Les Enzymes - Cours PDF

# LES ENZYMES - Des protéines aux propriétés catalytiques: ## A Les propriétés des enzymes: - Une enzyme est un catalyseur: ce sont des protéines qui accélèrent le déroulement d'une réaction chimique. L'enzyme se fixe à un substrat et le transforme en produit(s). - En général, une enzyme ne cataly...

# LES ENZYMES - Des protéines aux propriétés catalytiques: ## A Les propriétés des enzymes: - Une enzyme est un catalyseur: ce sont des protéines qui accélèrent le déroulement d'une réaction chimique. L'enzyme se fixe à un substrat et le transforme en produit(s). - En général, une enzyme ne catalyse qu'un seul type de réaction chimique et catalyse la transformation d'un type de substrat donné: on dit qu'elle présente une spécificité de réaction et une spécificité de substrat. - Les enzymes sont nécessaires à la vie cellulaire: sans elles, les réactions métaboliques se réaliseraient à une vitesse trop lente. - Elles ne fonctionnent que dans des gammes de température et de pH restreintes. La température optimale est celle de l'organisme ou du milieu de vie. Le pH optimal est variable, il corespond au pH du site de l'organisme où l'enzyme vit. ## 2 La structure tridimensionnelle de l'enzyme détermine leur fonctionnement: - Les contacts étroits entre une enzyme et son substrat s'établissent dans une forme particulière de sa structure tridimensionnelle: c'est le site actif. - Il s'agit d'une région constituée de quelques acides aminés assurant la reconnaissance du substrat et sa catalyse. C'est la structure spécifique du site actif qui explique la double spécificité de l'enzyme: de substrat et de réaction. ## 4 Equipement enzymatique et spécialisation cellulaire: - Les protéines enzymatiques présentes dans une cellule sont issues de l'expression de l'information génétique de cette dernière. - L'un des mécanismes de la spécialisation cellulaire est l'expression sélective de certains gènes, non exprimés dans d'autres cellules (rappels de l'Inde...). - Ainsi, des cellules spécialisées appartenant à des tissus aux fonctionnalités différentes ne présentent pas les mêmes contenus enzymatiques: les enzymes constituent donc un marqueur de la spécialisation cellulaire. ## Mots-clés et notions à maîtriser: - Catalyse enzymatique, enzyme, spécificité de substrat, spécificité de réaction - Interactions moléculaires expliquant la double spécificité des enzymes, notion de site actif - Notion de vitesse de réaction enzymatique et des paramètres dont elle dépend - Lien entre spécialisation cellulaire et enzymes ## 3 Le mode d'action des enzymes: (=cinétique enzymatique) - Au cours de la réaction, l'enzyme s'associe transitoirement à un substrat, ce qui forme un complexe enzyme-substrat. - Cette association est indispensable à la transformation du substrat en produit qui, une fois formé, se détache de l'enzyme. - L'enzyme seule, et toujours intacte, peut alors catalyser la transformation d'autres molécules de substrat disponibles. - La vitesse de réaction enzymatique dépend de la probabilité de contact entre l'enzyme et le substrat: si la concentration en substrat diminue, la vitesse de réaction diminue. - Le tracé de la courbe "vitesse initiale = f(concentration en substrat)" permet de constater l'existence d'un plateau qui témoigne de la saturation de l'enzyme par de fortes quantités de substrat et qui traduit l'établissement d'une relation étroite entre l'enzyme et son substrat au cours de la réaction catalysée.