Manipulación de Alimentos 2024 PDF

MANIPULACIÒN DE ALIMENTOS  MANIPULADORES DE ALIMENTOS Manipulador de alimentos es toda persona que manipula directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto,...

MANIPULACIÒN DE ALIMENTOS  MANIPULADORES DE ALIMENTOS Manipulador de alimentos es toda persona que manipula directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, que cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos Por lo tanto, son muchas las personas que con su esfuerzo y trabajo pueden contribuir diariamente a que los alimentos que consumimos tengan una calidad higiénica que nos permita a toda costa evitar los peligros que provocan las ETA. PELIGROS DE LOS ALIMENTOS Donde están los microorganismo?  favorecen el crecimiento microbiologico  clasificación de los alimentos según su riesgo https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-0719-de- 2015.pdf  Tipos de Contaminaciòn CRUZADA: paso PRIMARIA de un peligro DIRECTA A Durante la presente en un través del cosecha alimento a otro manipulador (Recolección) que esta inocuo vias de Contaminaciòn Estos transportan los vectores Basuras microorganismos y Los principales vectores La basura en el lugar de contaminan los que contaminan los preparación o alimentos, por lo alimentos son las aves, almacenamiento de los moscas, cucarachas, alimentos representa un tanto, es ratas o ratones y medio de cultivo ideal indispensable que hormigas para el desarrollo de los en los lugares que microorganismos y la presencia de plagas se manipulan alimentos se cuentecon un programa de control de plagas. Programa de control de plagas Para evitar la proliferación de plagas se debe seguir los siguientes puntos: 1. Instalaciones en buenas condiciones 2. Limpieza y desinfección del lugar de trabajo. 3. Almacenar correctamente los alimentos. 4. Eliminar correctamente los desechos en el lugar de trabajo. 5. Evitar que ingresen posibles plagas al lugar de trabajo, evitando dejar puertas y ventanas abiertas, utilizando mallas para mosquitos, y rejillas en los desagües. 6. Impedir que las plagas aniden en el lugar de trabajos. Para ello, se debe mantener el orden y la limpieza en todo momento, inclusive en los sitios que no se ven, como por ejemplo: detrás y debajo de los congeladores. Medidas Higiénicas Condiciones de salubridad del manipulador: Óptima estado de salud, higiene (Correcto lavado de manos), uñas cortas y limpias, cabello recogido bien cubierto, barba cubierta. Vestimenta: Gorra que cubra todo el cabello. Protector buco nasal. Uniforme claro. Calzado exclusivo Lavado correcto de la manos  Medidas de prevención Correcto lavado: 1. Enjuague. 2. Enjabonar 3. Dejar actuar el jabón 4. Refregar retirando todos los sólidos. 5. Enjuagar. 6. Desinfectar.  Almacenamiento Almacenamiento de alimentos elaborados Rotación de materias primas Almacenamiento de productos Químicos PROGRAMAS ESTANDARIZADOS PARA LA MITIGACIÓN Y ELIMINACIÓN DE LOS RIESGOS POTENCIALES EN ALIMENTOS  https://www.youtube.com/watch?v=6alp5y-m78M