Francia SP Loire y Alsace ESCH Agosto 2024 - Francisca Herrera.pptx

Francia: Loire y Alsace CURSO “SOMMELIER PROFESIONAL” - ESCH Francisca Herrera Crisan Advanced Sommelier – Court of Master Sommeliers Sommelier Profesional – ESCH  La Loire ¿Qué informaciones sobre el est...

Francia: Loire y Alsace CURSO “SOMMELIER PROFESIONAL” - ESCH Francisca Herrera Crisan Advanced Sommelier – Court of Master Sommeliers Sommelier Profesional – ESCH  La Loire ¿Qué informaciones sobre el estilo de vinos de la región podemos obtener del mapa?  La Loire Un río…de más de 1000 km como eje…Nace en el “Massif Central” y desemboca en el Océano Altántico Diversidad en todo aspecto (suelos, climas, cepas, estilos de vino, etc.) «Jardin de la France» UNESCO desde 2000 Biodinamía, terroirs y “bastion” de productores de vinos naturales (La Div’Bouteille 1999, La Levée de la Loire, Nicolas Joly)  LOIRE Las regiones vitivinícolas : -Pays nantais y Fiefs vendéens -Anjou-Saumur. -Touraine. -Centre-Loire (incluyendo Orléanais) (-Auvergne)  La Loire: Historia y Geografía Los castillos de la Loire Clima variado y principalmente en 47° paralelo Norte Red hidrográfica: La Loire y sus afluyentes Diversidad de estilos de vinos (2nda región para la producción de vinos espumosos)  LOIRE Cepas y características – Chenin Blanc – Sauvignon Blanc – Cabernet Franc – Melon de Bourgogne – Grolleau – Gamay – Pinot Noir  LOIRE Cepas principales Chenin Blanc: Uva blanca Aromas a miel, floral, pasto seco, té (blanco), notas «autolíticas»…Complejidad! Muchos estilos distintos (dulce, seco, espumoso, sobre lías, crianza en barrica) AOP/AOC: Vouvray, Montlouis-sur-Loire, Savennières, Bonnezeaux, Coteaux du Layon  LOIRE Cepas principales: Chenin Blanc Tilo Miel de acacia Limón Membrillo Pera Flor de acacia Durazno Jengibre  LOIRE Cepas principales Melon de Bourgogne Neutralidad aromática, acidez elevada, ==) revelador del lugar y suelo «Sur lie» para aportar textura y complejidad de aromas y sabores AOP/AOC: Muscadet; Muscadet Sèvre-et- Maine  LOIRE Cepas principales Sauvignon Blanc Un clásico, herbáceo, cítrico, «mineral» y ciertas notas a fruta tropical (47°//!) AOP/AOC: Sancerre, Pouilly-Fumé  LOIRE Cepas principales Cabernet Franc Cepa tinta «reina» en la Loire; efecto «millésime» esencial Notas a frambuesa, cereza roja, violeta, tabaco, hierbas frescas, pimentón (rojo). Cuerpo medio, acidez elevada y alcohol medio y taninos de sedosos a rústicos AOP/AOC: Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny LOIRE Cepas principales: Cabernet Franc  LOIRE Cepas diversas… Gamay, Pinot Noir, Grolleau, Cabernet Sauvignon, Pinot Gris, Malbec, Romorantin, Négrette, Arbois….  LOIRE Pays Nantais Clima oceánico Melon de Bourgogne Muscadet AOP/AOC – Muscadet Sèvre-et-Maine AOP/AOC (7.822 Has) (Ver los «crus» reconocidos por la especificidad de suelos) «Sur lie» (1ro Marzo a 30 de Noviembre) «Crus communaux» (18 meses sobre lías, énfasis en el terroir) Gros Plant du Pays Nantais AOP/AOC  LOIRE Anjou Anjou AOP es mucha diversidad: B,R,T, espumoso B y R (//Saumur AOP) Vinos espumosos (ciudad de Saumur es el centro de producción) Vinos dulces con «botrytis cinerea» en base a Chenin Blanc – AOP/AOC Côteaux du Layon, 1650Has «moelleux» y «liquoreux» AOP/AOC Bonnezeaux , 104 Has AOP/AOC Quart de Chaume , 54Has Vinos blancos secos de Chenin blanc – AOP/AOC Savennières, 150 Has AOP/AOC La Coulée de Serrant (monopolio de Nicolas Joly) (7 Has) AOP/AOC La Roche aux Moines (33 Has) Vinos tintos AOP/AOC Saumur-Champigny, 1.376 Has, en base a Cabernet Franc LOIRE Anjou Touraine  LOIRE Touraine AOP/AOC Touraine (4.470 Has): B,R,T, espumoso ByR Vinos tintos principalmente en base a Cabernet Franc AOP/AOC Chinon (2.337Has)(B,R,T) AOP/AOC Saint-Nicolas de Bourgueil(1.076Has) AOP/AOC Bourgueil(1.356Has)(R,T)  LOIRE Touraine Vinos blancos en base a Chenin Blanc -AOC/AOP Vouvray («Tendre») -AOC/AOP Montlouis-sur-Loire Suelos de «Tuffeau» (drenaje viñedos y bodegas)==) «habitat troglodítico» y cavas en los «coteaux» Fuente: www.vindevouvray.com Domaine La Roche aux Violettes, Montlouis-sur-Loire, Diciembre 2018 ©Francisca Herrera Crisan  Detalle de la cava troglodítica del Domaine Le Rocher des Violettes, con el hongo Cladosporium cellare, entre otros…Diciembre 2018 ©Francisca Herrera Crisan LOIRE  LOIRE «Centre» Clima continental mitigado por el río Suelos «Terres Blanches» (Ver Chablis AOP), «Les Caillotes» y «Silex» se destacan – AOP/AOC Sancerre (blancos de SB; rosés y tintos de PN) , 2.830 Has – AOP/AOC Pouilly-Fumé , 1.237 Has – AOP/AOC Menetou-Salon, 473 Has (// con Sancerre) Una nota característica a Silex, «flinty character», ==) piedra a fusil  LOIRE: recapitulativo de estilos por AOC Vins blancs (secs, demi-secs, moelleux, liquoreux) Vins blancs secs : Muscadet, Muscadet-Coteaux de la Loire, Muscadet-Côtes de Grandlieu, Muscadet-Sèvre et Maine, Gros Plant du Pays Nantais, Coteaux d'Ancenis, Fiefs vendéens, Anjou blanc, Saumur blanc, Savennières, Haut-Poitou, Vins du Thouarsais, Sancerre, Pouilly, Quincy, Reuilly, Saint Pourçain. Vins blancs demi-secs : Anjou blanc, Savennières, Vouvray, Montlouis-sur-Loire, Jasnières, Cour-Cheverny... Vins blancs moelleux : Coteaux d'Ancenis, Coteaux du Layon, Quarts de Chaume, Bonnezeaux, Coteaux de l'Aubance, Coteaux de Saumur, Anjou-Coteaux de la Loire, Savennières, Vouvray, Montlouis-sur-Loire, Jasnières. Vins blancs liquoreux : Coteaux du Layon, Quarts de Chaume, Bonnezeaux, Coteaux de l'Aubance, Coteaux de Saumur, Anjou-Coteaux de la Loire, Savennières. Vins rosés (secs, demi-secs) et vins gris Vins rosés secs : Coteaux d'Ancenis, Fiefs vendéens, Cabernet de Saumur, Rosé de Loire, Haut-Poitou, Vins du Thouarsais. Vins rosés demi-secs : Cabernet d'Anjou, Cabernet de Saumur, Rosé d'Anjou. Vins rosés moelleux : Cabernet d'Anjou. Vins gris : Touraine Noble-joué, Coteaux du Vendômois. Vins rouges Vins rouges tanniques : Coteaux d'Ancenis, Fiefs vendéens, Anjou rouge, Anjou Gamay, Anjou Villages, Anjou Villages Brissac, Saumur rouge, Saumur-Champigny, Chinon , Bourgueil, Saint-Nicolas de Bourgueil, Champigny Haut-Poitou, Vins du Thouarsais. Vins rouges non tanniques: Sancerre, Touraine... Vins effervescents blancs ou rosés : (mousseux, pétillants, crémants) Mousseux : Crémant de Loire, Anjou mousseux, Saumur mousseux, Touraine mousseux, Vouvray mousseux, Montlouis-sur-Loire mousseux... Pétillants : Anjou pétillant, Saumur pétillant, Rosé d'Anjou pétillant, Touraine pétillant, Montlouis pétillant, Vouvray pétillant... Crémants : Crémant de Loire. (fuente: www.vinsvignesvignerons.com)  ALSACE ¿Qué saben de esta región? ¿Qué información podemos deducir del mapa? ALSACE  ALSACE Una región pequeña (15.500 has) Aparentemente simple de entender (vinos etiquetados por cepa), muy discreta, geologica e historicamente fragmentada. Mezcla de presencia de cooperativas y de pequeños viticultores de muchas generaciones atrás: la importancia de la tradición. Disputada entre Francia y Alemania durante siglos hasta el siglo XX (toponimia y nombres)  ALSACE Region septentrional (48° latitud); clima continental AOC en 1962 (90% en vino blanco); Variedad indicada en la etiqueta (100%) Región vitivinícola entre “départements” del “Haut Rhin” y “Bas Rhin”. Elementos geográficos: Rhin al Este y la cadena de montaña “Les Vosges” al Oeste=) “rain shadow effect”==) Alsace es la 2nda región más seca de Francia ! Muchos viñedos en Biodinamía. Lo anterior determina todas la creación de todas las AOC hoy existentes en la región 1980’s: AOC Alsace Grand Cru : 51 (2/3 en Haut Rhin)  Alsace Dentro de la región, existen 3 “Appellations”: AOC Alsace (74% producción) AOC Alsace Grand Cru (4%) : desde 2022 son 5 cepas nobles (Riesling, Pinot Gris, Gewürztraminer, Muscat, Pinot Noir)- 51 Grands Crus (3 excepciones) AOC Crémant d’Alsace (22%): Método tradicional; blanco (Pinot Blanc y Chardonnay) o rosado (Pinot Noir) Y las menciones siguientes pueden ser agregadas a las AOC Alsace y AOC Alsace Grand Cru Vendanges Tardives Sélection de Grains Nobles PALAEOZOIC ERA, about 300 million years MESOZOIC ERA, about 150 million years) 1 Sandstone A Rocks of the 2 Limestone primitive shellf 3 Marls (chalk + clay) B Sedimentary 4 Limestone rocks VOSGES D TERTIARY ERA, about 50 million years TERTIARY ERA, about 50 million years (1st phase) (2nd phase) The graben is invaded by the sea, which leaves oilfield deposits in the North and potassium in the South La exposición del viñedo es clave: sur, sureste Maduración óptima y anterior a viñedos del Loire o de Bourgogne del Norte Mosaico de tipos de suelos El factor humano es determinante y muchas casas tienen siglos de tradición vitivinícola: ==) mucha humildad, dedicación y exigencia. Domaine Hugel: fundado en 1639! Aquí homenaje a André Hugel, 11va generación en Riquewihr. Una figura emblemática de la viticultura y Enología (Beaune y Geisenheim) Productor de sus propias parcelas y “négociant” // con Bourgogne  Las AOP en *AOC/AOP Alsace Alsace (AOC “communales”: *AOC/AOP Alsace Grand Cru AOC + mención “Vendanges Tardives” AOC + mención “Sélection de Grains Nobles” *AOC/AOP Crémant d’Alsace  Alsace AOP AOP Alsace: Vinos varietales (Blanc; Rosé; Rouge; Vendanges Tardives; Sélection de Grains Nobles) Vinos Blancos varietales: las 4 variedades nobles (Riesling, Muscat, Pinot Gris y Gewürztraminer) + Pinot, Pinot blanc, Chasselas (Gutedel), Sylvaner y Auxerrois Rosé y Rouge: Pinot Noir  Vinos dulces de Alsace Vendanges Tardives: Cosecha Tardía Vinos varietales (Gew., PG, Muscat, Riesling) Azucares residuales min. Muscat y Riesling 244g/l y PG y Gew. 270 g/l. Sélection de Grains Nobles: Selección de Granos Nobles Vinos varietales (Gew., PG, Muscat, Riesling) Azucares residuales min. : Muscat y Riesling 276 g/l y PG y Gew. 306 g/l Uvas afectadas por la Botrytis cinerea y deben ser cosechadas en “tries” Chaptalización prohibida Añada debe ser indicada  Las variedades nobles de Alsace Riesling: originaria de Alemania (existencia documentada Rheingau siglo XV ); Relación de parentesco genético con Gouais blanc Muy resistente en clima frio y muy cualitativa incluso con rendimientos elevados  Las variedades nobles de Alsace Pinot Gris: Mutación PN; primera mención en Baden (Alemania) a principios del siglo XVIII Características organolépticas: nariz poco intensa pero compleja (frutos secos, damasco, Miel, cera, notas ahumadas; boca redonda, voluptuosa, cierto peso y potencia Muscat (Muscat blanc a petits grains et Muscat Ottonel): Variedad muy antigua, con muchas mutaciones. Variedad aromática. Vinos varietales Secos AOP Alsace excelente de aperitivo.  Las variedades de Alsace Gewürztraminer: “Traminer especiado” Variedad altamente aromática, 95% plantada en Alsace (19%), origen del Norte de Italia Intenso y estrucuturado, de dulzor explicito. Pinot Noir: De ejemplares muy simples y frutosos a vinos muy elegantes y complejos. “Les Grands Crus 1975: Grand Cru Schlossberg d’Alsace” 1983: 24 otros 1985: 25 otros 2007: Kaefferkopf Solo varietales de una de las 4 variedades nobles: Riesling, PG, Muscat y Gewurztraminer 3 excepciones: Zotzenberg : Sylvaner además de las otras nobles Kaefferkopf: mezcla dominada por Gewürztraminer Altenberg de Bergheim: mezcla dominada por Riesling La novedad histórica (Mayo 2022!): Pinot Noir autorizada en Grand Cru Hengst y Grand Cru Kirchberg de Barr Décret du 20 novembre 1975 Décret du 17 décembre 1992 Décret du 12 janvier 2007 Schlossberg (à Kientzheim) Altenberg (à Wolxheim) Bruderthal (à Molsheim) Kaefferkopf (à Décret du 23 novembre 1983 Engelberg (à Dahlenheim et Ammerschwihr) Scharrachbergheim) Altenberg (à Bergbieten) Florimont (à Ingersheim et Katzenthal) Altenberg (à Bergheim) Frankstein (à Dambach-la-Ville) Brand (à Turckheim) Froehn (à Zellenberg) Eichberg (à Eguisheim) Furstentum (à Kientzheim et Sigolsheim) Geisberg (à Ribeauvillé) Mambourg (à Sigolsheim) Gloeckelberg (à Rodern et Saint-Hippolyte) Mandelberg (à Mittelwihr et Beblenheim) Goldert (à Gueberschwihr) Marckrain (à Bennwihr et Sigolsheim) Hatschbourg (à Hattstatt et Vœgtlinshoffen) Muenchberg (à Nothalten) Hengst (à Wintzenheim) Osterberg (à Ribeauvillé) Kanzlerberg (à Bergheim) Pfersigberg (à Eguisheim et Wettolsheim) Kastelberg (à Andlau) Pfingstberg (à Orschwihr) Kessler (à Guebwille) Praelatenberg (à Kintzheim) Kirchberg (à Barr) Schoenenbourg (à Riquewihr et Kirchberg (à Ribeauvillé) Zellenberg) Kitterlé (à Guebwiller) Sporen (à Riquewihr) Moenchberg (à Andlau et Eichhoffen) Steinert (à Pfaffenheim et Westhalten) Ollwiller (à Wuenheim) Steingrubler (à Wettolsheim) Rangen (à Thann et Vieux-Thann) Steinklotz (à Marlenheim) Rosacker (à Hunawihr) Vorbourg (à Rouffach et Westhalten) Saering (à Guebwiller) Wineck-Schlossberg (à Katzenthal et Ammerschwihr) Sommerberg (à Niedermorschwihr et Katzenthal) Sonnenglanz (à Beblenheim) Winzenberg (à Blienschwiller)  Crémant d’Alsace -Método Tradicional -mínimo de 9 meses sobre lías -cosechado a mano -dos estilos: - Blanc - Rosé  Vinos de ensemblaje Gentil: 1920’s era mezcla de cepas de una misma parcela (“coplantation”). Hoy producción normada bajo exigencias: min. 50% cepas nobles + Sylvaner, Chasselas y/o PB. Fermentación por separado y obligación de mencionar la añada. ==) ensamblaje de calidad superior Edelzwicker (“ensamblaje noble”): Todas las cepas autorizadas en la región y pueden ser cofermentadas. DEGUSTACIÓN Los vinos degustados : -Domaine Josmeyer, Alsace Grand Cru Hengst, (Riesling), 2016 -Domaine Belargus, Anjou, Anjou Noir, (Chenin blanc), 2020 MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN