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UE3 : Endocrinologie, Diabète, Nutrition Introduction à la nutrition (Partie 2) A. L’eau - Structure chimique : H20 - dépourvue de valeur énergétique - Constituant quantitativement le plus important de l'organisme humain (55-65% du poids corpor...

UE3 : Endocrinologie, Diabète, Nutrition Introduction à la nutrition (Partie 2) A. L’eau - Structure chimique : H20 - dépourvue de valeur énergétique - Constituant quantitativement le plus important de l'organisme humain (55-65% du poids corporel ~ 42 L) - Quantité d'eau de l'organisme variable selon âge et sexe: * l'âge (embryon 97%, nourrisson 70%, adulte 60%, sujet âgé 45%) * la quantité de masse grasse (adiposité, 10-20% homme, 15-30% femme) - Quantité d'eau de l'organisme variable selon tissu * tissus les plus hydratés: cerveau, muscles, peau, sang *ex : muscles 72% d'eau; tissu graisseux 52% d'eau, os 22% d'eau * 62% de l'eau dans les cellules (intracellulaire) et 38% au niveau extracellulaire (plasma, lymphe, liquide extracellulaire) - Origine : boissons, aliments, métabolisme interne Quand on zoom dans un tissu, on observe que l’eau est principalement en intracellulaire +60% et le reste est en extracellulaire, ou dans les fluides tels que la lymphe ou le plasma. Pour subvenir à nos besoins en eau il y a une synthèse endogène, mais ce métabolisme interne n’est pas suffisant, nécessitant qu’on consomme des aliments +/- hydratés (ex : les fruits, les légumes frais et les boissons qu’on a appelé ici « l’eau »). 1) Teneur en eau des aliments