Exemple de la pectine et des fructo-oligosaccharides (PDF)
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Ce document présente l'exemple de la pectine et des fructo-oligosaccharides utilisés comme additifs alimentaires. Il décrit leur fonction principale comme agent épaississant, stabilisant et rôle prébiotique.
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Exemple de la pectine utilisée comme additif alimentaire (E 440) : * Agent épaississant et de gonflement car rétention d'eau importante * Agent stabilisant des mousses, crème, sauce, car stabilise les lipides et proteines Exemple des fructo-oligosaccharides (FOS) utilisés comme agent...
Exemple de la pectine utilisée comme additif alimentaire (E 440) : * Agent épaississant et de gonflement car rétention d'eau importante * Agent stabilisant des mousses, crème, sauce, car stabilise les lipides et proteines Exemple des fructo-oligosaccharides (FOS) utilisés comme agents bifidogènes = rôle prébiotique : *Ajoutés dans produits lactés fermentés en raison de leur capacité à augmenter la croissance des bifidobactéries de la microflore intestinale qui les utilisent comme substrats de fermentation → augmentation de la diversité/richesse de la population bactérienne qui facilite la digestion des aliments non digérés par l'intestin grêle et assure la protection du côlon contre agression de pathogènes, substances toxiques... 8
