Servicio Bufe PDF

El servicio bufe Dependerá si se trata de un bife sentado o de un bufe coctel. Bufe sentado: En este caso se dejan montadas las mesas cerca o alrededor del bufe.Desde ellas el cliente se levanta y se sirve, cuántas veces quieras, los alimentos expuestos y, a veces, también las bebidas que desea to...

El servicio bufe Dependerá si se trata de un bife sentado o de un bufe coctel. Bufe sentado: En este caso se dejan montadas las mesas cerca o alrededor del bufe.Desde ellas el cliente se levanta y se sirve, cuántas veces quieras, los alimentos expuestos y, a veces, también las bebidas que desea tomar. \- Como se indicó anteriormente, el buffet puede estar más o menos atendido por camarero. Cuando se trata de buffet no asistido, el cliente se sirve del buffet y transporta los alimentos y las bebidas a la mesa, reduciéndose el servicio a desbaratar y a montar mesas y a ir abasteciendo el buffet de aquellos productos que se vayan agotando. Cuando es asistido, aunque el cliente igualmente se levanta a ver y a coger del bufé, dependiendo del tipo del que se trate, (desayuno, brunch, almuerzo, parcial, total) y de las características del local, la brigada se encargará de realizar las siguientes funciones. -Recibir a los clientes y ofrecerles una mesa. \- Tomar la comanda de las bebidas, ya sea café en un bufet desayuno o vino en uno de comidas. -Invitar a los clientes a acercarse y servirse del bufé, el cual puede estar asistido en el emplatado y racionado. -Realizar el servicio de bebidas, atender a los clientes en sus necesidades, sirviendo incluso en la mesa aquellos que sean necesarios, como pueden ser personas mayores o incapacitados. -Realizar las tareas de apoyo en el buffet junto al personal de cocina y hacer flambeado o preparaciones a la vista del cliente. -Además de las funciones que se llevan a cabo normalmente, desbarazar mesas, montar mesa y reponer bufe. Bufe coctel: Se trata de un servicio mixto, a caballo entre las dos fórmulas de servicio. El evento se realiza de pie y se montan en la sala pequeños bufes (puntos) desde los cuales se ofrece alguna elaboración, se trincha, emplata o incluso elabora al momento por parte de la brigada de cocina o comedor. El resto de la oferta gastronómica es ofrecida en bandejas. Para este tipo de servicio, hay que prever el montaje de las mesas de apoyo, distribuidas por la sala, donde puedan depositar los clientes vasos y platos.