Conceitos Básicos de Segurança Alimentar - Higiene e Saúde Pública (PDF)

23/09/2024 Higiene e Saúde Pública Conceitos básicos de O que é a Higiene? Segurança Alimentar O que é a Saúde Pública Enfermagem Veterinária O que é a One Health Teresa Letra Mateu...

23/09/2024 Higiene e Saúde Pública Conceitos básicos de O que é a Higiene? Segurança Alimentar O que é a Saúde Pública Enfermagem Veterinária O que é a One Health Teresa Letra Mateus O que é a Inspecção Sanitária? «Inspecção», o exame de estabelecimentos, de animais e alimentos, e da respectiva transformação, das Conceitos básicos de Segurança Alimentar empresas do sector alimentar, e da sua gestão e dos seus sistemas de produção, incluindo documentos, testes de produtos acabados e práticas de alimentação de animais, bem como da origem das matérias- primas e do destino dos produtos, a fim de verificar o cumprimento dos requisitos legais em todos os casos; Regulamento (CE) nº 854/2004 de 29 de Abril 1  23/09/2024 A Inspecção Sanitária tem por objectivo O QUE É UM ALIMENTO?? garantir que apenas cheguem ao consumidor alimentos que reunam condições de QUALIDADE - ORGANOLÉPTICA - HIGIO-SANITÁRIA - NUTRITIVA O QUE É UM ALIMENTO?? Abrange bebidas, Todo o produto, transformado ou pastilhas elásticas, não, e todas as substâncias, incluíndo a água, intencionalmente incorporadas nos destinado a ser ingerido pelo ser géneros alimentícios durante o seu humano ou com razoáveis fabrico, preparação ou tratamento. probabilidades de o ser. Regulamento(CE) Nº 178/2002 de 28 de Janeiro de Regulamento(CE) Nº 178/2002 de 28 de Janeiro de 2002 2002 2  23/09/2024 O QUE É A QUALIDADE?? O QUE É A QUALIDADE?? Diz-se que um alimento está alterado quando há perda de características organolépticas desejáveis, perda do valor nutritivo ou quando este se encontra em mau estado higiénico (...), enfim, quando deixa de ter “qualidade”. ESCOLHA de ALIMENTOS PORTANTO... DISPONIBILIDADE F. físicos QUALIDADE ABSOLUTA F. culturais F. Económico- ACEITAÇÃO políticos F. religiosos F. Sociais e ESCOLHA psicológicos QUALIDADE QUALIDADE INDIVIDUAL OBJECTIVA SUBJECTIVA 3  23/09/2024 FACTORES de QUALIDADE dos FACTORES de QUALIDADE dos ALIMENTOS ALIMENTOS Aspecto Composição nutritiva Textura Digestibilidade Sabor/Aroma Aspecto higio-sanitário O QUE É A SEGURANÇA??... “QUEM TEM ALIMENTOS, TEM MUITOS PROBLEMAS, QUEM NÃO TEM, SÓ TEM UM” Antigo provérbio chinês 4  23/09/2024 Actualidades... Coma mais frango??? PORTANTO, os alimentos transportam perigos para a saúde! Que tipo de perigos?? 5  23/09/2024 PERIGOS BIOLÓGICOS MICRORGANISMOS FANTÁSTICOS !! Bactérias Vírus Parasitas Fungos iogurte PERIGOS QUÍMICOS PERIGOS FÍSICOS Micotoxinas Vidro, plástico,... Resíduos farmacológicos Ossos Lubrificantes, detergentes,... Insectos Metais tóxicos Adornos pessoais Aditivos Pedras Fertilizantes, pesticidas,... Cigarros Dioxinas PCB 6  23/09/2024 TOXINAS NATURAIS dos ALIMENTOS TIAS TOXI-INFECÇÕES ALIMENTARES Escombrotoxina Tetradotoxina Biotoxinas marinhas “Doença de natureza infecciosa ou tóxica Hemaglutininas causada pelo consumo de alimentos ou água” (OMS, 1992) Glucósidos cianogénicos Estimulantes Cogumelos As doenças de origem alimentar são um Morbilidade e mortalidade dos problemas de saúde mais difundidos no mundo contemporâneo e um factor »Meningite »Sindrome hemolítico urémico de grande impacto na economia »Septicémia »Cancro (fígado) »Cegueira congénita »Aborto »Morte 7  23/09/2024 GRUPOS DE RISCO INSPECÇÃO INSPECÇÃO SANITÁRIA SANITÁRIA CLÁSSICA INTEGRADA YOPI Inspecção Sanitária Inspecção Sanitária feita no matadouro / feita ao longo de toda na lota / no mercado a cadeia de produção Bibliografia: Anónimo (2002). Reg (CE) nº 178/2002 de 28 de Janeiro Anónimo (2004). Reg (CE) nº 852/2004 de 29 de Abril 8