO”  Licopeno: Es el carotenoide que imparte el color rojo al jitomate y a la sandía y que no se convierte en vitamina A en el organismo humano, lo que no impide que posea unas propiedades antioxidantes muy elevadas.  Actúan atrapando radicales libres y moléculas de oxígeno libre; de ahí su efecto protector.  Otras verduras y frutas que presentan colores intensos como la sandía, la papaya, el chabacano o la toronja rosada. Vilaplana, M. O. N. T. S. E. (2007). Antioxidantes presentes en los alimentos. OFFARM, 26(10).  CAROTENOIDES “AO”  Luteína y zeaxantina: Otros carotenoides que tampoco se convierten en vitamina A desarrollan un papel en la visión.  Están presentes en alimentos vegetales, aunque especialmente en vegetales de hojas verdes oscuro: Algas, espinacas, acelga, brócoli, chicharos, poro, col, maíz, jitomate, perejil, apio, flor de calabaza y yema de huevo  Frutas: arándanos, plátano, y naranja. Vilaplana, M. O. N. T. S. E. (2007). Antioxidantes presentes en los alimentos. OFFARM, 26(10).  VITAMINA E “AO”  Es el mayor antioxidante liposoluble que se encuentra en las membranas celulares.  Su principal función es proteger a dichas membranas contra la peroxidación lipídica actuando directamente sobre los radicales del oxigeno.  La vitamina C actúa recíprocamente con la vitamina E regenerando el radical tocoferol formado. Vilaplana, M. O. N. T. S. E. (2007). Antioxidantes presentes en los alimentos. OFFARM, 26(10).  ALIMENTOS RICOS EN ANTIOXIDANTES La Asociación de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Euskadi (ACTAE) aporta una lista en la que se incluyen los 10 alimentos más ricos en antioxidantes:  Aguacates  Cítricos Guayaba  Frutos rojos (moras,  Espinacas fresas, frambuesas,  Tomates etc.)  Cebollas (sobre todo  Brócoli las moradas)  Todas las coles en  Uvas (hasta 20 general antioxidantes) MICRONUTRIMENTOS INORGANICOS (Minerales)  MICRONUTRIMENTOS INORGÁNICOS Sustancias inorgánicas con función especifica en diversos procesos y pasos metabólicos en el organismo. Representan aprox. 4% del peso corporal. Algunos están en concentraciones elevadas en esqueleto y en dientes En el resto del cuerpo, se encuentran dentro y alrededor de las células, disueltos en fluidos corporales Potentes antioxidantes minerales son: Cu, Mn, Se, Zn y Fe MACROMINERALES Calcio Fosforo Magnesio Sodio Potasio Cloro CALCIO  Mineral más abundante en el cuerpo, constituye aproximadamente 40% del contenido mineral.  Importante en la construcción y mantenimiento de huesos y es en ellos donde se almacena la mayor parte.  Es esencial para la transmisión de impulsos nerviosos. FOSFORO  Estrechamente relacionado con el calcio.  Constituye aproximadamente 22% del contenido mineral total del cuerpo.  80% está combinado con el calcio (fosfato cálcico), proporcionando fuerza y rigidez a huesos.  Parte esencial del metabolismo, de estructura de membranas celulares y sistema de amortiguación, juega importante papel en bioenergía; componente esencial del ATP. MAGNESIO  La principal función del magnesio es estabilizar la estructura del ATP en las reacciones enzimáticas dependientes del ATP.  El magnesio es cofactor de más de 300 enzimas que participan en el metabolismo de los alimentos, la síntesis de ácidos grasos y proteínas y la fosforilación de la glucosa en la vía glucolítica. Mahan, L. K., Escott-Stump, S., & Raymond, J. L. (2013). Krause dietoterapia. Amsterdam: Elsevier. SODIO, POTASIO Y CLORO  Distribuidos en fluidos (electrolitos) y tejidos.  El sodio y el cloro se hallan principalmente en el interior de las células.  Estos minerales capacitan a los impulsos neurales para controlar la actividad muscular.  Responsables del mantenimiento y distribución del agua, equilibrio osmótico, equilibrio acido básico (pH) y frecuencia cardíaca.  Hierro Zinc Cobre MICROMINERALES Manganeso Selenio HIERRO “AO”  Importante función en transporte de oxígeno:  Necesario para formación de Hb y mioglobina.  La Hb, localizada en eritrocitos, se combina con O2 en pulmones, y lo transporta a tejidos a través de la sangre. HIERRO “AO”  Forma parte del sistema antioxidante del organismo, ya que contribuye a eliminar grupos peróxidos. ZINC “AO”  Zinc: produce un aumento de la masa ósea  Ayuda al sistema inmunitario a combatir bacterias y virus  Sintetiza proteínas y ADN  Su déficit aumenta la producción de especies oxidadas y del estrés oxidativo.  COBRE “AO”  Participa en funciones de carácter antioxidante de la familia de enzimas denominada SOD (superóxido dismutasa).  Potencia el sistema inmunitario, participa en la formación de enzimas, proteínas y neurotransmisores cerebrales  Agente antiinflamatorio y antiinfeccioso.  Participa en la síntesis de colágeno y de elastina  Facilita la fijación del Ca y P.  MANGANESO “AO”  Producción de energía y proteger las células  Participa en la coagulación sanguínea y mantenimiento del sistema inmunitario sano  También interviene en la familia de enzimas SOD, concretamente en las que están situadas en la mitocondria.  SELENIO “AO”  Interviene en la síntesis de enzimas relacionados con la función oxidativa, como es la glutatión peroxidasa, que elimina grupos peróxidos  Este mineral se incorpora a las proteínas en forma de selenoproteínas y, de este modo, ayuda a prevenir el daño celular.  OTROS ANTIOXIDANTES  Coenzima Q10 o ubiquinona es un compuesto liposoluble  actividad antioxidante principal radica en inhibir la peroxidación lipídica en las membranas celulares y es especialmente importante su actividad impidiendo la oxidación de las LDL.  Ácido lipoico o ácido tióctico  protector de glóbulos rojos y de ácidos grasos del daño oxidativo (típico del ejercicio intenso y de la excesiva exposición a los rayos UV).  Es liposoluble e hidrosoluble, lo que significa que puede actuar en cualquier parte del organismo.  FLAVONOIDES  Compuestos con elevado poder antioxidante, activan las enzimas glutatión peroxidasa y catalasa.  Son sintetizados por las plantas  Actúan como inactivadores de radicales libres  Son isoflavonas, flavanonas, flavonas, flavonoles, flavanoles y antocianidoles  Son un factor protector del sistema cardiovascular ¡ Muchas gracias ! Anexos