Diapositives 1-3 (Emballage des produits alimentaires) (PDF)

Module « Emballage des produits alimentaires » Lundi 29 janvier 2024 : 8h-10h Lundi 29 janvier 2024 : 13h30-16h30 Lundi 05 février 2024 : 10h15-12h15 Objectif général : ce cours vise à vous rendre conscient de l’importance de l’emballag...

Module « Emballage des produits alimentaires » Lundi 29 janvier 2024 : 8h-10h Lundi 29 janvier 2024 : 13h30-16h30 Lundi 05 février 2024 : 10h15-12h15 Objectif général : ce cours vise à vous rendre conscient de l’importance de l’emballage dans/dès la conception d’un produit alimentaire. Evaluation : individuelle, examen 1h à l’écrit sans document, 12 février 10h30-11h30 Intervenant : Isabelle Séverin ([email protected]) Code événement : PACK2024 Vive les courses sans emballage …  Relation emballage/pertes alimentaires Quantité moyenne Estimation des pertes d'emballage/personne en produits et par an alimentaires 250 kg 1à2% 200 kg 2à3% 90 kg jusqu'à 30 % 5 kg jusqu'à 60 % Source : IFEC d'après F.A.O L’emballage : des systèmes complexes et multiples lièges Matériaux actifs & intelligents Multicouches Bois M.C. Chagnon, 2010  Le cours est divisé en 4 thèmes : Fonctions d’un emballage Objectifs spécifiques : A l’issue de ce cours, vous serez capable : - de décrire la place de la filière emballage dans l’économie (intérêt/chiffres/matériaux) - de nommer les trois niveaux d’emballage et d’expliquer leurs rôles respectifs - de nommer les 3 catégories d’industriels et d’expliquer leurs rôles respectifs - de décrire les fonctions d’un emballage - d’identifier les voies d’innovation pour les industriels à l’aide d’exemples Principes de la règlementation Objectifs spécifiques : A l’issue de ce cours, vous serez capable : - de connaitre les principes généraux de la réglementation des matériaux à contact - de définir ce qu’est une déclaration de conformité et son rôle  Principaux matériaux utilisés Objectifs spécifiques : A l’issue de ce cours, vous serez capable : - de décrire les principaux matériaux utilisés pour le contact alimentaire (de leur formulation à leur fin de vie en passant par leur mise en forme, avantages/inconvénients) : verre, métal, papier-carton, bois, plastique Eco-conception et gestion des déchets Objectifs spécifiques : A l’issue de ce cours, vous serez capable : - de définir ce qu’est l’éco-conception - de nommer les règlementations qui se rapportent à la limitation de l’impact environnemental des emballages - de décrire les principaux processus mis en œuvre pour répondre à cette réglementation (réduction à la source, recyclage, réutilisation)  Quelques définitions … Emballage : « tout objet, quelle que soit la nature des matériaux dont il est constitué, destiné à contenir et à protéger des marchandises, à permettre leur manutention et leur acheminement du producteur au consommateur ou à l'utilisateur, et à assurer leur présentation. Tous les articles « à jeter » utilisés aux mêmes fins doivent être considérés comme des emballages ». Article R. 543-43 du code de l'environnement  Quelques définitions Emballage (packing) : Toute matière plastique, carton, métal… recouvrant la nourriture ou autre chose. C’est le récipient qui contient le produit. Conditionnement (packaging) : = c'est le fait de mettre le produit dans son emballage Mise sous emballage d’un produit alimentaire (après ou en cours de fabrication) qui permettra sa conservation. C’est le procédé, l’opération unitaire qui consiste à emballer un produit. Packaging (couple contenu/contenant) : Recouvre à la fois l’objet et l’action en privilégiant les aspects de l’emballage liés au marketing, appliqué aux produits de grande consommation  Les trois niveaux d’emballages Cas du petit pot de bébé Emballage tertiaire Emballage secondaire Emballage primaire Regroupement Logistique Marketing Transport Sécurité sanitaire  3 Catégories d’industriels dans l’emballage Les fabricants : Ils fabriquent la matière de base, qui servira par la suite à faire l’emballage. Les transformateurs : Ils utilisent la matière première pour fabriquer l’emballage Les conditionneurs : Ils réceptionnent l’emballage et mettent leur produit à l’intérieur.  Chiffres clés de la filière emballage/conditionnement En France C. A. total : 18,3 milliards d‘€ (2019) 3ème producteur européen derrière l’Allemagne et l’Italie 8% du C.A. de l'industrie française 8ème secteur économique français +/- 80 000 salariés dans la filière +/- 1 500 entreprises Source : insee Marché mondial de l’emballage 1000 milliards de $ en 2023 dont 35,7% pour l’alimentaire Répartition en % En France, 65% des emballages sont destinés au marché agro-alimentaire  Pourquoi s’intéresser à l’emballage ? Optimiser le coût de l’emballage Répondre aux besoins d’innovation Répondre aux attentes des conditionneurs en terme de cadence de ligne Répondre aux contraintes de la logistique et du transport Répondre aux nouvelles contraintes (environnement, recyclabilité, issues de ressources renouvelables, inviolabilité, sécurité, traçabilité, etc …) Thème 1 : Fonctions de l’emballage Thème 2 : Réglementation  Fonctions des emballages Un emballage n'existe jamais comme tel, mais il est toujours en relation avec un produit. « Un emballage (si bon soit-il) ne transformera jamais un mauvais produit en un bon produit … MAIS, un mauvais emballage transformera inévitablement un bon produit en un mauvais produit » Eric Rocher  Fonctions des emballages Alerte Attribution Service Marketing Positionnement Information Marketing Les codes de marché spécifiques Permet au consommateur de trouver le Alerte produit en rayon (attraction visuelle) Appartenance du produit à une famille Attribution connue du consommateur (univers de référence) Place du produit dans sa famille Positionnement concurrentielle (qualité, prix …) Transmis par : matériaux/formes/couleurs/graphisme/dessins …  Tendance « down – up » Service = on part de la base et on réfléchit à des solutions Partir des besoins/envies des acheteurs : Individualité, bien être, gain de temps, praticité … Force de dévissage, pelabilité, état de surface, couleur, brillance, test sensoriel, oculométrie, design inclusif …  Informations/ Etiquetage dont : - Dénomination de vente Informations obligatoires - Déclaration nutritionnelle Liées au règlement INCO 1169/2011 - Liste des ingrédients - Nom/raison sociale et adresse de l’exploitant - Quantité nette - Conditions particulières de conservation/utilisation - Date de durabilité minimale/date limite de consommation Liées à d’autres règlements - Estampille sanitaire, traitement par ionisation, mention OGM, produits bio, triman … en france organisme qui s'occupe de gérer la fin vie des emballages = CITEO  Fonctions des emballages Un emballage n'existe jamais comme tel, mais il est toujours en relation avec un produit. Alerte Attribution Service Marketing Positionnement Information Protection- Conservation Contenir Fonctions de bases Environnement Fabrication Techniques Conditionnement Transformation  Effet barrière des emballages - Préserver la qualité de l'aliment - Prévenir le risque chimique HO 2 H2O - Préserver l'intégrité du contenu via l'emballage - Prévenir le risque microbio Lumière CO2 Oxygène Flaveurs Odeurs Mélange Microoragnismes gazeux Extérieur Matériau multi-couches Intérieur  Fonctions des emballages Un emballage n'existe jamais comme tel, mais il est toujours en relation avec un produit. Alerte Attribution Service Marketing Positionnement Information Protection- Conservation Contenir Fabrication Environnement Techniques Transformation Conditionnement  Répondre aux exigences techniques et économiques des acteurs de la filière d’emballage Satisfaire les Satisfaire les Satisfaire les exigences du exigences du exigences du fabricant transformateur conditionneur Ajout de Coûts Cadence fonctions Matières premières - Sceller - Dépiler les emb. - Apporter l’ouverture facile vides - Apporter la barrière à l’eau, la - Remplir à chaud lumière, aux gaz ou aux UV - Sceller Procédés - Apporter de la résistance efficacement - Apporter de la pliabilité - Convoyer les - Apporter l’imprimabilité emballages Injection Plastiques Thermoformage jusqu’au Extrusion chargement Emballages multicouches  Fonctions des emballages Un emballage n'existe jamais comme tel, mais il est toujours en relation avec un produit. Alerte Attribution Service Marketing Positionnement Information Protection- Conservation Contenir Fabrication Environnement Techniques Transformation Conditionnement  Gestion du risque environnemental La loi AGEC 10/02/2020  Les enjeux 1. Socioculturels 1.1. Éclatement de la cellule familiale – vieillissement de la population Conséquences : une demande de plus en plus forte en terme de : - portions individuelles - praticité (ouverture, refermabilité, réchauffage, …) - ergonomie 1.2. Développement des commandes en ligne En forte augmentation : - Entre fournisseurs et clients au sens industriel du terme - Entre distributeurs et consommateurs finaux 2. Sécurité Une exigence de plus en plus forte des industriels et des consommateurs : - Traçabilité : identification du cheminement du produit et des contraintes qu’il a subi : systèmes intelligents (puces) - Inviolabilité - Respect des réglementations et des normes 3. Environnement - Moins d’emballages - Mieux recyclés - Compostables 4. Technologiques - Nouveaux matériaux (nanoparticules) - Nouveaux équipements (impression 3D) - Nouveaux process/technologies - Nouvelles performances (systèmes actifs/intelligents) 5. Logistique - L’emballage doit protéger le produit quelque soit les contraintes auxquelles il est confronté. - L’emballage primaire doit être conçu en relation avec la prise en compte des emballages secondaires (regroupement) et tertiaire (transport) afin d’optimiser les opérations logistiques.  Les voies d’innovation ? Le design : l’omniprésence du design, la pluri-sensorialité pour la fidélisation. PLUS DIFFERENT La fonctionnalité : la fusion contenant/contenu, la praticité et l’ergonomie. PLUS PRATIQUE, PLUS SUR. Le marketing : l’évolution du marketing de masse vers le one to few et bientôt le one to one. PLUS INDIVIDUEL La technique et la production : le marquage et la traçabilité, les nouveaux matériaux, l’adaptation à la supply chain, la rentabilité, la mondialisation. PLUS RENTABLE Le développement durable : l’optimisation, l’éthique, l’économie PLUS ECO-CITOYEN  Innovation de rupture Rupture de codes :  Bonbons à la confiture de lait  Pâte à tartiner du Cordonnier 1974 : le yaourt à boire 2024 : le yaourt 1998 : la compote brassé en brique en gourde 1) Le design Quelques paramètres du design Les matériaux La forme Ecriture « Petit écolier » qui renvoie à Ecriture « Les l’univers scolaire. La ZAROS » colorée, marque viserait ainsi les enfantine, qui vise à enfants, pour leur cibler les enfants « goûter de récré » La police et le graphisme Ecriture « Lindt » de couleur doré, Ecriture « Tchaé » qui « classique » qui peut fait référence à vouloir évoquer la l’écriture asiatique, et qualité, la noblesse du donc à l’origine du produit. produit. 1) Le design Les couleurs Vert : naturel, végétal Orange : énergie Noir : « haut de gamme » Bleu : light ou lait Rose : enfant, beauté Rouge : puissance Violet : noblesse Gris : mais inquiétante masculin, Blanc : pureté, Jaune : joie, facilité technicité absence de … 1) Le design Les couleurs Existence d’un lien robuste entre les coloris des emballages et la perception olfactive des aliments. Les couleurs n’attirent plus seulement l’œil mais informent le consommateur sur l'odeur et le goût supposé des aliments. 1) Le design Nouvelle présentation : Sachet de thé Pot de ketchup 1) Le design  2) La fonctionnalité Praticité/individualisation  2) La fonctionnalité Les emballages fonctionnels : Rôle : action sur les conditions de préparation des aliments But : faciliter sa consommation Exemples : emballages autochauffants emballages micro-ondables  2) La fonctionnalité Les QR codes Code-barre à deux dimensions Il envoie vers un site internet pour obtenir plus d’informations sur le produit 3) Le marketing Simplicité, naturel, bien-être, … 3) Le marketing Nomadisme/Individualité : Source XTC 3) Le marketing Polysensoriel : > Entremont: toucher doux, mat, aspect papier => Tradition, qualité, authenticité, praticité et gain de temps > Jacques Vabre: toucher doux, mat, aspect visuel « toile de jute » pour sacs de café => authenticité, tradition, qualité Même produit … Plusieurs cibles …  Nouveaux designs grâce aux 4) La technique innovations matériaux et techniques Les sleeves L’IML (In-Mold Labeling) Labelling) Les doypacks  4) La technique 1974 Le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) Réduire/éliminer les dégradations physiques, enzymatiques et But : microbiennes qui altèrent les aliments. Augmenter la DLUO Emballer les denrées alimentaires, en remplaçant l’air à Moyen : l’intérieur de l’emballage, avec un gaz ou un mélange gazeux présentant certaines propriétés protectrices ou réactives, Gaz autorisés : CO2, N2, O2, (argon, hélium, protoxyde d’azote) 4) La technique Emballages prolonger la durée de conservation, actifs améliorer les qualités des aliments modifier la teneur en gaz dans l’emballage relargage d’agents de conservation 4) La technique Emballages intelligents Informer le consommateur de l’histoire et de la qualité du produit témoin de fuite indicateur temps/température rupture de la chaine du froid indicateur de maturité des fruits contamination microbiologique  5) Le développement durable Ethique: > Thon - respect des dauphins (Espagne) > Produits "petits producteurs" (France) Source XTC 5) Le développement durable Environnement : Création d’un cartouche apposé sur tous les emballages (réduction taxe Citéo)  Et demain ? Des emballages comestibles …. Verre Lavazza Ooho Suppression des emballages ….  Rappel Danger n’est pas synonyme de risque ! Risque = f(Danger X Exposition) Risque Emballage = f(Substance X Migration)  Dangers pour la santé du consommateur Constituants naturels des aliments Constituants ajoutés Constituants associés Chimique Constituants néoformés Contaminants Physique Biologique Bactéries Corps pathogènes étrangers Virus Radioactivité Parasites 56  La chaine alimentaire Néoformés Acrylamide HydroC Aromatiques Polycyliques Amines Aromatiques Hétérocycliques Nitrosamines PRODUCTION TRANSFORMATION CONDITIONNEMENT Contaminants naturels Emballages Mycotoxines Phycotoxines Bisphénol A Phtalates Contaminants de Dérivés de l’huile l’environnement de soja époxydée Dioxines Substances non Polychlorobiphenyls intentionnelles Métaux lourds Produits phytosanitaires … Industries agroalimentaires  Les risques liés à l’alimentation 1. Erreurs d’alimentation (10-3) 2. Impuretés microbiennes 3. Toxines naturelles 4. Résidus de pesticides (10-6) 5. Polluants de l’environnement 6. Éléments dus à l’emballage 7. Additifs alimentaires (10-8) Source FDA, 1991 (Dr. Hilpert) Interactions contenu/contenant  LES DIFFERENTES MIGRATIONS MIGRATION GLOBALE : Masse totale cédée par l’emballage à l’aliment à son contact Le MIGRAT Critère d’inertie du matériau LMG = 10 mg/dm² d’emballage ou 60 mg/kg d’aliment MIGRATION SPECIFIQUE : Masse totale d’un constituant connu et bien identifié qui migre de l’emballage vers l’aliment Le MIGRANT  Exemples d’alertes liées aux MCDA BPA (2010) Amines ESBO, ADC (2003) aromatiques primaires (2001) 4-méthyl benzophénone ITX (2005) (2009) Huiles Oligomères de minérales Phtalates (1995) styrène (1998) (2011)  Position règlementaire européenne Règlement (CEE) n°1935/2004 concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires 17 Groupes de matériaux couverts par le règlement cadre 63 17 Groupes de matériaux couverts par le règlement cadre papiers et cartons matériaux actifs et intelligents plastiques adhésifs et colles encres d’imprimerie céramiques cellulose régénérée liège silicones caoutchouc textiles verre vernis et enduits résine échangeuse d’ions cires métaux et alliages bois  Matériaux et objets concernés Emballages et conditionnement. Récipients et ustensiles de cuisine. Matériaux, machines et matériels utilisés dans la production, le stockage ou le transport de denrées alimentaires.  PRINCIPES PRINCIPESGENERAUX GENERAUX Principe d’inertie (article 3) Les matériaux et objets sont fabriqués conformément aux bonnes pratiques de fabrication afin que, dans les conditions normales ou prévisibles de leur emploi, ils ne cèdent pas aux aliments des constituants en une quantité susceptible : - de présenter un danger pour la santé humaine, - d’entraîner une modification inacceptable de la composition des denrées, - d’entraîner une altération des caractères organoleptiques de celles-ci. L’étiquetage, la publicité et la présentation d’un matériau/objet ne doivent pas induire le consommateur en erreur  PRINCIPES GENERAUX Mesures spécifiques à des groupes de matériaux (article 5) - Listes positives des substances autorisées, - Critères de pureté applicables à certains de ces constituants, - Conditions particulières d’emploi, - Limites de migration spécifique, - Limite de migration globale.  PRINCIPES GENERAUX Etiquetage (article 15) : - Mention « pour contact alimentaire » ou « convient pour les aliments » - Symbole, - Conditions particulières d’emploi - Nom, raison sociale ou adresse du fabricant ou du vendeur responsable de la mise sur le marché.  PRINCIPES GENERAUX Déclaration écrite de conformité (article 16) -le vendeur doit délivrer cette déclaration, -l’acheteur doit la réclamer pour prouver sa bonne foi, au cas où les matériaux se révèleraient par la suite non conformes. Plateforme Aliment Emballage  La déclaration de conformité des emballages Permet de s’assurer qu’un emballage est apte au contact alimentaire pour un produit donné, dans ses conditions de conditionnement, stockage, utilisation. Facilite les échanges d’informations et renforce la confiance IAA : définit ses besoins spécifiques (produit) Fabricant : confirme que l’emballage est conforme aux exigences règlementaires et adapté au produit et à son utilisation  PRINCIPES GENERAUX Traçabilité (article 17) Obligatoire depuis le 27 octobre 2006 Assurée à tous les stades pour faciliter les contrôles, le retrait de produits défectueux, l’information des consommateurs ainsi que la détermination des responsabilités. Les fabricants d’emballages sont maintenant co-responsables avec les industriels en cas de rappels de produits  Contexte particulier en terme de responsabilité forte Industrie chimique faible Transformateurs et fabricants d’emballages Responsabilité Connaissance des des incidents de matériaux Utilisateurs d’emballages qualité IAA faible La distribution forte Consommateurs Il faut s’assurer de la justesse des documents transmis (certificats, attestations, résultats de tests…) Saillard, 2006  PRINCIPES GENERAUX Le règlement cadre est complété par le règlement 2023/2006/CEE qui établit les règles relatives aux Bonnes Pratiques de Fabrication des groupes de matériaux, de leur combinaison et des objets destinés à entrer en contact alimentaire. - Système d’assurance qualité - Sélection des matières premières - Instructions et procédures de fabrication pré-établies.  Réglementation-cadre 1935/2004/EC 2023/2006/EC Bonnes Pratiques de Fabrication 2007/42/EC 84/500/EEC Matériaux Plastiques Elastomères et Film de Céramiques Caoutchouc cellulose + Coatings régénérée 2005/31/EC 1eramendement 93/11/EEC 2004/14/EC 10/2011/EC Nitrosamines Film de 282/2008/EC Matériaux PIM cellulose régénérée plastiques 1895/2005/EC recyclés BADGE/BFDGE/NOGE 2015/1906/EC 16 amendements 450/2009 PIM = Plastic Matériaux 1er amendement actifs et Implementing intelligents Measures Liste positive Liste des simulants alimentaires Conditions de migration Liste aliments avec simulants à utiliser Matériaux sans règlementation harmonisée : Papiers-cartons, verre, bois, liège, métaux et alliages, textiles, adhésifs, résine échangeuse d’ions, encres d’impression, silicones, vernis et enduits, cires  Règlement 10/2011/CE : PIM (Plastic Implementing Measures) Entré en application le 01.05.2011 Applicable totalement le 01.01.2016  Liens utiles en lien avec les emballages http://www.foodpackagingforum.org http://www.contactalimentaire.com http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/ foodcontact/index_en.htm http://www.efsa.europa.eu/en/science/afc.html https://mediadoc.agrosupdijon.fr/exl-php/veilles https://www.scoop.it/topic/emballages- alimentaires?nosug=1 « emballages »