Lectures on Principles of the Hospitality Industry PDF

Lectures on Principles of the Hospitality Industry  The Term of Hospitality Hospitality is an economic activity which organizes, provides and meets the needs of guests for overnight stays, food and beverages. Hospitality can be considered as a production and service industry...

Lectures on Principles of the Hospitality Industry  The Term of Hospitality Hospitality is an economic activity which organizes, provides and meets the needs of guests for overnight stays, food and beverages. Hospitality can be considered as a production and service industry. Preparing food and drink is under production industry while providing accommodation and catering (serving prepared food and beverage) are under hospitality industry. ‫الضيافة هي نشاط اقتصادي ينظم ويزود ويلبي احتياجات‬ ‫الضيوف فيما يتعلق بالمبيت والطعام والمشروبات‪.‬‬ ‫يمكن اعتبار الضيافة صناعة إنتاجية وخدمية‪ ،‬حيث يندرج‬ ‫تحضير الطعام والشراب ضمن صناعة اإلنتاج‪ ،‬في حين يندرج‬ ‫توفير اإلقامة والتموين (تقديم الطعام والشراب الجاهز) ضمن‬ ‫صناعة الضيافة‪.‬‬  Hospitality is an economic activity that provides accommodation, food and beverage, and other services to local people, tourists, visitors, business people, participants in various scientific, political and professional conferences and other activities. Hospitality in its offer includes various contents for people concerned for their health. Improper diet, stress, pollution and other problems of modern living require that hospitality industry expands its offer with recreational, sporting and other various contents. ‫الضيافة هي نشاط اقتصادي يوفر اإلقامة والطعام والمشروبات‬ ‫وغيرها من الخدمات للسكان المحليين والسائحين والزوار‬ ‫ورجال األعمال والمشاركين في المؤتمرات العلمية والسياسية‬ ‫والمهنية المختلفة وغيرها من األنشطة‪.‬‬ ‫الضيافة في عرضها تشمل محتويات مختلفة لألشخاص‬ ‫المهتمين بصحتهم‪.‬النظام الغذائي غير السليم واإلجهاد‬ ‫والتلوث وغيرها من مشاكل الحياة الحديثة تتطلب من صناعة‬ ‫الضيافة توسيع عرضها بمحتويات ترفيهية ورياضية ومختلفة‬ ‫أخرى‪.‬‬  Hospitality as a complex economic activity which, besides meeting needs for accommodation, food and beverages, meet other social, cultural, health and other needs. ‘These types of needs motivate people to visit particular tourist destination or seek a particular services in hospitality facilities. Hospitality provide vacation, leisure, recreation, summer vacations, visits to certain places, trips, food to local people or tourists, rehabilitation after illness, etc. ‫الضيافة كنشاط اقتصادي معقد‪ ،‬باإلضافة إلى تلبية احتياجات‬ ‫اإلقامة والطعام والمشروبات‪ ،‬يلبي ايضا احتياجات اجتماعية‬ ‫وثقافية وصحية وغيرها‪".‬هذه األنواع من االحتياجات تحفز‬ ‫الناس على زيارة وجهة سياحية معينة أو البحث عن خدمات‬ ‫معينة في مرافق الضيافة‪.‬‬ ‫توفر الضيافة العطالت والترفيه واالستجمام واإلجازات‬ ‫الصيفية والزيارات إلى أماكن معينة والرحالت والطعام للسكان‬ ‫المحليين أو السياح وإعادة التأهيل بعد المرض وما إلى ذلك‪.‬‬  Classification of Hospitality Establishments Based on years of research, a prominent scientist in the field of hospitality Ivan Marošević classified modern hospitality into three basic groups: ‫ صنف العالم البارز في مجال‬،‫بناءً على سنوات من البحث‬ ‫الضيافة إيفان ماروسيفيتش الضيافة الحديثة إلى ثالث‬ : ‫مجموعات أساسية‬ 1. Hospitality which includes hotels, motels, all- suite hotels, tourist apartments, tourist resorts, inns and guest houses. In broader sense, hospitality also includes other facilities that provide accommodation such as camping sites, holiday homes, youth hostels, rooms for rent, resorts, hiking and hunting lodges and boarding houses. ‫‪.1‬الضيافة التي تشمل الفنادق والموتيالت‬ ‫والفنادق ذات األجنحة الكاملة والشقق السياحية‬ ‫والمنتجعات السياحية والنزل وبيوت الضيافة‪.‬‬ ‫وبمعنى أوسع‪ ،‬تشمل الضيافة أيضا المرافق‬ ‫األخرى التي توفر اإلقامة مثل مواقع التخييم‬ ‫والمنازل لقضاء العطالت وبيوت الشباب والغرف‬ ‫لإليجار والمنتجعات ونزل المشي لمسافات‬ ‫طويلة والصيد وبيوت اإلقامة‪.‬‬ 2. Restaurant industry which includes restaurants, taverns, grills, pizzerias, bistros, fast food facilities, patisseries, catering and canteens. ‫صناعة المطاعم والتي تشمل المطاعم والحانات والمشويات‬ ‫ومطاعم البيتزا والمقاهي ومرافق الوجبات السريعة والحلويات‬.‫والمطاعم والكافيتريات‬ ‫‪3. Bars which include night bars, night clubs, disco bars,‬‬ ‫‪cafes, cyber cafes and coffee shops. In a broader sense,‬‬ ‫‪entertainment centers, beer halls, buffets, pubs and‬‬ ‫‪pothouses.‬‬ ‫الحانات التي تشمل الحانات الليلية والنوادي الليلية وبارات الديسكو‬ ‫والمقاهي ومقاهي اإلنترنت ومحالت القهوة‪.‬وبمعنى أوسع‪ ،‬مراكز‬ ‫الترفيه وقاعات البيرة والبوفيهات والحانات والمقاهي‪.‬‬  Characteristics of the Hospitality Industry  Customer Centric The Hospitality Industry focuses on delivering quality and timely services to customers. Hence, customer satisfaction is the main aim of the Industry.  Intangible The services offered by the industry cannot be seen, tasted, felt, heard or smelt before purchase. The Hospitality Industry sells an experience or a feeling that is desirable.  ‫التركيز على العمالء‬ ‫تركز صناعة الضيافة على تقديم خدمات عالية الجودة وفي‬ ‫الوقت المناسب للعمالء‪.‬وبالتالي‪ ،‬فإن رضا العمالء هو الهدف‬ ‫الرئيسي للصناعة‪.‬‬ ‫غير ملموس‬ ‫ال يمكن رؤية الخدمات التي تقدمها الصناعة أو تذوقها أو‬ ‫الشعور بها أو سماعها أو شمها قبل الشراء‪.‬تبيع صناعة‬ ‫الضيافة تجربة أو شعورا مرغوبا فيه‪.‬‬ Perishable This means that the services cannot be stored for a later use. Temporary or Limited Ownership of Consumer This means that the consumer owns a hospitality product only for a certain period of time.  ‫قابلة للتلف‬ ‫هذا يعني أنه ال يمكن تخزين الخدمات الستخدامها‬ ‫الحقا‪.‬‬ ‫ملكية مؤقتة أو محدودة للمستهلك‬ ‫هذا يعني أن المستهلك يمتلك منتج الضيافة لفترة زمنية‬ ‫معينة فقط‪.‬‬ Never Sleeps The nature of the Hospitality Industry is 24 hours a day and seven days a week. Inseparability of Services A major characteristic of the services offered by the industry is that they are produced and consumed at the same time, and cannot be separated from their providers.  ‫الًينامًأبدا‬ ‫إن طبيعة صناعة الضيافة هي ‪ 24‬ساعة في اليوم وسبعة أيام‬ ‫في األسبوع‪.‬‬ ‫عدمًإمكانيةًفصلًالخدمات‬ ‫إن من أهم خصائص الخدمات التي تقدمها الصناعة أنها تُنتج‬ ‫وتُستهلك في نفس الوقت‪ ،‬وال يمكن فصلها عن مقدميها‪.‬‬  Variability of Services The quality of services offered may vary, depending on who provides them, and when and where are they provided. ‫تنوع الخدمات‬ ‫ ومتى‬،‫ اعتمادا على من يقدمها‬،‫قد تختلف جودة الخدمات المقدمة‬.‫وأين يتم تقديمها‬  Goals of Hospitality Industry To maximize profits through customer satisfaction. To provide excellent services and care to customers. To ensure product quality as customers prefer quality services (Profitability = Product + People). To increase the volume of customers (Every firm wants 100 per cent occupancy during a given service period).  ‫أهداف صناعة الضيافة‬ ‫تحقيق أقصى قدر من األرباح من خالل إرضاء العمالء‪.‬‬ ‫توفير خدمات ورعاية ممتازة للعمالء‪.‬‬ ‫ضمان جودة المنتج حيث يفضل العمالء الخدمات الجيدة (الربحية‬ ‫= المنتج ‪ +‬األشخاص)‪.‬‬ ‫زيادة حجم العمالء (تريد كل شركة نسبة إشغال ‪ %100‬خالل‬ ‫فترة خدمة معينة)‪.‬‬  What Hospitality Offers To fulfill the needs of customers, the Hospitality Industry offers a combination of products and services. 1. Accommodation It includes hotels, motels, resorts, bed and breakfast, and other type of lodging services.  ‫ماًتقدمهًالضيافة‬ ‫لتلبية احتياجات العمالء‪ ،‬تقدم صناعة الضيافة مجموعة من‬ ‫المنتجات والخدمات‪.‬‬ ‫‪.1‬اإلقامة‬ ‫تشمل الفنادق والموتيالت والمنتجعات والمبيت واإلفطار‬ ‫وأنواع أخرى من خدمات اإلقامة‪.‬‬ 2. Food and Beverage (catering) It includes restaurants, fast food outlets, bars and pubs, etc. Most accommodation establishments have their own food and beverage services. 3.Travel and Tourism It is a major sector of the hospitality business and includes means of transport, such as airline, train, cruise, ship, bus, car, etc.  ‫‪.2‬األطعمة والمشروبات (التموين)‬ ‫تشمل المطاعم ومنافذ الوجبات السريعة والحانات والمقاهي‬ ‫وما إلى ذلك‪.‬معظم مؤسسات اإلقامة لديها خدمات األطعمة‬ ‫والمشروبات الخاصة بها‪.‬‬ ‫‪.3‬السفر والسياحة‬ ‫يعتبر قطاعا رئيسيا في مجال الضيافة ويشمل وسائل النقل‪،‬‬ ‫مثل الخطوط الجوية والقطارات والسفن السياحية والحافالت‬ ‫والسيارات وما إلى ذلك‪.‬‬