Microbiología de los Alimentos PDF

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¿? estudio de Microorganis mos ASI COMO LA MICROBIOLO ESTRUCTURA, FUNCION Y GIA BACTERIAS REPRODUCCI VIRUS ON GENETICA HONGOS :))) PROTOZOZS  se enfocaa ESTUDIO DE MICROORG ANISMOS QUE AFECTAN MICROBIOLOGIA SEGURIDAD CALIDAD DE ALIMENTOS GARANTIZA PROCESAMIENTO LA SEGURIDAD de los ALIMENTARI CONTROLA E alimentos!!! A IDENTIFICA MICROORGANISM OS DETERIORANTES  LUIS TEORIA : CONEXION ENTRE EVOLUCI PASTEUR MICROORGANISMOS Y PROCESOS DE ON A LO FERMENTACION LARGO DEL TIEMPO PASTEURIZACION Tecnica de conservacion para controlar microorganismos  los procesos de descomposicion causados por BACTERIAS conserva afectan la ción de CALIDAD nutriente NUTRICIONAL de los alimentos s  INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS bacterias y levaduras se involucran en el proceso de fermentacion alimentaria estos microorganismos afectan la DIGESTABILIDAD de los alimentos  SEGURIDAD DE ALIMENTOS LA puede llevar a PRESENCIA ENFERMEDADES DE TRANSMITIDAS POR PATOGENO ALIMENTOS S EN  IMPORTANCIA EN NUTRICION ESCENCIAL Garantizar !!!!!! -calidad nutricional -seguridad en alimentos  INOCUIDAD INOCUO: NO CAUSA ALIMENTARIA DAÑO :)) proceso que ASEGURA la calidad de PRODUCCION y ELABORACION de productos alimentariooos  ALGUNAS PERMITEE CONSIDERACIONES EN! 1.IDENTIFICAR PELIGROS DE 2.EVALUAR CONTAMINACION EN ALIMENTOS TIPOS DE CONTAMINANTES EN AGENTES ALIMENTOS!!! AGENTES FISICOS QUIMICOS plaguicidas, aire, polvo, tierra, utensilios, metales, supercifies o mercurio alimentos AGENTES BIOLOGICOS contaminados bacterias, roedores, cadena de suministros de alimentos 1.PRODUCCION 2.PROCESAMIENTO 3.DISTRIBUCION 4.MERCADO/ CONSUMIDOR en cualquier parte de la cadena puede ¿QUÉ PASA SI SE CONTAMINA UN ALIMENTO Y ES CONSUMIDO?!!!  ETA enfermedades transmitidas por alimentos un alimento INSALUBRE causan mas de 2oo S enfermedades  SÍNTOM ocurren unas horas despues de ingerir el alimento!! AS diarrea cólicos náuseas vómito escalofrios ENFERMEDA ENFERMEDADES DES POR POR INGESTION DE INGESTION DE ALIMENTOS INFECCION MICROORGANISMOS INTOXICACIÓN CONTAMINADOS CON PATOGENOS VIVOS TOXINAS POR GERMENES  fisiopatolo gía Vaciamiento gástrico + lentoo Tracto gastroinestinal retiene la comida FAVORECE el desarollo de BACTERIAS al no producir suficiente ácido gástrico  MULTICAUSALI DAD 1.Fuente de contaminación 2.Agente etiológico 3.Alimento vulnerable 4.Dosis infectiva ALIMENTACI ON INSTITUCIO Servicio alimentario que ofrecen a grupos NAL de personas en un lugar determinado  servicio de establecimiento donde se PROCESAN los alimentación alimentos para ofrecer al comesal restaurac 1.colectiva- ión 2. social- social comercial caterin  modalidades de servicios de alimentación tradicional colectivo comedor múltiple en el que se sirve comida elaborada en cocina común servicio a grupos en determinada hora (restaurante) (cafeterías, comedor de trabajo) comercial dedicadas a la confeccion de comida, en cantidad moderada (comercializar